Thaisteal muid go Peiriú gan Maidrid a fhágáil
Iontas Peiriú ar chúiseanna iomadúla: tírdhreach, cultúrtha, stairiúil. Mar sin féin, is é ceann de na iontas is taitneamhaí an paisean Peruvian le haghaidh bia , nach bhfuil teoranta ach amháin leis an ngníomh a ithe, ach go roghnaigh an táirge, pamper a mionsaothrú agus cuir i láthair é amhail is dá mba radharc é do shúile tinn.
Tá an torthaí a thugann a Pachamama dóibh, go bhfuil an talamh mháthair sin a dtugann siad ómós di go leanúnach, go leor agus éagsúil. Na céadta cineálacha prátaí , an oiread arbhair, piobair de gach dath, cillí, torthaí milis agus searbh ; is gá aol i do chistin. Luibheanna; conas ceviche a dhéanamh gan cilantro?
An ceviche fíorálainn de Picomar
Is músaeim gastranómacha iad margaí agus tá clú agus cáil na cócaireachta tar éis dul i bhfeidhm ó na pailéid is déine go dtí an chuid is mó ó lá go lá, avid don chistin cart a dhíoltar ar an tsráid, bruite le blas agus cúram.
Chuige seo go léir tá sé riachtanach a chur in iúl go bhfuil an tionchar na hÁise (stáitsiú na Síne sa Chifa agus na Seapánaigh sa Nikkei) saibhríonn sé a ealaín blasta cheana féin, ag cur blasanna coimhthíocha chumasc leis an eagna.
CÁ BHFUIL TÚ AMACH, A JHOSEF?
Is réamhrá beag é an méid thuas chun an Cócaire Peiriú Jhosef Arias Sin tar éis deich mbliana i Maidrid, tar éis éirí mar thagairt riachtanach do Athchóiriú Peiriú i bpríomhchathair na Spáinne , a ionadaíonn an Branda Peiriú agus roinnt dámhachtainí tuillte acu.
Agus thosaigh sé ar fad mar leanbh, nuair a in éineacht lena mháthair a dhíol an cistin cart cáiliúil ar shráideanna Lima , do chathair bhreithe. Mar a deir sé (agus a chomhlíonann): "is é úinéir do shaol tú".
Tar éis staidéar a dhéanamh ag an scoil gastranómach INTECI ó Lima, bogann go Maidrid áit a bhfuil sé mar chuid de Grúpa Melia Cad Príomhchócaire Imeachta. Is é a spiorad cruthaitheach agus a chumas oibre iontach a thugann air aisling a dhéanamh ealaín Peiriú a nuáil sa Spáinn.
Maricucha, ceann de na deochanna riachtanacha i Picomar
Osclaíonn i 2013 an chéad bhialann le miasa sínithe go n-ainmníonn Picomar, bunaithe ar shliogéisc agus iasc, agus is gearr go mbeidh go leor le labhairt agus le moladh. Blianta ina dhiaidh sin, i 2018, bhog Picomar do chomharsanacht thraidisiúnta La Latina.
Tá sé 480 méadar cearnach, maisithe go beoga , i dtroscán agus i an graifítí , agus beocht ag frásaí delicious a shainmhíníonn ealaín agus carachtar Jhosef (féach: "Ní dúirt aon duine go mbeadh sé éasca", "Níl mé saille, tá sé ar a dtugtar sonas", "Beo arís le Pisco"), tá siad tugtha dó a shuiteáil an bialann, ardán le radharcanna ar Basilica Ríoga San Francisco el Grande agus saotharlann gastranómach, Bold Kitchen, ina bhfiosraíonn Jhosef miasa nua.
Tá sé ina anlann, ceardlanna agus cúrsaí teagaisc ina bhfuil aon meascáneolaíocht, fíoneolaíocht nó seó cócaireachta pléascach a bhfuil a snáithe coitianta an ceviche tíogair . Is féidir é a fheiceáil freisin Paisean agus aclaíocht Jhosef agus iad ag nochtadh a rúin; conas a fhoirmítear bainne an tíogair ó sú aoil, cilantro agus iasc amh , conas a bhfuil an lacha an protagonist ealaín Peruvian mar gheall ar thionchar na Síne agus léiríonn sé sa croquette ríse agus lachan, gan anlann bechamel, fíorálainn.
