Lá an tábhairne, ceiliúradh domhanda faoin ainm Lá Domhanda Tábhairne, Feidhmíonn sé mar leithscéal chun rúndiamhair a réiteach nach nochtar do chroiteoirí mhanglaim ach ar a laethanta saoire nó, más rud ar bith, nuair a bhíonn siad in éineacht le daoine eile ón guild. Is fiú breathnú ar a gcuid licéir agus biotáillí fetish, mhanglaim clasaiceacha nach mór a bheith acu, nó iad siúd a choinníonn tú suas san oíche le fáil amach go bhfuil, ár tábhairne is fearr leat, Tá a bpríomhroghanna acu freisin gach uair a thugann siad na buntáistí a bhaineann le appetizer dá chéile agus, ar ndóigh, ar an oíche.
1862 DryBar (Maidrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 BARRA TIRIM
Ar cheann de na chéad leomh, i gcroílár na Malasaña, a fhágáil ar an tairiscint beorach agus fíonta chun díriú go hiomlán agus go heisiach ar mhanglaim. Éacht risky a d'íoc as, ag éirí ceann de na barraí cocktail is fearr i Maidrid. Tá Alberto Martínez, a úinéir, tar éis 1862 Dry Bar a dhéanamh mar thagarmharc caipitil. Is cairéal é a bheár do go leor de na buanna a leathnaigh an grá do mhhanglaim go coirnéil éagsúla den chathair, scoil nach stopann ag baint torthaí... agus lucht leanúna a fháil.
An cocktail is fearr leat: “Thaitin liom i gcónaí an Gimlet, ach an t-oideas clasaiceach le gin agus Lima Rose's. Is é an dráma mór ná go bhfuil an corda aoil seo ar iarraidh le bliain nó dhó. Ní shroicheann sé an Spáinn, níl aon bhealach ann é a fháil, go tobann tá sé imithe agus níl a fhios ag aon duine conas é a fháil. Tá go leor tábhairne ag lorg é ach níl aon bhealach. Tá iarracht déanta agam ceann eile a úsáid corda aoil ach is é an fhírinne nach bhfuil sé mar an gcéanna. Ba é an cocktail is fearr liom, ach rinne mé dearmad air mar ní bhfaighimid an blas sin a thuilleadh. Déanta na fírinne, bhain mé den roghchlár é ar an gcúis sin. Fiú Scríobh Raymond Chandler go bhfuil an Gimlet déanta leis an gcrónán sin, .i. mar sin tá gach rud fiú beagán cumhach”.
Deochanna is breá leat: Campari, ar ndóigh. Is dóigh liom gurb é an ceann is fearr leis an gcuid is mó de na tábhairne. Is cocktail a thaitníonn go mór liom an Lucien Godard, spreagtha ag an fencer cáiliúil Francach: athrú ar an Negroni a dhéantar le vermouth tirim agus Cointreau. Go ginearálta, tugann an Campari go leor súgartha, is dóigh liom go bhfuil sé mar gheall ar a dath, rud a dhéanann go leor. Agus ar ndóigh, an searbhas. Ansin tá stair iontach aige, is é sin go leor mhanglaim a dhéantar leis. Is searbh é a bhuaileann aon úrnuacht i gcónaí a bhfuil leomh a lorg a dhéanamh ar an margadh, tá sé an searbh ar fud an domhain agus tá sé an-deacair gan rogha a dhéanamh i gcónaí é. Tá siúcra ann, tá sé searbh ... Is é an blas tipiciúil nach dtaitníonn leat nuair a bhíonn tú óg ach go n-éiríonn leat níos déanaí nuair a thosaíonn tú ag taitneamh as.
Artisanal Campari ag barra BenFiddich.
