Is é an Pisco Sour réalta an Pisco Bar seo.
Ná mearbhall pisco le pisco géar. B'fhéidir go bhfuil an chuma ar an abairt seo soiléir, ach b'fhéidir nach bhfuil sé chomh soiléir dóibh siúd atá ag teacht ar pisco nó atá ar tí é a fháil amach (nuair a chríochnaíonn siad é seo a léamh agus ár lámhleabhar a fheiceáil). Rud amháin is ea pisco agus as sin a thagann an pisco géar. Ach ansin cad é pisco? iarrfaidh tú. Bhuel d'iarr.
"Is driogáit úrfhíona fíonchaor é Pisco", mhíníonn dúinn Leon Carrillo, úinéir na bialainne Peruvian is sine i Maidrid, An Inti Órga. “ Agus tá an oiread piscos ann agus atá fíonchaora pisco”, lean ar aghaidh. Tá fíonchaora aramatacha (Moscatel, Italia, Torontel) agus fíonchaora neamh-aramatacha (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Agus faigheann na piscos, i go leor cásanna, sloinne an fhíonchaor pisquera as a ndéantar é.
Is breá linn Pisco Sour!
Dragged ag an rath a bhí ar gastranómachais Peiriú, Tá pisco Peruvian (an nuance tábhachtach toisc go bhfuil pisco Sile ann freisin) tar éis an oiread sin "neart" a ghlacadh le blianta beaga anuas, insíonn sé dúinn Jaime Monzon, cócaire ó Lima i bhfeighil ** La Cebichería de Trafalgar,** “a anois tá pisco den scoth”, Deireann sé. “An oiread sin, sin anois is féidir an pisco a chaitheamh leis féin”.
Agus déantar é a chaitheamh ina n-aonar, i gloine gearr, b'fhéidir, i sips beaga, ach ós rud é go bhfuil sé den sórt sin blas driogtha íon, le céim chomh láidir (tá an Peiriú ag 42º de ghnáth), níl gach duine "a úsáidtear chun alcóil láidir" , cuimhnigh Miguel Valdiviezo, cócaire de Tampo Y an cevicheria, agus mar sin is é an úsáid agus an tomhaltas pisco is coitianta i mhanglaim. "Agus is é an ceann is suaitheanta an pisco géar."
Seo é an difríocht, b'fhéidir toisc go bhfuil an pisco géar tar éis éirí chomh cáiliúil ar fud an domhain tá sé beagnach coitianta pisco a ordú nuair a bhíonn pisco géar i gceist againn, ach, bí ar an airdeall, toisc go n-ordaíonn tú pisco mar an gcéanna, agus faigheann tú gloine den bhata tirim driogáit thrédhearcach nó d'fhéadfadh siad a iarraidh ort, cad pisco? Agus a thairiscint duit liosta fada de mhanglaim déanta as pisco, mar atá acu i Quispe .
An rún? Sú aoil brúite de láimh.
Is é an pisco géar an ceann is suaitheanta toisc gurb é an ceann is sine é freisin. Bhí sé invented sa Morris Bar i Lima, go déanach sna 1920í,. conas a insíonn tú dúinn Izael Ramos, Quispe tábhairne. Agus tháinig an searbh (searbh) tríd an leideanna cúngachta curtha leis ag an meascthóir a chruthaigh é.
Beidh a n-oideas ag gach ceann acu, lena gcuid sonraí, ach go ginearálta Is deoch éasca é a ullmhú sa bhaile. Níl ort ach an pisco, sú aoil, siúcra agus buail an gealacán go maith le haghaidh an cúr a dhéanann sé chomh taitneamhach agus éasca le hól. Roinneann Jaime Monzón a oideas linn san fhíseán, agus Omar Malpartida, de /m Y luim , tugann sé an cleas deiridh dúinn: brúitear an sú aoil “de láimh chun searbhas an chraiceann a sheachaint”. Ba mhaith linn an pisco a bheith searbh, ach ní an oiread sin.
Agus ar deireadh, chun a bheith dílis do stair an mhhanglaim seo, i Peiriú dhéanfaidís freastal air gloine atá uaim, mar thriantán inbhéartaithe, ba de bhunús searmanais é. Mura bhfaigheann tú é, téann rud ar bith. cupán géar, go bhfuil meas níos mó nó níos lú ar an mbealach sin le bheith níos leithne ag an mbarr.
Sula n-ólaimid é, níl ach rud amháin fágtha againn: "Cheers, deartháir!"
*Vicente Gayo: oibreoir ceamara. Jean Paul Porte: iarléiriú agus eagarthóireacht.