Beidh sé nádúrtha nó ní bheidh
"Is féidir nádúr" ba é an teachtaireacht luachmhar (is cosúil liomsa) a cuireadh chuig an domhan ó an t-aonach cáiseanna nádúrtha is tábhachtaí atá ann: Cáis i mBra, cradle Bia Mall agus Fondúireacht Terra Madre.
Ón Piedmont álainn a cheap siad epistle iontach iomlán: is féidir linn domhan níos fearr a thógáil ó bhia. Go sonrach, tá sé léirithe go bíonn tionchar dearfach ag táirgeadh ceardaíochta cáise ar an gcomhshaol agus ar an mbithéagsúlacht atá timpeall ar an táirgeoir.
Cuirim sonraí an-tábhachtach leis: blasann siad (agus boladh) i bhfad níos fearr.
Sula dtéann tú isteach sa gruth go hiomlán, leanaimis leis an gcomhthéacs a fhorbraíonn chomh maith sin David Attenborough sa saol ar ár bplainéad mar go mbíonn daoine scanrúil agus an té nach mbíonn faitíos air, tá cloch ina chroí: tá bia tionsclaíoch freagrach as 34% de tháirgeadh na n-astaíochtaí gáis.
Chun tuairim a fháil ar mhéid an fhigiúir, tá iompar (chomh trom go bhfuil muid le gluaisteáin leictreacha) freagrach as 17%, ach tá muid ag líonadh na ngluaisteán le plaisteach agus próiseáilte agus líontar ár gcuid goilí bia go barr le lotnaidicídí agus breiseáin go pointe leadránach.
Ní féidir linn bia, sláinte (sinne) a dhícheangal a thuilleadh agus aire a thabhairt don phláinéid a thugann foscadh dúinn: óir is iad na trí cosa den tábla céanna iad.
Is féidir linn domhan níos fearr a thógáil ó bhia
Ach ar ais go dtí an tábla, cad is cáis nádúrtha ann? Bhuel, ní fhéadfadh an freagra a bheith níos simplí: cáis a dhéantar díreach mar a rinne ár seantuismitheoirí é, óir i ndáiríre, is filleadh ar an mbunús é an modh seo chun cáise a dhéanamh, ar an mbealach ina ndearna ár sinsear a gcuid féin, ag tabhairt urraim do thimthriallta na mbarr lena gcothaítear an t-eallach.
Ach tá nádúrtha éiceolaíochta? I ndáiríre, tá dhá phríomhghné ag an mbeirt: bainne amh agus ainmhithe a ardaítear ina ngnáthóg nádúrtha.
Ghlac tionscal an bhia le pasteurrú mar mhúnla a chinntíonn caighdeáin olltáirgeachta ar feadh na mblianta agus, go teagmhasach, ag caitheamh dairteanna atá luchtaithe le malaje ar an gceardaí beag: Dhíol siad dúinn go bhfuil bainne amh ina bhaol dár sláinte, is é an rud greannmhar go ndeir na daoine céanna a luchtaíonn ár gcorp le ceimiceáin agus ár n-ainmhithe le antaibheathaigh.
“Is éard is cáiseanna orgánacha ann ná na cáiseanna nádúrtha sin a bhfuil a n-úinéirí tar éis iarraidh ar na comhlachtaí inniúla an séala oifigiúil a dheonú” atá ag labhairt Jose Manuel Manglano , úinéir ar cheann de na monarchana cáise is beloved sa Spáinn.
“Maidir le cáiseanna nádúrtha, is féidir liom a rá leat gur de bhunadh cáiseanna orgánacha iad, is é sin le rá, is é a phróiseas mionsaothraithe an ceann ar a bhfuil na horgánaigh oifigiúla bunaithe chun na coinníollacha a bhaineann leis an séala a fháil a ailtireacht; Agus é á shimpliú go mór, déarfainn go bhfuil cáiseanna nádúrtha comhionann le seancháis: easpa úsáide lotnaidicídí sna páirceanna a bhfreastalaíonn a gcuid féarach mar bhia do na hainmhithe agus saothrú na bplandaí a sholáthraíonn an ruán, agus ar ndóigh cóireálacha hormónacha sna hainmhithe, a fhásann sláintiúil agus saor”.
"Is féidir nádúr"
Bia atá bunaithe ar an bhflóra fiáin dúchasach le haghaidh mionsaothraithe ina dhiaidh sin a dhéantar go nádúrtha freisin, le coipthí agus le hinnéad páirce, le haibiú agus múnlaí nádúrtha ag gabháil leis (nó gan é) chun léiriú na talún ina bhfuil sé ina chónaí a sholáthar.
