Omakase de réir Yong Wu Nagahira.
"Is é Ikigai an chúis a éiríonn muid gach maidin," a deir na Seapáine. Is é Ikigai do chúis le bheith, do chuspóir ríthábhachtach, do ghairm ghairmiúil ach freisin, más féidir, pearsanta. Is é rún chultúr na Seapáine é saol fada sona, a deir siad. Agus níl an t-ádh ar gach duine é a fháil ina n-óige, mar a tharla do na Cócaire Yong Wu Nahira a fuair a ikigai sa gastranómachais agus, mar sin, igeai b'éigean glaoch a chéad bhialann i gcroílár Mhaidrid.
Gearradh meticulous Chef Yong Wu Nagahira.
Rugadh Yong Wu Nahira, a rugadh i bPáras, i dteaghlach atá tiomnaithe don tionscal fáilteachais, agus é ina leanbh agus ina dhéagóir ar shiúl ó gach rud a raibh baint aige le bia. N thaitin sé fiú a ithe, admhaíonn sé . Mar sin rinne sé staidéar ar riarachán agus ar bhainistíocht gnó, ach nuair a chríochnaigh sé ní raibh sé cinnte faoin todhchaí sin ach an oiread agus, go tobann, thosaigh sé ag cuimhneamh gurb é an rud a thaitin leis mar leanbh ná “féachaint ar dhaoine ag ithe”. Chuimhnigh sé ar a chéad turas lasmuigh den Fhrainc áit ar fhág sé “gan tada a ithe” agus ar ais “ag ithe gach rud”. Chuimhnigh sé ar a thuismitheoirí agus chinn sé gurb é seo a chuspóir, a thodhchaí.
Chuir sé oiliúint ar ealaín na Seapáine, ach tar éis dó fás suas sa Fhrainc agus cónaí sa Spáinn ó 2002, ní raibh sé in ann éalú ó thraidisiún agus comhábhair an dá thír seo. Is é Ikigai, a chéad bhialann, an toradh ar seo go léir. Dá bhrí sin an t-ainm, a deir sé, ag tagairt don áit dhá chéim ó Gran Vía Maidrid. Spás simplí ina bhfuil adhmad i gceannas agus i gceannas ar an mbarra taobh thiar de a oibríonn sé úr gach lá, cruthaíonn sé a shíniú nigiris omakase, cáilíocht iontach ar phraghas níos mó ná cothrom. Beár inar féidir leat leanúint ar aghaidh ag faire ar dhaoine ag ithe agus taitneamh a bhaint as ithe.
Foghlaim: is chawanmushi é seo.
Cé gur osclaíodh é bliain ó shin, tá sé anois go bhfuil sé aimsithe a ikigai fíor, a chuspóir agus coincheap chun seasamh amach i measc na bialanna Seapáine i Maidrid.
Teicníc Seapánach is ea Ikigai le táirgí Spáinneacha, mar an Mallorcan sobrassada gyoza agus beacáin shitake. Nó an anraith miso le beacáin, tofu, wakame agus dashi liamhás na hIbéire.
Is ealaín traidisiúnta na Seapáine é. Ag 29 bliain d'aois, tá Yong Wu Nahira ag cuardach teicnící nach bhfuil chomh coitianta sa Spáinn, mar shampla aibiú agus maothú na n-iasc s a dtugann sé an-tábhacht dó ina litir. Chomh maith leis na oidis a thagann as an chistin te: mar anlainn, mar anlann unagi nó ponzu, ach an oiread an tempura, atá difriúil ó na cinn a fheiceann tú amuigh ansin, leis an shisho agus urchin farraige tonn de oisrí a ghabhann leis an ponzu céanna, kimchi, shichimi agus oinniún earraigh.
Ósais de bia suaimhneach agus maith ar Gran Vía.
Cé go bhfuil forte Ikigai gan dabht a nigiris. Is é sin an áit a léiríonn Yong Wu Nahira an teicníocht a d'fhoghlaim na máistrí Seapánacha agus cruthaitheacht a thionchar óna oiliúint san ealaín Spáinneach. An bhfuil sé amhlaidh na clasaicí (bradán, dord farraige, tarbh...) agus an tempered agus comhleádh (sairdín deataithe le téipeanna trátaí agus olóige, physalis i sáile agus anlann buta kakuni), chomh maith le liosta fada de makis, uramakis, tatakis, usuzurukis, sashimis agus tartares.
CÉN FÁTH GO
Toisc gur féasta sushi fíor é, dea-chaighdeán, cruthaitheacht ar phraghas maith agus i lár Mhaidrid. A ósais de bia suaimhneach agus maith.
GNÉITHE BREISE
Is fearr a ligean duit féin dul agus a bheith molta ag an cócaire le an biachlár blaiseadh, rogha de na miasa tosaithe is fearr acu agus tine ealaíne deiridh omakase leis na nigiris, makis, temakis nó uramakis de rogha Yong Wu Nahira, is féidir gurb iad na cinn ar an mbiachlár nó na cinn a chruthaigh sé an lá sin.
Oisrí tempura le ponzu.
Seoladh: Calle Flor Baja, 5 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 622 63 74
Sceideal: Gach lá ó 1:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 8:30 i.n. go 11:00 i.n.
Leath phraghas: Biachlár blais €45