Foghlaim na 11 choincheap fíoneolaíochta seo le tosú ag taitneamh a bhaint as fíon.
Bí cúramach, ní téarmaí blais amháin iad, ach focail a thugann níos gaire duit don fhíon mar phointe meaitseála nó earráid neamhéigeantach don leadóg nó mar imirt chun cinn don chispheil. Caithfidh tú aithne a chur orthu agus bainfidh tú taitneamh as fíon níos mó agus níos fearr, má tá a fhios agat cad atá á rá agat. Agus insíonn roinnt mac léinn ardchéime a bhfuil eolas acu ar na coincheapa seo duit faoi.
ACIDEACHT
Is cáilíocht é a shainaithnítear ar an mbealach céanna agus atá i mbianna nó i ndeochanna eile, ach i bhfíon, nuair a bhíonn sé i láthair, soláthraíonn cothromaíocht, úire, mothú éadrom agus, ina theannta sin, tá sé ina choinníoll riachtanach le haghaidh fad saoil buidéal.
“Is í an aigéadacht spréach an fhíona, spréach na beatha. Cosúil le greann, cé nach maith leis greann aigéadach? Go litriúil an spréach. Cad a dhéanann fíon creathadh, cad a fhuaraíonn teas an alcóil, agus go bhfuil sé bunúsach don rud ar a dtugann siad 'bability'. Dála an scéil, cad is ‘bebility’ ann?” a fhiafraíonn Jimmy, a bhfuil beagán eolach aige ar dó croí. Mar gheall ar an ólachán a fhágann muid é le haghaidh alt eile, a stór.
Tá aigéadacht an fhíona riachtanach don rud ar a dtugann siad 'inóltacht'.
GO DTÍ
Is é an bhliain atá le feiceáil ar bhuidéal fíona agus a léiríonn an dáta ar roghnaíodh na fíonchaora lena ndearnadh é. Tá sé tábhachtach mar tugann sé leideanna maidir le cad a gheobhaidh tú sa bhuidéal. Tabharfaidh vintages iontacha sa limistéar ina ndéantar an fíon, mura gcuireann aon rud isteach air, fíonta ardchaighdeáin eisceachtúla agus vice versa, is féidir le seanré casta ábhar rialta a tháirgeadh sa bhuidéal.
I Bordeaux, mar shampla, cosnaíonn fíonta de réir cháilíocht na seanré, a chinneann grúpa saineolaithe sula scaoiltear ar an margadh iad. “Is é an seanré freisin staid aigne na ndaoine a bhfuil baint acu le fíon”, a deir Santi, ós rud é, ar deireadh thiar, is é an fómhar áit a bhfuil gach rud a bhíonn ag fíonsaothróir agus fíonlann comhchruinnithe thar thréimhse bliana.
Léiríonn an seanré an dáta ar roghnaíodh na fíonchaora a úsáideadh chun an fíon a dhéanamh.
AN DÚLRA BRUT
Tagraíonn an 'focal' Fraincise seo go simplí do an méid siúcra breise i mbuidéal fíona súilíneach. Is é sin, léiríonn sé ar an gcéad amharc an mbeidh sé níos tirime nó níos binne, cé gur féidir é seo go léir a bhrath ar bhealaí éagsúla níos déanaí mar gheall ar aigéadacht, mar shampla, mar shampla.
Tugann nádúr brut le fios go bhfuil trí ghram siúcra ar a mhéad in aghaidh an lítir sa fhíon seo, ach ní féidir aon cheann a bheith ann agus a bhuncharachtar a choinneáil, go litriúil neamh-mhilsithe. De réir mar a mhéadaíonn an méid siúcra, téann na fíonta súilíneacha trí na catagóirí brut breise, brut, tirim breise, tirim, leath-tirim agus milis.
Dúirt Álex: “Má fheicim cava a bhfuil an lipéad brúidiúil air, tá a fhios agam é sin tá mionsaothrú níos cúramaí déanta, ag lorg elegance agus castacht (fiú mura bhfuil an sprioc bainte amach níos déanaí), agus gan iarracht a mhealladh lucht féachana níos leithne. Spreagann sé níos mó muiníne dom, cinnte”.
