Ní coincheap nua é ealaín chomhleá. Go deimhin, ag cur san áireamh go dtagraíonn sé don mheascán de teicnící cócaireachta, comhábhair agus cultúir ó thíortha éagsúla, d'fhéadfaimis a rá go raibh comhleá linn beagnach ár saol ar fad.
Cé gur thosaigh an coincheap comhaimseartha féin a úsáid sna 70í,. Gach uair a thagann dhá chultúr le chéile timpeall an sorn, tarlaíonn míorúilt, uaireanta fiú gan é a thuiscint: Nó an amhlaidh nár ullmhaigh tú macaróin (penne in Iodáilis) le Pamplona chorizo?
Pasta a thug Marco Polo leis chuig tír na mbróg nuair a d’fhill sé ón tSín – cé go bhfuil an hipitéis ann freisin gur úsáideadh iad cheana féin sular tháinig sé isteach –.
I mbeagán focal, tá gach rud comhleá, is é sin an fáth go bhfuil sé chomh deacair teacht suas le rud éigin nua agus bunaidh, le meascán a chuireann iontas orainn i ndáiríre agus a phléascann sa bhéal i míle blasanna comhcheangailte go masterfully.
Deacair ach ní dodhéanta, toisc go bhfuaireamar é: Asiakō a thugtar air agus is é an chéad ghríl Bascach-Áise i Maidrid é.
Tionscadal gastranómach nua an ghrúpa Sr.Ito is ea Asiakō
TRIO BHUAITE
I gcathair mar Maidrid, áit a bhfuil oscailtí gastranómacha mar ord an lae agus áit a bhfuil áirithintí i mbialanna trendy an-tóir orthu, Is obair chrua é coincheap idirdhealaitheach a thógáil – nó fiú tionscadal ar leith má tá tú uaillmhianach.
Sin é an fáth ar chuir eachtra nua gastranómach Grupo Sr. Ito iontas orainn – go mór agus go maith – suite ag uimhir 5 sráid Marqués de Riscal, i gcomharsanacht Madrid in Almagro.
In Asiakō, faoi stiúir na príomhchócaire Sergio Monterde agus Raúl Romero, Cumasc gastranómachais na mBascach agus na hÁise timpeall tine agus cruthú traidisiúin rince iontach blasanna agus teicnící.
Ciallaíonn Asiakō “Áise” i mBascais agus aistríonn an siolla “kō” go “cailín deas” sa tSeapáinis. Ón bhfocal seo, atá ar liopaí gach duine cheana féin, tá taithí iomlán fite fuaite leis an grill mar snáithe coitianta.
edamame grilled
“Úsáideann muid gual mar Binchotan agus meascáin de choillte a sholáthraíonn níos mó teasa agus aromas éagsúla agus muid ag cócaireacht. Ar an mbealach seo, gheobhaidh tú blasanna na gcomhábhar a fheabhsú agus a dhianú, chomh maith leis na hullmhúcháin a dhéanamh níos géire mar thoradh deiridh”, a mhíníonn an cócaire Sergio Monterde, a bhfuil taithí fhairsing aige i roinnt bialanna Áiseacha le réaltaí Michelin.
chuig an cócaire Raul Romero , a sliocht tríd an iomráiteach Grill Etxebarri Erretegia Chuir sé in iúl dó barántúlacht ealaín na mBascach agus an grá don táirge, ón ullmhúchán roimhe sin go dtí an toradh deiridh.
Asiakō, an chéad ghríl Bascach-Áise i Maidrid
Tháinig Monterde agus Romero le chéile agus iad ag déanamh staidéir ar chócaireacht, agus anois, chomh maith lena chairde, is iad na captaein ar Asiakō.
Tá an duo cócaire isteach an sommelier Luis Baselga , a dhear roghchlár leachtach riachtanach chun an taithí uathúil seo a chomhlánú.
Baselga, a rinne oiliúint in Ionad Cócaireachta na mBascach, atá i bhfeighil ar roghnaigh na aromas agus na blasanna is fearr chun moladh gastranómach Asiakō a phéireáil le fíonta ó tháirgeoirí áitiúla, PDOnna Spáinneacha agus eachtrannacha agus roghanna neamh-alcólacha, mar kombucha.
