Beinidictigh, florentinesscrofa, póitseáil… is iad uibheacha rí choincheap an Bhricfeasta, a chara, slabhra Liospóin atá tiomnaithe don bhricfeasta is féinmhuiníne is féidir leat a shamhlú agus pleananna (yum!) tuirlingt go han-luath i Maidrid (gan dáta oscailte fós, coinneoimid ar an eolas thú).
Is é a cruthaitheoir Julien Garrec, a d’oscail a chéad bhialann ar rua das Gaivotas, in 2017, áitritheoirí Liospóin a thiontú ina lovers bricfeasta mall, tósta a chur in ionad agus an caife ard traidisiúnta le bainne (galão) le haghaidh miasa cruthaitheacha agus ildaite bunaithe ar sholúbthacht uibheacha, súnna athbheochana agus caifeanna an-speisialta.
Julien Garrec, rí na brunch.
Tar éis an ceantar Bica a conquering, d'oscail Julien brainse i Chiado, agus ina dhiaidh sin an samhradh seo bhí pop suas i díon i Santos. Sna spásanna seo atá tiomnaithe don aoibhnis, déantar ‘an béile is tábhachtaí den lá’ a riar i rith an lae, in a iomad mimosas, pancóga agus tósta avocado mhaisiúil a imríonn níos mó sa chatagóir brunch ná bricfeasta (cé go bhfuil a fhios againn go léir gur féidir leat é a bheith agat ag am ar bith is mian leat ... agus glaoch air cad ba mhaith leat, ar ndóigh!).
Ag 34 bliain d’aois, d’éirigh le Garrec an gnó a shamhlaigh sé a oscailt i gcónaí a thógáil: mecca bricfeasta cluthar in atmaisféar neo-bistro. Ní raibh cuma ar bith ar an scéal go dtabharfadh an saol go Liospóin é, ós rud é go raibh cónaí air i bPáras, Maidrid roimhe seo –“Is dócha go raibh cónaí ann ar cheann de na heispéiris is fearr sa saol a bhí agam, is breá liom a fuinneamh!”, a insíonn Condé Nast Traveler– agus Nua-Eabhrac.
In 2013, dhear Garrec saotharlann gastranómach i Nólite le Helena Ichbiah, de stiúideo Ich&Kar, a raibh sé mar chuspóir aige bia na hEorpa a thabhairt níos gaire do phríomhchócairí, dinnéir agus iriseoirí Mheiriceá. Bhí sé i Nua-Eabhrac áit bhí a fhios aige nach blaiseadh a bhí san athchóiriú ach fíorghrá a shaoil. Ach, in 2015, iompaíodh saol Garrec bun os cionn le timpiste gluaisteáin.
Bricfeasta a chara in Alfama, i Largo de Santo Antonio da Sé.
Tar éis bliain d'athshlánú crua, chinn sé filleadh ar an Eoraip agus ag cur fúthu i Liospóin. Ba le linn na heitilte go dtí an Phortaingéil go beacht d’aimsigh saothar an ealaíontóra Liospóin agus an ailtire João Pombeiro Machado (ó Studio Astolfi) – in alt san iris Air France–, ar bhuail sí léi trí sheans laethanta ina dhiaidh sin ag cóisir. Ar deireadh bhí siad ag caint faoi bhia, go sonrach, faoi dhraíocht bricfeasta… agus sin mar a tharla sé.
Ghlac an chéad Dear Breakfast páirt i athbhreith na comharsanachta traidisiúnta Bica. Chuidigh João Pombeiro leis an atmaisféar ceart a chruthú. Shocraigh siad dul ar ais go dtí lom na ballaí, ag filleadh ar a staid bhunaidh agus ag nochtadh na tíleanna ceilte faoi na sraitheanna éagsúla de plástair. Thóg siad roinnt áirsí agus shuiteáil scáthán ollmhór ar an tsíleáil.
Am bricfeasta!
Maidir lena chuid, an bialann Gaivotas –lonnaithe sa triantán déanta ag Rua de São Bento, Rua do Poço dos Negros agus Rua Poiais de São Bento– leathnaíodh le déanaí ag leathnú isteach sa siopa tadhlach agus ag dúbailt líon na suíochán.
“Ní maith liom a chara Bricfeasta a chur i gcomparáid le tionscadail eile. Táimid ag iarraidh a déan gach rud le grá ón tús, gach soicind… Is dóigh liom gur féidir lenár gcliaint é sin a mhothú”, a mhíníonn Garrec. “Is maith liom an smaoineamh daoine a dhúiseacht. Cúpla seachtain tar éis ár gcéad oscailt, bhíomar lán cheana féin. Níl sé go maith a chur ar éinne fanacht ar a gcéad caife an lae, Sin an fáth ar thosaigh mé ag lorg dara háit i Chiado in 2018”, a dhéanann sé magadh.