Tugann nádúr brut le fios go ndearnadh níos cúramaí le mionsaothrú an fhíona súilíneach.
COMPLEX
Anseo tá ‘cnámh focal’ againn. Tá sé casta... castacht a shainiú i bhfíon, toisc go bhfuil sé i ndáiríre tá baint mhór aige leis na coinníollacha ina ndéanann tú iarracht é agus le do thuairim féin. Ach, chun é a theorannú, is féidir linn a rá go bhfuil sé ag fíon nuair, ón nóiméad a bholadh tú é, is é sin boladh aroma, torthaí, luibheanna, spíosraí, nótaí cré-umha, adhmad... tar ar aghaidh, spreagthaigh gan stad. do do shrón, a fhágann go gcaillfidh tú tú féin ar shiúlóid blasta tríd an bhfíonghort agus an fíonlann.
Do José Ramón, "sloinntear castacht mar shuim nuances nó mothaithe agus tá sé nasctha go dlúth le héagsúlacht agus cáilíocht an fhíonchaor, an cineál táirgthe agus an t-am sa bhuidéal".
Is gné an-chasta é castacht an fhíona ... ach tosaigh trí do shrón a úsáid.
CUR CHUN CINN
ó! Téarma conspóideach, ní toisc nach bhfuil sé soiléir cad a chiallaíonn sé, ach toisc go bhfuil na hachomharc tionscnaimh Spáinneacha ag fulaingt faoi láthair hectic. Ach chun tú a bheith soiléir, is é an Ainmníocht Bunús críoch theoranta ina dtáirgtear fíon, agus ní gá go dtarlaíonn sé sin i gcomhthráth le pobal, cúige nó baile uathrialach ar leith.
Leis na rialacháin agus na cuing atá acu, ordaíonn siad sraith rialacha nach mór d’aon fhíon atá ag iarraidh an t-éileamh sin a iompar ar a lipéad cúil cloí leo, ach Mura bhfuil tú ag baint úsáide as DO, ní gá fíonta ar chaighdeán níos measa a tháirgeadh, gan tipicíocht nó gan bharántúlacht maidir leis an mbunús.
Maidir le Pilar, “ba cheart go mbeadh DO mar cheanncheathrú oibiachtúil óna ndéantar cáilíocht na bhfíonta ón limistéar sin a rialú, ag coimeád na staire, na tipiciúlacht, etc; ionas go mairfidh sé le himeacht ama agus go dtugann sé bród as a chuid wineries talún agus ball. Agus go dtéann siad go léir le chéile faoi scáth cáilíochta agus barántúlachta amach ar fud an domhain.”
Is críoch theoranta é an DO lena rialacháin féin ina dtáirgtear fíon.
ÚRACHÁN
Is beag míniú atá ag teastáil ar an téarma seo mar is rud é a thuigfidh tú agus tú ag boladh nó ag blaiseadh fíona, cé gur gá é sin a shoiléiriú Ní thagraíonn sé don teocht ag a ndéantar é a sheirbheáil, ach don mhothú athnuachana sin a fhágann an fíon sa srón nó sa bhéal. D'fhéadfadh sé a bheith mar gheall ar an aigéadacht, toisc go bhfuil an fíon éadrom, toisc go bhfuil baint aige le menthol nó balsamic a éadromaíonn an ceint ghinearálta a spreagann sé nuair a ólann tú é ...
bíonn an úire go deas i gcónaí agus, níos mó, tréith a lorgaítear i bhfíonta a dhéantar in aon limistéar, ó Jumilla go Ribeira Sacra. Rud eile is ea go mbaintear amach é le rath níos mó nó níos lú, toisc nach gceadaíonn gach réimse fíonta a bheith cothrom úr.
Feiceann Roseta úire mar rud éigin “leis an mothú aigéadachta a fhágann sé i mo bhéal. Maidir liom féin, tá fíonta úra bríomhar, aoibhinn… iad siúd a chuireann fonn ort leanúint ar aghaidh ag ól”.
