Creidimid gurb é seo an mhuc diúil is fearr sa Spáinn
Níl a fhios agam an bhfuil an bialann cóc Is é an ceann is fearr, ach is cinnte go bhfuil sé difriúil agus cinnte an ceann is fearr liom.
Is é an ceann atá ar úinéireacht ag na deartháireacha Sandoval (Mario, Rafael agus Diego) bialann haute ealaín chomhaimseartha. a, ach bhí an eagna acu - atá cliste mar ocras - gan dearmad a dhéanamh cá as a dtagann siad, fios a bheith acu le cinnteacht cá bhfuil siad ag dul. Ós rud é nár shéan siad a mbunús riamh, choinnigh siad an t-oigheann boghtach a bhí tógtha ag a seanathair i gcistin a mbialainne – grille a bhí ann – nuair nár rugadh iad fiú. Cé go n-aistríonn Mario faoi shaoirse idir cúir agus sféaruithe (agus bhuaigh sé Deisceart Mhaidrid mar gheall ar ealaín haute comhaimseartha) lean sé air ag róstadh na muca diúil a thug an oiread sin clú don teach.
Agus cad atá ag bainbh Coque nach bhfuil ag na cinn eile? Roinnt rudaí. Tá siad ó phór difriúil, a thagann ó thrasnú na pórtha Durock agus Pietrain, agus iad siúd ó Segovia agus Avila meascán de Landrace agus Bán Mór. Tógtar iad ar fheirm ar leis an teaghlach Sandoval iad, le gach cineál pampering agus cúraim, mar sin tá siad an jewel sa choróin. Bainbh le feoil an-gheal, a mharaítear nuair a bhíonn siad 17 lá d'aois , nuair a mheáchan siad 3.5 kg (cileagram amháin níos lú ná i Segovia) agus nach bhfuil iarracht déanta acu ar aon bhia eile seachas bainne cíche. Ina theannta sin, níl siad "snáithe", is é sin le rá nach bhfuil cóireálacha tuaradh déanta orthu mar a dhéantar i go leor seamlais.
Tá an modh brewing difriúil freisin. Scaiptear na muca diúil ** amh le hola, salann agus cúpla braon fínéagar (ní blonag ná aon ajilimoje)**. Cuirtear iad ansin taobh an chraicinn síos ar racaí miotail (agus ní i bpota cré). Sa chuid íochtarach, bailíonn tráidire an saille a scaoileann an t-ainmhí. Tar éis uair an chloig déantar iad a iompú chun rósta ar an taobh eile. I uair an chloig go leith níos mó tá siad réidh. Díreach sula dtógtar amach chuig an mbord iad, déantar iad a mheilt thar luaith darach. I dtrí nóiméad tá an craiceann cuachta go hiomlán, agus tá sé líonta le aroma an ghuail.
"Is é ár n-oigheann - a mhíníonn Mario Sandoval- boghtach, le roth teasfhulangach rothlach, á chothú le connadh darach, ach go hindíreach. Tá an teallach scoite amach ón seomra ina bhfuil na píosaí rósta." Is é an toradh Píosaí iontacha, le boladh glan, feoil tairisceana agus unctuous, agus craiceann briosc, lonracha agus rocach , a scamhann as an saille agus clúimh suas mar soufflé. Fianaise gur féidir torthaí den scoth a bhaint amach le teicníc bhunúsach.
Is é an dúshlán atá leagtha síos ag Sandoval dó féin anois ná an úsáid a thugann sé don Ferrari seo le haghaidh rósta a leathnú, is é sin an oigheann a chuir a sheanathair isteach. “I bhfianaise na bhféidearthachtaí tá tús curtha againn ag obair le glasraí, iasc agus feoil, iad uile rósta -míníonn Sandoval- agus le coillte éagsúla a roghnaíonn Rafael - agus a chuid boladh maith. A ligean ar a fheiceáil cad a fháil againn. D'éirigh le turgnaimh le tiúbair agus bleibíní (beets, salsify, prátaí, oinniúin, scuais, soilire) mar go gcócarálann iad gan uisce iad ina súnna féin agus díríonn sé na blasanna. Le feoil agus iasc faigheann muid uigeachtaí iontacha”.
I mí Mheán Fómhair seolfaidh siad biachlár rósta dar teideal “Más Madera” agus déanfar é go hiomlán in oigheann adhmaid. Agus ní hé seo an t-aon úrnuacht. Mar gheall ar an obair shuimiúil a rinneadh leis an ubh (bán hidrealaithe agus buíocán) tá tocino de cielo iontach agus feidhmeanna tionsclaíochta éagsúla i measc rudaí eile. Agus tá siad ag fógairt cheana féin áitribh nua a insealbhú i gcroílár Mhaidrid, in aice leis an gceasaíneo nua a osclóidh i Plaza de Colón. Táimid ag fanacht go mífhoighneach!
Na deartháireacha Sandoval