An ceann i Chiado, athmhúnlaithe i mí Aibreáin 2021, Tá an-tóir air mar gheall ar a mezzanine le radharcanna ar an Calçada de São Francisco. Tá radharc na súl ar na rianta tram a bhíonn le feiceáil go minic ar Instagram ar a bhord in aice na fuinneoige.
An gearrshaolach The Secret Rooftop, i Santos, a osclaíodh i rith an tsamhraidh ar ardán le pergola agus radhairc lánléargais ar an abhainn agus ar ailtireacht tipiciúil Liospóin. D'oibrigh an fhormáid go han-mhaith: brunch ar phraghas seasta (€20) le mhanglaim. “Obair iontach a bhí ann ár gcliaint a thabhairt ann, chun áit rúnda a aimsiú dóibh i lár Liospóin. Níos mó ná smaoineamh slabhra, is maith linn an smaoineamh eispéiris nua a mholadh”.
I mí Mheán Fómhair na bliana seo caite, osclaíodh é freisin spás nua in Alfama, i Largo de Santo Antonio da Sé, in aice le hArdeaglais Liospóin, a bhfuil dhá sheomra mhóra marcáilte ag stuaraí áille agus ardán lasmuigh, agus a chothaíonn maisiú simplí agus íostach na mbialanna eile.
NA PRÍOMHCHOMHTHÁTHAIR: Uibheacha, Arán, Caife
Ach cé atá sa chistin? Is iad na príomhchócaire Raquel Patronilho agus Steve Brown na cinn a mhúnlaigh biachlár, in éineacht leis an bhfear gnó. a nascann tionchair idirnáisiúnta le húire lár Liospóin, ag tabhairt tosaíochta i gcónaí do chomhábhair áitiúla.
Bricfeasta na Seaimpíní.
Tá uibheacha úra riachtanach – ceannaítear iad go díreach ó fheirmeoirí beaga. ach freisin arán, bia chomh tábhachtach sa tír chomharsanacht agus is féidir é a bheith fíon, cáis nó bacalhau. Ullmhaíonn siad é i ngach cruth agus méid: papo triomaithe, liathróid mistura, arán mafra, arán Alentejo, broa de Milho, centeio, bolo do Caco, lêvedo dos açores.
Bhí Garrec ag iarraidh geall a dhéanamh arán ceirde, go háirithe sourdough, a choipeann go mall de réir na gcoinníollacha atmaisféir, taise agus teochta, arán a dteastaíonn am agus dúthracht uaidh. Chun seo a dhéanamh, chuaigh sé i gcomhpháirtíocht le Isco, an bácús Alvalade atá á reáchtáil ag an gcócaire Natalie Castro. as seo a rugadh arán cruithneachta do thósta agus brioche d'uibheacha benedict, clasaiceach maidin.
Le haghaidh caife, oibríonn siad le gnó teaghlaigh áitiúil, Flor da Selva, a cruthaíodh i 1950. Rósta siad caife i dtóstaer ollmhór – féadfaidh suas le 120 kg de ghráin a bheith ann – agus téitear é le connadh darach corc. Tugann adhmad blas dó, cé go bhfuil sé níos costasaí agus gineann sé níos mó oibre cothabhála agus glantacháin: go deimhin, is é seo ceann amháin de dhá róstóir san Eoraip a úsáideann adhmad fós.
Chomh maith lena chumasc clasaiceach, oibríonn Flor da Selva anois le pónairí aon bhunadh ó shaothróirí beaga agus ó fheirmeacha orgánacha i An Aetóip, Nicearagua, Hondúras, an Bhrasaíl agus an Cholóim. Is é Espresso (nó bica, mar a thugtar air i Liospóin) an cineál caife is coitianta, ach téann a leagan ón gcaife gan phrionsabal, i gcás nach n-úsáidtear na chéad braonacha caife, chun na peculiarities a roghnú cupán te nó fuar. Déanann an barista foirm ealaíne freisin.
A Bhricfeasta a chara, i rua das Gaivotas, Liospóin.
AR TURAS LE JULIEN: CÚIG CHEIST DON CHRUTHAITHEOIR A BHROCFOST
Tá tú i do chónaí i bPáras, i Maidrid agus i Nua-Eabhrac. Cad iad na trí áit is fearr leat i ngach ceann de na cathracha sin?
I bPáras, an pâtisserie Sébastien Gaudard (rue des Martyrs); Le Pantruche agus Gailearaí Perrotin. Comharsanacht Montmartre / Abbesses. I Maidrid: Bodegas Ardosa; Bráithre Fínéagar; club oíche lula (a osclaíodh in Gran Via le déanaí); Sala Equis, áit a bhfaca mé an seó dochreidte Poetic Brothel. ón chomharsanacht, Fanaim le Lavapiés.
