I Bilbao, tá bialanna na hÁise ag fáil níos mó agus níos mó láithreacht. Agus cé nach bhfuil aon duine chun an ríchathaoir a bhaint as na Bascaigh, tá an Is tairiscint dhaingean é ealaín na hÁise cheana féin i bpríomhchathair na Bioscáine.
Tá innill chócaireachta Bilbao fós sa chéad trealamh le 24 mí anuas ach tá siad tosaithe ag tarraingt giaranna cheana féin. Chun na cathrach seo, ar dtús, is maith leis ithe go maith.
Críochnaítear áirithintí seachtainí roimh ré agus líontar na sráideanna arís le haoibhneas na pintxo agus an pota chun áthais do chách. Faigheann cárta poist Bilbao dath arís.
Níl mórán oscailtí nua ann le míonna beaga anuas agus cé nach bhfuil an stíl is clasaiceacha tréigthe ag príomhchathair na Bioscáine -tá cinn de Saltpeter , mar shampla, go dtosaíonn siad ag obair iasc le haidhm- Bilbao Leanann ag casadh i dtreo an ilchultúrachas gastranómach.
Kimtxu, leis an gcócaire Iván Abril (Bilbao).
chuig moltaí ó Néarú le Josean Alija de na Pantry of Etxanobe de Fernando Channels, de mianach le Alvaro Garrido nó Porrue agus Unai Campo i gceannas, bíonn siad i gcónaí – agus gan teip – ceangailte leis na ciorruithe Seapánacha sin Dani Loman a thairgtear i Kuma nó an comhleá Bascach-Áise a chuireann in iúl Ivan Aibreán i Kimtxu le blianta.
Tá sé tuillte ag gach ceann acu go bhfuil siad tagtha chun bheith ina Classics Bilbao, an phríomhchathair dearg agus bán nuair nach dtugtar srian saor in aisce ar leathbhearta.
NKO: Geall DEIRIDH ENEKO ATXA
Is í an fhírinne ná nuair a dhéanann tú machnamh air, léimeann roinnt pointí nasctha amach. An meáchan de chultúr cócaireachta, an tábhacht a bhaineann le Amhábhair agus teicníocht mar ghléas idir am atá thart agus an todhchaí tá cuid de na pointí ina dtagann ealaín na mBascach agus na Seapáine le chéile , mar shampla.
Is é seo freisin tuairim Eneko Atxa, atá ó 2017 i leith ag oiriúnú a stíl do chomhthéacs na Seapáine ag Eneko Tokyo. Ba é a NKO an ceann deireanach a tháinig le hoscailt an Radisson Hotel nua de Bilbao an t-earrach seo.
Éigniú Atxa.
Seo é an casadh an bealach eile thart: an cócaire sínithe rogha de Ciorruithe Seapánach-bhunaithe agus miasa a ghlaonn Euskadi i comhábhair agus ullmhóidí . Samplaí díobh seo is ea an cloicheán agus an txistorra niguiris agus an squid niguiris ar stíl Pelayo nó an zurrukutuna ramen, anraith traidisiúnta gairleoige agus troisc Bascach.
Tá an róbait ar cheann de bhunáiteanna an togra - atá fós ag cur tús lena chuid inneall agus is dócha go ndéanfar mionchoigeartú air amach anseo - lena pas Feoil wagyu, lacha nó píosaí tuinnín . Tá biachlár blaiseadh de 6 phas aige ar 65 euro.
KUMA: AN RIACHTANACH
Má tá a veteran i gcearnóg na Seapáine Bilbao .i Daniel Lomana . Tá a bialann Kuma ag sású crapadh na Seapáine le haghaidh príomhchathair na leoin ó 2014 agus tá sé ar cheann de na seomraí bia is mó tóir.
Is é an chúis simplí: amhábhair den scoth cóireáilte le meas mór agus teicníc mionchoigeartaithe a d'fhorbair an cócaire i mbialanna ar nós iad siúd sa Grúpa Kabuki ó Maidrid.
Tá an Iasc Canabrianach cosúil leis an bran farraige, an txitxarro nó an ainseabhaí ag taitneamh i roinnt beart sashimi go bhfuil Lomana freagrach as béim a chur le marcanna exclamation mar piparra simplí (kaixo gilda!), a drop of anlann na Bioscáine nó cóiriú miso, mango agus aoil.
Bhí a gcuid babhla mion ríse le cuasán mara Gailísis is caress, an ribí róibéis dearg i dtrí uigeachtaí agus an ceapaire squid -usuzuruki go gcaithfidh an diner rolladh suas ar blúiríní de tempura agus algaí ali-oli i purest stíl Ricardo Sanz - cheana féin ar an chuid is mó clasaiceach de na Classics sa chathair .
