Taco arbhar gorm le ribí róibéis
Má tá tú chun an rud céanna a dhéanamh le gach duine eile, déan ceart é. Níl, i ndáiríre, é a dhéanamh thar a bheith. Ós rud é go bhfuil tú ... Seo é an chaoi an togra Cokima, bialann nua sa limistéar Arguelles faoi stiúir an Cócaire Daniel Esteban , sheasann amach os cionn go leor eile a cloí freisin leis an gcoincheap de taisteal agus ealaín sráide atá faoi lé an oiread sin i dtionscal fáilteachais reatha Mhaidrid. Cé go bhfuil sé níos mó ná mar a fheictear (agus a thástáil), ní éiríonn le gach duine é a mhionsaothrú táirge maith, teicníc agus ligean dó féin a imirt saor in aisce agus gan staonadh.
Tá go leor áiteanna le feiceáil agus le feiceáil, ach is beag áit ar féidir leat ithe go maith. Agus ar phraghas maith. Dá bhrí sin, tugann Cokima na trí cháilíocht a bheidh go luath le chéile custaiméirí dílis a mhealladh a bhaineann taitneamh as iniúchadh leis an carball scoilte.
BAO squid
"Tá se coincheap nach bhfuil againn invented agus tógann sé sin am Maidrid, ach deireadh gach duine ag cloí leis an rud atá éasca nó a nglactar leis go forleathan”, a mhíníonn an cócaire na sonraí a dhéanann idirdhealú idir Cokima agus na cinn eile.
Rugadh an tionscadal ó cheardchumann na dtrí chomhpháirtí – María, Enrique agus Ángel – a d’fhág a dtaithí rathúil sa tionscal fáilteachais go raibh siad ag iarraidh a n-ádh a thriail arís. “Bhí a fhios acu go raibh siad ag iarraidh áit neamhfhoirmiúil a chur ar bun ach leis an bia an-chúramach . Bhí sé le chéile cheana féin nuair a thosaigh muid ag forbairt an smaoineamh a dhéanamh a bia uirbeach agus sráide, ach le caighdeán ard agus scoile", leanann an cócaire a bhfuil a ghairm bheatha a mhair na cistineacha na Mugaritz agus Álbora.
“Is iomaí áit a thairgeann sushi, iasc amh, tartar tuinnín nó ceviche... ach is é an rud atáimid ag iarraidh a dhéanamh a leomh le miasa nach bhfuil an-aitheanta go fóill sa Spáinn”, lean ar aghaidh.
“Tá an tacos , mar shampla, is togra forásach iad sa Spáinn ach i Meicsiceo tá go leor cineálacha agus go leor bealaí éagsúla chun iad a dhéanamh nach bhfuil ar eolas go fóill anseo”, a mhíníonn an cócaire mar a imríonn sé le roinnt tacos gobharnóir -mar a tugadh air i Meicsiceo san am atá caite toisc go bhfuil ribí róibéis iontu, rud a d'fhág go raibh siad costasach agus nach raibh rochtain orthu ach ag gobharnóirí -, rud a thugann sé níos mó ná cas amháin le tortilla arbhar gorm, nite síos le anlann kimchi agus Parmesan crispy.
Brioche líonta le easnacha mairteola aibithe
“I gCocama meascann muid an Mheicsiceo leis an hÁise, an Peiriú leis an Araibis ... Tá gach ceann de na cultúir gastranómacha seo ar eolas ina n-aonar, ach ba mhaith linn iad a ullmhú le táirgí agus teicnící éagsúla”, admhaíonn sé.
“Is í an teicníc a chuireann as do chéile sinn. Sa chistin tá go leor bealaí chun rudaí a dhéanamh, ag tabhairt aird ar mhionsonraí agus ag tabhairt aire do gach oideas. Tá ár gcuid bulletproof agus tagann siad amach tá nó tá nuair a leantar chuig an litir iad... agus ní theipeann ar ár bhfoireann cistine sa mhéid sin, sa chócaireacht, sna anlainn, sna pointí agus sa chaomhnú”.
Ceann eile de na miasa, ar nós an chuid is mó atá ar fáil i gcodanna agus i leathchodanna, a bhfuil an rath is mó orthu ná an aibithe bó rib brioche , bruite ag teocht íseal ar feadh 18 uair an chloig agus in éineacht le oinniún picilte agus duille shiso glas le maonáis soighe. Nó an ispíní agus ochtapas rossejat . “Is cosúil gur rud mór é domsa. farraige agus sléibhte dian a d’íosfainn cúig mhias”, scaoileann an cócaire.
Tá rathúlacht na tithe tábhairne traidisiúnta clasaiceach Chomh maith leis sin bata siad amach a cófra le roinnt croquettes liamhás Ibéire leathleachtach nó an squid friochta, a dhéanann a bhealach isteach mhór taobh istigh a arán bao (a bhfuil a bhunús suite sa gua bao Síneach agus ar chuir an cócaire David Chang an-tóir air sna Stáit Aontaithe nuair a líonadh sé le bagún ag a bhialann Momofuku é) le alioli mint.
Radharc ar an taobh istigh den bhialann
Tá an torreznos Is beag baint atá acu leis an méid a bhíonn siad cleachta le feiceáil i mbarra since traidisiúnta, ós rud é anseo a thagann siad i bhformáid Cóiréis leis an saam , is é sin, fillte i duille leitís idir pak choi, teriyaki homemade agus duilleoga aramatacha.
Chomh maith le tacos, tá Meicsiceo i láthair arís le a guacamole a ullmhaíonn siad ar an mbealach céanna a shocraigh an bhialann le réalta Michelin Punto MX treocht, i molcajete cloiche bolcánach agus ag an mbord, i bhfianaise iomlán an chustaiméara.
Is cruthú breise é an tionscadal, a bhfuil a ainm mar acrainm do Cooking Kitchen Madness, go bhfuil an ósta maidrilenian Tá gach rud atá ar a chumas á dhéanamh aige chun dul chun cinn in am chomh deacair sin. Agus go ndéanann sé é go rathúil nuair a thagann sé le tionscadail le croí agus anam. Is cuma má dhéanann siad é le miasa traidisiúnta, le comhleá nó gealltóireacht ar fhaisean agus ar threochtaí, is é an rud atá soiléir gurb é an rud atá tábhachtach ná an fonn chun beatha go maith.