A ceviche ó Gastón Acurio
Deich mbliana ó shin, nuair a tháinig an cócaire Peiriú i dtír don chéad uair ag comhdháil gastranómach Madrid Fusión, ní raibh aithne ach ag cúpla duine air. Sa lá atá inniu tá sé ina charachtar coitianta ar fud an domhain. Ardaíonn sé paisin ina thír, an oiread sin go n-iarrtar air níos mó ná uair amháin a bheith ina iarrthóir sna toghcháin uachtaránachta.
Is cur chuige nua - agus riachtanach - é a chuid oibre chun an chistin a dhéanamh mar ghné den athrú sóisialta, a chuidíonn le forbairt tíortha, a chuireann comhbhá leis. Breathnaigh ar an gclár faisnéise atá ar eolas ag Peiriú _ : _ _ an chistin mar arm sóisialta _, lámhaigh in éineacht le Ferran Adrià, chun scóip a theachtaireachta a bhaint amach. Taobh thiar dó, tá legion de príomhchócaire óga ardaithe leibhéal na gastranómachais áitiúil, ag déanamh Is pointe tagartha é Lima do lucht bia agus gourmets ó gach cearn den domhan.
Gastón Acurio, ailtire an ealaín nua Peiriú
Is mestizo í ealaín Peiriú de réir nádúr, iníon dhlisteanach an chomhleá. Mar gheall ar theacht tonnta na n-inimirceach go dtí an tír Andéach tá ealaín an-ilghnéitheach mar la criolla – de bhunáit na Spáinne agus na hEorpa - a tháinig chun cinn i dtreo an chinn a baisteadh mar “novandina”; an nikkei - de shliocht na Seapáine - nó chifa -torthaí an mheascáin le miasa Síneacha.
Mar thacaíocht don fheiniméan gastranómach, tá dhá fhachtóir ann: éagsúlacht ollmhór an pantry Peruvian ( prátaí de mhíle cineál, arbhar, piobair, ainmhithe ó jungle Amazon, glasraí, iasc úr agus sáile , srl) agus bród na bPeiriún as a gcuid ealaín. Is sampla maith í féile gastranómach Misturas, a bhíonn ar siúl i Lima gach bliain le linn mhí Mheán Fómhair, ar a bhfuil á rá agam.
Cuirimid tús leis an alt seo ó phian na neamhláithreachta. Trí lá ó shin, trí chócaire Peiriú ( Ivan Kisic, Jason Nanka agus Maria Huaman Flores ) agus an pit boss Lorraine Valdivia , ón mbialann Nanca Chaill siad a mbeatha i dtimpiste cairr. Fanann a chuimhne i mo chuimhne. I mo pantry, an meascán de spíosraí a thug Lorena dom a chur leis an ola a sheirbheáil mar appetizer agus an grán deireanach de caife delicious. Sa liosta seo, seoladh a bhí orm a scriosadh: an ceann atá tiomnaithe do Nanka. Ba é an todhchaí, an t-aer úr, agus anois tá sé imithe.
ÁIT I LIMÉ?
1) Astrid agus Gaston : Is bialann gastronomic Gaston Acurio í agus tá sé rangaithe sa 42ú háit ar liosta The World 50 Best Restaurants. Ina scáth rugadh líonra de bhialanna le téamaí a fhreagraíonn dóibh coincheapa agus riachtanais éagsúla: cebicherías, ealaín réigiúnach, ealaín chifa (La Mar, Panchita, Tanta, Madame Tusán, Chicha) atá ag scaipeadh go rathúil ar fud an domhain. Is é an ceann is fearr liom ná La mar, cebichería traidisiúnta iontach!
Tar éis athrú suntasach a dhéanamh ar choincheap na cócaireachta, mar a tharla nuair a tháinig an príomhchócaire Diego Muñoz agus Astrid agus Gastón isteach sa seomra, cuireadh biachlár sofaisticiúil le haghaidh blaiseadh an earraigh ar fáil i mí Mheán Fómhair. déanann sé athbhreithniú ar stair Peiriú agus an duine i dtéarmaí meafar cócaireachta . An Chéad bhí sé nádúr i bhfoirm luibheanna fiáin; ansin an fear a d'fhoghlaim a shaothrú agus cócaireacht agus bhí an cruinniú ar siúl agus rugadh cuisíní comhleá Peruvian go dtí an lá inniu. Cevichí, tiraditos, cui i stíl Beijing, Carapulcra, Carbonara... eispéireas aníos agus aníos, ach nach féidir dearmad a dhéanamh air , a luíonn go foirfe leis an rud a mheasann na hAngla-Shacsánaigh mar “dhiadh breá”. Cuimsíonn an biachlár blasta agus tarraingteach gach rud ó churaí ó na hAindéis go cineálacha éagsúla cebiches nó sneaiceanna traidisiúnta, iad ar fad in eochair chomhaimseartha.
2) Malabar : An cócaire Is é Pedro Miguel Schiaffino ambasadóir na healaíne Amazonian i Lima . Caithfidh tú súil a choinneáil air, mar ní gnách go ndéanann sé díomá. Ó Iquitos, ar chladach an Amazon, seolann sé a oiread táirgí agus a mheasann sé tarraingteach agus cumann sé miasa le blasanna neamhghnácha leo. Torthaí citris le aromas iontacha, iasc le uigeachtaí iontacha, fréamhacha agus torthaí neamh-inrangaithe ... domhan coimhthíocha a bhfuil Schiaffino, a fuair oiliúint san Iodáil agus sna Stáit Aontaithe, ag teannadh agus ag bainistiú sublimate, miasa armónacha, íogair, an-galánta a chumadh, ag pléascadh i gcónaí. le blas. Paiche brandade molta, iasc Amazonian beagán saillte agus tirim le teagmháil aigéadach. **Tuinníní seargtha den scoth le anlann cócó (torthaí trópaiceacha) agus carachama pis (iasc Amasónach) **, áit a n-éiríonn leis cóimheá iomlán de mhilseáin agus d’aigéid a bhaint amach. Meastar go bhfuil barra cocktail na bialainne ar cheann de na 10 gcinn is fearr ar domhan.
