Ba mhaith linn, tá le do thoil! an cart cáise a thabhairt ar ais
Is beatha í cáis mar sin ní thuigim go hiomlán cén fáth a bhfuil an réad iontach agus insinte seo cúinne: an cart cáise mar an deireadh foirfe (nó beagnach) le béile unforgettable.
An clár cáise lena gcuirtear tús leis an gcomhrá iar-bhéile agus mar sin an tsíoraíocht: cé chomh sásta agus atá muid timpeall boird le gloine amontillado i lámh amháin agus a píosa brie sa cheann eile; Cad eile atá ann?
Is éard is cáis ann ná "léim an bhainne chun neamhbhásmhaireachta" **(Clifton Paul Fadiman) ** ; Is iad na Rómhánaigh do thug go Gall an ealadhain uasal do churadh leó, acht gan dabht b'é an t-uasal ealaín na Fraince an ceann a conquered an domhain agus ár dúil borb do chomhlíonadh gastranómach.
Ba iad na cinn a bhunaigh an smaoineamh cad a thuigeann go leor againn "gastronomads" mar bialann iontach ) .
Is orthusan atá an locht ar sheirbhís seomra, an tóir a bhí orthu Gueridon (an tábla taobh sacrosanct, a bhfuil a thionscnamh go minic an milleán ar an Prionsa na Rúise Alexander Kurakin ) agus ceardaíocht na cistine a ullmhaítear os comhair an bhialann, i ngníomh luachmhar de seachadadh, cúram agus pampering.
Is fada liom uaim iad siúd boird cáise de na bialanna iontach clasaiceach, mar is fada liom uaim an seirbhís aráin (cén fáth ar íobairt an ceannfort an t-arán beannaithe?).
Agus freisin na biachláir “gearr agus leathan” , in áit roghchlár “fada agus caol”. lena sheol Paul Bocuse ealaín nouvelle; agus tá an mothú sin agam le deich mbliana anuas géilleadh don ealaín chruthaitheach tar éis forbairt seirbhíse seomra agus ár n-osna a chéasadh sa Spáinn cart cáise leis na céadta dingeacha agus peacaí.
“ Tá sé in am na bialanna eile a spreagadh chun na cláir mhóra cáise a thabhairt ar ais . Ón am a bhí mé in El Bulli, go dtí seo, bhí carr nó sampla de na cáiseanna móra an domhain agus is féidir liom a chinntiú go mbíonn custaiméirí an-bhuíoch i gcónaí as a bheith in ann seoda iontacha a aimsiú agus a bheith in ann iad a bhlaiseadh”, a deir sé. Toni Gerez, príomhfhreastalaí agus sommelier ag el Bulli ó 82 go 94 agus sa lá atá inniu freagrach as ceann de na is fabulous cúlchistí cáise i Castell Peralada.
Is ciclipéid é Toni, caomhnóir gastranómachais a chuireann orainn titim i ngrá; ach tá dóchas ann mar tá níos mó, i bhfad níos mó: Lakasa, La Carbonera nó Montia. Trí Veneto, La Salita nó Espai Kru, Viridiana nó Barra Cáis Poncelet.
An mbeidh an cáis ag dul go dtí níos mó nó níos lú? Abel Valverde , bainisteoir seomra teampall an ghrá seo don déiríochta (! Santceloni agus a bhord leis na céadta cáiseanna!) dóchasach: “ Tá an réabhlóid fós le teacht . Sa Spáinn tá níos mó eolais againn ar cháis agus tá forbairt mhór tagtha air le blianta beaga anuas; gan dul níos faide, nuair a d’oscail muid Santceloni (18 bliain ó shin) ní cuimhin liom ach trí chlár cáise: Torre del Remei, Ciutad del Castell ón teaghlach Tàpies agus Racó de Can fabes, inniu tá muid i bhfad níos fearr as agus do bhialann mar Santceloni Is é comhartha aitheantais agus bratach ”.
Guím Abel. Toisc nach bhfuil sa litir seo ach óid, paidir do na bialanna sin go léir ina bhfuil sé éasca a bheith sásta le buille an tsearmanais seirbhíse agus le cramp an lae inniu.
Tony Gerez