Cé go bhfuil mo deoch iomlán is fearr leat an Chartreuse, licéar luibhe iontach, le scéal iontach. Is é an rud is mistéireach mar go leanann roinnt manach Carthusian ar aghaidh ag déanamh é sna hAlpa, ag leanúint an t-oideas rúnda céanna ó 1615 go níl a fhios acu ach beirt manach. Tá a fhios ag leath amháin agus an ceann eile, an ceann eile. Tá roinnt licéar níos sine ná seo ach baineann siad cheana féin le tithe, cosúil le Beinidicteach. Ina theannta sin, tá an-luach air toisc go bhfuil sé fós déanta i mbuidéil speisialta a rinneadh i Tarragona le blianta fada. Deochanna an-bhailitheora atá ann...agus tá, an-chraicneach”.
Cocktail dá dtugann tú turas ar an Spáinn: “Agus an mhanglaim is fearr liom á roghnú agam i mbarra mhanglaim Spáinneach, bheadh orm a rá go bhfuil an Daiquiri, nó mhanglaim ar bith le rum, ón Caribbean Club, in Barcelona. Ós rud é go bhfuil mé sa chathair déanaim cinnte freisin i gcónaí dul chun deoch ag barra mhanglaim Ideal. Is áit í a bhfuil go leor staire ann, ar oscailt ó 1931, áit ar féidir leat dul le haghaidh cocktail roimh ithe. De ghnáth ordaím Martini… nó Gimlet (gáirí). Tá sé ar an tsráid chéanna leis an Martini tirim, in aice le Tandem agus Solange. Sílim go bhfuil sé ar cheann den bheagán réimsí ar domhan ina leanann barraí atá ina mbarraí mhanglaim ag oscailt agus ina bhfeiceann tú na custaiméirí go léir le mhanglaim ina láimh, gan aon bheoir”.
VALERIA NARANJO, BELISA
Ligeann Naranjo dá chruthaitheacht sreabhadh ag barra Belisa, an barra mhanglaim nua sa Barrio de las Letras . Tionscadal a rugadh spreagtha ag comhthéacs an 17ú haois, nóiméad ina Lúide de Vega scríobhann Las Bizarre de Belisa. Sa chroiteoir mhanglaim nua seo, is iad na taenna agus na n-insiltí atá mar phríomhghnéithe d’fhormhór na n-ullmhúcháin, ag leagan an bhunsraith do barra cocktail eile agus a bhfuil go leor de fós le fáil amach, a bheith inrochtana do gach lucht féachana agus, mar sin, in ann taitneamh a bhaint as cliant éagsúil.
Cad é an cocktail is fearr leat? “Tá an Sean-aimseartha, mar is breá liom fuisce. Is cocktail alcólach é an ceann seo go háirithe ina bhfuil láithreacht fuisce faoi deara, cé go bhfuil nótaí milis aige freisin, le caoinchead siúcra. Cuidíonn an searbh é a laghdú agus tugann an casadh oráiste teagmháil athnuachana dó. Sin nuair a labhairt linn faoi Classics, mar nuair a thagann sé chun mionsaothrú níos nua-aimseartha is maith liom é go leor ceann a dhéanann siad ag Harvey's, le mezcal, chamomile, líomóid agus St Germain.”
Agus cad faoi driogáití agus biotáillí? “Is óltóir mór fuisce mé. Is breá liom tagairtí cosúil le Marc an Déantóra, Leanaíon nó Mitcher's. Agus is maith liom é liom féin, ní maith liom é a chomhcheangal le rud ar bith… Sea, má fheiceann tú duine i gclub le gloine fuisce agus buidéal uisce i lár an urláir rince, sin mise. Is breá liom mezcal freisin is é an ceann is fearr liom ná an ceann a dhéantar as agave tobalá, a thógann a phlanda 15 bliana le fás. Téann tagairtí ar nós Unión nó 400 Conejos díreach chuig mo liosta ceanáin chomh maith, chomh maith leis an raicilla ó La Venenosa. Ansin tá an Naomh Germain, Tá sé bailí chun deochanna fada agus gearra araon a dhéanamh. Is féidir leat cúpla braon a chur le haon mheascán agus éiríonn sé iontach.”
Diego Cabrera, Gúrú Bradán.
