Tá an ealaín na hIodáile tá siad fós ag treocht Maidrid . Tá sé seo léirithe ag oscailtí nua bialanna agus pizzerias. Tá cúig cinn roghnaithe againn a tharraing ár n-aird as a gcuid speisialtóireacht i ngnáth-ealaín réigiúnach agus as a luach suimiúil ar airgead (go háirithe i gcás na pizzeria). Inseoimid duit cén fáth ar chóir duit dul agus cad ba cheart duit a ordú . Go gairid, partenza, via! (Réidh, Socraigh, Téigh!).
PANTE (Sráid Villanueva, 21)
Cuirimid tús leis an tsiúlóid bhlasta seo i gceantar Salamanca cúpla méadar ón Retiro, cá bhfuil sé suite pante . Tá an bhialann seo i bpríomhchathair Mhaidrid le trí bliana anuas agus, mar sin féin, is slat tomhais í cheana féin san ealaín atá bunaithe ar leabhar oidis ‘péarla dubh’ na Meánmhara, oileán Sicileach Pantelleria (i Pantelleria na hIodáile).
Suite siar ó dheas ón tSicil agus díreach 36 míle ón Afraic Thuaidh, is sainairíonna é a bheith áit straitéiseach malairte cultúrtha na sibhialtachtaí éagsúla agus tá cáil ar a tírdhreach bolcánach agus a macchia Meánmhara. A) Sea, Déanann an cócaire Manfredi Bosco iarracht an carachtar speisialta sin a léiriú sa bhiachlár.
I measc na nithe riachtanacha, aird a tharraingt ar an Caponata Sicileach (cineál ratatouille le ubhagán, ológa, soilire, luibheanna aramatacha agus EVOO), Carpaccio na bhFungas (Carpaccio de bheacáin Portobello le almóinní tósta, calóga Parmigiano agus strufal dubh), an Cavatelli Alla Norma (pasta úr le anlann trátaí Pachino, ricotta saillte agus eggplant friochta) nó an Pantesca Cotoletta (Milanesa laofheoil i stíl Pantelleria).
Chun tús a chur… roinnt Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, duine de chruthaitheoirí Pante , is maith leis Leonardo Da Vinci a lua chun achoimre a dhéanamh ar choincheap a áitribh: “Is í an tsimplíocht an sofaisticiúlacht uachtaracha”. Rud a bhfuil meas againn sa togra gastranómach, ach thar aon rud eile i ndearadh intí an áitribh, sínithe ag an dearthóir Milano Antonio Facco (a bhfuil cruthú ar taispeáint ag an MOMA i Nua-Eabhrac). Teitheann Facco ón ngnáth-Iodálach chun spás galánta simplí a chruthú.
Sa cellar, de bhunadh na hIodáile, tá spás ann freisin do thagairtí Spáinnise, Fraincise agus fiú an Nua-Shéalainn agus California. Más mian leat geall a dhéanamh ar fhíon atá deacair a fháil i Maidrid, Bí cinnte a iarraidh le haghaidh gloine fíona milis Passito le I.G.P Pantelleria ; agus i measc na mhanglaim, molaimid an Gin Basil, déanta as gin agus le teagmháil bog de basil úr.
OZIO GASTRONOMIC (Avenida del Avidor Zorita, 37)
D'fhanamar sa tSicil, ach thaistil muid go Palermo, díreach trasna an dorais de Ozio gastranómach , an bialann atá díreach suiteáilte i gceantar Azca. Má bhí tú sa tSicil, tabharfaidh tú faoi deara go héasca roinnt gnéithe maisiúla tipiciúla den oileán, mar shampla an te di moro , plandálaithe buailte i gcruth cinn fir agus mná nó pineapples, feathal an cheantair agus siombail den dea-chomhartha, den torthúlacht agus den neart.
Tá nod eile don tír sin le fáil i ndathanna íocónacha na boird cruaite le laibhe ó Etna , ábhar a bhfuil na sealbhóirí sceanra déanta freisin.
Maidir leis an tairiscint gastranómach, a chruthaitheoirí, Dario Genova agus Alberto Andolina Roghnaigh siad an traidisiún le teagmháil gourmet breise. Rud atá le feiceáil i an Arancina Oziosa, croquette ríse tipiciúil Sicileach déanta le bioscán cloicheán dearg agus a thaispeánann taobh istigh de chroí uachtair burrata, le miontas agus líomóid ar uachtar cróch.
Tá na Busati le pesto ó Trapani agus carabinero riachtanach.
Agus tá, mar Iodálach maith fiú a salainn, caithfimid labhairt faoi pasta Y píotsa . I measc na chéad, seasamh amach an Busati le pesto ó Trapani , a gcuireann siad tartar carabinero leis; agus, i measc an dara ceann, an Covaccino Bronte, le burrata, mortadella Favola agus bronte pistéise pesto . Déantar na píotsa ar fad a ghluineadh le plúr cruithneachta bog agus crua Sicileach, fágtar iad le coipeadh ar feadh 72 uair agus bácáiltear iad in oigheann adhmaid Neapolitan. Feicfidh an duine is amhairc é chomh luath agus a théann tú isteach, taobh thiar den ghloine atá suite ar bhalla tíleanna Sicileach ildaite.
Ag labhairt di ar gastranómachais na Sicile, tá sé ríthábhachtach spás a dhéanamh do milseáin agus sa chás áirithe seo,. Póg shicileach, le pistéise agus seacláid bhán nó chuig an Císte Savoia, seacláid, cnónna coill agus cáca crème anglaise , a tháinig ó chlochar i gCatania níos mó ná 150 bliain ó shin. In éineacht leo le Espresso Martini, chun taithí bhabhta a bheith acu.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Mura féidir an grá don ealaín Iodálach i Maidrid a stopadh, Is fíor-mheabhair é an grá do phíotsa . An oiread sin ionas go mbeidh sé deacair go leor coinneáil suas leis na pizzerias go léir (iad siúd a bhfuil táirge suntasach acu) atá ag oscailt sa chathair. Ar an ócáid seo, cuirimid in iúl an nua-oscailte Pizzarella, i Maidrid Rio , a thagann ó chruthaitheoirí Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial nó caifé Urraca.
