óid don muifín
Sna 50idí den chéid seo caite, Stopann Seán rinne sé **muifíní do bhácús éagsúla in Antequera**. Sa bhliain 1957 bhunaigh sé a oigheann féin ar Calle San Roque, áit ar bhácáil sé muifíní de réir a oideas féin (agus simplí). Ar ais ansin, bhí sé beagnach ina mhír só, mar is ar éigean a d'fhéadfadh an chuid is mó den daonra builín beag aráin a thabhairt. Beagán ar bheagán, stop an chuid is mó de na báicéirí áitiúla ag déanamh muifíní, ach choinnigh Juan beo é, mar a rinne a mhac Antonio níos déanaí, a bhfuil oigheann álainn aige inniu atá an-ghar don áit a raibh an chéad cheann ag a athair. In aice leis na úlloird uiscithe ag an abhainn Villa, gach oíche is é an oigheann San Roque an fíor croílár an muifín Antequera. Tá a mic agus a n-iníonacha féin i gceannas ar an bpróiseas ó dheichniúr san oíche go dtí sé ar maidin, agus ag an am sin tosaíonn an dáileadh sa chathair.
Úsáid plúir mhaithe, an mionsaothrú de láimh, a choipeadh nádúrtha (ar feadh suas le ceithre huaire an chloig) agus an cócaireacht in oigheann traidisiúnta eisceachtúil as connadh faigheann siad táirge ar leith. Foirmle ceardaí is é sin an fáth freisin go bhfanann 95 faoin gcéad den táirgeadh in Antequera. "Is fearr linn an táirgeadh a choinneáil íseal chun fanacht dílis dár n-oideas," a deir Antonio. Iompraíonn a theaghlach an DNA an oidhreacht Araibis seo i bhfoirm bun agus déanann sé draíocht as ceithre chomhábhar: plúr, uisce, giosta agus salann. Is iad seo na cinn amháin de na báicéireachta go léir a ndeachthas i gcomhairle leo nach n-áirítear aon chineál leasaithigh, oibreáin frith-chácála nó áiseanna bácúis go ginearálta ar a lipéadú. B'fhéidir gurb é sin an fáth go bhfuil an uigeacht, an spúinseacht agus an blas chomh saintréithe, mar a chruth rhomboid. Gan dearmad a dhéanamh ar a choirt , le láithreacht níos mó mar gheall ar na lasracha a dathaíonn gach aonad go neamhrialta freisin.
San Roque oigheann i Antequera
Tá sé deacair (agus fiú gan ghá) cinneadh a dhéanamh má tá an muifín is fearr in Andalucía , ach is fiú dúinn a chuardach mar leithscéal chun taisteal tríd Andalucía. Mar a insíonn an saineolaí dúinn Iban Yarza , cad atá ann "teaghlaigh, stíleanna agus léirmhínithe agus bealaí chun arán a thuiscint in áiteanna éagsúla". Is sampla maith é cruinne na muifíní, le difríochtaí suntasacha in oighinn ach cúpla méadar óna chéile agus cosúlachtaí iontasacha i gciliméadracha achair. Tá tagairtí dá mhionsaothrú atá in Antequera sroicheann an 18ú haois, .i. cé go measann gach duine gurb iad na daoine a roghnaíodh iad. Mar sin féin, d'inis Yarza frása dúinn a bheidh ina threoir mhaith as seo amach: "I mbácús níl ach aon fhírinne amháin: nach bhfuil aon fhírinne amháin nó bealach amháin chun rudaí a dhéanamh". Déantar é a sheiceáil ar na bealaí chun na muifíní a théamh (lasmuigh, taobh istigh nó go léir ag an am céanna) nó an t-am is fearr chun é a ithe (bricfeasta, lón, sneaiceanna nó dinnéar).
