Tagann Can Bonet, croílár ealaín na Catalóinise go Maidrid
Tagann nuacht ag Comharsanacht El Retiro . Ceann de na meccas gastranómacha na príomhchathrach , cuireann comharsa nua leis, ceann a thagann as cuimhne beirt shean-aithne ón chomharsanacht, .i. Esther Bonet agus Pere Vendrell . Beidh aithne agat orthu as a bheith ina n-ailtirí a thugann cuid mhaith den ealaín bhailéarach , go sonrach ó Ibiza, lena bialann Sa Brisa.
Ann sin chonncadar sinn go léir leo sin miasa a thaistil ó Pitiusa ar fud an domhain agus geniuses mhaith croquettes de bullit de peix le scátála, an madra te potera squid le kimchi, an sailéad tuathánach le peix sec ó Formentera nó an sirvia ibicenca ceviche . Trí bliana ina dhiaidh sin téann siad níos faide agus cuardaigh siad a samhlaíocht le breith a thabhairt An féidir Bonet , a bhialann nua, a d’oscail ar 1 Márta san áitreabh in aice le Sa Brisa.
Tagann Can Bonet, croílár ealaín na Catalóinise go Maidrid
Cosúil le go leor de na smaointe atá feicthe againn le míonna beaga anuas, Rugadh Can Bonet le linn luí seoil . Le níos mó ama sa bhaile ná riamh, thosaigh Esther agus Pere ag sileadh isteach ina bhfréamhacha agus ag cócaireacht sa bhaile. “ Thosaigh muid ag déanamh oidis ó mháthair Pere a bhí ina chócaire iontach. Catalóinis go leor acu , cé as a bhfuilimid”, a insíonn Esther do Traveler.es. Bhí an deis ag Cinniúint fanacht leis an áitreabh in aice le Sa Brisa agus an tionscadal sin a raibh siad ag smaoineamh air le fada an lá a bhaint amach ann.
“Dhúisigh na míonna sin sinn croílár ár bhfréamhacha, an fharraige, na sléibhte, na blasanna, na boladh agus na huigeachtaí a d’fhás muid aníos . Boladh gualaigh, aráin rósta le siúcra caramelaithe... Oidis ár máithreacha agus ár seanmháthair Chuidigh siad linn dul tríd na laethanta agus bhí sé seo cosúil le bheith sa bhaile dúinn. Is é Can Bonet ár n-ómós dóibh go léir ”. Ar an mbealach seo cuireann siad in iúl cad a chiallaíonn an spás nua seo. “ Can Bonet é amhail is dá mba tháinig tú a ithe ag ár teach ”, a deir Esther.
Tagann Can Bonet, croílár ealaín na Catalóinise go Maidrid
Agus go beacht, is é an chéad rud a bheidh duine a fháil chomh luath agus a thagann duine isteach,. ceann de na bialanna sin a chompord . Cé go raibh dearadh Proyecto Singular ag Sa Brisa, is ó lámh an phósta seo amháin a rugadh an spás nua seo. “Agus mé chomh beag sin, agus is breá liom maisiú, léim muid isteach sa linn agus rinne muid gach rud sinn féin. Tá balla bríce nochtaithe faighte againn, bhíomar ag brath ar chuideachtaí beaga le haghaidh troscáin agus lampaí, tá na scátháin déanta dúinn ag cliant ó Sa Brisa, an tolg ag fear uasal ón chomharsanacht...”, a mhíníonn Esther. Níl ann ach cúpla tábla a sháraíonn an Mheánmhuir ar na ceithre thaobh , le heilimintí nádúrtha, adhmad agus gréithe de poircealláin an Iaráic , i dteannta a ardán i gcroílár Menéndez Pelayo.
I gcomharsanacht le mórán moltaí, smaoinigh siad ar rogha eile a chruthú, rud a chuirfeadh, sa deireadh, níos mó le tairiscint an Retiro a bhí i gcónaí blasta. Dá bhrí sin, an litir ó Can Bonet Is rince é idir tadhaill na Meánmhara agus na Catalóinise . “Is as Lleida sinn agus tá rudaí a thugamar uaidh sin, mar ispíní, seilidí, cáiseanna nó eiseamláir ”, dearbhaíonn siad agus leanann siad ar aghaidh: “tá an ealaín anseo i bhfad níos simplí ná ealaín Sa Brisa. Leanaimid de bheith ag úsáid táirgí den scoth, grill, miasa traidisiúnta...”
Tá ardán ag Can Bonet a bhreathnaíonn ar Menéndez Pelayo
Is é an bealach le tosú ná dearbhú rúin cheana féin, le appetizer tarbh nó botifarra, ciseán de Pa Amb Tomàquet , salann Ibiza agus ola arbequina Malpartit, déanta ag an teaghlach Pere. Cad atá le fáil ansin ina litir? de do chuid 'Chun tús a chur leis' béal oscailte le eiseamláir tá sé éigeantach. Tá sé ar cheann de na miasa íocónach an tí agus tógann sé an t-oideas an ceann a bhíodh a ullmhú san am atá caite chun an t-iasc a chaomhnú ar feadh níos faide. I Can Bonet a fhreastalaíonn siad loin trosc úr, in éineacht le trátaí, oinniún agus ológa ó Aragon . Chomh maith leis sin amháin Catalóinis Is iad na seilidí gormanta le alioli . “Glanaimid agus boil iad agus ansin cócarálann muid iad i sáspan le meascán de luibheanna de Provence, plúr nó brioscaí aráin agus lasaimid iad le coinneac. Fanann siad tirim agus itear iad le alioli”, admhaíonn Esther.
