Na trí cealú na Taberna Pedraza
céad bliain, i dtrí casadh , i níos mó, nua, íostach nó iad siúd a má chríochnaíonn tú iad tá duais agat . Tá an Stobhach Maidrid Ní théann sé as stíl agus anois go bhfuil an slaghdán socraithe sa phríomhchathair ar deireadh, ní féidir linn smaoineamh ar bhealach níos fearr chun an corp a théamh ná stróc spúnóg.
Is mias é a dhéantar go cúramach, go foighneach, suanbhruith ... agus tá a fhios againn go gceapann go leor agaibh go bhfuil "cosúil le mo mháthair, níl aon" (agus nílimid chun é a bhréagnú). Ach don lá atá inniu ann, ligfimid na soirn a scíth agus rachaimid amach chun na cinn is fearr a ithe i Maidrid. Seo iad na cinn is fearr linn do 2019.
PEDRAZA TAVERN _(Recoletos, 4. Teil. 91 342 82 40. Praghas: €33) _
Carmen Carro tá sé tuillte aige go bhfuil a stobhach ar cheann de na cinn is aitheanta i Maidrid. Agus deirimid go bhfuil sé tuillte ar an mbealach sin, toisc go raibh an toradh ar an toradh oibre a thóg sé blianta. Blianta ag tástáil comhábhair agus oidis éagsúla , go dtí go bhfuair sé an ceann a bhí le bheith aige.
Na comhábhair bhunúsacha? Am, croí agus táirge. Bhí an fáiltiú chomh mór sin, nuair a bhí Taberna Pedraza ar Calle Ibiza, an bhunaíocht chomharsanachta, rinneadh Teach Carmen Cook.
Leis an aistriú ó Taberna Pedraza go Calle Recoletos, inniu rinneadh an dá thogra a chumasc faoi aon díon amháin. Le miasa íocónacha den bhialann seo, mar shampla an Betanzos omelette, an sailéad Rúiseach nó an Stéig Rubia Gallega aibí , cheanglaíonn an stobhach seo a leanann an t-oideas is gnách.
Tagann sé i dtrí casadh , mar a ordaítear le traidisiun , le breisiú ag an tús, succulent croquette bruite . Is é an chéad cheann a anraith defatted , in éineacht le liathróid, oinniún earraigh agus piparras. Anseo freastalaíonn siad ar an an dara agus an tríú tar-rolladh ag an am céanna , chun an custaiméir a itheann iad a shásamh ar leithligh, agus an ceann is maith le gach rud a mheascadh.
Na trí cealú na Taberna Pedraza
Áirítear ar an pas glasraí prátaí, cairéad, cabáiste sauteed agus chickpeas Pedrosillano agus tá a sailéad chickweed agus an mhias feola , déanta suas de bagún agus pancetta na hIbéire, seanchrainn bó, sicín saor-raoin, cnámha smior agus Beasain chorizo . Is é an toradh sublime.
Le haghaidh milseog, iarraidh a gcuid bainne friochta nó quesada.
** LA BOLA _(De la Bola, 5. Teil. 91 547 69 30. Praghas: €21.50) _**
Tá blianta fada caite ó shin d'fhéadfaí an stobhach i La Bola a ithe ar feadh 1.15 pesetas . Ba é seo an praghas a d'íoc na hoibrithe. Bhí leagan eile ann 1.25 agus ceann eile do 1.50, níos uaisle, tofa ag an bourgeoisie, polaiteoirí agus iriseoirí. ó i 1870 oscail a dhoirse le Candida Santos chun tosaigh, tá an bhialann seo mar chuid de stair Mhaidrid.
Inniu fanann a stobhach dílis don bhunoideas sin , ullmhaithe i bpotaí cré aonair, a déantar iad a chócaráil thar tine mhall ar ghualaigh darach.
