Bíonn bialann Hermosilla ar oscailt seacht lá na seachtaine agus ní dhúnann a chistin an lá ar fad. Tá oscailt an fhómhair curtha isteach sa Comharsanacht salamanca le coincheap a d'fhéadfaí a chosaint faoin bhfealsúnacht chéanna le diner. Ach ní hamháin ceann ar bith, ceann le feiceáil faoi scagaire na nua-aimsearthacht, athchóirithe, lán de dhearadh agus le cistin a thaistealaíonn, sea, ach a dhéanann gach rud is féidir chun é a dhéanamh le hamhábhair ó ceardaithe áitiúla.
Marco Carbón.
"Inniu tá Maidrid ar cheann de na príomhchathracha is mó san Eoraip, i dtéarmaí ginearálta agus le haghaidh gastranómachais. Tá sé i lár an chultúir Hispanic agus aontaíonn Meiriceá Laidineach leis an Eoraip. Agus seachas, tá sé an-gar do mo theaghlach san Iodáil,! níos mó leithscéal le teacht ar ais! , a mhíníonn an Cócaire Iodálach Marco Carboni , atá tar éis cónaí agus obair i Londain, Barcelona agus Meicsiceo (áit a bhfuil sé ina úinéireacht bialanna éagsúla agus siopaí táirgí laistigh Grupo Sartoria), ar deireadh ag filleadh ar an Eoraip le coincheap a dhíríonn ar miasa idirnáisiúnta –Laidin, Iodáilis, Mheiriceá agus Spáinnis– le hullmhúcháin ar nós ceviches, grilled, roinnt coipthe, rís, pasta agus gach cineál taos.
I spás simplí, gloinithe a spreagann calma agus sreabhach, deartha ag Staidéar ar Planta (taobh thiar den Sala Equis freisin) , úsáidtear solas mar mhaisiú le haghaidh marmair agus ballaí i toin bándearg. Cé go bhfuil an ról ceannais glactha, gan amhras, ag a adhmad comhcheangailte agus oigheann gáis –ó tháirgeoir beag oighinn i Modena, baile dúchais an chócaire–, ar chúl an áitribh agus i gcuid a úsáidtear mar limistéar mais.
Tá Posea Estudio taobh thiar de dhearadh na bialainne.
“Leis déanaimid an arán réidh, taos cosúil leis an bpíotsa ach le coipeadh níos tapúla, déanta le réamhchoipeadh ar a dtugtar poolish – agus zucchini agus uachtar piobar ag gabháil leis; nó beacán creamy le manchego–, an píotsa pitta agus sourdough –le ainseabhaithe Cantabria nó sobrassada agus burrata–”, a mhíníonn an cócaire. im eggplant dóite . Leis an teas iarmharach, is féidir linn torthaí, glasraí agus comhábhair eile a thriomú san oíche chun go leor ullmhóidí a bhlaiseadh agus a chócaráil”.
skewer Mortadella, arán sourdough, mustaird baile agus piobar.
Comhoibriú agus tacú le gnólachtaí áitiúla Is é seo an príomh-mhealladh ar an roghchlár Hermosilla, lena n-áirítear caife Hola Coffee, cáiseanna Formaje, olaí Solo Aceite agus arán Cientoreintagrados. “Dúinne, is é an rud atá tábhachtach ná an cheardaíocht agus cáilíocht den amhábhar”, a mhíníonn Carboni. “Fiú mura bhfuil muid in ann an táirge a aimsiú go háitiúil, lorgaímid rogha eile. Is é seo ár ngeall ar cáilíocht agus an geilleagar áitiúil a chur chun cinn , An inbhuanaitheacht. Bhuaigh gach duine".
Ceviche dordán farraige éadrom, brat luibh na Meánmhara, ola glas chili.
A ochtapas le tzatziki éadrom agus chimichurri nó a rib ghearr dul ar stailc déantar iad a chócaráil in oigheann Josper agus déantar cuid de na réaltaí i mbiachlár ina bhfuil a cóilis dóite foirfe i greamaigh chili, le uachtar cnó macadamia; nó a sicín saor-raoin i bataire , le líomóid crème fraîche agus oinniún dearg picilte.
“Is Gailísis agus saor-raoin ár sicín. Tugtar ‘sicín sona’ air freisin, toisc go raibh saol níos dínit aige. Braitear é seo i blas na feola, rud atá beagán níos déine toisc go bhfuil níos mó muscle forbartha aige nuair a bhíonn sé saor. Sin an fáth a gcócarálann muid é ag teocht íseal chun an snáithín a bhriseadh agus an greim a dhéanamh an-bhog”.
Cóilis dóite i greamaigh chili le huachtar cnó macadamia.
Tar éis an pasta –ricotta ravioli le him feirm nó papardelle le ragu sean-aimseartha – iad milseoga na cinn iontais “ is fearr liom an donnóga , mar tá mé a lán de seacláide. Tagann sé le uachtar reoite déanta le bainne cnó cócó íon agus caramal goirt. Ach císte pistéise is buille, an t-uachtar iógart le géarchor almond Tá sé an-úr agus tá sé i measc na ndíoltóirí is fearr freisin".
A ól, an fíonta idirghabhála íseal Tá an rogha. “Seachas díriú ar fhíonta nádúrtha, dírímid ar a fhealsúnacht: fíon gan mórán breiseán, gan oideas. Ach ba mhaith linn iad a bhlaiseadh mar fhíon, a bheith saibhir, inólta agus taitneamhach. Níl aon rud aisteach inár litir , díreach léirithe ar an gcríoch agus ar na ceardaithe a oibríonn í”.
Fíonta idirghabhála ísle tionchar an-mhór ar an roghchlár.
Ar an gcúis seo, tagairtí ar nós "Vinyls, a Rioja juicy gan glacadh leis nó an BCDC, Merlot an- fionnuar ó Burgos ”, a dúirt Carboni. “Tá an Tanuki Bob déanta i majorca ó fhíonchaor dúchais, an Mando Negro. Is é an Rosso Ibleo a Nero d'Avola na Sicile , íon agus domhain, blockbuster le haghaidh óil. Nó an MAD, a triomaithe tokaj ón Ungáir , atá ina mheabhair maidir le mianraí agus cruinneas”.
Chruthaigh Marconi agus a fhoireann freisin a roghchlár cocktail cruthaitheach, nua-aimseartha agus simplí , le meascáin cosúil le Negroni Amara – le béal nádúrtha; Spritz Oráiste déanta le cordial oráiste homemade ; nó an Patachula chido, le Corpinnat, síoróip chamomile, gin agus Patachula mín.
Tá gach rud i mbialann Hermosilla bunaithe ar shimplíocht, ag éalú ón gcomhleá agus ag iarraidh a macántacht a shásaíonn an carball scoilte . Blasanna a shásaíonn ar an gcéad amharc agus ar an gcéad greim, seirbhís eisceachtúil agus dearadh de Aeráidí Nordach na Meánmhara a mharcálann na bunanna de bhlas maith.