tuar ceatha-rolla
Tá an samhradh tá sé anseo. Tá an samhradh anseo. Na hoícheanta rocked ag an gaoth mara , boladh tar éis na gréine, craiceann coirtithe... agus le taisteal, filleann an fonn plean míle agus aon a dhéanamh agus má tá sé ag aer úr , níos fearr.
Shocraigh muid cúrsa don Costa Brava. An bailiúchán sin de thírdhreacha le brionglóid a dhéanamh orthu, sléibhte géara agus cloicheáin díobh Palamos , de Cadaques a thit i ngrá le Dalí, de Eíonraí agus a stair Greco-Rómhánach... Agus go sonrach i lafranc , ceannasach ar aill 170 méadar os cionn na farraige, is é an íocónach Teach solais Sant Sebastia , a thiontú cúpla bliain ó shin isteach i bastion gastranómach. Ainmnítear Far Ainm agus tá sé ar cheann de na geallta is suimiúla den ghrúpa bisiúil Grupo Nomo.
Taitníonn teach solais na Seapáine
Grupo Nomo, ceannródaí i ealaín agus comhleá na Seapáine
Bhí sé ina whopping 14 bliana, go háirithe i 2007, go bhfuil na deartháireacha Borja agus Juan Molina-Martell lena dheartháir-i-dlí Ramon Jimenez agus an cócaire Seapánach Naoyuki Haginoya , thosaigh siad ar eachtra a thugann orthu anois a bheith i gceannas ar ghrúpa bunaíochtaí le oifigí sa Chatalóin agus i Maidrid , chomh maith le líne seachadta rathúil.
Bhunaigh siad Grupo Nomo le haidhm amháin, bialann a dhéanamh cosúil leis na cinn a thaitin leo a aimsiú nuair a chuaigh siad amach chuig dinnéar. "Dúirt ár seanathair i gcónaí go raibh cónaí air le hithe," a deir Borja. D'fhan sé sin mar shíol laistigh díobh, a phéacann le himeacht ama. “I 1995 bhunaigh ár n-aintín bialanna i Almeria . Le linn na laethanta saoire ba ghnách linn a bheith ag obair léi mar fhreastalaithe agus thosaigh muid ag iarraidh saol na fáilteachais”, a mheabhraíonn siad.
tháinig inspioráid isteach Londain , áit ar aimsigh siad bialann a thug le chéile gach rud a thaitin leo agus le cabhair óna n-athair, chuir siad tús leis an tionscadal. “In a lá bhí muid an- briseoirí , bhí na hearraí boird agus an coincheap difriúil, bhí an praghas – agus fós – an-phraghas réasúnta, ag cur san áireamh an cháilíocht lena n-oibrímid”, insíonn Juan Molina-Martell dúinn. D'éirigh leo agus ní fada go raibh an tóir a bhí orthu cosúil le tine fiáin. “Ba mhaith linn go mothaíonn custaiméirí sa bhaile, is rud neamhfhoirmiúil é Nomo agus tá custaiméirí an-dílis againn a thagann uair sa tseachtain, tá aithne acu ar an bhfoireann... Ina theannta sin, táimid tiomanta do bhiachlár an-fhairsing, a ligeann duit teacht ar go leor agus bain triail as rudaí eile”, a chuireann sé béim.
Tuinnín Soba
Agus bhí gach rud go n-éireodh leo. Nuair a d'oscail siad, ag speisialú i ealaín na Seapáine a bhí cloch mhíle go leor . Is ar éigean a bhí aon bhialann Seapánach ann agus is ar éigean a bhí a fhios againn cén sushi a bhí á gcur inár mbéal. Ós rud é gur gnó teaghlaigh iad, ní éalaíonn aon mhionsonraí iad agus déanann siad gach spás acu speisialta. Ina theannta sin, síniú Naoyuki Haginoya, a chuaigh trí bialanna i sushi, izakayas agus yakinikus i dTóiceo, rud a chuir lena thiomantas do ealaín na Seapáine.
Nomo Gràcia an chéad cheann, agus ina dhiaidh dhá bhunaíocht eile in Barcelona, dhá cheann ar an Costa Brava, ceann i Sant Feliu de Guíxols agus líne beir leat rathúil ar a dtugtar siad nomomoto agus sheas sin amach i seirbhís seachadta sushi 10 mbliana ó shin. An eachtra is déanaí aige? Conquer Maidrid le hoscailt Nomo Braganza.
Far Nomo, an seod sa choróin
Ach rachaimid ar ais go dtí an Costa Brava, mar tá rud éigin ann, idir bhailte Llafranc agus Tamariu, a tharraingíonn ár n-aird gan dabht, an Teach solais Sant Sebastia . Cén chaoi a bhfuair Seapánach mar tú áit mar seo? Ina leathnú, chuaigh Grúpa Nomo i gcomhar leis an teaghlach Figueras, a bhainistíonn an íocónach Óstán Far agus cé a fuair an lamháltas chun saothrú an an teach solais is airde ar an gcósta seo.
