An facade "athbheochan".
Tá dul chun cinn frenetic na sochaí throwaway iompaithe gnólachtaí teaghlaigh stairiúla i príosúnaigh i doomed dul in éag. Ach seasann siad: is iad seo oigheann céad bliain Maidrid.
MAIDIR milis AN 19ú hAois I TRÍ Oighinn
B’fhéidir gurb é an oigheann is sine i Maidrid an Sean Taosrán an Tobair (Pozo, 8) in ainneoin gur tháinig tús leis mar bhácús chomh fada siar le 1810, nach dtosófaí ar a milseáin a bhlaiseadh go dtí 1830. Tá a hainm mar gheall ar an ainm céanna ar an tsráid, áit ar creideadh go raibh tobar uisce leighis a rinne míorúiltí.
Bhí sé ar cheann de na siopaí taosráin ba mhó cuairteanna le linn an 19ú haois mar gheall ar a simplíocht, ó thairg sé táirgí a bhí laistigh de phócaí na ndaoine coitianta. Is dócha gurb iad a roscones de reyes, a gcuid taosráin puff agus a gcuid bartolillos na cinn is fearr sa phríomhchathair.
an milseogra An Riojan (Méara, 10) ceann eile de bhunsraitheanna milse an 19ú haois. Léiríodh é i 1855 a bhuíochas do dhuine de na milseoirí sa Teach Ríoga: Damaso de la Maza. an- Banríon Maria Christina Habsburg Bhí sí ina hailtire ar thógáil agus ar riochtú siopa taosráin a dúradh agus ráflaí gurbh í a leannán í.
Aistríodh an gnó ó bosses go fostaithe mar gheall ar easpa sliocht. An-tóir ag intleachteach, tháinig sé ina áit faiseanta sa 19ú haois dá donuts an naoimh agus a Mantecados.
An ceann deireanach a tháinig sa 19ú haois agus a mhaireann go dtí an lá atá inniu ann An Maorcán (Mór, 2). Chonacthas é i 1894 i Maidrid Alfonso XIII, nuair a chinn triúr Majorcans oigheann a bhunú ar shráid Jacometrezo Maidrid, suíomh tosaigh an ghnó, agus é a aistriú go dtí áit ar Calle Mayor áit a raibh seomra tae.
Bhí sé ar cheann de na gnóthaí ba mhó a chuaigh i gcion ar thubaiste an Chogaidh Chathartha. Bhí sé sna 60í agus 70í nuair a tháinig siad móiminteam arís, a bheith riachtanach sa phríomhchathair; áit chruinnithe d'ealaíontóirí, baill den Rialtas agus an Teach Ríoga agus fiú réaltaí idirnáisiúnta. Sa lá atá inniu go bhfuil sé dodhéanta do dhuine ar bith a fhios a cáiliúil violets agus a pastries iontach.
Caramelized ó La Mallorquina
CASA MIRA: Oidis 176 BLIAIN D'aois
Dátaíonn Casa Mira sa bhliain 1842 nuair a deirtear é sin fear óg 22 bliain d'aois ó Jijone darbh ainm Luis Mira, d'fhág sé a bhaile ar a bhealach go dtí an phríomhchathair sa tóir ar fhortún agus d’éirigh leis socrú síos i Maidrid an bhliain sin, a bhuíochas leis an airgead a chruinnigh sé ag díol nougat feadh na slí.
Is i 1845 a bheadh sé nuair a bhogfadh sé go dtí an suíomh reatha sa Rás San Jeronimo agus ó shin i leith, tá an gnó ag dul ó athair go mac go dtí sroicheadh Carlos Ibanez , a bhaineann leis an séú glúin nach bhfuil ach 25 bliain d'aois aige, a ghlacann seilbh ar a sheanathair.
I 1868 tugadh an Bonn Ord na Banríona Iseabail Chaitliceach, cad a rinne iad soláthraithe an Teach Ríoga go dtí teacht an Chogaidh Chathartha. “Le linn an chogaidh bhí ar an siopa a dhúnadh. D'fhóin mo sheanathair ag an tosach agus ní raibh sé in ann an gnó a ghlacadh.
Ag an am sin bhog an teaghlach chuig a dteach tuaithe i Jijona chun trádáil le mil agus siúcra agus almóinní. Ní raibh sé riamh éasca filleadh mar gheall ar an gcúpla acmhainn nádúrtha a bhí ann tar éis cogaidh agus le sochaí ar léir go raibh tionchar uirthi, ach táimid fós anseo, buíochas le Dia” a deir Carlos.
Hazelnut nougat, ó Casa Mira
Tá polaiteoirí, aisteoirí agus teaghlaigh oirirce cosúil leis an Thyssen i measc na gcliant is cáiliúla dá cuid. Bíonn scéalta grinn acu fiú leis na Francos. “Tháinig bean Franco ina lá le ceannach ag an siopa, ní raibh a sparán uirthi agus ní raibh bealach aici an bille a íoc. Ó ba í an bhean í, d'iompaigh sí súil dall; ach dúirt mo sheanmháthair, a bhí ina bean freisin le misneach agus carachtar mór, léi nach bhféadfadh sí a fhágáil leis an bpacáiste gan íoc.
De réir dealraimh, dúirt Bean Franco leis an tiománaí íoc, agus ansin chuaigh sí chuig mo sheanmháthair agus dúirt sí léi nach raibh sí chun siopadóireacht a dhéanamh anseo arís. Ghlac mo sheanmháthair leis, ach níorbh fhéidir léi ligean do dhuine éigin imeacht gan íoc, caithfimid go cothrom lenár gcliaint go léir leis an meas agus an dúthracht is mó is féidir”, a deir an fear gnó óg.