Eireaball mairteola Beitzu dim sum, buíocán uibhe gearga, demi-glace bruite agus idiazábal deataithe
NÍ FHAIGHEANN AN GILDA TÚ IN AON BARÁN EILE SA SPÁINN
Tá meas ar chaighdeán préimhe na n-amhábhar a úsáidtear ón nóiméad a thógaimid an chéad ghreamú de appetizer bunaithe ar slisní tanaí de bolg mairteola leigheas amhail is dá mba liamhás Ibéire é.
Ón áit seo, cuirtear tús le seó na mBascach-na hÁise, ar stáitse ina bhfuil “Áiríonn ealaín bharántúil iarainn agus tine ó Thír na mBascach agus an pléascadh ar bhlasanna agus teicnící na hÁise” le chéile go foirfe.
a ligean ar aghaidh le an gilda , mar, mar a d'fhéadfadh a bheith bainte amach agat, ní bhfaighidh tú an leagan Asiakō den banderilla seo in aon bheár eile sa Spáinn. Cuid de na comhábhair? Tuinníní, oinniúin agus piparras (cuirfimid in iúl do do carball scoilte an chuid eile).
gilda Asiakō
Sa rannán do thosaithe (oiriúnach le haghaidh comhroinnte) aimsímid roghanna tarraingteacha ar nós sailéad portán rí na Seapánach-Donostiarra agus an souffle tamago-tortilla teach leann úll atá líonta le stobhach troisc agus oinniún piobair póitseáil agus stobhach portán spideog kimchee.
Beidh siad eolach ort (toisc gurb iad na daoine is mó a roinntear ar Instagram), an duilleog leitís le harumaki gliomach na hIorua agus stobhach, luibheanna Áiseacha, picilí agus eibleacht cillí na Cóiré; chomh maith leis an clasaiceach (cé nach bhfuil anseo chomh clasaiceach) edamame grilled, shichimi agus strufal séasúrach.
Buddhuilleog grilled le cóiriú hokkaido, idiazábal deataithe, uachtar ainseabhaí, síobhais Síneacha agus gallchnónna
PINTXOS LE TWIST
Is é ceann de na réaltaí sa litir, gan amhras, triológ na mBascach-Seapánach pintxos, trí ghreim aisteacha agus bhlasta ar arán súiteáilte le huachtar smior bó aibithe.
Is é an chéad cheann (ó Asiakō a mholann siad tar éis an ordaithe seo). entrecote mairteola Bascach ; an dara, an wagyu fíorálainn ; agus an tríú, tartar steak.
Triúr blasta a fhágfaidh feoiliteoirí dosháraithe ag teastáil uathu níos mó. Ach ní fadhb ar bith: sin an fáth atá leis an entrecote mairteola Basca-Seapánach grilled le huachtar prátaí deataithe agus piobair tine-rósta.
Tá an chuid atá tiomnaithe don talamh críochnaithe mantou líonta le uan mionghearrtha, pickles agus eibleacht chipotle; ceapaire brioche bagúin i stíl na Síne, grilled ar barbeque Seapánach, pickles agus eibleacht coipthe; Y suim bheag d'eireaball mairteola beitzu, buíocán uibhe gearra leigheasta, demiglace bruite agus Idiazabal deataithe.
An bhfuil tú níos mó den fharraige? Iarr ar iasc grilled an lae nó an t-arán croissant tine-rósta le huachtar gochujang agus eascanna leanbh grilled.
Ná téigh thar an úllord, mar go bhfágann an comhleá a rian ar na bachlóga grilled freisin le cóiriú hokkaido, Idiazabal deataithe, uachtar ainseabhaí, síobhais Síneacha agus gallchnónna nó i beacáin séasúrach grilled le stobhach huitlacoche strufail, beacáin uachtair agus ubh leigheasta.
An glas is fearr linn? bliosáin dheataithe meilte le miso agus eibleacht strufail.
bliosáin dheataithe meilte le miso agus eibleacht strufail
TALOS AGUS NIGUIRIS
D'fhéadfadh siad a chur i gcuimhne go leor de na Colóime agus Veiniséala arepas nó tortillas arbhar ó Mheicsiceo. Mar sin féin, tá na talos tipiciúil i dTír na mBascach agus i Navarra agus déantar iad as plúr arbhair, uisce agus salann.
