Seo scéal fear an-speisialta. Roger Chen rugadh sa tSín ó theaghlach restaurates, Cuireadh oideachas air san Ollainn agus bhí agus is leannán agus cuairteoir rialta ar Nua-Eabhrac.
Thug a shaol athrú radacach nuair a shocraigh sé gairm bheatha a chur ar leataobh Innealtóireacht Teileachumarsáide é féin a thiomnú d'eachtra an athchóirithe, b'fhéidir mar ó bhí sé ina leanbh bhí cónaí air sa saol sin a bhí ag dul go dtí éirí ar ais ar do chuid.
Kaeng Daeng Kai, cíche cearc le curaí dearg, ag Zen Asian Bistró (Maidrid).
VINTAGE ZEN, AN BUNÚS, IN POZUELO DE ALARCÓN
Lá breá amháin i 1997 Cinneann Roger Chen oscailt i Maidrid, go sonrach i Pozuelo de Alarcón, bialann na hÁise, Zen Vintage, a bhriseann le gach rud a tuigeadh mar bhia Síneach ag an am sin, nuair a bhí fós fíorbheagán bialanna Oirthearacha.
Ar éigean roinnt Sínise, glacadh go maith ón gcéad nóiméad mar gheall ar a ealaín blasta agus roinnt níos mó ná praghsanna inacmhainne , inar tugadh trí rís delights, muiceoil milis agus géar agus rollaí earraigh chuig an mbord, i measc suíomh ildaite de lóchrainn dearga agus grianghraif na Síne. Mar sin féin, d'athraigh Chen an íomhá sin trí oscailt áit mhaisithe cluthar fabraicí coilíneacha, eisiacha, earraí boird galánta, dallóga a cheadaíonn spléachadh ar leath solais agus go leor lampaí, ós rud é go raibh predilection speisialta aige i gcónaí dóibh, mar a insíonn sé i Zen Asian Bistró, ceann de na geallta is déanaí aige a chríochnaíonn an tairiscint gastranómach den Costa Ponzano mar a thugtar air.
Zen Asian Bistro, Maidrid.
“Tá laige agam le haghaidh lampaí, imríonn solas ról primordial i ngach rud – soiléiríonn Roger – nach áilleacht an ceann sin ar an gcuntar?” fiafraíonn sé dínit don lampa éisc i gcúinne an bharra, macalla ag balúin, u eangach dúinn, daoine eile cosúil le lóchrainn... a shoilsíonn an seomra agus an iliomad plandaí san áit athnuachana. Agus ag dul siar ar a phrionsabail in Pozuelo de Alarcón, míníonn Roger: “Theastaigh uaim rud éigin difriúil a dhéanamh, sa ghastranómachas agus sa mhaisiúchán, ag fáil amach miasa ó chónna Cantainis, Seapánacha agus Oirdheisceart na hÁise de ghnáth. Chuir mé an núdail , suim dim nó an portán bog, i measc sneaiceanna eile nach raibh ar eolas sa Spáinn”.
Nóiméad nuair a thagann sraith de shóiteáin Téalainnis ar an tábla, cad leis na Vítneamaigh agus na Cantainis líonann siad biachlár an bhistro na Briotáinise de los Herreros. Tá curaí Massaman (mairteoil i gcuraí dearg spicy) agus cashews ag gabháil leis Kaeng Khiao Waan Kai (cíche sicín le curaí glas) agus glasraí, nigiris agus rollaí
Cloicheáin le mil agus gallchnónna, Asia Gallery Lagasca (Maidrid).
Ó PÁLÁS ÓSTÁN GO LAGASCA. Ealaín na hÁise DO GACH Lucht Féachana
Ag leanúint leis an suíomh den ghrúpa agus a gcuid faisnéise agus iad ag roghnú an cineál gastranómachais agus an áit cheart i gcás gach ceann acu, táimid chun athbhreithniú gairid a dhéanamh ar a bhfás i rith na blianta tar éis an ceannródaí Zen Vintage. Tá Grúpa Zen oscail cheana féin áitiúil deichiú i Maidrid agus meastar é ar cheann de na tagarmharcanna le haghaidh gastranómachais na hÁise sa phríomhchathair, rud a léiríonn go bhfuil an dá cheann an táirge mar an timpeallacht d’éirigh leo. Chomh maith leis sin an gean i measc a chuid fostaithe a tharraingt aoibh gháire nuair a insint an ceann agus go leor scéalta an iompar daonna agus altruistic an fhir ghnó.
Gailearaí na hÁise Lagasca, Maidrid.
D'oscail Roger Chen siopaí go cuireann siad in oiriúint d’aoiseanna agus do phróifílí éagsúla, ach is gnách go mbíonn cúram na mionsonraí orthu, rud a bhreathnaítear i spásanna bia sráide agus sa spás eile sin a fhreagraíonn don Só Cistine Imperial, ag roghnú dó an t-óstán clasaiceach Westin Palace, baile Ghailearaí na hÁise, áit a n-ullmhaítear an Lacha laicearaithe le searmanas na bliana inné, le cúirtéireacht ag na cóirithe arb iad is sainairíonna é. Is féidir an lacha laicearaithe céanna a bhlaiseadh ag Asia Gallery Lagasca, agus dúirt Roger: “Sa chistin tá duine tiomanta go heisiach do ullmhú na pancóga lachan laicearaithe, rollaí nó pasta do na dumplings.
