Ón bhfarraige go dtí an barra.
An chéad lá a chuir Jaime Monzón cos ina ranganna cócaireachta, bhí a fhios aige gurbh é seo a áit. Bhí staidéar déanta aige ar fhógraíocht agus imithe ó áit amháin go háit eile, ach an lá a sheas sé os comhair an sorn, chonaic sé go soiléir é: bhí a thodhchaí ann agus, go aisteach, tháinig an t-am atá caite aige chun cuimhne. Fáilte go dtí La cebichería de Trafalgar.
Dhéanfadh sé ciall go léir dó ansin. Cuimhníodh, mar a chuimhnítear fós anois, na huaireanta sa chistin a chaith sé lena sheanmháthair Gloria, óna bhfoghlaimeodh sé na hoidis is traidisiúnta d’ealaín Peiriú. "Agus glasraí á ní agam, bhí mé ag oscailt piseanna," a mheabhraíonn sé agus insíonn sé agus na tiraditos nó na cebiches á n-ullmhú os comhair an bhialann. Miasa a d'fhoghlaim sé óna sheanathair, a d'ullmhaigh cebiches ar an deireadh seachtaine sa teaghlach. Ón dá fuair sé an comhábhar is tábhachtaí: "Caithfidh tú é a dhéanamh le grá," a deir sé.
An ceviche clasaiceach.
Tar éis oiliúna i Peiriú, léim Jaime Monzón go dtí an Spáinn chun oibriú i gcistineacha de leibhéil éagsúla, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 agus La Gloria, agus deir sé gurb é an áit a d’fhoghlaim sé an chuid is mó faoin gcaoi a n-oibríonn bialann ná “ iad siúd ar bhiachlár an lae inniu”.
D'fhoghlaim sé gach rud faoi ealaín na Spáinne agus, tar éis blianta gan an leabhar cócaireachta Peiriú a chleachtadh, lá amháin ag Alcocer 42 socraíonn siad triail a bhaint as ceviche a chur leis an mbiachlár. "Cé chomh brónach," is cuimhin leis, toisc go raibh dearmad déanta aige, ach ba dhúshlán é freisin cuimhne gastranómach a óige a aisghabháil, blasanna a chéannachta. “Thosaigh mé ag triail, táim an-obsessive le hoidis agus níor stop mé go dtí go bhfuair mé an ceviche foirfe”.
Anois is é an ceviche sin rí na bialainne nua i Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Ullmhaíonn Monzón an clasaiceach le héisc an lae marinated in leche de tigre, freisin ceann measctha, bradán agus tuinnín le tionchar Nikkei.
Iasc Iasc tiradito.
Tá an Piobar buí Tá sé mar bhunús le go leor dá miasa, iad siúd a chócaráil sé lena sheanmháthair Gloria. I measc na cinn fuar nach féidir a bheith ar iarraidh i mbiachlár ó Peiriú a bhreathnaíonn ar thraidisiún gastranómach, stairiúil agus comhleáite na tíre tá na cúiseanna ochtapas, portán spideog agus sicín; na tiraditos, iasc ime le bainne tíogair agus torthaí paisean nó bradán Nikkei. Tá freisin Cau Cau, stobhach tipiciúil ón cebicherías agus Stobhach éisc leis an bpiobar buidhe gan mheas sin.
Tá gach rud i La cebichería de Trafalgar i gcuimhne ar an bhfarraige, agus tugann sé cuireadh don fharraige. Ón gcuntar marmair bhán atá i gcuimhne do dhíoltóirí éisc clasaiceacha go dtí na héisc ag teacht amach as an mballa, ó **na miasa atá deartha dóibh (le Andrea Zarraluqui)** go dtí na doirse seomra folctha cosúil le seomraí fuara. an dearthóir taobh istigh Risteard an Túir Fuair sé spreagadh ó ainm na háite sa mhias rí sin agus tá smaoineamh aige ar an bhfarraige.
Jaime Monzón, an cebicheman.
Agus fós, tá smaoineamh ag Monzón orthu siúd ar fearr leo táirgí áitiúla, le miasa ar nós taco tartare sirloin, an muifín de bagún candied, nó lomo saltado, agus rís le confit lachan.
An neon a bhriseann mbáine an áitribh.
CÉN FÁTH GO
Ith cebiche le b. Ceviche clasaiceach. Agus nua. Ach freisin stobhach te agus níos ilchasta ar shuíomh le dearadh geal, íostach agus instagramable. Áit le dul ina aonar, le cairde nó mar lánúin.
GNÉITHE BREISE
Tá an milseoga. Iontach breise le seomra a fhágáil do: maróg ríse uachtar, oideas clasaiceach, clasaiceach, iontas leis an meascán de torthaí paisean agus mango sorbet. Agus ar ndóigh, an pisco: riachtanach in aon cebichería.
Maróg ríse le mango agus sorbet torthaí paisean.
Seoladh: Calle de Trafalgar, 8 Féach an léarscáil
Teileafón: 91 919 17 49
Sceideal: Dé Máirt go Domhnach ó 1:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 12:00 i.n. Dúnta Dé Luain.
Leath phraghas: €25. Biachlár blais: €27.5