bisavis
An dóigh a bhfeiceann sé é féin agus an chaoi a n-aimsíonn sé é féin a mhúnlaíonn agus a chuidíonn leis an toradh a chur in iúl cistin an chócaire Eduard Ros . Dearbhaíonn sé go bhfuil sé neamhchomhréireach agus an-éilitheach, bealach le bheith a imríonn, ag an am céanna, ról an bhua agus an locht.
Faoi modus operandi atá beagnach obsessive, is féidir foirmle Eduard don rathúlacht a bhrath faoi bhallaí áitiúil beag bídeach (beagnach i bhfolach) i gcomharsanacht Sant Gervasi-Galvany de Barcelona : Bisavis. Meticulousness pierces agus chumasc le stíl ócáideach agus dearcadh an-phearsanta . Dearbhaíonn ailtire an tábhairne seo go bhfuil sé i ngrá le gach rud atá le fáil sa chruinne gastranómach. Le a dearcadh eipiciúrach , Cosnaíonn an cócaire a coincheap an tsonais bunaithe ar phléisiúir na céadfaí , ina chás féin, ar aon chiall a bhaineann leis an carball scoilte.
Tionscadal pearsanta a rugadh leis an dúil agus leis an aidhm paisean a iompú ina ghairm. Gairm a thagann “mar chaighdeán”.
GAIRM A THÍODH "MAR CHAIGHDEÁNACH"
Taobh thiar d’fhéiniúlacht foirfeachta, a raibh sé ina dhlíodóir tráth,** cuireann Eduard in aithne sinn agus tugann sé sinn níos gaire dá bhunús agus dá bhlas**, trí coincheap difriúil . Tar éis cur chuige ríthábhachtach cúpla bliain ó shin, Thosaigh Bisavis a thógáil faoi dhá áitreabh : b'éigean don áitreabh (tá nó tá) A barra agus ba chóir a bheith beag ionas go bhféadfadh sé féin aire a thabhairt don chistin, don tseirbhís agus don seomra suí . “Bhí mé ag iarraidh gach rud a dhéanamh mé féin. Ó fháil ar an gcliant nuair a shiúil sé tríd an doras, ag freastal air, ag cócaireacht air, ag tosú comhrá leis agus ag moladh dó, go dtí slán a fhágáil nuair a bhí sé críochnaithe”.
Tar éis scagadh fada, fuair sé an jewel a bhí san am atá caite le siúinéireacht beag agus go bhfuil an lá inniu ar eolas ag na comharsana cheana féin mar cheann de na bialanna tagartha sa chomharsanacht. Níl ach deichniúr ann ar féidir leo gach meán lae agus gach oíche taitneamh a bhaint as an phribhléid a bhaineann le cócaire pearsanta a bheith agat chócaireacht beo . Eispéireas uathúil agus neamhghnách a thagann chun beatha agus a fhoirmíonn thart ar an mbeár beag seo ar shráid Tavern uimhir 11.
Ainseabhaí Bisavis
"Tugann an barra níos gaire duit don chliant agus don chaidreamh atá agat leis," a deir Eduard, ag trasnú a airm. Airm Tattooed a thagraíonn dá chistin agus a paisin: uirlisí oibre, "seny" (ceann) agus na cruinne fíona. Agus is é an rud go dtéann tairiscint Bisavis, a chuirtear i láthair ar phláta nó i gloine, trí phróiseas roghnóireachta mionchúiseach ina bhfuil cáilíocht, tionscnamh agus comhsheasmhacht i réim. Amhail is dá mba seisiún subh é, tosaíonn cistin Eduard ón tús agus tógann sé cruth gan paraiméadair nó scéimeanna. Cosúil le duine a théann ag scimeáil ar an uisce, seasann an cócaire taobh thiar den bheár, glacann sé an tonn ag gach seirbhís agus ligeann don chomhshaol é a thabhairt chuig tír-raon nua agus éiginnte gach uair.