Tá sé 176 bliain leis an oideas nougat céanna, gan datháin, leasaithigh, blastáin nó aon chineál táirge a úsáid a athraíonn an blas nádúrtha. Is í an eochair ná rudaí a dhéanamh i gcónaí mar a rinneadh san am a chuaigh thart. Is é sin a fhágann go bhfuil Casa Mira gan teorainn.
Guirlache nougat, ó Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: Ceannródaithe an tseachadta
Bunús na Séiplínigh Vín Téann sé siar go dtí an bhliain 1873. Ba sa bhliain sin nuair a chinn an tionsclóir Don Matías Lacasa agus an dochtúir Valencian Ramón Martí iarracht a dhéanamh ar a n-ádh i saol na bácála leis an Arán Vín, a bhuail siad ag an Taispeántas Uilíoch i Vín i 1870.
Bunaíodh an chéad bácús sa sean Casa de Capellanes, mar sin a ainm. Chuaigh sé trí lámha Pío Baroja agus a dheartháir, nach ndearna gnó. Ba é an chéad tionscal i Maidrid a feithicil seachadta mhótair , in ionad na gcairteacha capall a bhí in úsáid ag an am. Sna 1930í d'úsáid siad veaineanna seachadta cosúil le gluaisteáin Juan de la Cierva.
Insíonn Antonio Lence, POF na cuideachta, sin dúinn an Cogadh Cathartha ceaptha don chomóradh céad bliain imithe beagnach iomlán. “Coigistíodh an gnó mar gheall ar an gcoinníoll go raibh Arán mar phríomh-mhír; lootadh na stórais go léir agus scrios cuid acu ag éifeachtaí an chogaidh féin.
Le linn na mblianta tar éis an chogaidh, athchóiríodh an chuideachta, a choinnigh an gradam a ainm, de réir a chéile, ag athrú treo an ghnó beagán le tabhairt isteach táirgí bia eile, chun freastal ar riachtanais na sochaí ag an am sin. Lence.
Go luath sna 1970idí, rinne siad ceannródaíocht ar thabhairt isteach sneaiceanna agus ceapairí nua-aimseartha, oiriúnú do shochaí ina ndeachaigh go leor daoine amach ag obair agus ina raibh orthu ithe as baile. Sa lá atá inniu ann, is tagarmharc é Viena Capellanes fiú i gcuideachtaí eile a bhuíochas dá teicneolaíocht agus dá chóras Cúinní Vín.
Soiléiríonn Antonio freisin: “Is mór an fhreagracht é stair chomh fada sin a bheith agat a smaoiníonn ort, ach is mór an bhród é freisin a chuireann iallach ort rudaí a dhéanamh go maith gach lá, chun tionscadal a chomhdhlúthú a raibh saol go leor de na comhaltaí air. ár dteaghlach agus go leor daoine a chaith a saolta do Shéiplínigh Vín”.
Séiplínigh Vín, an chéad duine a raibh feithicil seachadta mhótair acu
NUAIR A THARRAÍONN GENIUS CÉADÚ CEACHT: AN BHAILE BHEAG
D’oscail an siopa milseán cáiliúil don chéad uair i 1890, cé nach mbeadh sé La Duquesita go dtí 1914. Ghlacfadh teaghlach Santamaría an gnó i 1932 go dtí gur dhún Don Luis, an tríú glúin, é i mí an Mheithimh 2015. Ach ar feadh 6 mhí amháin. , Bhuel, an cócaire taosráin iontach Catalóinis Phioc Oriol Balaguer finné Don Luis agus é tiomanta do thraidisiún na mblianta fada iarrachta a choinneáil. Agus do chomhlíon sé é.
Insíonn Oriol féin dúinn: “Ba ghealltanas daingean é oscailt La Duquesita arís chun táirge shaol Don Luis a choinneáil, toisc gur branda é atá aitheanta go dlúth le Maidrid. Bhí muid in ann casadh a thabhairt dó, ach ba mhór an tiomantas é an traidisiún de chrossant maith nó de cháca spúinse maith a chaomhnú,” a deir sé.
"Go deimhin, leanann custaiméirí ar feadh an tsaoil ag ceannach anseo toisc go leanann siad ag teacht ar an méid a dhéanann siad i gcónaí. Is é sin an rún mór de La Duquesita agus ar an gcúis sin táimid chomh sásta," a deir Balaguer.
Agus is é La Duquesita, in ainneoin an athraithe beag, a choimeádann a struchtúr bunaidh agus a mhaisiúchán. "Is é an rud is mó a iarrtar ná an crann pailme, an croissant agus anois an panettone. Tá Luis Santamaría thar a bheith sásta leis an obair atá á déanamh againn mar tá meas againn ar a shaothar, agus tá sé sin tar éis corda a chur orm. B'fhéidir mura mbeadh an méid atá déanta againn déanta againn, bheadh La Duquesita ina ghrósaeire glas nó ina Céad Iomlán" a deir Balaguer.
Croissant Ceardaí is Fearr sa Spáinn, Panettone is Fearr 2017 agus cúpla lá ó shin d'aithin Acadamh Idirnáisiúnta na Gastranómacha Oriol Balaguer mar an Cócaire Taosráin is Fearr 2018. Tá faoiseamh na ceardlainne céad bliain seo tar éis titim i lámha an-mhaith. Is féidir linn leanúint ar aghaidh ag déanamh staire.
*Má tá tuilleadh eolais uait faoi shiopaí céad bliain na cathrach, rochtain a fháil ar léarscáil idirghníomhach Chomhairle Cathrach Mhaidrid agus rianaigh do bhealach.
Taobh istigh den Bandiúc Bheag