Cócaráilte ó La Clave
** [Fógra CHUIG LOVER OF COCIDO MADRILEÑO]** Tá an liosta nuashonraithe againn leis na breiseanna nua i mbliana: is iad seo na cocidos madrileños is fearr de 2019.
TEACH CAROLA . An ceann a bhfuil an barra oscailte aige: tá, díreach mar atá tú á léamh, ag Casa Carola tá barra oscailte bruite Tá sé ar cheann de na stobhach nach féidir a chur amú ar aon bhealach. Tá clú agus cáil uirthi as a crúiscíní cré agus a cuid éadaí boird seiceála, agus déantar stobhach Casa Carola a dháileadh i dtrí chas. Críochnaíonn bagún Ibéire, maróg dhubh, cnámha cána agus chorizo teaghrán as na miasa.
Leis an bhfeoil atá fágtha, is féidir leat miasa eile a fháil ar an oíche mar chickpeas friochta le smután nó hamburger morcillo. Agus, ar ndóigh, fíonta ó Maidrid. Seoladh: Calle de Padilla, 54. Praghas: €29/duine.
** LOS GALAYOS .** An clasaiceach: níl duine i Maidrid nár ith an stobhach sa bhialann thraidisiúnta Los Galayos. Níos mó ná céad bliain d'aois, tá an teampall lárnach dea-ithe in áirithe ceann de na stobhach is sine sa phríomhchathair.
Cócaráilte i dhá casadh, le anraith nach bhfuil ró-gréisceach agus an dara cas i bpota cré leis bagún den scoth agus líonadh simplí blasta. Seoladh: Calle Botoneras, 5. Praghas: €18.75/duine.
An barra oscailte ag Casa Carola
AN EOCHAIR . An ceann le ceithre chasadh: sea, a chairde, tá stobhach le ceithre overturns agus tá an ceann sin i gcroílár cheantar Salamanca, i mBialann La Clave. Roghnaigh an Club de Amigos del Cocido é mar cheann de na cocidos is fearr leis an meánghrád is airde: 8.55 as 10.
Déanann a cheithre chúlaithe turas timpeall na Spáinne le oinniún earraigh agus piobar cillí le dul leis an anraith, chickpea Pedrosillano, prátaí Gailísis, laofheoil Asturian, bagún Iberian agus sicín saor-raoin. is fiú a lua a croquette pringá. Ina theannta sin, spreagtar iad chun an phéireáil a dhéanamh le fíonta Navarran agus Champagne na Fraince, go leor dána. Seoladh: Calle Velázquez, 22. Praghas: €28/duine.
** LA DANIELA'S TAVERN .** The express stow: Is é an seac, capall agus rí, mar adeir siad a dtrí overturns an stobhach. Tá an teach tábhairne seo a bhfuil cúram maith air, atá suite os comhair an Reina Sofía (cé go bhfuil trí shuíomh eile ann), i measc na gcoicídíní tábhachtacha le blianta beaga anuas tá nideoige snoite amach dó féin.
Tugann a stobhach dúinn Fuentesaúco chickpeas le liathróidí líonta agus feoil in éineacht le cnámh cána agus bagún. Tá a anlann trátaí simplí blasta agus tá a chuid cainníochtaí flúirseach, ach má tá rud éigin a sheasann amach, is é sin tá an tseirbhís an-tapa. Seoladh: Plaza de Jesús, 7. Praghas: €26/duine.
La Clave, an ceann le ceithre casadh
** LA BOLA .** An scéal: tá sé spreagúil fios a bheith agat gur oideas é an stew La Bola atá ar tí rud ar bith níos mó a chomhlíonadh agus rud ar bith níos lú ná 150 bliain. Riachtanach eile in aon bhealach féin-urramú cócaráilte agus go bhfuil cáil cheana féin go maith le daoine cáiliúla ar nós Ava Gardner delighting.