Is é an táirge réalta Pizza Neapolitan , le taos tanaí agus meaty agus imill arda agus 'leopard'. Ligeann siad é a choipeadh idir 48 agus 72 uair an chloig agus é a bhácáil ag teocht nach ísle ná 450 céim ar feadh nach faide ná 75 soicind.
I measc na clasaicí seasamh amach an Margherita nó an éagsúlacht a iarrann gach blastóir pizza barántúil de ghnáth (pomodori pelati, mozzarella fiordilatt, basil agus teagmháil le Parmesan); nó an Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilette, basil, prosciutto cotto, funghi). Agus, i measc na speisialta, an Carbonara (mozzarella fiordilette, ubh, guanciale, pepe nero, pecorino) nó an Zucca (uachtar zucca, provola deataithe, ricotta secca, chorizo, basil).
Cad is mó a thaitníonn linn faoi Pizzarella? a shuíomh, mar gheall ar bhí sé thar am go raibh pizzeria Neapolitan ag Madrid Río freisin fiú an t-ainm. Tá praghsanna thart ar 9, 11 agus 12 euro , cé is moite de La Burrata (15 euro), rud a choigeartóidh beagán níos mó do choincheap na hIodáile agus Neapolitan de andare a mangiare una pizza (pizza a bheith agat don lón/dinnéar): an plean is saoire, is daonlathaí agus is coitianta atá ann, má shocraíonn tú lón nó dinnéar as baile.
TRATTORIA PICCOLA (Sráid Torrecilla del Leal, 15)
Ag tabhairt onóra dá ainm, Piccola Trattoria , níos mó ná bialann, tá sé níos cosúla leis an ‘casa de Pino’, i.e. de Giuseppe, a úinéir . Is dócha go bhfuil sé mar gheall ar na táblaí cúpla, idir ceithre nó cúig, nó mar gheall ar ag deireadh na conaire beag is féidir leat a fheiceáil go foirfe an chistin, leis an doras ar oscailt, agus go cócaire ó Apulia ag an obair. Is cuma cad é, mothaíonn Pino dúinn cosúil le teach na gcócairí cara sin agus lucht leanúna popcheoil na hIodáile (snáithe ceoil riachtanach de an áit bheag seo i Lavapiés).
Sula brabhsáil an roghchlár, lig Pino insint duit faoi miasa an lae inniu, is cinnte go roghnóidh tú ceann. Ansin, ordaigh entree bia mara nó pasta, speisialtacht Piccola Trattoria, cosúil le An Pepata di Cozze (diúilicíní úra le anlann trátaí le teagmháil le oregano agus spicy) nó an Spaghetti ai Frutti di Mare (spaghetti in éineacht le cloicheáin rí, cloicheáin, breallaigh, diúilicíní agus... rún an chócaire). Cosúil le haon chócaire féin-urramú ó Puglia, Is fíor-mháistir é Pino in ullmhú bia mara.
Más mian leat ligean duit féin a bheith ionadh le cineálacha eile oidis, cuirimid in iúl col ceathrar eile (an chéad mhias pasta): an Fagottini, roinnt málaí de gorgonzola agus piorraí in éineacht le anlann truffle dubh, boletus, almóinní brúite, flambéed le amaretto agus uachtar, parmesan agus rún an chócaire , atá ina rún barr an ócáid seo freisin.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Sráid Santa Engracia, 26)
Cuirimid deireadh leis an siúlóid ghearr seo trí thír na tosaithe isteach Tavernette an Phiarsaigh nó ambasáid gastranómach nua Ischia i Maidrid. A úinéir, Baby , ainmnithe i ndiaidh a seanmháthair Rosalba, ba mhaith leis a roinnt ón gcúinne ildaite seo de Chamberí gach blas ar an oileán clog, ach thar aon rud eile oidis saibhir a seanmháthair, a rith, in éineacht lena fear céile Carlo, an bhialann teaghlaigh den ainm céanna i Ischia, atá fós ann. Go deimhin, tagraíonn “an bradach” don leasainm Carlo, a bhíodh gléasta i mbán ó cheann go ladhar, le scairf dubh ar a cheann.
Anseo déantar rudaí go socair, mar sin molaimid duit dul go mall . Rud a fhógraíonn siad ar a mbiachlár freisin: “Ullmhaímid ár bpasta agus ár n-anlainn go léir faoi láthair, agus cuirimid comhábhair úra in éineacht leo. Is féidir le roinnt pasta suas le 15 nóiméad a ghlacadh”.
Cad ba cheart duit a ordú san Iodáilis nua seo ó Iodáil Bheag Maidrid? Cinnte, an Penne alla Pirate (penne le trátaí úr, basil, ológa dubha, capers, parmigiano agus pecorino Romano) agus an Bucatoni del Nonno (spaghetti saille le rísíní, cnónna péine, arán friochta agus cáis).
Tar éis dó a bheith gafa ag a blas, is dócha go nglacfaidh sé d'aird freisin na gréithe ildaite ina ndéantar freastal orthu , bhuel, is dá tháirgeadh féin é freisin; ó theaghlach Babi freisin tá ceardlann agus siopa criadóireachta aige in Ischia . Ar ndóigh, le tamall anois, más mian leat greim a fháil uirthi, beidh ort taisteal chuig an álainn Sráidbhaile Sant'Angelo.