Chláraigh Pelegrina, 13 áitritheoir in 2019 agus scriosadh caisleán le linn Chogadh na Comharbais
In ainneoin a n-ensembles neamhghnách oidhreachta, tá an bardais Sigüenza mar chuid de sin spain folamh ag streachailt gan titim i oblivion. Le dlús de daonra níos lú ná an Laplainn , ná níos mó ná 12 áitritheoir in aghaidh an chiliméadar cearnach, ag teacht ar an teorainn lena gcuimhne a scriosadh.
iad seo Aisghabhann bailte folamh traidisiúin, táirgí agus gnólachtaí ag cloí le dlús an ama atá caite, agus in éineacht leis an gastranómachais is exquisite, déanann siad iarracht an saol a thabhairt ar ais go dtí an ceantar.
SPLENDOR SIGÜENZA
ó i 2017 Tháinig Sigüenza mar Phríomhchathair na Turasóireachta Tuaithe , an méadú ar leapacha óstán agus an fhíric é féin a shuíomh mar thagarmharc sa gastranómachais, chabhraigh sé lena eacnamaíocht a fhorbairt. Tá staid na paindéime freisin áitritheoirí a ghnóthú roimh an togra iarracht filleadh ar shaol na tuaithe.
Jorge Sopena , staraí agus treoraí oifigiúil na cathrach, a thugann orm a fháil amach an dara iontais agus deir sé go bhfuil go leor dá chairde ón scoil, a d’imigh go Madrid blianta ó shin, tar éis filleadh le míonna beaga anuas ar theile-obair óna dtithe teaghlaigh.
Sigüenza
“Rinne mé staidéar in Alcalá de Henares, ach D’fhill mé ar Sigüenza le smaoineamh an teagaisc. Sa deireadh tá mé déanta mar threoir ”, obair a bhfuil paiseanta aige ina leith agus a thugann deis dó a bhaile dúchais a fheabhsú: “In Sigüenza tagann roinnt stíleanna ailtireachta le chéile. Is sampla é de phleanáil uirbeach na Spáinne!”. Táimid ag dul trí do rianta Bharócach, an chomharsanacht léirithe de San Roque , an ardeaglais rómhánach-ghotach , an Páirc Alameda i stíl nuachlasaiceach agus an ceathrú meánaoiseach agus a chaisleán athraithe go Parador i 1976 . Stopamar freisin a cheannach strufail cáiliúla de chuid Siúracha an Chláir Bhocht agus mil ó An Apiary Valderromero , gnó teaghlaigh atá díreach tar éis spás teagascach a oscailt ar tháirgeadh delicacies beacha.
Tar éis siúlóid fhada, d'éirigh le Jorge mé a dhéanamh mar chuid den splendour sin a bunaíodh i Sigüenza sa bhliain 1862 le teacht an iarnróid.
SRÁIDBHAILTE SIGÜENZA AR THILLE NA hOIBLEAGÁIDÍ
An gníomhaire comhshaoil Diego Moreno gníomhaíonn sé, ar feadh cúpla uair an chloig, mar threoir seiftithe trí na seoda anaithnide sin a scaipeann i Sigüenza: ballaí, caisleáin agus tírdhreacha nádúrtha ina bhfuil aibhneacha, Sweet agus saillte , fráma cártaí poist solitary síochána agus ciúnas. Agus an t-ádh a bhí air na Villas do-airithe sin a thaispeáint dom nuair is cosúil go bhfuil an t-am stoptha! “ Tá a fhios ag Diego go leor. Tá tú i lámha go maith ”, dearbhaíonn a chompánaigh mé agus muid ag breathnú tús an fhómhair ó Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . An BALCÓIN in ómós do chruthaitheoir na sraithe An fear agus an talamh léiríonn dathanna séasúracha an Páirc Nádúrtha Rio Dulce le vultures hovering os a chionn.