Níl baint ar bith ag an úire le teocht an fhíona.
mianraíacht
Tá sé cosúil le witches, níl sé ann, ach tá, tá. Rud eile is ea bunús an ceint seo san fhíon. Toisc nuair a bholadh nó nuair a ólann tú fíon, mar shampla, ó Priorat, nó Ribeira Sacra nó Gredos, beidh tú in ann aromas agus blasanna áirithe a thabhairt faoi deara a chuireann eibhir, scláta, breochloiche i gcuimhne duit... Sin, an chuid úr sin nach toradh, ná adhmad, ná bláthanna, is dóichí go bhfuil mianraí ann.
Cuireann fíonóirí ar nós Pepe Hidalgo síos ar an eolas go dtagann na mothúcháin seo ón ithir ina bhfástar na fíonchaora, ach mar sin féin, is féidir leat iad a bhrath i go leor de na fíonta a bhlaiseann tú. Ina theannta sin, cosnaíonn oenologists agus winemakers ó go leor réigiún é sin Is fíorspúinsí iad fíonchaora áirithe, mar shampla Grenache, Pinot Noir, Mencía... de nuances na talún. Chomh maith leis sin ón gcuid mianraí sin? Fágfaimid faoi dhraíocht an fhíona é.
Creideann Sonia, mar shampla, é sin forbraíonn mianraí níos mó le fíniúna ná le terroir, rud nach measann sé diúltach, agus creideann sé go bhfuil fíonta mianraí "maireachtáil níos faide, le déine a mheallann".
Deir roinnt saineolaithe go bhfuil baint ag an mhianra leis an tír-raon, ní cheapann daoine eile, áfach.
SCRATCH
Le déanaí táimid ag feiceáil go leor fíonta - agus go leor táirgeoirí - sin tá a n-eagla caillte acu a rá go gcoipeann siad cuid den must “le gais”. Is féidir leis an scríobadh sin, mar a deirtear, a bheith cosúil le rud a scríobadh nó a chuirfidh ar an bhfíon dul mar eilifint trí photaireacht ar ár carball scoilte.
Ach tá an gas rud éigin chomh nádúrtha leis an fíonchaor féin, ós rud é an focal Tagraíonn an chuid adhmadach den bunch. Nuair a bhíonn sé measctha i dtáirgeadh leis na fíonchaora, tá sé ar intinn úire agus tadhaill glasraí a sholáthar nach bhfuil an-marcáilte, taitneamhach, chomh maith le tannin (a mhíníonn mé beagán níos faide síos) nuair nach bhfuil an seanré cothrom go leor. . Is é coinníoll riachtanach go bhfuil sé aibí, óir más rud é nach mbeidh an toradh ar fíon míthaitneamhach a ól.
Dearbhaíonn Alberto dom “gan a bheith i do #scratchlover ar chor ar bith... Sílim go soláthraíonn sé aigéadacht, tannin agus astringency. Sa bhéal, tá beagán níos mó spléach ag an bhfíon agus cuireann sé braistintí fásúla chugam, agus ar bhealach áirithe feicim meirgeacht”. Sea, agus le “meirgeachas tá téarma eile le sainmhíniú againn… a fhágfaidh mé ar feadh tráthchuid eile.
Ní chuireann scratch eagla ar crafters a thuilleadh.
SULFITES
I measc lovers fíona, tá sé ar cheann de na buzzwords ... agus ar cheann de na díospóireachtaí is mó. Díospóireachtaí a mhaireann uaireanta, laethanta ... Sulfítí, a fheicfidh tú ar lipéid fíona, mar gheall ar atá liostaithe mar ailléirginí, cuirtear in iúl iad nuair a bhíonn siad i láthair san fhíon suas le huasmhéid 300 milleagram in aghaidh an lítir (rud nach gnách ar chor ar bith, tá na leibhéil ag dul in olcas agus níos ísle).
Is féidir iad a shainiú mar comhdhúile sulfair atá mar chuid d'fhíon i mbuidéil, mar go gcuirtear iad leis an bhfíonghort a chóireáil (is antibacterial é sulfair a d'úsáid na Rómhánaigh cheana féin agus a iompraíonn an chuid is mó de thorthaí agus de ghlasraí), gintear iad le linn coipthe nó ionchorpraítear iad le linn buidéalú chun an fíon a dhéanamh níos cobhsaí agus díolmhaithe ó éilliú. .