An toradh? A anraith blasta agus croíúil go gcócarálann siad le píosa chorizo Asturian, in ómós do bhunadh Cándida, iompú glasraí le prátaí, cabáiste sauteed le ola olóige agus gairleog agus cairéad agus feoil mar bagún, ispíní fola, sicín agus cnámh liamháis.
La Bola, stobhach ó Maidrid le hoideas na gcéadta bliain d’aois
** MALACATÍN _(Ruda, 5. Teil. 91 365 52 41. Praghas: €21) _**
Insíonn stair Mhalacatín conas an teach seo d'oscail sé a dhoirse ar ais sa naoú haois déag . thosaigh á Fíonta Diaz, teach ósta inar sheirbheáil siad fíonta agus licéir Manchego ar ógánach Julian Diaz chun tosaigh, go mbuailfeadh sé go luath lena bhean chéile. D'fhás an teaghlach. dáréag páistí a bhí acu! Bhí gnó ag dul agus thosaigh siad ag freastal bruite.
Insíonn siad conas, agus iad ag lorg gloine fíona chun an t-anam a théamh, tháinig beggar cairdiúil i gcónaí ag canadh 'Stáin, stán, stán, Malacatín, stán, stán'. Bhuaigh sé gean Julian agus a mhuintir agus tugadh an bhialann ar a dtugtar ‘Julián, an té leis an Malacatín’.
Tá an dara glúin ag athainmniú an ghnó cheana féin mar Malacatín, agus is iad na tríú agus ceathrú glúin , a ritheann sa lá atá inniu an spás, iad siúd a leanann ar aghaidh ag cothabháil an áitribh chéanna lena sinsear. Eatarthu, an t-oideas stew.
Giniúint i ndiaidh glúin, níor stop Malacatín ag freastal ar a stobhach riachtanach ó dheireadh an 19ú haois
Anseo déantar é a sheirbheáil i dtrí casadh , ach i gcónaí leis an bhféidearthacht é a sheirbheáil go léir i gceann, rud a oiriúnú do bhlas an chustaiméara. tosú le ceann amháin anraith noodle hearty, agus ina dhiaidh chickpeas Castile, prátaí agus cabáiste , mar chríoch leis na feoil, milseog shúgach bunaithe ar bhagún, chorizo ó León, maróg dhubh Astúireach, trotters muice, cniogán Ibéire agus sicín iomlán, agus iad ar fad in éineacht le anlann trátaí agus cumin, chun an déine a ísliú.
Samhlaigh an t-imscaradh, tá mana acu 'an té a chríochnaíonn é, ní íocann' . Níos mó ná cileagram bia in aghaidh an diner, ionas gur féidir leat triail a bhaint as tú féin. Níl ach 3 cinn déanta... Ina theannta sin, tar éis cuimhne a sinsir, déantar an méid atá fágtha a bhronnadh ar chistiní anraith sa cheantar.
AN CISTINEACH TOSAIGH _(Ibiza, 40. Teil. 91 060 72 20. Praghas: €35 / €40 le vermouth agus tapas ag La Retasca) _
Bhí sé ar dhuine de na daoine deiridh a tháinig, ach tá tiomantas Juanjo López don mhias seo láidir. An oiread sin go bhfuil ceann dá bialanna nua tiomnaithe go heisiach don mhias atá i gceist. Sin mar atá sé An Chistin Tosaigh , ** teach stobhach an 21ú haois ,** mias a fhorbraíonn, i ndáiríre, le leaganacha éagsúla de réir na séasúir.
Anraith cocido ó La Cocina de Frente
Anois leis an bhfómhar thagann stobhach na gceithre iompaithe , a thosaíonn le anraith noodle cruithneachta durum ceirde , cén chuid de a brat 'máthair' ag déanamh chup chup ar an tine ar feadh níos mó ná 48 uair an chloig. Le leanúint ag an glasra, le chickpeas Pedrosillano, cairéad, prátaí, cainneanna, tornapaí agus cabáiste. Is é an tríú smeach a smior gloinithe agus an brat mháthair in éineacht le soilire agus an ceathrú, an fheoil, lena n-áirítear trí chineál bagúin, drumaí sicín, chorizo, maróg dubh agus laofheoil shank. Chun an pointe deiridh a chur le cócaireacht Juanjo , is féidir leat uachtar reoite violet a bheith cruthaithe ag Ricardo Vélez.