Táimid ag tabhairt faoi bhealach chun réaltacht na Spáinne folamh a mhothú. “ An Spáinn fholmhú nach bhfuil folamh ”, béim ar Diego. Chláraigh Pelegrina, 13 áitritheoir in 2019, caisleán a scriosadh le linn Chogadh na Comharbais agus pointe tosaigh de chúrsa taistil iontach trí Pháirc Nádúrtha Río Dulce. Carabias, baile beag bídeach ina bhfuil cónaí ar dhá theaghlach s agus Antonio, úinéir an Óstán Cardamom , bunaíocht timpeallaithe ag an tuath stealthy de La Mancha. Tá an gailearaí stua de shéipéal El Salvador , i stíl tuaithe Rómhánúil, an tsócmhainn is luachmhaire aici. Ar aghaidh Palazuelos, Suíomh Stairiúil i 2002 a bhuíochas dá bhalla níos mó ná dhá chiliméadar ar imlíne. Ar chúl eaglais San Juan Bautista, tugann roinnt litreacha ómós dóibh siúd a fuair bás de bharr Covid. Tá níos lú ná 40 duine ina gcónaí i dtithe Palazuelos.
Ar an mbealach chun tréigthe Salinas de Imón , atá freagrach as na céadta bliain de rathúnas sa cheantar, díríonn Diego ar dumha cloiche. “ D'imigh an ceantar sin as nuair a fuair an áitritheoir deiridh bás ”. Táimid ag siúl tríd freisin Riba de Santiuste , áit a raibh an bhliain seo caite cláraithe ach 11 duine . Tá ceann acu ag druidim linn agus insíonn sé dúinn, go brónach, conas atá na tarracóirí ag scrios a droichead ionúin ón 16ú haois, an droichead céanna a théann chuig an gcaisleán. I tús , féachann caisleán eile ar charraig creagach thar shráideanna cúnga an bhaile bhig a raibh 10,000 duine ina gcónaí ann tráth.
In Atienza, amharcann caisleán ar lomán carraigeach thar shráideanna cúnga an bhaile bhig a raibh 10,000 duine ina gcónaí ann tráth
Tar éis cuairt a thabhairt ar an dún Celtiberian de castilviejo , filleann muid ar Sigüenza, áit a stiúrann Diego lena bhean chéile, agus ina chuid ama saor, Brú Sigüenza , lóistín a dhéanamh de sheanteach an teaghlaigh. “Ní raibh muid ag iarraidh dul san iomaíocht le hóstáin, bhí muid soiléir faoinár bpobal agus táimid an-bhródúil as an rátáil mhaith atá bainte amach againn ”. Tá roinnt sean-prócaí sa seomra bia, ba iad na cinn a d'úsáid máthair Diego go dtí 1971 chun uisce a iompar go dtí an chuid uachtarach den chathair. "Níor tháinig an cainéalú anseo go dtí oscailt an Parador." Ní hamháin go bhfuil taithí ag Diego ar an athrú sa chathair, ach ar thurasóireacht freisin.
ARD-GHASTRÓIRÍOCHT
Tá tairiscint leathan gastranómach ag Sigüenza dá bheagán 4,300 áitritheoir: bunaíochtaí tapas, barraí, cistineacha traidisiúnta agus réaltaí clúiteacha Michelin a ardaíonn fréamhacha cócaireachta na háite. Tá ról bunúsach ag na gnóthaí seo i bhfás dóchasach an cheantair. Táthar ag súil leis sin atá laghdaithe faoi láthair le dúnadh sealadach chun iarmhairtí na paindéime a shárú.
Is cás le Muileann Alcuneza , a bhí, tar éis streachailt le cúpla mí neamhchairdiúil, a dhúnadh ar deireadh thiar ag deireadh mhí Dheireadh Fómhair mar gheall ar shrianta soghluaisteachta. Tiontaíodh an muileann plúir seo 25 bliain ó shin Relais & Châteaux le 17 seomraí , a fuarthas mar theach tíre sna 90í ag athair Blanca, stiúrthóir reatha agus comhúinéir. Níos mó ná 500 bliain guí ina ballaí cloiche , iad siúd a chuireann fáilte roimh sheomraí maisithe le cúram agus cúram mór léirithe i bláthanna gan líon. Is é an seanmhuileann atá i gceannas ar an bpríomh-halla, agus nuair a chasann Blanca é, scaoileann sé draíocht na staire.