DIEGO CABRERA, GURU bradán
An bhfuil barra mhanglaim níos rathúla i Maidrid ná mar atá ag Diego Cabrera? Tá amhras orainn faoi. ocus is é an t-é a n-airighis an t-é is faide troid sa Spáinn a nideoige tuillte go maith a thabhairt do mhanglaim sínithe inár dtír. Misean níos mó ná a baineadh amach a thagann chun cinn le bua Gúrú na mBradán, riachtanach d’aon bhealach ard in alcól laistigh den phríomhchathair agus pointe cruinnithe do mhuintir na háite agus do thaistealaithe atá ag iarraidh Maidrid a ól ina léiriú uasta agus is leachta. Seirbhís den scoth, fonn triail a bhaint as agus spraoi ráthaithe, sa ghloine agus sa seomra araon, déanann baile Diego Cabrera fíor-phointe tagartha.
Deochanna a chuireann spéis leat? “Tá an soic triple ar cheann de na chéad soic a bhí ar eolas agam. Is cuimhin liom go raibh mo dheartháir sa teach aige buidéal Cointreau agus ar an gcéad amharc dhealraigh sé go raibh sé ag dul go mbeadh blas tirim dian, ach lá amháin, ag déanamh ionradh le cara, rinneamar iarracht é agus bhí sé milis, bhí againn fiú am deacair a oscailt. Tugann an nóiméad sin go leor cuimhní óige ar ais. de na ruathair a rinne mé ar bharraí mo dhearthár agus m’athar. Anois, mar ghairmí, feictear dom gur licéar é a thugann roundness mhanglaim.
Deatach.
Is maith liom freisin a bheith ag obair le an deoch deataigh, mar tá sé an-dána dom agus toisc go dtugann sé teagmháil spicy agus deataithe do mhanglaim. Chomh maith le bheith ina bhranda náisiúnta. Táimid ag Bradán Gúrú úsáidimid é ag Chipotle Chilllon –mezcal, sú líomóide agus Smoke–, a rinneamar le síoróip chipotle. Agus ansin tá rud ar a dtugtar codlaidín an tábhairne, mar atá lus na gréine, nó Naomh Gearmainn. Is cineál nasc é mar nuair a bhíonn cocktail á dhéanamh agat agus mura gcríochnaíonn tú é a fháil, cuireann tú dhá bhraon den deoch seo agus tá draíocht ann”.
Beár cocktail sa Spáinn a bhfuil meas agat air? “Cuireann gach rud a dhéanann Angelita spéis orm, téann sí agus aimsíonn sí táirgí nua agus bealaí nua le rudaí a dhéanamh. Tá Angelita ar cheann de na háiteanna sin ina mbeidh mé dána le mo roghanna, mar nuair a théim ar cuairt chuig Carlos Moreno, mar déanann siad iarracht i gcónaí a bheith dána agus i gcónaí ag tástáil.”
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / AGAVE HEART
I seo mezcaloteca , ina bhfuil Vinueza ag feidhmiú mar bhainisteoir beáir, ag seasamh amach le ceithre bliana anois luach driogáití agave ó Mheicsiceo: artisanal, traidisiúnta agus an chuid is mó gan a bheith i dteagmháil léi an bairille, a bheith ar cheann de na láidreachtaí is mó. Coincheap a thosaigh leis an rún chun iad a chur in iúl ar a ndícheall, ag múineadh conas iad a ól go néata agus gan oighear. Le himeacht ama, anseo tá cead acu oibriú le barra cocktail speisialaithe chun lucht féachana nua a mhealladh , ach gan faillí a dhéanamh ar chineálacha cosúil le sotol -déanta cosúil le mezcal ach le D.O ar leith agus ó phlanda difriúil -, chomh maith le mezcals tóir Oaxaca, an raicilla, mezcal ó Durango agus tá, freisin an tequila, bán agus reposado.
