Croquettes liamhás ó Taberna Arzabal
Is maith liom na croquettes liamhás, os cionn an trosc, cloicheán, muisiriún, maróg dubh, srl. Tá na cinn foirfe ar tí tubaiste, agus mar sin is sreabhach iad a taobh istigh. A bechamel réidh agus creamy , le blas dian liamhás, gafa i fuidrimh crispy tanaí . Ar ndóigh, friochta i ola olóige an-ghlan, má tá sé maighdean breise, i bhfad níos fearr. Insíonn mo thaithí dom go bhfuil na cinn is fearr ullmhaithe sa Tuaisceart na Spáinne , toisc go bhfuil an nós sa Deisceart iad a dhéanamh le brat agus a lán feola a chur leis go forleathan (tugtar croquetas orthu 'of pringá' ) atá, i mo thuairim, impoverishes an toradh. Chosain an ráiteas seo plé fada orm leis an gcócaire ó Malaga, Dani García, agus níor tháinig muid ar chomhaontú go fóill, agus ní dóigh liom go mbeidh go deo againn.
Seo iad mo 12 rogha:
1) teach comhraic (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Croquettes de Nacho Manzano Tá blas dian acu ar liamhás agus bechamel neamhghnách. Le gairm taistil , is féidir leat a gcuid croquettes a fháil freisin ag La Salgar, a mbialann Gijon , agus in Ibérica , an slabhra de bharraí tapas atá aige i Londain, áit a bhfuil sé ina ambasadóir mór ar an ealaín na Spáinne.
dhá) ** Echaurren ** (Athair José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Croquettes de Francis Paniego , oidhre ar an t-oideas de a mháthair Is miotas iad Marisa Sánchez. Chomh maith le liamhás, cuimsíonn siad sicín agus ubh crua bruite. Uaireanta rúnda na "tabhair an doll" ionas go mbeidh an bechamel uachtar agus mín.
3) ** Taberna Arzabal ** (Dochtúir Castelo, 2. Maidrid) Déantar iad le bainne caorach , a thugann unctuousness agus aftertaste speisialta dóibh, agus Ham na hIbéire . De mhéid idirmheánach, tá an comhréir idir fuidrimh agus bechamel foirfe.
4) ** An cúigiú fíon ** (Hernani, 48. Maidrid) The croquettes of Mrs Dóchas Tá liosta fada andúiligh acu. Croquettes Tavern, déanta de láimh, ó méid álainn agus le blas de liamhás.
An taobh istigh Meánmhara de Mercatbar, i gorm agus bán.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias). Uachtar, éadrom, friochta go maith ... An t-oideas le haghaidh an teaghlach Moran sheasamh gan mháíl le himeacht ama. Chun taitneamh a bhaint as iad ag an mbarra, le gloine de Champagne.
6) ** Viavelez ** (Ginearál Perón, 10. Maidrid). an Astúireach Paco Rum thug traidisiún na croquette Asturian maith . Thar a bheith creamy agus go maith friochta. Is féidir iad a ghlacadh ag an mbarra nó sa bhialann. Ar ndóigh, liamhás.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Maidrid). Áit nua na Javier Oyrbide Coinníonn an biachlár ceann de shainchomharthaí Príncipe de Viana, an bhialann a bhunaigh a athair. Croquettes liamhás, ó méid beag , galánta agus an-mhín mar a fhreagraíonn do ealaín bourgeois.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). croquettes gearrtha baile agus blas dian ar liamhás. uachtar , friochta go maith, le fuidrimh éadrom agus crunchy.
Croquettes Boletus ó Taberna Arzabal i Maidrid
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Crispy agus órga , agus an taobh istigh lán le liamhás na hIbéire, seo mar atá croquettes Quique Dacosta.
10) ** Geata 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). i gceann de na barraí is fearr stocáilte Maidrid, croquettes dea-mhéid, anlann bechamel mín agus blas liamhás dian.
aon cheann déag) ** Scáthán ** (Corsica, 255. Barcelona) An cócaire Paco Perez Cuireann croquettes liamhás den scoth in Barcelona. Cistin ard i bhfeidhm ar oideas traidisiúnta.
12) ** Keki** (Fuensanta, 4. Murcia). leibhéal an-ard sin de na croquettes seo a ithe in dhá bite atá brataithe i pancó (arán na Seapáine) agus go bhfuil siad níos crispier ná mar is gnách.
Portal de Echaurren, ealaín thraidisiúnta agus avant-garde