Tá Eschiafino i gceannas freisin ar gastranómachais an Aqua Expedition, long cúrsála só tarraingteach tríd an Amazon, agus óstán Sol y Luna i Cuzco. A geall is déanaí i Lima, barra ealaín Amazonian: Amaz, a bhfuil bealach fós le dul chun a bheith cruinn. Beidh orainn fanacht.
Menu 'Peiriú, turas trí am le Gastón Acurio
3) Lárionad: Féadfaidh Virgilio Martínez's a bheith an ealaín is cosmopolitan i Lima . Fuair an cócaire seo oiliúint laistigh agus lasmuigh de Peiriú, thaistil sé an domhan, tá taithí carntha aige agus anois cuireann sé isteach i gcistin a bhialainne iad. Áitreabh áille ar airde éagsúla agus cistin oscailte, le úllord agus barra mhanglaim , a thugann le chéile an chuid is fearr de shochaí Lima. Miasa atá ag teacht chun cinn, galánta agus ildaite a mhúsclaíonn teicnící comhaimseartha ach a chothaíonn blas fréamhacha Peiriú. Entrees an-taitneamhach, agus milseoga lag , ró-milis agus cloying, le haghaidh an carball scoilte na hEorpa, ach i stíl purest Lima.
4) Maido : Ealaín na Seapáine agus Nikkei in éabhlóid leanúnach a théann suas na céimeanna. Is cócaire fiosrach cumasach é Mitsuharu Maido a imscrúdaíonn, ní bhíonn leisce uirthi cosáin nua a throid agus dul i mbaol. Tá a chuid moltaí ag éirí níos snasta, cé go dtéann cuid acu as smacht, ar ndóigh, i roghchlár le 23 pas, is féidir le haon rud a tharlóidh. Tá ionchorprú miasa te, atá ag éirí níos scagtha, i gcistin fuar traidisiúnta buailte. sensational jowl niguiri marinated, tuinnín le buíocán shoyu agus pejerey niguiri le nori eibleacht . Is iad milseoga, milseáin sa bhreis agus an-Bharócach, an t-ábhar atá ar feitheamh. Bosca taisce spraíúil ina bhfuil petifours i bhfolach: caithfidh tú do lámh a chur in ithir inite agus cuardach a dhéanamh. Áit beag agus noisy, ach le go leor de charm. I gcónaí lán.
Nikkei ceviche ó Maido
5) Seiceáil: Hajime Kasuga, Peruvian, ua na Seapáine, oidhre spioradálta do na príomhchócaire Nikkei chéad (Sato, Toshiro, Rosita) agus reibiliúnach cosúil leo. Bhí a chroí stróicthe idir an traidisiún agus an nuálaíocht, ach tar éis roinnt tréimhsí thar lear (Meicsiceo, an tSeapáin, an Cholóim, an Airgintín) agus go leor machnaimh - is dóigh liom - roghnaigh sé an dara ceann.
Is áit mhór agus dea-chóirithe é Ache sa "chonair gourmet" de cheantar galánta Lima i Miraflores. Taispeántas iontach a chaithfidh teagmháil a dhéanamh le pobal na cathrach ar deireadh. Is é an rud is fearr le déanamh ná suí ag an mbarra agus tú féin a chur i lámha Hajime, lig dó an roghchlár a chumadh. Ribí róibéis iontach friochta-crispy agus amh, tiraditos sobhlasta, mar aonach agus gráinneog le leche de tigre agus bhí an lámhaigh cebiche an-rathúil. Comhleá dána agus súilíneach, gan a bheith caillte. (Av. La Paz 1055, Miraflores. +51 1 2219315)
**6) Fiesta ** An tairiscint is fearr den ealaín éisc thraidisiúnta i Lima. Tá a gcuid ceviches te unforgettable , mar an gcéanna leis na píosaí móra éisc sin a scaipeann siad amach ar an mbord. An áit is fearr leat do theaghlaigh sa tóir ar ealaín táirgí. Tá an roghchlár chomh fada sin go bhfuil sé an-deacair mias a roghnú. Is ró-olc atá an tseirbhís chomh mall sin go gcríochnaíonn tú ag ithe ag am sneaiceanna.
Fiesta: an ealaín éisc traidisiúnta is fearr i Lima
7) Tavern Queirolo: Do cheapaire ispíní , atá i ndáiríre cos muiceoil rósta, gearrtha i láthair na huaire agus seasoned le anlann Creole (oinniún corcra agus piobair), cheana féin údar an chuairt ar an áit seo a d'aimsigh mo chara agus mo chomhghleacaí Ignacio Medina. Bhuel, mar gheall ar an ispíní agus freisin toisc go bhfuil sé barra bohemian agus a fheictear mar chuid de stair Lima, áit a bhfuil miasa barántúla de ealaín Creole caomhnaithe fós le cau cau agus mairteoil mar an bhratach (Ginearálta Manuel Vivanco Teil.: + 51 14600441)
Tuilleadh eolais:
- Cumhachtaí ag teacht chun cinn ag an mbord (I): Meicsiceo