Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, ar cheann de na cúigí is éagórach anaithnid de Castile . Is talamh páirceanna é, is é sin le rá, gránaigh go príomha. Sin é an fáth go bhfuil éagsúlacht den sórt sin milseáin acu, agus tá siad bródúil as freisin a n-arán féin . Ach sa chúige ina bhfuil na séadchomharthaí is Rómhánúil comhchruinnithe (agus is fearr a chaomhnaítear) agus a bhfuil a gcaipiteal i bhfolach an barra leis na gins is mó ar domhan , Tá i bhfad níos mó. Toisc go dtáirgeann a tíreolaíocht éagsúil feoil mhaith agus cáiseanna níos fearr. Labhair muid leis na léiritheoirí agus an cócaire Miguel Sánchez, a reáchtálann an bhialann an cnap i bpríomhchathair Palencia, chun an aibítir a mhionsaothrú chun do chuid fiacla a chur isteach sa chúige.
Tírdhreacha Palencia
Bia ó Palencia
Is é an branda atá cruthaithe ag an Diputación ina gcuimsítear gach bia a bhfuil lipéad cáilíochta air, a dtáirgeoirí agus dornán maith bialanna ar fud an chúige. “ Caithfimid dul amach níos mó ”, a insíonn Miguel Sánchez dúinn. Agus ós é an t-aontas neart, B'fhéidir gurb é seo an chaoi a gcuirimid tús le níos mó a chloisteáil faoi na rudaí a itheann i Palencia.
Feoil Cervera de Pisuerga
Níl gach rud faoin tuath i Palencia. Tá an Sliabh an Phailintín Ar an taobh thuaidh den chúige tá limistéir mhóra féaraigh ina n-ardaítear ba a thugann feoil le marc ráthaíochta.
Cecina ó Ghleann Villarramiel
Is marc ráthaíochta é freisin. Agus tá sé difriúil leis an gcuid eile de na Feoil Cured Castilian mar a tháirgeann siad ** horse cecina **. "Tá sé níos lú saille, níos mó iarann, níos mó omega-6, omega-3 ... Tá sé go maith do lúthchleasaithe mar gheall ar a leibhéal ard próitéin," Insíonn Mariano Lucas, ceann dá táirgeoirí, dúinn agus é ag gearradh slisní ó dhá cheann dá cuid. píosaí. Dhá phíosa an ceann lena n-ainm. “Tá leigheas ag gach duine acu, tá a fhios againn cá as a dtagann sé, cén aois é. Déanaimid gach rud tar éis próiseas ceardaí agus pearsantaithe de réir a chéile . Sheinn mé an píosa seo, mar shampla, 114 uair”, a leanann sé. Agus tá sé difriúil leis an gceann atá ag León toisc nach bhfuil sé deataithe, ach oibríonn siad ar dhá uigeacht leigheas: “ceann níos boige don chócaireacht, agus ceann eile níos leigheasta cosúil leis an ispíní traidisiúnta”. Táirgeann siad cecina ó chapall, bó, áirithe, torc fiáin, agus tá siad ag tástáil le mouflon agus ainmhithe eile . Ach ní oibríonn siad muiceoil. Ní oibrímid an mhuc. Is ceardaithe muid.
Milis
Is í an earnáil is tábhachtaí i Palencia. Agus ní hamháin toisc go bhféadfadh fiacail milis a bheith ag muintir Palencia, ach freisin beagán, ach mar gheall ar is fearr leis a mhonarú gránach agus im ardchaighdeáin. Aguilar de Campo , mar shampla, tá clú ar a ailtireacht, ach freisin ar feadh na mblianta le haghaidh a Monarcha fianán . Go ginearálta, is é an chuid is mó tipiciúil ná milseáin thirim a ullmhú: taosráin, mar na cinn dalla, nó bows taosráin puff, mar shampla Socorritos de Uko , a rinneadh i ceirbheacs . Ach tá na tocinillos nó na almóinní tábhachtach freisin.