Cad iad cuid de na cineálacha mezcal is fearr leat? Tá a lán grá agam dóibh mezcal ó Jalisco, go háirithe iad siúd ar an gcósta. Níl siad chomh toiteach, tá blasanna níos úire acu agus nótaí beagán saillte. Fiú luibhe. Maidir liom féin, tugann siad le chéile na blasanna go léir as a dtagann bhaint amach umami. Dá mbeadh orm rogha a dhéanamh, is é La Venenosa –raicilla– an tagairt is fearr liom. Ansin rachainn go mezcal ó Oaxaca ar a dtugtar tepextate, le blasanna deataithe agus solas nótaí spicy, cosúil le chili ... ach gan chili. Tá sé fada-cónaí agus tá sé beagnach i gcónaí gar do 30 bliain d'aois, cé nach bhfuil aon aois sa bairille, mar sin tá sé blas an-tréith, go leor lán-bodied a bhuíochas sin a. neart alcóil.
Taobh amuigh de mezcal, cad é do rogha cocktail go hiondúil? Is é an Vieux Carré an cocktail is fearr liom, beagán milis, le baint searbh a bhuíochas leis na bitters agus blasanna an-tréithiúla a bhuíochas le coinneac agus fuisce seagal. Bhí deis agam timpeall cúig bliana ó shin dul go New Orleans agus dul ar camchuairt ar na cinn is fearr sa chathair. Thit mé níos mó fós i ngrá leis agus tá na cuimhní cinn maithe sin taifeadta agam fós, mar sin de gach sip Cuireann sé go leor den am sin i gcuimhne dom.
Dovi Krauzaite agus Gintas Arlauskas.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
Sa bharra cocktail seo folcadán is sainairíonna iad na deochanna a bheith clasaiceach le teagmháil phearsanta beag agus modhnú beag. Is é an pointe sin a dhéanann teach na Liotuáine Gintas Arlauska agus Dovi Krauzaite, bheith lán i gcónaí cliaint dílis réidh chun na huaireanta a chaitheamh, cocktail tar éis cocktail, taitneamh a bhaint as deoch foirfe. foirmle shimplí Sea, ach is é sin a bheith in ann maireachtáil le himeacht ama, ag taispeáint todhchaí áirithe: sin a bheith ar cheann de na háiteanna sin ina n-éireoidh leat, cibé rud a iarrann tú ort féin. Agus le bhfeice.
Cocktail a bhfuil tú paiseanta faoi: “Má labhraímid faoi na mhanglaim is fearr liom, beidh orainn labhairt faoi thrí ullmhúcháin éagsúla. Ar ndóigh, caithfidh mé glacadh leis go bhfuil mé ar dhuine díobh sin is fearr liom bain triail as rudaí éagsúla, bí páirteach sa tairiscint... ach mura bhfuil mórán le roghnú as nó brú de chineál ar bith triail a bhaint as rud éigin go háirithe, bíonn claonadh orm i gcónaí roghnú a Negroni, an clasaiceach, an gnáth –gin, Campari, vermouth–, ar cheann de na cinn is ansa leis na tábhairne. Bheadh an dara ceann ar mo liosta Whisky Sour nó athrú air, agus corr Margarita ina dhiaidh sin. Ach braitheann sé ar fad ar an áit a bhfuil tú, cé leis nó an t-am. Sa bhaile, mar shampla, nuair nach dteastaíonn uaim aon rud neamhghnách nó an-deacair a ullmhú, is gnách liom a Sean-aimseartha".
Barra mhanglaim a ullmhaíonn chun foirfeachta iad? “Tá an Gúrú Bradán Margarita Bhí sé ar cheann de na cinn is ansa liom i gcónaí toisc go bhfuil sé difriúil agus go bhfuil baint aige le bán uibhe, rud a fhágann go bhfuil sé níos uachtaraí agus níos síodaí. I Savas ní mór dúinn freisin, ach in ionad soic triple nó licéar oráiste úsáidimid Napoleon, licéar Francach atá blaistithe le tangerine in ionad oráiste”.
Fernet Branca.