Tá an éagsúlacht is mó á ullmhú, mar a insíonn siad dúinn ag caifitéire A la Fuerza, ceann de na háiteanna is suimiúla le bricfeasta a bheith agat in Antequera. Henry Garcia Tá sé ina úinéir ó 1990, cé go bhfuil an gnó céad bliain d'aois cheana féin nuair a osclaíodh é i 1917. Tá siad i gcónaí ar an moletes ón Horno San Roque, agus deir siad go bhfuil custaiméirí a ordú de ghnáth iad le Serrano liamhás, ola agus trátaí nó liamhás bruite agus cáis. Mar sin féin, molann Enrique iad a ithe le zurrapa liamhás Ibéire baile déanta sa bhialann le bonn blonag, liamhás, gairleog agus duilleoga bá. Ón áit sin, d'fhéadfadh an liosta dul ar aghaidh go deo: le ola agus pinch salainn, le im agus subh, le pâté, le trátaí buailte agus oregano ... Na caiféanna Las Villas, Centro, La Alcazaba nó barra Lorca is bunaíochtaí áitiúla eile iad inar féidir leat an delicatessen seo a bhlaiseadh. Gan dearmad a dhéanamh ar an Siopaí torthaí.
Muifín liamháis le trátaí agus ola ó A la Fuerza
Thar Antequera, an Caife Yucas, i Torre del Mar, tá na rollaí seo déanta san oigheann adhmaid ag an stopann teaghlaigh . Roinnt pointí caipitil Malaga chomh maith, mar shampla an Maorcán, áit a dtagann siad go poncúil gach Déardaoin. Agus má bhuaileann an taobh ó dheas tú i bhfad, freastalaíonn bialann Marengo, i Zaragoza, ar muifíní ón Oighinn San Roque ar feadh cúpla mí le freagra "an-mhaith" (mar a deir siad) ag an bpobal. Ullmhaíonn siad don bhricfeasta iad ansin agus is iad na roghanna is mó a iarrtar ná sobrassada agus cáis brie, bagún agus cáis agus liamhás le trátaí. Sea, tá an cócaire Jorge García ag iarraidh rudaí nuáil agus sneaiceanna nua moletista a thairiscint , le táirgí séasúracha agus fiú longaniza. Sa phríomhchathair amárach tá na delicacies Antequera seo acu freisin sa Bialann La Boca.
Muifíní ó La Bocca
beirt nianna de Stopann Antonio Reáchtálann siad a gcomhlachtaí muifín féin in Antequera freisin, le hainmneacha chomh cosúla sin go bhfuil sé éasca iad a mheascadh suas. Tugtar Horno San Roque ar cheann acu freisin agus b’fhéidir gurb é an bealach is fearr chun iad a dhifreáil ná a mana buailte: Déan aon botún, a ordú muffins San Roque! Ach is é an ceann is fearr aithne ná an ceann atá lipéadaithe faoin mbranda Mollete San Roque: is féidir iad a fháil fiú i Mercadona agus a onnmhairítear go tíortha cosúil leis an Araib a bhuíochas le foirmle a chothaíonn a n-airíonna ar feadh míosa. Fiú foireann iar-fhear seachadta ó chruthaigh muintir Paradas a gcuideachta féin, ar a dtugtar El Antequerano cé go bhfuil a chuid áiseanna i Fuente de Piedra, agus áit a bhfuil siad muffin reoite domhain is féidir a choinneáil ar feadh suas le naoi mí. Go praiticiúil tá a éagsúlacht féin de muifín ag gach bácús in Antequera agus sna bardais in aice láimhe, atá cosúil le chéile i gcásanna áirithe agus i gcásanna eile nach bhfuil baint ar bith acu lena chéile.
Oighinn San Roque in Antequera
Deir siad siúd a thuigeann arán go bhfuil muifíní ardcháilíochta ag bardais eile i lár Andalucía, mar Écija. Sa chathair Sevillian seo is iad muintir Armesto a thug mionsaothrú na n-arán seo go fíorálainn trí dhá bhrainse as a chéile. a deir an báicéir Manuel Armesto , duine acu, a bhí ina shin-seanathair - nuair a tháinig sé go Écija ó Lugo tar éis dul trí Granada san aois seo caite - an chéad duine a d'ullmhaigh muifíní sa bhardas. Coinníodh an t-oideas teaghlaigh go dtí an cúigiú glúin a oibríonn sa bhácús Armesto inniu agus a dhéanann idirdhealú ar a chuid táirgí le mála gorm ar a bhfuil an sloinne teaghlaigh clóite ar armas Ecija. Tugann an báicéir le fios go bhfuil a chuid muifíní "uigeacht mhaith, bruscar iontach agus níos airde ná iad siúd ó Antequera" agus is beagnach nach bhfuil an choirt ann. Is é an moladh atá aige ná é a théamh gan oscailt sa tóstaer nó san oigheann ar an dá thaobh, ionas go mbeidh an taobh istigh níos juicier nuair a ghearrann tú é "le haon rud a chuir tú air, go háirithe le him daite, a leánn leis an gal." Óstán El Chato, óstán Los Molinos nó óstán Infanta Leonor Tá muifíní Armesto acu, cé go ndéanann an bácús é féin éasca duit agus cuireann siad chuig do theach iad cibé áit a bhfuil cónaí ort trína láithreán gréasáin.