Socorritos de Uko, clasaiceach
uan diúil
An mhias a chaithfidh tú a thriail tá nó tá má chéimíonn tú ar chúige Palencia. Is dócha gurb é an táirge is tábhachtaí atá aige, tagann sé ó phór churra de pailintín cerrato , i bhfad níos juicier ná a chéile. Agus déantar é a bhácáilte.
Glasraí ó Saldaña
“Tá an pónaire Saldaña mín agus uachtarach,” a mhíníonn Miguel Sánchez, a oibríonn go leor le cluiche ag La Traserilla. Ach, ina theannta sin, tá táirgeadh Palencia freisin lentil donn.
Giorria
Is ceantar seilge é Palencia go traidisiúnta freisin agus ciallaíonn sé sin go bhfuil miasa le “ pailimín rósta nó picilte ”. “Oibrímid freisin leis an coinín ar aon ghné. Agus is mias suimiúil an giorria le pónairí -the Pónairí saldana –“, a mhíníonn Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"Is é an stobhach Palencian an t-aon mhias a bhfuil an sloinne Palentina air", a mhíníonn Sánchez. “Tá cáil ar ár gCúige as gairdín glasraí beag ach an-bhlasta a bheith againn – ina seasann piobair Torquemada amach, Oinniúin Palenzuela ach an oiread Prátaí Ojeda – agus i séasúr na nglasraí is é an rud a tugadh ar aghaidh ná an t-oideas seo: tá sé cosúil le panache glasraí a dhéantar le cúlra súnna na nglasraí, le beagán oinniún, gairleog agus muiceoil thrua nó glasraí liamháis a chur leis. is é an difríocht ná go bhfuil na bliosáin agus an chóilis buailte ”.
Ispíní fola
Murab ionann agus an ceann i Burgos, níl rís aige. Agus níl siad chomh comhbhrúite le Leon ach an oiread. Ar fud an chúige tá ochtar nó naonúr táirgeoirí den maróg dhubh an-sainiúil seo is féidir a dhéanamh beagnach cosúil le taos inleata.
Arán
Tá muid i dtír na páirceanna, anseo tá arán riachtanach. An t-arán maith. Beidh marc ráthaíochta ag an Fabiola ó Palencia, mar shampla, go luath.
Villamartin pates
Ós rud é i gcónaí ar an Lagoon an Uaimh bhí sé sliocht na n-éan. "Tagann siad chun an geimhreadh a chaitheamh ann, roinnt geimhreadh crua de naoi mí," a deir Manuel de Prado Gairaud, léiritheoir Selectos de Castilla, branda de pâtés ardchaighdeáin a dhéantar leis na lachain sin a chothaíonn gránaigh ó thalamh na bpáirceanna, ní arbhar ná féar, rud a thugann cáilíocht agus comhsheasmhacht éagsúil dó. Y níor cuireadh aon bhreiseáin nó leasaithigh leis . Le cúpla bliain anois, chomh maith leis an bpaté lachan, tá siad ag déanamh pâté uaineola diúil churro, chun blasanna an-phailintín a chur le chéile.
Tá áthas orm na cáiseanna Cerrato a thriail
cáiseanna
Tá 17 monarchana cáise i Palencia ar fad. Is é an rud a dhéanann idirdhealú idir a gcuid cáise ná nach ndéantar é ach ó bhainne caorach churra amh.
scrofa
Mar oidis, is mias tábhachtach é sa chúige, a insíonn Miguel Sánchez dúinn. Déanta le huibheacha ó na clóis feirme ann, le liamhás agus beacáin, "atá le fáil i gcónaí inár móinteáin nó foraoisí péine".
Anraith Castilian
Mias tábhachtach eile ar an roghchlár Palencia. Gan a mheascadh le anraithí gairleog.
Breac
de na haibhneacha pailníneacha. Is é an t-iasc is mó a fhaightear sa chúige.
fíonta
Agus cosúil le gach bia maith, ba chóir é a uisciú go maith i gcónaí. I Palencia tá dhá Ainm Bunús acu: fíonta Arlanza (a tháirgeann siad dearg agus rosé); agus iad siúd ó Cigales (bán, rósaí agus dearg).
Wineries an Ainmníocht Bhunaidh Cigales: saol na n-iontas