Tá sulfite sláinte i bhfíon chomh fada agus a thomhas agus nach bhfuil tú ailléirgeach, ar ndóigh. Níl aon amhras ar Tao: “Is sulfítí an uirlis chun an terroir sa bhuidéal a chaomhnú”.
TANNIN
Is é an focal é. An ceann a chloiseann tú go minic ach níl aon smaoineamh agat cad a chiallaíonn sé ach bíonn fios agat gach uair a chloiseann tú é. Táim chun tú a shásamh, ós rud é gur coincheap riachtanach é tannin más mian leat tosú ag caint faoi fhíonta i gceart.
De réir an phrionsabail: is é tannin, go ginearálta, substaint, comhpháirt den fhíonchaor atá le fáil sa ghas, sa chraiceann agus sna síolta. Tá tannin freagrach as go leor de na aromas a fhaigheann tú i bhfíon, ach freisin ar a dath. Tugann sé ár struchtúr leachtach beloved, rud atá riachtanach má tá an fíon le himeacht ama sa bhuidéal a fhulaingt, agus sa bhéal glactar leis mar mhothúchán ar astringency áirithe nuair nach bhfuil siad fós an-tamed nó go bhfuil siad iomarcach: táimid abair é sin tannic é an fíon nuair a bhíonn tainniní le honnmhairiú san fhíon, rud a tharlaíonn de ghnáth le farasbarr d’aosú bairille nó toisc go bhfuil na tannins a sholáthraíonn sé ró-chrua.
Is fad saoil, struchtúr, ceint thadhlach taitneamhach é tannin, má dhéantar iad a chothromú leis an gcuid eile de bhlastáin agus d’uigeachtaí an fhíona. Tá focail iontacha ag Carmen chun iad a shainmhíniú: “Na rudaí scanrúla a bhréagnaíonn do theanga agus tú ag dul thar fíon na beatha”. Fágaim ansin é.
Déan arís i mo dhiaidh: TA-NI-NO.
TERROIR
Tá an focal Fraincise seo ar cheann de na cinn is mó a bhfuiltear ag plé leis, go háirithe nuair a dhéantar breithniú ar cad is terroir ann agus cad nach bhfuil. Tá sé dodhéanta téarma a fháil sa Spáinnis a chuimsíonn an méid atá i bhFraincis, agus mar sin iompórtálann muid winelovers é gan fadhbanna (mar a dhéanaimid le rudaí eile na Fraince, go domhain síos táimid beagán Francophile beagnach).
Tugann Terroir tagairt do thacar a fhoirmíonn tír-raon áirithe, an talamh, an ithir, an fhíonghoirt agus an fhásra agus an fána atá mórthimpeall air, mar aon leis na cineálacha fíonchaor a fhástar ann, an aeráid a mbíonn tionchar acu ar an gcríoch sin agus lámh an fhir. nó bean atá ag obair san áit sin. Tá sé ina iomláine, ní fiú comhpháirteanna a scaradh, agus ní fiú é a scoitheadh ar dheis, arb ionann é terroir agus ithir. Is sineirgíocht é Terroir, suim eilimintí le tréithe uathúla.
Is é Terroir, de réir Rodrigo, “cad a dhéanann áit draíochta agus ba chóir é sin a thabhairt faoi deara agus an buidéal á ól. Ní gá gurb é an ceann is fearr, an duine is acadúla ná an ceann is foirfe, ach caithfidh gurb é an rud a fhágann go bhfuil an suíomh sin difriúil. D'fhéadfadh go mbeadh terroir i gceann amháin agus ní sa cheann in aice leis (Tá a fhios acu seo sa Fhrainc, anseo tá tú fós chun é a fhoghlaim). Is é an rud a dhéanann áit draíochta agus ní mór é a thabhairt faoi deara, ach seasann mé, ní gá gurb é an rud is fearr é”. Agus is é sin is féidir i bhfad níos mó charm a bheith ag imperfection, ceart?
D'fhéadfadh go mbeadh terroir i gceann amháin agus ní sa cheann in aice leis.