Eile de shliocht an chéad léiritheoir de muifíní san Ecija d’éirigh sé neamhspleách ó bhácús an teaghlaigh agus thosaigh sé ag díol a chuid aráin i margadh bia na cathrach. Is é an t-ainm atá ar an mbácús ina ndéantar iad inniu: An Conchi. Tá a shliocht Juan Gary Armesto freagrach as an oigheann, atá suite ag uimhir 17 ar shráid caol Gameras, leath bealaigh idir an Plaza de Colón agus an Iglesia del Carmen de Écija. Chomh maith leis sin an-ghar, aisteach, do sráide Antequera. I seomra cúil oifig bhig aráin nach bhfuil fiú comhartha ar crochadh ar an doras, is é seo an áit a leanann an saga teaghlaigh báicéirí seo ag déanamh idir 2,000 agus 3,000 muifín gach maidin. Oibríonn siad iad ar an mbealach céanna lena sinsir nuair a thosaigh siad ar an ngnó beagnach céad bliain ó shin: ceann ar cheann, leis an gcúram is mó agus iad á gcócaráil i dteallaigh an oigheann adhmaid. Tairgeann siad trí mhéid (**an traidisiúnta, meánach agus beag)**, tá cruth fadaithe ach cruinn acu agus cuireann siad beagán im daite leis na ceithre phríomh-chomhábhar chun uigeacht, dath agus blas a thabhairt. Is féidir iad a cheannach ann nó ag an oifig atá acu i margadh bia Ecija, ach freisin i líon mór barraí agus caiféanna sa chathair, chomh maith le grósaera, siopaí candy agus bialanna mar Astigi.
Muifíní éagsúla ó Écija, Antequera, Espera agus Archidona
In óstán Ciudad del Sol, ar a dtugtar Casa Pirula níos fearr sa bhaile, tá siad acu freisin: rinne siad seirbhís Muifíní La Conch i le linn na 52 bliain a bhí sé i mbun gnó. "Is rud dothuigthe é" , pointí sagart Silva , stiúrthóir na bunaíochta. Déanann custaiméirí iad a ordú don bhricfeasta, de ghnáth le im daite nó liamhás Serrano, ach tá go leor daoine ann freisin a ordaíonn don dinnéar iad. Is sampla maith é Frank Rivera, go n-ordaíonn sé muifín le cíche sicín grilled agus beagán den dea-ola ón gceantar gach uair a fhanann sé ann (tá an chathair an-trodaithe agus go leor tarbhchomhraic a thagann chun oibre i dtarbhaill Seville ag stopadh ag an Pirula) go n-ordaíonn sé muifín le cíche sicín grilled agus beagán den ola mhaith ón gceantar. Tá míle scéal le hinsint ag Pastora, cosúil leis an gceann faoi na saighdiúrí a chuaigh chun mionn a thabhairt don bhratach ag Cerro Muriano agus a rinne stad i gcónaí ar an mbealach ag a n-óstán le roinnt muifíní a ithe agus a ghlacadh. roinnt buíocáin uibhe El Ecijano . Nó chun cuid de miasa an cheantair a bhlaiseadh, mar rís le partridge, oxtail, sicín gairleog nó spionáiste snoite. Agus, le haghaidh milseog, T ealaín na gComarach, uachtar luiche le cainéal agus briosca. Sa lá atá inniu ann is pinsinéirí a ghlacann an bealach seo, ach is féidir leat é a dhéanamh freisin agus ní bheidh aiféala ort.