Aird ar do wagyu A5+ de prefecture Kagoshima. Agus, nuair a thástáil, go léir tartar tuinnín déantar iad a thomhas de réir Kuma. Cuireann Alazne, a deirfiúr, an seomra ar lasadh. Ina bhunaíocht eile, ó taku , Lomana - a mheastar a bheith níos sláine agus níos ciúine le gach comhartha cuairte cistin níos sráide go bhfuil ramen mar an protagonist.
99 BARÁN SUSHI: Ó MADRID GO DTÍ AN DOMHAN
Stopann an grúpa i bpríomhchathair Bilbao tar éis a stáisiúin i Maidrid, Barcelona agus Marbella . "Ba as Bilbao go leor dár gcliaint cheana féin agus bhí an deis againn áit a thógáil a bhí suite go han-mhaith," a fhreagraíonn Alberto Gutiérrez, leas-stiúrthóir ar Grupo Bambú, nuair a cuireadh ceist air faoi rogha na cathrach.
In ainneoin oscailte i lár paindéime , D'fhreagair Bilbao a shainmharcanna, mar shampla cúram d'amhábhar, seomra measúil agus a cárta ríofa.
Sa le chéile siad amh le mionsaothair féin de izakaya, mar shampla tempuras, giosta (torc fiáin le oinniún caramelaithe, insileadh cáise Arzúa Ulloa agus castán, blasta agus te) nó an milis nó grásta cosúil leis an gceann le wasabi agus yuzu nó an ceann le miso dearg míle uair a mhacasamhlú Trosc dubh Nobu.
Tá a roghchlár blaiseadh ollmhór ina bhfuil na hullmhúcháin freshest agus laghduithe glan caillte, ach a thairgeann turas ar an ealaín a bhí ag taisteal cheana féin ó Maidrid go dtí an domhan ó 2005. Cosnaíonn an te i Bilbao Arkaitz Sollano agus gnéithe an barra sushi an scian Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: AR FUD AN DOMHAN
Má tá cistin a thug cead don chathair chun a fháil amach as a n-imeall féin Is le Kimtxu a bhí sé.
Thosaigh sé ar a bhealach a dhéanamh go caoithiúil in 2013 i lár an leathnú Bilbao agus sa lá atá inniu ann níl aon chruthúnas ar intleacht níos mó ná smaoineamh gur féidir le duine suí ag a gcuid boird gan áirithint a dhéanamh roimh ré, fiú don bhiachlár mealltach sin den lá a chuireann siad ar fáil i rith na seachtaine.
a bhfuil tógtha agat Ivan Aibreán ar an gcolún comhleá tá eispéireas atá mionchoigeartaithe le himeacht ama agus a thagann ó An Téalainn, Vítneam, an tSeapáin agus an India chun teacht i dtír ar oidis Euskalduna cosúil leis an gceann i sucalki (stew prátaí agus feola atá tipiciúil le Vizcaya) nó táirgí revered cosúil le colmóir pincho.
Aibreán, atá tar éis dul tríd na cistineacha de Nobu Londain agus Lasarte i measc nithe eile, cuireann sé a sráide agus litir ghreannmhar bunaithe ar tháirge ardchaighdeáin a bhfuil a macasamhail i Kitxen : scoil chócaireachta agus ceann de na beir leat beir leat is coitianta i Botxo.
Tá biachlár blaiseadh ann ina bhfuil an andúileach sin niguiri-eel croquette agus eggplant grilled le cáis gorm.
PAM&KO: NA Seapáinis Ón gCuball
Más rud é go bhfuil rud éigin mar thréith ag buachaillí Al Margen, is é an fuinneamh atá acu tabhairt faoi. Tá Pablo Valdearcos agus Adrián Leonelli i mbun na Comharsanacht San Francisco agus an geall is déanaí aige, tar éis na bialainne ar an duga sin atá athbhreithe os comhair an inbhir - agus an 12 Al Margen - le cur chuige blais - é PAM&KO.
Nó cad é mar an gcéanna, Japo Al Margin , a bhfuil an fear sushi Airgintíneach Mariano Cinquegrani.
Sainmhíníonn an grúpa 'Déanaim mar is mian liom' a théann tríd a sheomraí bia agus a bhíonn i gceannas ar a ealaín oirthearach freisin: tá ocsaigin agus blas agus sreabhadh ina bhiachlár a shíneann.
