Traidisiún agus avant-garde Omar Malpartida.
Ní hea, ní hamháin ceviche agus pisco géar é ealaín Peiriú. Tá i bhfad níos mó. Agus tá an cócaire Omar Malpartida ar dhuine díobh siúd atá ag taispeáint é i Maidrid le fada ó cheann dá thrí bhialann ** Barra / M , Luma nó Tiradito.**
D’iarr muid uirthi cuid dá oidis a roinnt linn agus d’fhoghlaimíomar cheana focail nua ó fhoclóir ealaín Peiriú, mar shampla avocado, an fhoirm a úsáideann siad do chomhábhar a thaitníonn go mór linn: an avocado.
Traidisiún agus avant-garde Omar Malpartida.
COMHÁBHAIR AGUS ULLMHÚCHÁN do 4 duine
Ar son na cúise:
• 800kg de prátaí searbh
• 60ml de ola ológ nó glasra
• 6g de Salann
• 3 aonad de aoil
• 120g pasta Piobar buí
Cook an prátaí bácáilte agus ansin iad a craiceann go han-chúramach, i gcónaí te. Cabhraigh leat féin le preas prátaí nó rísín mashed, ansin cuir na comhábhair ar nós taos Chili buí, ola agus salann agus knead go réidh ionas go mbeidh an práta ná éirigh go geal leat, críochnaigh le sú aoil.
Le haghaidh maonáis chipotle chile:
• 100g de buíocáin
• 15ml de ola ológ
• 60g de an tSile chipotle
• 3g salann
chur isteach sa teirmimix na buíocáin agus mount leis an ola, ar deireadh cuir an chiles agus salann. Bain an meascán agus pas a fháil trí criathar. Cúlchiste.
Don guacamole:
• 2 aonad avocado
• 1 aonad de trátaí i mbeagán focal
• 100g de oinniún i brunoise
• 1 aonad de aoil
• 10g de Salann
Faigh laíon na n-avocados, agus iad a mash le cabhair ó fhorc, cuir an oinniún, an trátaí, críochnaigh tríd an gcuid eile de na comhábhair a chur leis agus ar leataobh.
Le haghaidh líonadh:
• 100g de laíon txanguro
Glan an laíon an portán Spider, agus mheascadh leis an maonáis chipotle, ceart an pointe salainn, agus aoil.
LÁITHREÁN
Socraigh guacamole beag ag bun an craiceann de leath avocado, clúdach leis píosaí sféarúil de chúis, agus cuir an líonadh de portán damhán alla, a mhaisiú le sceallóga tortilla friochta.