Bácús La Conchi
Mura bhfuil sé beartaithe agat dul trí Écija, molaimid dhá áit tarraingteach chun muifíní La Conchi a thriail gan dul ann (cé gur fiú an chuairt). Tá ceann amháin i bparthas iomlán, i Zahára an Tuinnín. Traste a thugtar air forcanna "tabhairne an-rogue, an-mischievous", i bhfocail a chócaire agus úinéara José Fuentes. Tá sé suite os comhair an gaiste Barbate, mar sin tá tuinnín ar cheann dá speisialtachtaí. Níos faide ar aghaidh, na bliosáin ó Conil, na tagarninas, na quesillos nó an t-iasc blasta ó Atlantach Cadiz. D'aimsigh an cócaire, a rugadh i Maidrid ach Andalusian ina chroí, na muifíní seo ann agus thug sé iad, cosúil le fealsúnacht ealaín Andalucía agus scálaí gorm iasc Conil, chuig an mbialann a d'oscail sé i Maidrid in 2015 agus ar thug sé KultO air. Tá an mollete le stew priongá na hIbéire (ispíní fola, bagún Ibéire, chorizo Asturian ...), mar aon le anlann trátaí spicy, cumin, sú stobhach, cúcamar picilte, lus an choire agus mint ar cheann de na réaltaí sa bhiachlár. "Tagann sé amach mar churros," a deir an cócaire, a deir go bhfuil an áit a bhfuil muffin maith, ba chóir arán BAO a bhaint.
I Maidrid déantar an t-óid don muifín a chleachtadh freisin
Mura bhfanann tú chun cónaí ar thránna na Zahára an Tuinnín , is cinneadh maith é imeacht i dtreo thuaidh chúige Cádiz ar thóir bealach álainn na mBailte Bána. Tá alleys shady, aghaidheanna whitewash, potaí ildaite agus áilleacht bunaidh ag fanacht leat, chomh maith le muifíní. Alcala de los Gazules Tá sé ar cheann de na láithreacha sin. Déanann a chuid bácúis go léir na haráin seo, cé gurb é Horno Cuesta an fhoirm is speisialta. Tá an teaghlach seo i mbun gnó le breis is cúig scór bliain agus tá an rún atá acu ina n-oigheann adhmaid traidisiúnta agus ag cur cúpla síolta matalahúga leis an taos. "tuilleadh blas a thabhairt dó" , de réir Lourdes Cuesta. Chun iad a thriail, tá féidearthachtaí iomadúla i siopaí agus beáir an bhaile; freisin in El Corte Inglés de Jerez.
Níos faide ó thuaidh, fós i gCádiz, tá Fan . Sna 70idí den chéid seo caite, bhí cúig bhácús agus muileann plúir sa bhardas seo. Maidir le baile beag den sórt sin, agus ar éigean 4,000 áitritheoir ann, ní raibh an oiread sin iomaíochta ag baint le ciall, agus mar sin shocraigh na báicéirí agus an muilneoir a bheith ag obair le chéile agus báicéireacht La Paz a chruthú, a rugadh go hoifigiúil i 1974. Inniu, déanann leanaí na mbunaitheoirí idir 5,000. agus 6,000 muifíní laethúil (ag brath ar an séasúr) . "Níl aon rún ann: amhábhair iontacha agus gach rud lámhdhéanta," a deir Sofía, ceann de bhainisteoirí an bhácúis seo áit, go deimhin, déantar gach muifín ceann ar cheann ar bhealach dochreidte le cabhair ó bhabhla beag ceirmeach go bhfuil sé. sáithithe in uisce, mar a fuair Ibán Yarza amach ar a Instagram, agus a thugann a chruth cruinn sainiúil dó. Díolann na bunaíochtaí go léir ar an mbaile moilití La Paz leat, ach tá go leor áiteanna eile le fáil amach orthu. Inseoidh muid cúpla duit: i gCádiz (ar Calle Medina Sidonia) agus i San Fernando (ar Calle San Rafael) tá dhá oifig den bhácús a fhreastalaíonn ar a muifíní an lae. Chomh maith leis sin ag an **Bar White** i Seville, ag barra Lozano agus ag barra Manolito i Los Palacios nó díolacháin El Paisano, Montainéagró agus Alonso, go léir sa náisiúnta IV mar a théann sé tríd an chúige Sevillian. Leanaimid ar aghaidh ar an mbóthar.