Bia fíor, riachtanach le haghaidh saol níos fearr . Ach tá an radharc seo — a shílim atá do-aisiompaithe — ar an gceantar áitiúil ag dul chun cinn de réir a chéile, mar tá an tomhaltóir ag foghlaim conas luach a chur ar tháirge lámhdhéanta a bhfuil meas aige ar a thimpeallacht.
Nílimid ag caint faoi bhia amháin, táimid ag caint faoi rudaí a dhéanamh i gceart. go beacht chuige sin Tá níos mó agus níos mó déirithe ag socrú geall a dhéanamh ar cháiseanna a bhfuil tionchar níos lú acu ar an gcomhshaol.
Ach féachaimis, mar sin, Cén fáth nach bhfuil 90% de na cáiseanna a fhaighimid i bhfuinneoga beagnach aon ollmhargadh nádúrtha? Bhuel, go deo: Caithfidh tú rian an airgid a leanúint.
Insíonn sé dom Pascual Cabaño, bunaitheoir monarcha cáise Rey Silo lonnaithe i Pravia, Asturias (tá José Andrés ina bhall freisin agus le chéile déanann siad an Afuega'l Pitu iontach), a “Cuireadh pasteurrú cáise i bhfeidhm sna seachtóidí agus sna hochtóidí den chéid seo caite mar go raibh feirmeoireacht beostoic, feirmeoireacht déiríochta san áireamh (sa Spáinn agus san Asturias araon) ina chúis le fadhbanna sláinte, toisc gur cáiseanna iad a rinneadh faoi dhálaí sláintíochta an-neamhbhuana agus faoi oiliúint thraidisiúnta, ach gan áiseanna dóthanacha agus dóthain eolais theicniúil”.
Tá blas (agus boladh) cáiseanna nádúrtha i bhfad níos fearr
Téann am thart agus éiríonn an earnáil níos proifisiúnta, “sa tréimhse sin ar fad Rinne feirmeoirí Astúireacha aththiontú brúidiúil. Rinne siad gairmiúlacht agus nuachóiriú cosúil le haon duine eile agus anois is fir ghnó dáiríre, dian agus an-ghairmiúil iad. nach féidir leo brúsalóis nó eitinn a ligean isteach ar a bhfeirmeacha mar go bhfuil a fhios acu go maróidh siad na hainmhithe go léir agus go gcaillfidh siad géineolaíocht a stábla dá bharr”.
Níl sé seo ag comhaireamh na bhfeachtas sláintíochta beostoic a dhéanann tréidlianna (dhá uair sa bhliain) nó na hanailísí aigéid lachtaigh sa tsaotharlann. Is sa chomhthéacs seo a rugadh an "cinneadh chun pasteurrú bainne a fhorchur i ndéirithe traidisiúnta a tháirg cáiseanna i 1985 le níos lú ná 60 lá aibithe, rud a chiallaigh samhlacha tionsclaíocha a thabhairt isteach i ndéirithe beaga ar fud na Spáinne".
Dtionsclaíochta ón srón agus leibhéalta ón mbun, rud a scrios earnáil a bhí ag gairmiúlacht cheana féin (ar mhaithe léi féin, téigh) agus go Tógann sé uainn an tiomantas don cheardaíocht gan leithscéal ón Eilvéis nó ón bhFrainc. Níl ann ach gnó mar is gnách, an Spáinn.
Tá Pascual an-soiléir faoi: “níl ann ach néalríomhaireacht (pasteurization). Má thugtar aire chúramach do na hainmhithe seo, má tá na rialuithe sláinte go léir a bhaineann leis na feachtais sláintíochta beostoic sáraithe acu, má tá rochtain ag na hainmhithe seo ar ghleann nádúrtha nó ar fhéarach ard sléibhe, má itheann siad go maith agus ar a suaimhneas, má fhéachann siad ar a bhfuil le déanamh acu. ruminate go soiléir, (...) Más rud é go n-eascraíonn sé seo go léir bainne le cáilíocht orgánaileipteach dochreidte, cén fáth a gcaithfimid é a phaistéarú agus giostaí saotharlainne a chur leis? nach bhfuil ciall leis sin?"
Cáiseanna nádúrtha: ní hamháin go bhfuil blas níos fearr acu a thuilleadh (cosúil le cáis fíor!), Tá níos mó frithocsaídeoirí acu agus tá níos mó meas acu ar leas ainmhithe. Ní féidir linn leanúint ar aghaidh ag breathnú ar an mbealach eile.
Is é an freagra ar shlí mhaireachtála nár chuir áthas orainn (tionsclaíocht fhíochmhar) go raibh sé againn sa bhaile, i gcuimhne ár gceardaithe agus ár dtuath: rudaí a dhéanamh mar a bhí riamh. Scríobh mé ó chroí "Beidh sé áitiúil nó ní bheidh sé" san iris seo ní fada ó shin - bhuel, lig dom é a fheabhsú: beidh sé áitiúil agus nádúrtha nó ní bheidh.