Muileann Gaoithe Alcuneza, Relais & Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Cuirtear leis an óstán cluthar le spá agus linn snámha a Bialann réalta Michelin á reáchtáil ag Samuel Moreno, deartháir Blanca . Tá simplíocht agus macántacht mar shaintréith ag a ealaín, ag aistriú chuige spiorad humhal bhunús an fhoirgnimh trí mheán biachlár láidir lán le hintleacht : tacos biatais le morteruelo, cóin tartar breac lena n-ianna, dumplings torc fiáin le sabrasada agus aol, barra seacláide foie gras agus kikos, feadán tae agus seacláid le uachtar reoite mango.
Tá Arán ar cheann de na táirgí is mó a bhfuil moladh ag Samúéil orthu , a dhéanann seacht gcineál ar a laghad le plúr ó mhuileann eile in aice láimhe, La Espelta y la Sal.
"Úsáidimid plúir orgánacha, gan lotnaidicídí agus gan mórán claochlaithe, agus mar sin tá siad an-shláintiúil," a deir Carlos Moreno, bainisteoir tráchtála mhonarcha Spelta. Is é an sásamh is mó atá aige ná gur tarrtháil sé gránaigh ársa mar chruithneacht dhubh, Corazón nó Bonpain; rud a chuireann luach ar tháirge atá in úsáid faoi láthair i go leor gnólachtaí eile sa cheantar. “Tá an t-athrú is mó tagtha orainn a bhuíochas do líonraí sóisialta. Trí iad a dhíol againn freisin pasta agus beoir”.
Mar sin, baineann fiontraithe Seguntino leas as sineirgí a ngnóthaí " Is pobal láidir muid ”, dearbhaíonn Blanca, agus is mór an bhród a fheiceáil conas a oibríonn glúin iomlán níos aontaithe ná riamh ag tabhairt infheictheachta dá gcuid talún.
Níl na réaltaí Michelin in easnamh i Sigüenza . Ba é an chéad cheann i gCúige Guadalajara do an mhaighdean , atá lonnaithe i a Ard-Mhéara ón 18ú haois ina raibh ceárta agus monarcha cócó roimhe seo . Arna chaptaen ag an cócaire Enrique Perez , seasann sé amach as íogaireacht a miasa as a n-úsáideann sé an táirge séasúrach áitiúil, a chomhcheanglaíonn traidisiún agus cruthaitheacht go foirfe. Mar shampla, a leagan den seguntino fíneáil, an cocktail Sigüenza.
Chomh maith leis sin le táirgí áitiúla agus séasúracha a chlaochlú ina bunú lán de bhlas, seasann bialann Nöla, leis an gcócaire Jorge Maestro, amach i measc ealaín succulent Sigüenza. Lonnaithe sa teach na mairnéalach , i gcroílár an ionaid stairiúil, atá ann ó i mbliana le ghrian Repsol agus leis an aitheantas Bib Gourmand sa treoir Michelin . Tá an traidisiún agus an avant-garde i láthair i miasa an chócaire seo ó Zaragoza arna ghlacadh ag cathair Doncel: bloody mary consommé, fiafheola leg salpicón le húmas agus uachtar reoite mustaird luibh.
Enrique Pérez, Samuel Moreno agus Jorge Maestro is comhpháirtithe agus ambasadóirí de chuid Fréamh Cócaireachta , ag cabhrú le gastranómachais an réigiúin a chur chun cinn le táirgí ón talamh. Agus is é an fáth nach bhfuil acmhainní ag Sigüenza chun a cosáin fholmha a ghnóthú.
An Salinas de Imón tréigthe