Chomh maith leis sin, tháinig sé suas le foirmle go trí 40 euro an duine , áirítear caipíní agus v ermu in La Retasca agus an té a chonnaic sa teach onórach seo. Le aontas na beirte tá an plean gastranómach suite. Pointe tábhachtach eile is ea an stobhach ó La Cocina de Frente, stobhach gach duine é.
Agus is cruthúnas ar seo iad siúd a chuaigh ann cheana féin chun a leagan féin a ullmhú. Ó Stéphane agus Arturo an Gastroteca, tríd an Pedro Sánchez den réalta Michelin Bagá in Jaé n nó an ceann a chuimsigh meats cluiche le Luis Alberto Lera . Is iad na chéad aíonna eile ná ainmneacha cosúil le Albert Adrià, Pepe Solla nó Ricard Camarena.
Eascann deataithe le chickpeas al dente Pedrosillano
** LOS GALAYOS (** **Cnaipí, 5. Plaza Mayor, 1. Teil. 91 366 30 28. Praghas: €19.80) **
Tá daoine ann a roghnaíonn Dé Céadaoin don lá stobhach, cinn eile ar an deireadh seachtaine, ach sna Galayos, itheann Maidrid stobhach gach lá den bhliain. Is cuma má tá sé te, sneachta nó báistí lasmuigh, fanann siad dochorraithe i gceann de na cearnóga is traidisiúnta i Maidrid, Cearnóg na Bealtaine r, ar ndóigh.
Cinntíonn níos mó ná céad bliain a chuid oibre agus déantar an stobhach anseo a ullmhú i potaí láibe agus déantar é a sheirbheáil ina dhá sheal, an chéad cheann leis an anraith, in éineacht le oinniún dearg, piparras agus anlann trátaí le cumin agus an dara ceann, Sroicheann sé le pota lán de glasraí agus feoil le chickpeas, prátaí, cabáiste, cairéid, chorizo, sicín, maróg dubh, bagún, liamhás agus liathróid mionfheoil.
I bpota cré, mar ba chóir a bheith
** LHARDY (** **Carrera de San Jerónimo, 8. Teil. 91 521 33 85. Praghas: €36.50) **
Is iomaí uair, go bhfanann gach rud díreach mar a bhí i gcónaí, is é an rud is fearr is féidir a tharlóidh. Gan dealramh ar fhaisean a rith agus ar na himeachtaí agus na bealaí a bhfuil cónaí orainn i Maidrid, lhardy fós gan athrú, mar clasaiceach i measc na clasaicí. Agus mar thoradh ar an bun an canyon ó rud ar bith níos lú ná 1839 . Má d'fhéadfadh do ballaí labhairt! Tá ríchíosa, pearsana polaitíochta, saol an chultúir imithe thart ansin... Áireamh siad go dtí gur gabhadh Mata Hari, an spiaire legendary, ag an Pálás tar éis fhágáil dinnéar ag Lhardy.
Agus amhail is nár leor sin, is institiúid í a stobhach a dhéantar a athbhailíochtú le gach bliain eile den saol. Déantar a stobhach a sheirbheáil i dhá chasadh. An chéad cheann, le a anraith noodle le liamhás mionfheoil agus sicín agus an dara ceann, ina meascann siad chickpeas, prátaí, cairéad agus cabáiste, le feoil stewed, smior cána, liathróid agus charcuterie mín , a thugann siad chorizo, maróg dubh agus ispíní.