Má bhuaileann an taobh ó dheas tú i bhfad uait arís, ná bí buartha. I Maidrid, tá muifíní ó bhácús Esperanza ag na trí áitreabh Bocadillos de Jamón y Champagne (ag uimhir 36 ar Pez Street, 15 ar ascaill faiseanta Menéndez Pelayo agus 21 ar shráid Fernando VI). Déantar iad a sheirbheáil le liamhás Ibéire a chothaítear le dearcán, ola olóige breise maighdean agus trátaí agus tugtar Páez orthu: "sa bhialann tá gach ceapaire ainmnithe i ndiaidh cara linn", a deir Juan Tena, duine de na comhpháirtithe. Is féidir iad a ghlacadh freisin le loin na hIbéire agus fiú leomh siad le butifarra del perol le trátaí. I mbeagnach trí bliana de shaol na mbunaíochtaí seo, bhí ról tábhachtach ag muifíní Andalucía, agus mar sin tuillte ag an Seaimpín lena bpéireáiltear iad.
juicy agus simplí
Ar ais i Malaga, is fiú Algatocín a fhionnadh. Sa bhaile beag bídeach seo i gcroílár Ghleann na nGineal, déanann Juan Manuel Moreno an muifín a athchruthú sa bhácús Pan Piña bunaithe ar phlúir éagsúla a úsáid, le moltaí ag dul ón muifín litrithe go dtí an muifín arbhair, ag dul tríd iad siúd de quinoa agus chia , min-choirce. nó seagal le muiléad. Tá quinoa dearg, quinoa bán agus ruán mar chuid dá chruthú is déanaí. Tá siad go léir bruite in oigheann adhmaid agus "le blas an-difriúil". Bronnadh cuid acu ag Madrid Fusión le freagra maith, ach faoi láthair tá siad le fáil go príomha in áiteanna éagsúla i gCúige Malaga, mar shampla La Mallorquina nó siopa búistéir Freshkera i bpríomhchathair an Costa del Sol.
Chun turas ciorclach go saol na muifíní a chríochnú, filleann muid ar réigiún Antequera chun dul tríd Archidona, nuair is gnách iad a dhéanamh ar bhealach ciorclach, mar a léirítear leo siúd a dhéanann an bácúis an coileán, agus taos cosúil le Antequera. Is fiú stad amháin a dhéanamh Villanueva del Trabuco, baile beag de 5,000 áitritheoir timpeallaithe ag nádúr agus sléibhte iontach aolchloiche 30 ciliméadar ó Antequera . Ar an mbaile, tá go leor ar eolas ag leasainmneacha fós: an oiread sin ionas gur chruthaigh siad fiú leabhar gutháin leo. Is é Sartenes an duine atá i bhfeighil na bácúis ar a bhfuil an t-ainm céanna, áit a bhfuil cuma shabby air, ach ná lig don radharc tú a mhealladh: ansin tá a fhios acu go maith cad is brí le muifíní a dhéanamh. Cúinne iontach le tabhairt leo is ea Muileann Jabonero, lóistín álainn faoin tuath ina mbíonn díolachán le cistin den scoth ann freisin. Tá an speisialtacht chun freastal orthu go simplí in aice le buidéal ceann de na holaí is fearr sa cheantar , ar a dtugtar 100 píopa in onóir an tobair den ainm céanna atá suite sa bhaile féin. Cúinne iontach le scíth a ligean ón turas seo ar thíreolaíocht Andalucía sa tóir ar na muifíní is fearr sa deisceart. Ar an mbealach beidh roinnt báicéireachta eile ann ina bhfuil a fhios acu na rúin chun an t-arán seo a dhéanamh go maith, ach níl aon dochar nach bhfuil go maith: ar an mbealach seo tá cúiseanna ann le filleadh ar Andalucía nó leanúint ar aghaidh ag fáil amach do ghaolta i. Badajoz, Galicia agus tailte eile na tíre. Is maith le taisteal ar aon chúis.
Muifíní éagsúla ó Écija, Antequera, Espera agus Archidona