Ispíní agus pa amb tomàquet ó Can Bonet
Is geall sábháilte eile é bord charcuterie , ina measc, sa bhreis ar Loin Bellota agus sobrassada ó Majorca , is féidir a thástáil ispíní bán nó fuet ; agus an sliogéisc, ar féidir iad a ordú ina gcodanna nó mar chineál barbeque le cloicheáin bhána, diúilicíní carraige, ruacain agus breallaigh, go léir ullmhaithe ar an grill.
Tá riachtanach freisin an cloicheáin liostáilte , a craiceann agus a ullmhaíonn an Josper, chun iad a dhéanamh níos déanaí le gairleog lena gceann. Tá pointe spicy acu -addictive-, a thugann an piparra a bhfuil siad in éineacht leo. Chomh maith leis sin an breallaigh bia mara, le stobhach oinniún, ceann acu sin ina tumann tú arán agus a mblaiseann tú mar chistin máthar.
Cloicheán réidh le gairleog agus piparra
Agus chun leanúint ar aghaidh? Glasraí ón ghairdín al Josper le romescu nó ceann roghnú ríse go n-ullmhaíonn siad ina n-aonar, atá iomlán go leor agus is féidir a roinnt freisin, le oidis mar rís le coinín agus seilidí, sin le cloicheáin nó fidueà de rossejat le sceana mara agus squid , a dhéanann siad le bonn maith agus a sheirbheáil le cosa sceanra tempura agus aioli dubh. Níos déanaí, tá sé beartaithe acu a chur san áireamh ina litir stobhach . "I Lleida ullmhaímid é le gliomach nó gliomach, seilidí agus prátaí," a roinneann siad.
Tá an táirge a n-oibríonn siad leis eisceachtúil agus is féidir é a fheiceáil i miasa mar buafall meilte le gairleog, turbard bhácáilte nó mionghearrtha gasúir le húireagán . Ag tarraingt ó thaobh na Catalóine, tá miasa gan íoc. Samplaí cosúil le do leagan den bacallá a la llauna , atá sa Chatalóin ullmhaithe de ghnáth le ispíní dubha agus pónairí , ach anseo cuireann siad casadh ar an oideas traidisiúnta agus riarann siad é i loin trosc le chickpeas agus sobrassada. Chomh maith leis sin an ispíní artisanal ó Cal Miquelet ar triomaithe (Pónairí Santa Pau) nó an dubh agus bán , a éadromaíonn siad le escalivada.
Bacallà a la llauna le casadh Can Bonet
Is díol suntais iad na milseoga . Chomh maith le moltaí níos cáiliúla mar a mille-feuille le huachtar torthaí dearg nó seacláid uachtair le mascarpone, oráiste agus almóinní , i Can Bonet roghnaigh siad milseoga eile nár cheart a chailleann. Is é ceann acu an lámh gipsy le huachtar . “Is milseog é a itear go hiondúil ar an Domhnach sa Chatalóin, ag béilí teaghlaigh. Tá sé mar thraidisiún dul ag ceannach milseog agus is gnách an tortell de nata a ordú le taosrán puff nó an lámh giofógach. Is é an milseog is fearr le Pere é . D’ullmhaigh mo sheanmháthair sa bhaile é freisin”, a deir Esther linn.
Tá an toradh eipiciúil, milis, iontach. Déanann siad é le huachtar agus críochnaíonn siad é ag an mbord le sciath seacláide. Eile Buail an bhfuil a gcuid uachtar reoite fanaile, seacláide nó cnó cócó. Cad atá speisialta fúthu? Go bhfuil siad an-mhaith agus go sroicheann siad an bord i gcairt ad hoc uachtar reoite, lena mbarráin, ionas gur féidir leat iad féin a ullmhú chun blas a chur orthu.
Lámh Gypsy le sciath uachtar agus seacláide ó Can Bonet
Tagann an liosta fíona chun an togra iomlán a athdhearbhú . Chomh maith le tagairtí náisiúnta, tá bailiúchán maith de cavas agus fíonta ó Penedés, Montsant nó Priorat , le lipéid mar Reibiliúnaithe Batea , a dhéantar le Grenache bán as seanfhíniúnacha nó fíonta Jean Leon.
An bhfuil a fhios agat cheana féin cé acu an chéad bhialann eile a mbeidh tú ag dul a chur in áirithe? An féidir Bonet, ar ndóigh.
Tagann Can Bonet, croílár ealaín na Catalóinise go Maidrid
Seoladh: Av. Menéndez Pelayo, 15 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 910 464 408
Sceideal: Ó Luan go Domhnach ó 1:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 7:30 i.n. go 11:00 i.n.