Mar sin féin, cuirtear an gnáth líonadh talos Bascach (txistorra, ispíní friochta, maróg dubh agus bagún i measc nithe eile) in ionad Asiakō le stobhach cluaise crispy grilled le gliomach Iorua nó hamachi grilled, tartare, Bioscáine na hÁise, jalapeño amh agus calóga katsuobushi.
Beidh lovers bia Seapánach fíor ar iarraidh ceann de phríomhphíosaí ealaín na Seapáine: an niguiris. Ach tá siad anseo (agus ní fhágfaidh siad indifferent tú).
Dá mbeadh orainn rogha a dhéanamh, d’fhanfaimis linn an eascann grilled nigiri le foie gras agus súnna cócaireachta agus an nigiri muiríní le im soighe agus xo sauce; cé go bhfuil an fhírinne go mbeadh muid go léir a ordú: tuinnín spicy nó gunkan portán rí; ubh gearga, caviar agus strufal; tarbh, oinniún earraigh agus shiitakes soighe...
Cé go bhfuil an boilg níos mó ná lán agus sásta, milseog (flalan bainne deataithe nó cáca cáise le huachtar reoite cupcake) tá sé doghlactha (agus dhochoiscthe ag baint leis).
Grilled hamachi talo
AS AN ROGHAINN
Áireoidh an bhialann ina togra miasa éagsúla ón mbiachlár bunaithe ar tháirgí séasúracha, roghnaithe ag na príomhchócaire Raúl Romero agus Sergio Monterde.
Faoi láthair, tá trí miasa nua molta acu: leek grilled, a sheirbheáil ar miso velouté bog agus seasoned le strufail; na asparagus fiáin ó na hAlpa in éineacht le huachtar shiitake, ubh mall-chócaráilte agus mairteola agus gairleog dubh demi-glace; Y an bran mara i sashimi grilled, ullmhaithe i vinaigrette citris, strufal agus líomóid dubh.
Cainníneach grilled, a sheirbheáil ar miso velouté bog agus strufal
TÓSTA BASQUE-AISEACH
Tá** carachtar mianraí, seile, blasta agus leaisteach ag na fíonta a roghnaigh Luis Baselga don Asiakō a chomhcheanglaíonn go foirfe leis an ngéar, an spicy agus an aigéad** a úsáidtear in anlainn agus bailchríocha.
Seo ar fad, "a thugann comhchuibheas foirfe de réir cleamhnais nó i gcodarsnacht le gach togra" , dearbhaíonn siad ón bhfoireann.
I measc na D.O.P. seasamh amach Ribera de Duero, na hOileáin Chanáracha, Rías Baixas agus, ar ndóigh, Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; atá ar aon dul le tagairtí eachtracha ar nós Burgúine agus fíonta ó na Stáit Aontaithe.
Eispéireas gastranómach transgressive, galánta agus ar ndóigh, delicious
SPÁS
Tá Asiakō fáilteach agus te; aon rud a bhaineann leis na dathanna dorcha agus stíl sober go leor bialanna Seapáine.
Tá an t-áitreabh clúdaithe le brící nochta agus adhmad. agus nideoga beaga trasna ar na ballaí, ag baint amach an teagmháil foirfe rustic. An chistin? Ar radharc, ar ndóigh.
Asiakō a thugtar ar chomhdhlúthú Grupo Sr. Ito, agus nascann sé leis na cinn a bhfuil aithne mhór orthu cheana féin An tUasal Ito (Pelayo, 60) agus an tUasal Ito Lab (Trafalgar, 7). Comhdhéanann an triúr an tionscadal atá á stiúradh ag lucht gnó Ba iad Gonzalez, Juan Alfaro agus Marino Cid iad.
Eispéireas gastranómach transgressive, galánta agus ar ndóigh, delicious. Arís eile, deimhnítear go bhfuil an rún sa chomhleá (má dhéantar go maith).
Tugann an bríce nochta teas don mholadh a bhí fíochmhar cheana féin de Asiakō