“Ar dtús tréigeadh é seo go praiticiúil. Is é an rud a fuaireamar ná dhá theach ina raibh cónaí ar theaghlaigh choimeádaí an tí solais, agus iad scartha le clós lárnach”, a mheabhraíonn Borja Molina-Martell. Choinnigh siad gach rud mar a bhí, ag tabhairt cuma nua air a bhuíochas le tionscadal Chonradh na Gaeilge Staidéar déthéarmach , a dhoirse a oscailt an 31 Iúil 2015 .
okonomi omelet
Is iad an dá theach inniu an seomra bialainne agus spás a fheidhmíonn mar phríobháideach. Solas, socair, úire agus an Mheánmhuir ar na ceithre thaobh. Tá an clós Is í cistin oscailte Far Nomo í, áit a gcuireann príomhchócairí gnóthacha an bailchríoch ar na miasa a thagann amach chuig an seomra. Ach gan dabht, is é ceann de na spásanna is speisialta an ardán . Comhlíonann struchtúr cosúil le pergola dhá fheidhm, tírdhreachtú - le Ana Esteve de AE Talamh – agus cosaint, toisc gur féidir leis an ngaoth stopadh mar gheall ar fhásra a bheith timpeallaithe ar laethanta nuair a shéideann sí suas ansin. Breathnaíonn sé cosúil le rud éigin as A Midsummer Night's Dream. Agus na tuairimí, cad iad na tuairimí, a Meánmhara gan teorainn. Nuair a théann an lá amach, is é an solas teach solais an ceann a shoilsíonn an áit, ag cruthú atmaisféar draíochta ar a laghad. Paradise bhí seo?
ardán bialann
Cheana féin ina suí ag an mbord, tá an taispeáint gastronomic níos mó ná suas go dtí an spás. an litir a mhacasamhlú dá spásanna eile, le roghchlár le Tionchair na Seapáine, na hÁise agus traidisiúnta . Agus sa mhéid is go Naoyuki Haginoya ina mháistir. Toisc gur féidir leat creathadh a dhéanamh le ceann amháin croquette oxtail buailte i panko, feathal an tí, chomh maith le a skewer muiríní Meilte le foie ó L'Empordà agus anlann teriyaki.
Leanann an t-ordú foirfe lena okonomi omelette , déanta le ochtapas agus anlann okonomiyaki, thart tacos tuinnín le duilleog wasabi agus sisho nó roinnt giosta líonta le beacáin, foie agus ispíní. Agus an leagan uibheacha briste de Nao? Ualach. Admhaíonn sé go raibh sé ar cheann de na rudaí ba mhó a chuir an-suim air nuair a shroich sé an Spáinn, agus mar sin cheap sé mias ar thug siad tsukune yaki air, déanta suas de liathróidí feola wagyu, uibheacha friochta agus strufal grátáilte. Ualach. Eile atá riachtanach tataki muiléad dearg le piseanna sneachta agus kizami wasabi.
Leanann an fhéile ar aghaidh le taispeáint de sushi , ó nigiris clasaiceach go rollaí tuar ceatha cosúil le papaya, bradán Alascáin agus Ioruach, sceallóga prátaí milse agus pis bradán; ag dul trí bites cuimhneacha cosúil lena nigiri ó Eascann Ebro Delta flambéed nó temaki tuinnín grilled parpatana marinated le miso, a sheirbheáil ar an mbord ar phíosaí ríse le feamainn wasabi agus nori. Seo ar fad a sheirbheáil ar gréithe den cheardaí as Maidrid, Peadar Leon , a dhéanann sé go heisiach do Nomo.
Tacos mionbhradán agus tuinnín
Le do ríse agus fíonta féin
Is beag bialann atá in ann bród a bheith acu go dtuigeann siad go díreach cad as a dtagann an rís a úsáideann siad. Ina thiomantas do cháilíocht agus inrianaitheacht is airde gach rud a sheirbheáiltear ar do bhord, chuir Grupo Nomo tús le dlúthchaidreamh le Arròs l'Estany de Pals , gnó teaghlaigh beag a dhéanann feirmeoireacht i éiceolaíoch.
Níl ach cúpla nóiméad ó Far Nomo, an plandála seo ina bhfuil seacht heicteár dá tháirgeadh tiomnaithe go hiomlán don ghrúpa. An duine tofa? An éagsúlacht Seapánach Akitakomachi , le grán beag, cruinn agus criostalach agus foirfe chun sushi a dhéanamh.
“D’aimsigh muid an éagsúlacht seo a bhuíochas le cara Seapánach, is ea rís an-bhuíoch ”, a mhíníonn Albert Grassot, ag ceann na cuideachta. Is í an obair chun é a bhaint amach an chuid is mó saothair. Ar a dtalamh, déanann siad é a phlandáil agus a bhaint de láimh agus déanann siad é ar bhealach traidisiúnta, go horgánach agus gan úsáid a bhaint as lotnaidicídí . “Oibrímid leis an dúlra. Tá rís cosúil le fíon. Ón am a phlandáil, go dtí gur féidir é a bhaint, pas thart ar 8-9 mí. Nuair a bhailítear an rís, snasaimid an grán go 70%, lig dúinn é a ocsaídiú agus é a ullmhú le haghaidh Grupo Nomo”, a deir Albert mar fhocal scoir.
Tá an tiomantas don táirge den sórt sin go leathnaíonn sé a sciatháin chuig na fíonta. I mbiachláir gach bialann Grupo Nomo, tairgeann siad bailiúchán de cheithre fhíonta, faoin mbranda GN13 , ó Verdejo go Penedès, ag dul trí Montsant, deartha chun péireáil le do chuid ealaín. Tá a gcuid féin Futsushu ar mhaithe leo, fiú, déanta don ghrúpa le rís ón Ebro Delta.