SRÁID BIA AGUS CLUBANNA
Bródúil as Green Tea, ag an óstán NH i Zurbano, mhanglaim lena Dragon Smile nó a Sling Singeapór a rugadh san óstán legendary Raffles i Singeapór. Bhí a gcuid Sushi, Sashimi agus Uramaki Bar freisin tuillte a lua, conas an Tae glas a thugann ainm air, agus roghanna eile tae agus caife á thionlacan aige.
Is mórthaibhseach é dul isteach sa Zen Supper Club ar Calle Velázquez, áit a bhfuil Roger, spreagtha ag atmaisféar an clubanna is fearr i Londain agus Nua Eabhrac Cruthaíonn , dhá cheann de na príomhchathracha is fearr leis, spás oíche spraíúil agus neamhfhoirmiúil le a dearadh intí ina nach bhféadfadh an fachtóir soilsithe a bheith in easnamh, atá an uair seo ciallmhar mar an oíche, le soilse caol scaipthe ar fud an seomra bia agus clós secluded.
Bíomaí céad bliain, lattices agus ársa cuirtíní lámhphéinteáilte, lorg agus a fuarthas i coirnéil éagsúla na Síne, a mhaisiú ar an chlub. Cé go speisialtachtaí ón tSín, an tSeapáin agus an chuid is fearr de na Oirdheisceart na hÁise teacht ar an mbord, in éineacht le fíonta a roghnú agus mhanglaim le hainmneacha cosúil Nimh Grá Zen (vodca, sake, aol agus Grand Marnier).
DO CHOINNEÁIL AR DTÍ SEO
Nuair a fiafraíodh de conas a d’éirigh leis dul i dtaithí ar athrú na n-amanna, admhaíonn Roger “a taithí cócaireachta Ní bhaineann sé ach le hithe i ndáiríre, baineann sé le ham maith a bheith agat freisin. Is é an cruthúnas gur rugadh samhlacha nua go hidirnáisiúnta. Mar shampla, Chinatown faiseanta i Nua-Eabhrac, más rud é sula raibh sé Chinatown, anois tá sé i gcomharsanacht banríona . Ar an láimh eile, tá difríocht idir pobal an lae inniu agus é sin fiche bliain ó shin. Tá sé tar éis taisteal, tá níos mó taithí aige agus rudaí nua, éagsúla a lorg”.
Barra Noodle Zen, Maidrid.
Ullmhaíonn an bialann Casino Gran Madrid ealaín chantainis traidisiúnta agus déanann sé é i stíl le miasa cosúil le teangacha lachan laicearaithe *–* deacair a fháil – lacha rósta Cantainis, cosa préachán, dornán farraige sichuan, sailéad smugairle róin, raon leathan de dim sum, nó an anraith nead éan
Ó shofaisticiúlacht cuid dá bhialanna go an margadh sráide de na núdail. Tá an ceann is déanaí – dhá cheann eile fós le teacht – d’oscail sé a dhoirse ar Shráid Íosa, leis an ainm Noodle Shop agus, san Athbhliain Síneach a thugann an Tíogair Uisce, siombail den horoscope Síneach a labhraíonn spontáineacht agus úrnuacht. Léiríonn an siopa noodle an stallaí bia tipiciúil de chathracha na hÁise, áit ar féidir leat sos a ghlacadh ón obair chun sneaic a fháil roimh leanúint ar aghaidh agus fiú cheannach sneaiceanna agus tóg abhaile é.
Sonraigh nach bhfuil dearmad déanta ag úinéir an ghrúpa Zen, mar sin ullmhaíonn siad ina mbarraí núdail sé teaglaim de boscaí bento le sailéid éagsúla, píosaí sushi nó miasa te. An edamame spicy, an seomraí folctha (muiceoil na hIbéire nó lacha crispy) , na rollaí Vítneaimis nó an cloicheáin uachtair le maonáis spicy is moltaí foirfe mar thosaithe.
Núdail mairteola ag Zen Noodle Bar, Maidrid.
Laistigh den roghchlár tá roghanna an gastranómachais Seapáine is uirbeach le nigiris, sashimi éagsúla agus tartare tuinnín nó bradán. Seasann an éagsúlacht uramakis, ribí róibéis i tempura nó California amach. Tá sé riachtanach chun iarracht a dhéanamh an pad thai agus sichuan mairteola caramelaithe, in éineacht le beoir Sapporo, nó Bubble Tae, de bhunús Taiwanese, bunaithe ar bhainne, tae agus taipióca.
Tá Roger féin i gceannas ar mhaisiú áitreabh Shráid Íosa. Agus rinne sé é le haeróga Nordacha agus le brící nochta ar na ballaí chun teagmháil a dhéanamh leis ócáideach, mar a fhreagraíonn dá thairiscint sráide, i gcodarsnacht le n a chomharsa chomharsanachta, Gailearaí na hÁise An Pálás Westin. Tugann Chen le fios “go gcaithfidh barra noodle a bheith ann gach is féidir leat a ithe le chopsticks agus de láimh.