Nigiris agus gukans (an ceann aisteach le begihaundi, buíocán uibhe úr agus parmesan) na réaltaí i mbiachlár a nodann ealaín na mBascach freisin. Samplaí is ea a gilda nó tiradito dord-mhara na Bioscáine, le trátaí agus gairleog.
Is rogha inacmhainne agus rathúil iad i Bilbao La Vieja. Tairgeann siad biachlár an lae (a thugann siad mear air) ar €17.5, biachlár blaiseadh ar €37.5 agus tá seirbhís beir leat.
KUNEL DONBURI BAR: AN AON LE DNA Seapánach
Tá sé ar cheann de na daoine deiridh a shroich Bilbao, cé go bhfuil an sushiman Rui Maehara Tá mé ag obair le blianta taobh thiar de na cuntair Sumo, na siopaí beaga sushi agus grósaeireachta Seapánacha sin i Bilbao agus San Sebastián atá ina saineolaithe ar mhianta an oirthir a shásamh.
Ach i Kunel nach bhfuil sushi feicthe nó ag súil leis . Níl sé caillte ach an oiread.
Tá an tSeapáin i DNA Kunel mar atá i Rui Maehara. Agus mar a thugann a ainm le fios, anseo cad é faoi ithe Donburi, is é sin an t-ainm a thugtar ar an mbabhla féin ina ndéantar freastal traidisiúnta air bonn ríse ag gabháil leis de chomhábhair éagsúla, is próitéin é an príomhcheann.
Is é an réalta an Kakuni , ó bolg muiceoil go beoir le ubh ag teocht íseal.
Más iasc a bhí i gceannas ar Maehara, is é cóireáil na bhfeoil anois a ghéaraíonn sí na tinte. Freisin, tempuras agus miasa a roinnt atá, a deir sé, ina léiriú ar an ealaín a itheann i ndáiríre ar shráideanna na Seapáine.
Is ceadúnas é Matcha tiramisu ar fiú teorainneacha a thrasnú dó.
MUSUME IZAKAYA: TEASA AN EMBAR
Ní iontas a thuilleadh é go ritheann duine de bhunadh na Síne bialann Seapánach, ach níl sé chomh mór sin ag an gcócaire atá i gceist chuaigh tríd an Chef Barr, a gcuid clár féin a chur i láthair ar Canal Cocina nó a bheith ina rialta ar theilifís Bhascach.
Is cás le Crochadh Fai Chiu, a ritheann teach tábhairne Seapánach i gcroílár Bilbao áit nach é an rud a shines an sushi (cé go bhfuil), ach an áith josper (agus gach rud a théann tríd).
Músaem Izakaya, Bilbao.
Tá cócaireacht níos faide ná carachtar i Musume Izakaya. Ar a laghad, is é sin cad a mhias chomh simplí agus blasta mar sin de na easnacha teriyaki bruite ag teocht íseal agus ansin críochnaithe ar an grill, a rís le sicín agus glasraí bhácáilte i duille banana nó a eireaball manach. Ar ndóigh, níl aon ghanntanas gyozas, rollaí agus clasaiceacha eile le roinnt.
Cosnaíonn foireann fuinniúil faoi stiúir Hung Fai cistin agus seomra suí aireach gur éirigh leo beagán den Áise a instealladh isteach sa chroílár sin de shráideanna Bilbao, a bhfuil fiúntas ag baint leis.
DUMPLING+: ROGHA NA SÍNEACHA
Chun dáileog eile a ionaclú chuig an Sean Bhaile tá an fear óg i gceannas Dylan Chen . Tá bialanna na hÁise, go háirithe na cinn Seapánacha, ag coipeadh i Bilbao, ach le cúpla mí tá sé tar éis a tiomantas nua don ealaín Síneach: Dumpáil+.
Is é an rud, conas a d'fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile, faoi dumplins. Is gnách a chuid barraí a fheiceáil ag cur thar maoil le húire na hollscoile ar oícheanta stórála - Déardaoin, Aoine agus Satharn - dumplings Tá siad oiriúnach freisin do phaitéil fásta.
Chen, atá imithe ó chócaireacht oideas a seanmháthar sa bhaile dá chairde é a dhéanamh go háitiúil ar leibhéal na sráide, iad a dhéanamh go laethúil agus ní skimp ar líonadh a imirt le muiceoil agus laofheoil.
ní dona roghanna vegetarian (freisin i bao) cé go n-admhóidís taos níos tanaí. Milseoga suimiúla le críochnú, mar an pie pumpkin traidisiúnta, in áit nach bhfuil siamsaíocht ann.