Leideanna agus cleasanna chun go n-éireoidh le Cáis breise
Cén cáis atá le cur? Cé mhéad cineálacha? Conas iad a eagrú? Cad a rachaidh mé in éineacht léi? Roimh, tar éis nó le linn an bhéile? Agus mar sin, is féidir linn dea-am a bheith againn agus muid ag tabhairt aghaidh ar an tasc simplí de réir cosúlachta maidir le bord cáise a ullmhú.
CINNEADH AN CINEÁL TÁBLA
“Is é an chéad rud atá le breithniú ná c Cad iad na critéir ar a bhfuilimid chun é a dhéanamh: geografach, de réir an chineáil bainne, de réir teaghlaigh cáise, cineál ingearach (an cáis chéanna, ach míonna éagsúla aibithe) nó cineál trasnaí (cineálacha éagsúla den cháis chéanna, ach leis na míonna céanna aibithe)”, a mhíníonn Enric Canut , comhairleoir gastranómach d'Ardai agus duine de na saineolaithe cáis is fearr sa Spáinn.
Má roghnaíonn muid an cineál bainne a chur san áireamh, tá sé tábhachtach go bhfuil sé ann "bainne na n-ainmhithe éagsúla: bó, gabhar agus caoirigh, a bhfuil an ceann is coitianta, ach is féidir cinn eile a chur san áireamh freisin, mar shampla buabhall, toisc go dtugann siad blasanna éagsúla ", dearbhaíonn sé, Philip Serrano , Maitre Fromager ó Poncelet Bar Cheese i Maidrid.
Do roinnt is Dia é an grianghraf seo
CÉ MÉID CINEÁLACHA AGUS Cé acu?
Cé gur féidir linn ó cheithre cinn a bheith ag caint faoi bhord cáise cheana féin, aontaíonn an dá shaineolaí: seacht nó ocht gcáis an smaoineamh l. Caithfidh siad a bheith "gach ceann ó theaghlach cáise difriúil. Is é sin, cáiseanna éagsúla agus comhlántacha Léiríonn Canut.
Mar sin, i dtábla ní féidir leat a chailleann (go háirithe i gceann taistil) an cáiseanna pasta bruite , cosúil leis an Swiss Gruyère nó Emmentaler; iad siúd de pasta bog moldy , mar shampla Brie nó Camembert; iad siúd de pasta brúite nó pasta crua, a thugann teagmháil níos saillte de ghnáth; iad siúd de taos bog ; an greamaigh bog agus rind nite cumhra , cosúil le Bonsecours na Beilge; agus an cáiseanna gorma , mar Stealton.
Serrano, tiomanta freisin chun tosú le "níos úire agus beag-aibí, cineálacha lachtacha, mar shampla cáis gabhair téachtadh lachtaigh."
chéile íon
CÉARD A BHÍONN INA BHFUIL LIOM TIONÓL?
“Má táimid i blaiseadh, chun na bachlóga blais a ghlanadh a úsáidfimid uisce, arán bán, úll glas géar nó soilire" Míníonn Canut. Más rud é, ar an láimh eile, gur mhaith linn compánach a bheith againn, geallfaidh comhairleoir Ardai imirt leis an aráin (tósta, bán nó gránach), leis an créachtaí (raidis, cúcamar nó cairéad) agus an Torthaí úra (piorra nó úll go príomha).
Cuireann Felipe Serrano freisin an cnónna mar gheall ar "feabhsaíonn siad an nuances nutty a d'fhéadfadh a bheith ag cáiseanna áirithe" agus an subha milis nó quinces , ós rud é go bhfuil siad "i gcodarsnacht leis na cáiseanna níos láidre".
meascán de blasanna
CÉARD A BHFUIL ÓIL AGAINN?
Roghnaíonn Maitre Fromager ó Bharra Cáis Poncelet " Fíon bán nach gclúdaíonn na blasanna" do na cineálacha níos boige agus níos aigéadaí. Bíonn "a" ag gabháil leis na cáiseanna níos aibí. fíon dearg le roinnt bairille ". Péireálann na cineálacha moldy go maith leis an cava nó champagne ; agus na cácaí le a boladh . Chun na rinds nite? "A Beoir tósta , ó mhainistreacha a bhfuil níos mó coirp acu agus atá níos uachtaraí." Agus na gormacha, gan leisce," le fíon milis cosúil le port."
Más rud é go bhfuil sé casta gach nuance a chur san áireamh, molann Enric Canut, i gcás na dtáblaí is éagsúla, gealltóireacht a dhéanamh ar an deochanna "fiáin": Beoir Alsatian, seire (oloroso tirim) nó fíon bán coipthe bairille".
Bheadh maireachtáil ar cháis go maith in éineacht le fíon maith
CONAS í a láithriú?
Maidir le Canut, tá sé an-tábhachtach “foirm na gearrtha na cáiseanna . Tá teicníochtaí an-deas ann.” Sa chiall seo, cuireann Serrano béim freisin ar a bheith cúramach na cineálacha aibithe : "Má tá sé gearrtha an-saill, tá an saille agus an salann faoi deara sa bite. Má tá sé níos tanaí, tá na nuances níos suntasaí ".
Cuireann Maitre Fromager béim freisin ar na tábhacht an oird . "Má dhéanaimid é ar phláta cruinn, caithfidh tú dul ar deiseal chun dul ó níos boige go dtí níos láidre. Má dhéanaimid é ar chlár dubh, caithfidh siad dul ó chlé go deas." Agus is é sin, TÁBHACHTACH!, an ba chóir blaiseadh cáise a dhéanamh i gcónaí ón blas is éadrom go dtí an blas is láidre , ionas nach chailleann tú an nuances d'aon éagsúlacht.
Ní mór an comhthéacs ina bhfreastalaítear ar an mbord a chur san áireamh freisin. Mura bhfuil mórán daoine ann," is féidir leat na cáiseanna a chur i láthair in aon adhmad amháin" . Ar an láimh eile, má tá sé ina blaiseadh le go leor daoine, tá Canut tiomanta do "píosa de gach éagsúlacht a ghearradh do gach duine agus a thógáil amach i dtráidirí éagsúla na cineálacha".
Nóiméad na fírinne
CATHAIN A DHÉANFAR A DHÉANAMH? CRUX AN ÁBHAIR
“Sa Spáinn táimid cleachta leis snack réamh-bhéile ", a mhíníonn Serrano, a shoiléiríonn "gur féidir é a úsáid mar mhias amháin , in éineacht le roinnt feola". Má roghnaíonn muid an milseog , caithfidh an bord deireadh "le cáis le nuances milis".
Maidir le Canut, is bia é bord cáise féin agus is fearr taitneamh a bhaint as mar príomh-mhias le gabhálais . “Má thíolacann tú sé nó ocht gcáis ó 20 gram gach cineál , arb é an gearrtha cuí é, 150 gram in aghaidh an duine cheana féin”.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- An clár cáise taistil: cineálacha nach féidir a chur amú
- Na 24 cáiseanna is fearr ar domhan - Treoir chun taitneamh a bhaint as fondue cáise
- Bailte ainmnithe i ndiaidh cáise
- Cáiseanna dearadh-scent
- Treoir don Lucht Siúil do leannán cáise
- Peacaíocht cáise: bhlaiseamar na barraí cáise is fearr, bialanna ina bhfuil cáis rí
- Gach alt faoi gastranómachais
An foirfeacht