Níl aon bhealach níos fearr chun Lá Domhanda Pulsanna a cheiliúradh ná le ceann de na príomhthionscadal de chuid gastranómachais na Spáinne: an fabada. I Maidrid siad i bhfolach na céadta bialanna Asturian a bhíonn san iomaíocht gach bliain don ghradam an stobhach is fearr sa mbaile. Inniu déanaimid turas timpeall na dteampaill seo agus stopaimid ag na cinn ba cheart a bheith i ngach treoraí.
Teach Hortensia, Maidrid.
TEACH HorTENSIA (Cógaisíocht, 2)
Tar éis éirí ceann de na clasaicí chomh fada agus a bhaineann le gastranómachais na hAstráile sa phríomhchathair. Bialann agus teach leann úll atá i bhfolach i gcroílár chomharsanacht Chueca, tá sé ar an mbealach chuig an gceathrú deich mbliana dá oibríocht agus tá aitheantas faighte aige cheana féin an stobhach pónaire is fearr i Maidrid in 2015 agus an dara ceann is fearr ar domhan in 2021.
Tá Adela Gutiérrez i gceannas ar an stobhach pónaire seo a ullmhú, cé go bhfuil blas cumhachtach aige, nach bhfuil sé trom in ainneoin go bhfuil an mhias flúirseach. A n-croquettes agus a caife milis Is compánaigh taistil foirfe iad sa taithí extrasensory seo atá ar fáil do gach duine.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Ní mór dúinn bogadh go bardas Alcorcón chun ceann de na teampaill den chachopo atá ag Comhphobal Maidrid a fháil. In Ingazu ní hamháin go bhfuil eolas acu ar chachopos (feileann siad ceann sa bhialann a bhfuil meáchan beagnach cileagram aige) agus cáiseanna Asturianacha. ach tá fabada acu a thaitníonn deisceart Mhaidrid.
Níl sé in vain go dtaispeánann doras na bialainne comhartha na comhairle rialála a dheimhníonn sin tá ainmníocht tionscnaimh ag na pónairí lena gcócálann siad. Fabada, traidisiúnta, pónairí le breallaigh, stobhach Asturian agus bainne friochta fíorálainn i measc an iliomad a chuid milseoga homemade dóibh siúd atá in ann iad a bhaint amach.
CARUS (Teach Dóite, 1)
Más mian linn ceann de na fabadas is fearr i Maidrid a fháil ní mór dúinn an t-ionad a fhágáil go maith agus teacht beagnach go Majadahonda, ag deireadh chomharsanacht El Plantío. Anseo aimsímid Carús, teach itheacháin ar an sean-nós atá in ann éirí níos sofaisticiúla thar na blianta gan a bhlas don traidisiúnta a chailleadh, mar na héadaí seiceála ar na boird.
Agus is mar sin atá a fabada, traidisiúnta, gan frills agus le méid suntasach compango , nach bhfuil a maróg dhubh agus a chorizo Asturian in easnamh air. Fabada a thumadh, a phéireáil lena iliomad tagairtí fíona agus, thar aon rud eile, taitneamh a bhaint as gan haste.
ARTHUR INN (An Mhuir Bering, 9)
Go minic, is iad na bialanna a tharraingíonn an aird is lú ná iad siúd a cheiltíonn genius fíor. Seo mar a tharlaíonn le Sidrería Arturo, atá suite i gcomharsanacht Hortaleza, a ósta beag bídeach ar chúinne ceann de na cosáin chónaithe sin nach dtéann tú thar sheans.
Barra comharsanachta, cluas Astúireach agus chorizo i leann úll. Tá a fabada, i bpota cré, cumhachtach áit a bhfuil agus de ghnáth is cúis le mais mhaith daoine a thagann a chuid buataisí a chur air ansin gach deireadh seachtaine. Tá sé beag agus líonann suas in am ar bith, mar sin tá sé inmholta a chur in áirithe roimh ré.
An Leaf, Maidrid.
AN BHLIAIN (An Dr Castelo, 48)
Bhunaigh an tsráid Ibiza sin í féin mar sráid gastro Mhaidrid cheana féin dothuigthe. Ag an am céanna is é an Dochtúir Castelo áit ar féidir leat teacht ar an stobhach pónaire La Hoja, príomhthionscadal bialann Don Paco, Astúireach a bhfuil aithne air ina chuid talún as a chuid oibre sa phríomhchathair.