I Nua-Eabhrac thabharfainn suntas EGG Brooklyn agus Lafayette (Nolita) don bhricfeasta, MoMA ps1, Inness (upstate Nua-Eabhrac) agus mé in ann fanacht chun cuairt a thabhairt ar an tionscadal de Stiofán Óir, lonnaithe freisin i dtuaisceart an stáit, an t-óstán-spá The Aurum. ón chomharsanacht, Roghnaím Midtown Manhattan, Williamsburg/Bushwick, NY Upstate.
Fear gnó Francach Julien Garrec, cruthaitheoir Dear Breakfast.
Cad a d'fhoghlaim tú ó na trí chathair sin a chuir tú isteach sa chistin agat?
Na bealaí nua ar fad chun bia a ithe: áitiúil, orgánach, amh... agus coincheapa nua cosúil le hóstáin le saol mall, siopaí caife speisialtachta, báicéireachta beaga, barraí nua meascáneolaíochta, a nuair a bhí cónaí orm in Williamsburg beagnach 10 mbliana ó shin bhí siad iontach nua agus spreagúil.
Thug an Fhrainc orm foghlaim faoi cháilíocht i dtéarmaí comhábhair. Déantar ár croissants, mar shampla, le 80% im, agus mar sin tá sé tábhachtach ceann an-mhaith a roghnú. Úsáidimid im ón Normainn as a shaibhreas dochreidte. Bhuail na tonnta ar aillte na Normainn, an teagmháil goirt ar na luibheanna a itheann na ba... Déanann sé seo go léir a blas uathúil.
Is maith liom an bealach Fhéile ól agus ithe le chéile sa Spáinn. Sa deireadh, tá tapas ithe ag meascadh cineálacha éagsúla bia le deochanna; is coincheap é seo nach bhfuil cosúil le brunch.
Is smaoineamh maith é Liospóin i gcónaí.
Cad is mó a thaitníonn leat faoi Liospóin?
Bhog mé go Liospóin cúig bliana ó shin. Is maith liom é mar tá cathair bheag má dhéanaimid é a chur i gcomparáid le Nua-Eabhrac nó Páras… ach le go leor roghanna, agus i ngach áit! Tá áiteanna dochreidte againn i gceann 20 nóiméad timpeall: Caparica chun surfáil, Sintra chun siúl nó Comporta, Eiricéara, beagán eile, a scíth a ligean. Tá an nádúr thart timpeall ort dochreidte.
Cad iad na háiteanna is fearr leat i Liospóin agus cén fáth?
Déarfainn Caparica go cinnte. Is fíor-aisling é club trá Irmão: rang ag scoil surfála Omar, cocktail blasta sa ghrian ag éisteacht lena seinnliosta dochreidte… Sa chathair tá sé éasca teacht orm: is maith liom deoch a bheith agam Vago (barra cocktail suite ar rua das Gaivotas, in aice leis an gcéad Bricfeasta a chara) nó le mo chairde Guilia agus Max ó fíon fíor. Cosúil le Damas, i nGráca, áit a dtéim amach, nó i Misc le Tartar-ia, le Maria an t-úinéir. Ceann de na bialanna is fearr sa bhaile is dócha, i mo thuairim.
Cad iad na hóstáin is fearr leat ar fud an domhain?
Bheadh Óstán Parco dei Principi (Sorrento), gan amhras, ar cheann. Is é óstán ó na 1960idí a shamhlaigh Gio Ponti. Bhí an maisiú (tíleanna bán agus gorm) agus an troscán (atheisiúint anois) íocónach. Is maith liom boladh an ghairdín álainn nuair a shroichim… agus an fhéidearthacht bád a thógáil cúpla nóiméad chun an lá a chaitheamh i Capri.
Il Palazzo Experimental (An Veinéis): Is breá liom tionscadail áille an ghrúpa Turgnamhach a leanúint. I mo thuairimse, an dearthóir taobh istigh Rinne Dorothée Melichzon jab iontach anseo! Rinne sé athshamhlú ar phálás ón 18ú haois le meascán galánta de spraoi agus sofaisticiúlacht. A mhealladh an-suimiúil sa chathair, ar shiúl ó na sluaite an lár ach le rochtain éasca ar áiteanna spéise.
Santa Clara 1728 (Liosboa): Is maith liom minimalism agus tá an t-óstán siopa beag seo atá suite i Santa Clara, i mo thuairim, an áit iontach le díphacáil. Dearaithe ag Aires Mateus cáiliúil, cuireann an radharc suaimhneach thar Abhainn Tagus cumhacht dochreidte thar mo cheann. Lua speisialta do na seomraí folctha [gáirí], Spreag siad go mór mé nuair a bhí orm m’árasán a athchóiriú! Tá siad simplí go hálainn, le clocha agus tíleanna álainn ón bPortaingéil. Tar síos agus bain taitneamh as dhá uair sa tseachtain Feira da Ladra, an margadh flea áitiúil.