Clasaiceach beagán rocócó
CROSS BÁN AN VALLECAS ( **Carlos Martin Álvarez, 58. Teil. 91 477 34 38. Praghas: €23 ag an mbeár / €24 ag an mbord)**
Antony Cosmen Tá a ghrúdlann Vallecas iompú isteach i gceann de na stobhach Meccas of Madrid. D’oscail an Spáinneach seo doirse Cruz Blanca in 2005 agus ó shin i leith, níl deireadh tagtha leis na gradaim. Gradam Bia na Spáinne in 2016 , as a chuid oibre le ealaín thraidisiúnta Spáinneach, Cócaráil is fearr sa Spáinn in 2008... Is léir go dtugann Cosmen aire do na rudaí a chuireann sé ar an mbord.
Ag baint úsáide as amhábhar den scoth, Tá a chócaireacht struchtúrtha i roinnt pasanna.
Ag an mbord (nó barra) ar dtús a thagann an croquettes granny homemade , leanúint ar aghaidh leis an anraith mar is toil, mí-mhillte go maith agus blasta agus casadh deiridh le chickpeas, cabáiste agus prátaí agus feoil thraidisiúnta ar nós chorizo, maróg dubh, sicín, nó bagún.
Ní chaitear aon rud sa teach seo agus, nó tógann tú an chuid eile abhaile nó le seanéadaí, le áirithint agus ar oícheanta Déardaoin agus deireadh seachtaine amháin, ullmhaigh an Maidrid paella , ar roghchlár speisialta nach bhfuil ar an roghchlár.
** DÍLÍONN (** **Paseo de la Habana, 84. Teil. 91 457 56 68 Praghas: €36) **
Tá an oiread steibh agus is féidir ann agus ní gá go leanann gach ceann díobh an méid a deir an traidisiún. Cruthúnas air seo is ea na stobhaí ó bhialanna eile a sheasann amach ón gcuid eile. Mar shampla, in Unbox, Iván Sáez aon Aoine sa mhí (de ghnáth an tríú), feidhmíonn sé stobhach is speisialta.
Tosaigh le croquette bruite , leanúint ar aghaidh le trí dhumpáil beagán difriúil. Chomh maith leis an anraith agus glasraí traidisiúnta ar nós Sicín ó Pedrosillano de Camarena i Toledo , is é an pointe láidir ná an fheoil: maróg dhubh, brisket, smior, cnámh droma agus cána, cearc, giollaí, bagún agus bagún Ibéire, chorizo Asturian ... agus cad a dhéanann difriúil é, i lár an tséasúir seilge, Déantar é a sheirbheáil le lorgaí fianna agus partridge stewed i cocido . Dothuigthe.
An stobhach cluiche a mbainfidh tú taitneamh as Dé hAoine amháin sa mhí
** TREZE _(Calle del Gral. Pardiñas, 34) _**
bialann na Sól Sanz Tá , Treze, comhchiallach le séasúr agus táirge agus laistigh de radharc gastranómach Maidrid, meastar go bhfuil sé ina mháistir ar an bhfiach. An oiread sin, go dtagann ceann de na miasa réalta agus ceann de na cinn is mó a bhfuiltear ag súil leis, an stobhach cluiche leis an bhfómhar.
Tá an Dé hAoine seo caite de gach mí Is é an lá a roghnaíodh chun triail a bhaint as a leagan úrnua de mhias Mhaidrid. Níl aon ghanntanas anraith agus glasraí, ach tagann an páirtí fíor leis an bhfeoil. Cuireann Saúl sicín nó liamhás in ionad feolta géim amhail lorgaí torc fiáin, fia le chorizo agus maróg dhubh, partridge agus piasán. Mura bhfuil tú in ann fanacht is féidir leat é a ordú freisin ar iarratas , do ghrúpaí níos mó ná ochtar.
Is féidir leat an t-iontas seo a ordú ach é a iarraidh