Díreach ina dhiaidh sin, tá an ceviche le feiceáil ar an mbord gléasta i gúna iomlán, go dtí go caress sé an carball scoilte, rud a mholann sé go díograiseach. An muiríní bácáilte le turraingí parmesan ar dtús as a meascán aisteach, ach nuair a savoring é, an Cén fáth nár baineadh triail as cheana?
Hirú diabhal
Níl sa Pisco Sour ach appetizer a leanann siad tráthnóna, de réir an mhias, Beoir Cusqueña agus Pisco Mosto Verde , a iompraíonn 18 kg de fhíonchaora in aghaidh an bhuidéil agus caithfidh tú é a ghlacadh le póga toisc go bhfuil sé chomh láidir le aramatacha; canann go hiontach ina dhiaidh oisrí spicy , a bhfuil cúpla póg tuillte aige.
cé go gcríochnaíonn sé mint caramelized a bheidh ag gabháil le roinnt delicacy, díreach cosúil leis an ológa dubh nó Botija mar chomhlánú ar dhuine eile, labhraíonn Jhosef faoina bhialanna.
Breathnú air chomh óg beagán os cionn tríocha , agus ag éisteacht lena ruthag, ní gá ach ceist a chur: Cén chaoi ar thug sé an oiread sin ama duit? Dá bhfreagraíonn sé gur féidir rudaí a dhéanamh go diongbháilte, chomh maith le hinsint dúinn conas dó Bhí an coincheap Laidineach d’aontas teaghlaigh ríthábhachtach.
IN ONÓIR DOÑA ANA
Doña Ana Salinas is í máthair Jhosef ar thiomnaigh an cócaire an bhialann sin dó stiúrann sí, Callao 24, mar a thugtar air chun cuimhneamh comharsanacht bradacha Callao Peruvian , a dhíríonn an miscegenation cultúrtha idir Peiriú agus an Spáinn . Lonnaithe i gceantar na Arthur Soria , atá speisialaithe i Creole agus ealaín traidisiúnta dá mháthair.
cnaipíní sicín
Iompraítear an séala máthar ag a príomh-mhias, an práta a la huancaína gur fhreastal na mná ar oibrithe an roinn iarnróid idir Lima-Huancayo , go maith bathed in anlann piobar buí, cáis úr, crackers agus sóid. Chomh maith leis sin wears an cúis prátaí legendary Lima le tuinnín nó an dosheachanta chili sicín
Miasa a léiríonn, ar an láimh eile agus de réir a n-ainmneacha, go bhfuil siad nasctha le aisteach scéalta faoi stair Peiriú. Tá sliocht spleodrach faoi shaol teaghlaigh Jhosef bunaithe ar an sicín picilte, an mhias is fearr leis a bhean Déanann Ana cócaireacht dó ar a lá breithe agus nach raibh sé ag iarraidh cur leis an mbiachlár, mar ní mór an sicín sin é a ithe sa bhaile le haghaidh níos déanaí séideadh na coinnle.
Agus ag leanúint ar aghaidh le suaitheadh cruthaitheach an chócaire Peiriú, in 2020 - i lár na paindéime - cruthaíonn sé Humo, áit chun taitneamh a bhaint as bia an teaghlaigh, chun mothú sa bhaile, chun boladh an deatach ó na greillí donn an anticucho, rachi, roinnt arán milse nó an protagonist agus blasta sicín grilled , táirgí a sheirbheáil sa bhaile freisin.
Agus amhail is dá mba nár leor sin, in 2021 eagraíonn sé a beir leat agus seachadadh , an am seo chuig an nikei , a bhfuil a ainm, Hassaku, tagairt do a hibrideach citris Seapánach. Gnó fíorúil tionchar ag cistin dorcha a sheachadann, i measc delicacies eile Roinnt makis le baint Peruvian iontach.
Cócaire Joseph Arias
GENERATION LE CÚIS
Tá an gastranómachais seductive Peruvian ghintear gluaiseacht formhuinithe ag an cáiliúil cócaire Gaston Acurio, Giniúint le Cúis , lena mbaineann sé freisin Seosamh Arias , a ionadaíonn an ceathrú glúin príomhchócaire ó Peiriú , a rugadh ó aontas na caoga cócaire óg Peruvian meáite ar ealaín Peiriú a chur chun cinn ar fud an domhain.