Déantar a stobhach mar a bhí sna seanlaethanta, i coimeádán cré agus sa tine. Cócaráilte i dtrí casadh a théann san iomaíocht i Laochra le Malacatín, leis an Séala Astúireach an tseanmháthair Cándida ina chorizo , a thugann an teagmháil speisialta sin dó. Is gnách gurb é an glasra an tríú cas. Seoladh: Calle de la Bola, 5. Praghas: €21.50 an duine.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** An ceann a thógann 15 uair an chloig: Gradam Fáilteachais Náisiúnta 2015, ardán is fearr i Maidrid i 2017 agus fabada clúiteach. Mar sin féin, is é a stobhach a bhain carn mhuintir Mhaidrid amach , sneaking isteach na liostaí de na cinn is mó a iarradh le deich mbliana anuas.
Stobhach an bhialann cháiliúil Vallecas Tógann sé suas le 15 uair an chloig chun cócaireacht agus tá sicín, chorizo, maróg dubh agus cabáiste ag gabháil leis. Tá a blas eisceachtúil mar thoradh ar obair a rinneadh go cúramach agus go foighneach. Agus mura bhfuil tú in ann é a chríochnú, ná bíodh éadóchas ort, tugann siad tupperware duit agus tugann tú abhaile leat é. Seoladh: Calle de Carlos Martin Álvarez, 58. Praghas: €21/duine.
Tógann Cruz Blanca Vallecas 15 uair an chloig
** BIALANN PONZANO .** An ceann sa chomharsanacht: is féidir leo siúd atá oilte i gcleachtadh na ponsánaíochta a fhianú má bhíonn orainn labhairt faoi stobhach ón ceantar gastranómach faiseanta na príomhchathrach, Sin é an bialann Pozano. Déantar an stew a sheirbheáil gach Céadaoin agus is institiúid é.
Cócaráilte i dtrí casadh, gan a bheith ró-sailleacha ach cumhachtach i blas agus is féidir a ordú ar iarratas. Sicíní ó Fuentesaúco in éineacht le líonadh agus feoil den scoth le glasraí ón ghairdín ar an bpraghas is fearr. Deir siad go ndéanann siad omelette prátaí líonta le tripe freisin. Tá sé ag iarraidh ar fad. Seoladh: Calle Ponzano, 12. Praghas: €16.50 an duine.
Stobhach galánta Carmen
MANOLO, 1934 . An ceann le haer Gailísis: in ainneoin go bhfuil sé ar cheann de na bialanna is mó a mheall muid as a tripe agus tapas, cuireann an bhialann Ghailíseach in Argüelles a bhfuil an-tóir uirthi, stobhach le roinnt míreanna nua cosúil le cabáiste braised le anlann paprika ó La Vera, rud a thugann teagmháil beagnach aphrodisiac dó.
José Ramón Rodríguez i dteannta a stobhach leis ispíní fola, sicín, ispíní fola oinniún, bagún muiceoil, chorizo agus knuckle muiceoil. Agus ní féidir leat a chailleann an cillí glas i ola A pléisiúir fíor. Seoladh: calle de la Princesa, 83. Praghas: €20.80/duine._
** MALACATÍN .** An ceann atá ar an liosta feithimh: d’inis muid duit faoi ar ais sa lá cheana agus déanfaimid arís é. Tá stew Malacatín b’fhéidir an stobhach is fearr sa phríomhchathair agus tá clú agus cáil air chomh mór sin go bhfuil liosta feithimh fada ann le go mbeidh tú in ann taitneamh a bhaint as an mbacchanal blas seo.
Cócaráilte i dtrí casadh a osclaíonn le anraith chomh mythical mar go bhfuil sé forceful , dath dorcha, an-dlúth agus oinniúin earraigh agus piparras ag gabháil leis. Sicíní ó thalamh Castilla agus viands ina bhfuil trotters na muice agus morcillo i gceannas a dhúisíonn na mairbh. Seoladh: Calle Ruda, 5. Praghas: €21/duine.
Aer na Gailíse de Manolo 1934