FÉINMHÚINTEOIRÍ AGUS RINNEADH Ó "TRIAL-ERROR"
Is é an rud a thosaigh le tairiscint níos traidisiúnta anois ina sách gearr liosta bia agus fíona lena mothaíonn Eduard i bhfad níos compordaí agus aitheanta. Tugann sé féin le fios go bhfuil a táirge ar chaighdeán níos airde agus cistin le níos mó carachtar . “Tá mé imithe ó fhormáid níos ginearálta nó níos mó ná riamh go coincheap a bhfuil i bhfad níos mó pearsantachta aige. Is é an chistin a bhfuil taithí agam i gcónaí laistigh agus lasmuigh den teach. Déanaim mar is mian liom agus déanaim é i m'aonar."
CÓCAÍONN SÉ DHÉANAMH DUIT é a ithe
Tosaíonn an tseirbhís le litir canta, ag moladh an ainseabhaí le coca milis ó Forn La Llibreria , rath dochorraithe an tí agus moladh ag aon duine a bhain triail as. Acht ina dhiaidh: an chéad . iad seo a athrú de réir an tséasúir: burrata le pesto agus cecina; carabinero le sobrassada; ráthaítear go n-éireoidh le sailéad le botarga nó le haon cheann dá phasta . Ansin téigh go dtí an soicind le trí philéar den litir a tháinig chun fanacht: stríoc ime tósta (buachan ag an Tasquita os comhair Maidrid), cheeks stewed le fíon agus seacláid nó an tartare bó d'aois le fuisce deataithe (spoiler alert!). Mar láthair milis, ní bheidh Bisavis fáil réidh leis an panacotta (branda tí) agus mias molta ag an bpobal dúthrachtach agus athfhillteach sin. "Seo cuid de na miasa nach mbeidh mé ag bogadh, ach tá an biachlár beo agus a fhorbraíonn de réir an táirge a bhfaighidh mé gach seachtain," a deir an cócaire.
I mBisavis, a cistin modh . Is é an sampla soiléir go bhfuil níos lú níos mó. Áit a bhfuil gach rud a itheann tú deartha le bheith so-aitheanta. Molann an cócaire meascán de blasanna bunscoile agus is breá leis a imirt Táirgí humble i gcodarsnacht le táirgí uasal eile , mar is féidir é a bheith le aráin milse le caviar. Deir sé féin gurb é an rún atá aige ná simplíocht agus castacht a bhrath i ngach mias. Agus deir sé, “Dá ndéanfainn scannáin, ní bheadh mo chuid scannán ina scannáin mhóra, ná ina scannáin uathúla. Sílim go mbeadh mo phost cosúil le stiúrthóir scannán neamhspleách.”
Sa rannán fíona, tá níos mó ná 70 tagairt aige . "Is maith liom an delicacy de na cineálacha ó cheantar Jura, na whites veiled mar shampla." Ina theannta sin, admhaíonn sé dúinn: “Is dócha go bhfuil mé ar dhuine den bheagán a cuireann an liosta fíona ar fad ag an ghloine . Ba mhaith liom go mbeadh an té a thagann chuig an áitreabh in ann fíonta nua a bhlaiseadh, a imirt agus a fháil amach”.
Is breá leis gach duine a thagann isteach ina bhialann a thógáil amach as a chrios chompord agus tá sé sásta freisin go n-éireofar as. Tá sé mar gheall air sin glacadh le dúshláin agus iarratais . “Nuair a bhí orm ceapaire gliomach a dhéanamh, agus um Nollaig amháin chuir siad an barra iomlán in áirithe dom ar an gcoinníoll go gcócónaím Biachlár Clasaiceach na Nollag dóibh. Tarlaíonn gach rud anseo agus is breá liom é sin agus cuireann sé bac orm.”
Tar éis dó beagán níos mó a chur ar an eolas, táimid cinnte go bhfuil Chruthaigh Eduard Ros Bisavis chun rud éigin nua a mholadh sa chomharsanacht agus sa chathair , agus luach a chur ar an gcistin ina gcreideann sé. Déanann sé é ag obair go crua ach ní stopann sé ag imirt agus ag am iontach. Do theach, do rialacha. “Anseo tá m’áit aimsithe agam. Ar an mbealach céanna is eol dom go mbeidh mé áit éigin eile i gceann 10 mbliana.” Mar sin sula dtéann an t-am ar aghaidh, tá níos mó ná cuairt amháin tuillte ag Bisavis le hómós a thabhairt agus taitneamh a bhaint as agus tête à tête a bheith aige le Eduard ar feadh an bheáir bhig iontach seo.