Leanbh diúil, scuaise Loche grilled, cáis cnó cócó, sprouts i vinaigrette carob
luim Is eitilt gan stad í go Peiriú, turas a thaitníonn linn agus ina dtrasnóidh muid na hAindéis ghéar, a Amazon domhain, agus a chuirfidh faoi uisce sinn, gan lamháltais, in uiscí an Aigéin Chiúin. An cócaire Omar Malpartida a dhéanann treoraí turasóireachta dá thír sinn trí thogra gastranómach ina measctar táirgí Peiriúigh nach bhfuil mórán aithne orthu agus daoine eile de bhunadh náisiúnta, rud a chuireann ealaín mestizo ar eolas a bhfuil go leor le rá aige.
Seanmháthair Omar: Tugann Luismila agus María an t-ainm ar an mbialann agus marcálann siad a carachtar freisin: cistin tionscnaimh, cuimhní cinn agus aontas cultúir áit nach seasann aon duine amach agus go n-aithníonn siad go léir a chéile.
Ceviche
Roinneann an bhialann a spás idir u barra le biachlár, piscos agus miasa den scoth le roinnt; an seomra bia agus bord cistine. Tá sé maisithe le plandaí yucca, ceardaíocht Peiriú agus dathanna spreagtha ag comharsanachtaí Lima chun a chur i gcuimhne dúinn cár thosaigh an turas seo.
Chomh maith leis na cruthanna, tugann an cúlra dúinn go Peiriú freisin gan bogadh ón tábla: oibríonn Omar go díreach leis táirgeoirí áitiúla chun comhábhair a bheadh dodhéanta a fháil sa Spáinn a phoibliú.
Cuireann sé an fhéidearthacht roghnaigh idir biachlár blaiseadh nó ithe a la carte (litir bheannaithe!) Pachamama nó is é mother earth tús an dá rogha agus léirítear é sa roghchlár mar yucca, ach oiread, cáis agus piobar buí. Meascán chomh priacal is atá sé cothromaithe.
An féidir (ba chóir) a thástáil an toston Amazonian de slánlusanna, Saltado Iberian, sasha trátaí le charapita chili agus avocado, mias dian i blasanna.
Mias eile nach féidir a chur amú sa séasúr asparagus le anlann bechamel agus líomóid agus coriander eibleacht. Trí na asparagus al dente a chócaráil, bainfidh tú taitneamh as a bhlas agus de bharr an teaglaim leis na anlainn éagsúla is rud uathúil é. Simplíocht in uigeachtaí agus bog sa chúlra.
Taispeántar miscegenation ar an pláta de saltado réigiúnach le steak grilled le piobair sautéed agus feoil agus glaze soighe ; comhcheanglaíonn tenderness agus pointe cócaireachta na feola go foirfe leis na piobair.
Pancóg arbhar agus chili buí, cloicheán bán agus piobair chili le buíocán curaithe
I milseoga, nochtann Omar an tumbo, torthaí coimhthíocha ó Peiriú, le torthaí paisean, seacláid bhán, cnó cócó agus guava. Críoch úr a chlaonann i dtreo milseoga atá ag éirí níos lú milis a thugann scíth don carball scoilte in aghaidh an oiread sin déine blasanna.
Féadfaidh aon cheann de na moltaí leachtacha a aimsímid ar an roghchlár a bheith in éineacht leis an roghchlár iomlán: Fíonta bána agus súilíneacha den chuid is mó agus roinnt fíonta dearga Atlantacha a péireáil le ealaín Luma. Níorbh fhéidir cuid mhór de silíní
Léiríonn Omar ina chuid miasa eolas, sincerity, íonachta, elegance agus aontas cultúir, blasanna agus cuisíní.
Ní raibh 9,000 ciliméadar d’achar idir Peiriú agus an Spáinn riamh chomh gar agus atá i Luma. Haute ealaín le taitneamh agus spraoi a bheith agat.
Reoite