Tá an stobhach pónaire ó La Hoja lán de bhlas, le uigeacht tiubh agus a lán pearsantachta, foirfe chun gabháil leis an gcíste éisc scairp dochreidte nó lena torreznos. An-dlúth é an Teach leann úll Couzapín, rogha eile do fabada leannáin nach raibh siad in ann a chur in áirithe i La Hoja.
An Trasgu, Torrelodones.
AN TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Is féidir nach dtuigeann tú an cultúr fabada atá i Maidrid mura bhfuil an fabada ó El Trasgu, i dTorrelodones, bainte amach agat. marcáilte mar u Ceann de na cinn is fearr i Maidrid ar fad (bhí sé in 2020), an teaghlach Pozueco Tá bhainistiú a chaomhnú an spiorad Asturian i mbialann go boladh adhmaid, cosúil le cinn na bliana seo caite.
Déantar a fabada le cúram agus le foighne, táirge le sonrúchán tionscnaimh faoi chosaint agus thar aon rud eile simplíocht agus slacht. Ar ndóigh, ní áit iontach é do phócaí daingean. An maith, íocann tú.
An fabada de Cruz Blanca Vallecas.
CROIS BÁN VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
bhfuil ceann de na bruite is cáil sa phríomhchathair, a coinín gairleog a bhuaigh duaiseanna agus, ar ndóigh, tá a fabada ó shaol eile agus tá aithne mhaith laistigh agus lasmuigh de chomharsanacht Vallecas. Antony Cosmen ná déan dearmad ar do Warlocks dúchais nó an barróg a thugann sé duit nuair a shroicheann tú a theach agus is leatsa é.
Saineolaí ar gach rud a chócaireacht thar teas an-mhall, tá stobhach pónaire Cosmen flaithiúil agus an-áitiúil, déanta le táirgí Astúireacha agus go leor grá. Chun díolama go mall, b'fhéidir gurb é sin an fáth bíonn na hiar-bhéilí sa Cruz Blanca de Vallecas i gcónaí chomh iontach sin.
Bráithre Ordas, Maidrid.
Bráithre ORDAS (Diego de Leon, 63)
Coincheap cistine Mamó tógtha go dtí an nú chumhacht. Cé go bhfuil sé ar cheann de na suíomhanna tagartha chomh fada agus a bhaineann le cacopo, tá fabada soirn connadh Hermanos Ordás thart le breis is leathchéad bliain ag cur osna orainn i gceanntar Salamanca.
B’fhéidir nach é an ceann atá le feiceáil sna treoracha ar fad ach ní hé sin atá tábhachtach. Is é an rud is tábhachtaí i ndáiríre ná an tsubstaint a fhaigheann tú ar do phláta, an fhlaithiúlacht agus an maróg ríse sin chun an féasta a chríochnú. Agus, ar ndóigh, le séala Asturias: a lán cainníochta agus go leor cáilíochta.
Teach Ormaza, Maidrid.
TEACH ORMAZA (Naíonán Maria Teresa, 15)
Bogaimid chuig imeall meitreo na Colóime chun fíorsheod den fabada a fháil. Shroicheamar teach Paloma García, Astúireach de bhrú íon go bhfuil a fhios ina seomra bia beag conas na cúig céadfaí a spreagadh lena fabada.
Fabada lena compango tuillte agus ag gabháil leis Croquettes Gamoneu nach bhfuil ach a fhios aici conas a dhéanamh, dóibh siúd nach bhfuil sásta le mias amháin. Anseo caithfidh tú arán a iarraidh mar tá sé riachtanach é a fhliuchadh agus a fhliuchadh, agus tá an chuid eile nonsens. Agus chun na focail draíochta a chríochnú: cáca an tí.
AN NERU (Bróidnéirí, 5)
Ní féidir linn an liosta seo a dhúnadh gan An clasaiceach i measc na clasaiceach. Deirtear go bhfuil sé ar an Astúireach is traidisiúnta sa phríomhchathair agus tá neart cúiseanna aige. Bhí sé aitheanta do an stobhach pónaire is fearr ar domhan i 2015 agus, sa lá atá inniu ann, is áit oilithreachta í do dhaoine a bhfuil baint acu le bia maith Asturian.
Bagún, chorizo, maróg dhubh agus a cothromaíocht mhaith idir paprika agus cróch Is iad na heochracha do fabada nach raibh riamh as an podium. go agus na tapas fial a fhágann go bpléascann El Ñeru na seams gach deireadh seachtaine.