Na biotáillí agus na licéir a fhaigheann an chéad áit i do chroí: “Deirim an rud céanna i gcónaí. Dá mbeadh sé suas go dtí mé i Savas ní bheadh againn ach fuisce agus grá agat Iodálaigh, le seo ba mhaith liom a bheith níos mó ná sásta. Is rud é an t-uisce beatha a bhfuilim thar a bheith paiseanta faoi agus tá amaros an-suimiúil a bheith ag obair leis, toisc go bhfuil sé an-ilúsáideach agus ligeann sé go leor spraoi le héagsúlachtaí beaga. Is iad na brandaí is fearr liom Cynar, Averna…agus le déanaí tá mo ghrá do Fernet Branca faighte arís agam. Blianta fada de mo shaol bhí mé ag obair timpeallaithe ag na hAirgintíne agus taifeadadh é seo ionam, tá amanna nuair is maith liom Fernet go leor agus amanna nuair a fhágann mé ar leataobh é. Anois táim sa nóiméad a mbaineann mé taitneamh as, agus mar an Airgintín ionam, Glacaim le Coca-Cola é. Ar an láimh eile, cuireann fuisce spéis liom i m'aonar, níos fearr má tá sé deataithe, le go leor móna. Ardberg , mar shampla, is fearr liom faoi láthair.”
MARIO VILLALON, ANGELITA MADRID
An barra cocktail is fearr sa Spáinn de réir an eagrán is déanaí de FIBAR - cruthúnas iontaofa ar an bhfáth go bhfuil sé ar cheann de na cinn is ansa leis na measceolaithe Spáinneacha - agus an ceann is inbhuanaithe. Ní fhacamar mhanglaim inár dtír riamh roimhe seo go sroichfidh siad leibhéil turgnaimh den sórt sin Mario Villalon chinn gnó a dhéanamh leis. An dramhaíl ar fad ó bhialann Angelita – faoi stiúir a dearthár David – úsáidtear iad chun na moltaí atá i do litir a fhorbairt. Ní chuirtear aon rud amú, tá cúis ag gach rud le bheith agus tá sé blasta, deirtear gach rud.
An bhfuil cóisir cocktail agat? “Dom féin, braitheann an rogha mhanglaim ar an gcuideachta agus ar an nóiméad, ar mo ghiúmar… is féidir liom stíleanna a athrú go héasca, mar sin ní duine mé a bhfuil príomh-mhanglaim aige. Ach is créatúr de nós mé, agus mar sin tá mhanglaim ann a nascann mé le háiteanna áirithe. Mar shampla, má théim go Del Diego ordaím an White Lady –gin, licéar oráiste agus sú líomóide–, Ina theannta sin, cuireann siad teagmháil le bán uibhe, cosúil le Géar Fuisce. Ar an láimh eile, má théim go Barcelona agus téigh go dtí Boadas, a bhfuil an teampall de mhanglaim áit a n-oibríonn mo chara Adal, ordaím Martini Tirim, a bhfuil an-ealaín mar a dhéanann sé é. an Mairtíreach Tirim, a priori, tá sé an-simplí a dhéanamh, toisc go bhfuil sé fuaraithe gin blaistithe le vermouth, ach i ndáiríre tá sé mionsaothrú rud a léiríonn go mór go bhfuil an teocht ar cheann de na comhábhair is tábhachtaí atá ann: is é Martini Tirim te an ceann is measa atá ann”.
Cad iad na biotáillí a thuilleann do mheas? “Is breá liom an mystique atá thart timpeall ar mezcal. Is maith liom an coincheap terroir ó shin Is barra fíona é Angelita agus cé nach mbíonn licéir bunaithe de ghnáth ar rud éigin cosúil leis an terroir, i mezcal tá an cineál planda tábhachtach, cén stát a bailíodh é agus cén limistéar ar leith. Freisin, is iontach an rúndiamhair ársa agus cosmaí a imrothlaíonn timpeall mezcal. Tá mé ar dhuine díobh siúd a chlaonann i dtreo an teaghlaigh cuixe: an-sean, suas le 14 bliana d'aois; casta agus an-fhásra. Fós caithfidh mé glacadh leis go maith fuisce braiche singil Beidh sé i gcónaí ar an deoch is fearr liom. Tá mé i ndeochanna dian agus tá blasanna mara agus iodized ar an gceann seo go háirithe. Tá sé cosúil le ceolfhoireann, ní aonréadaí."
MIGuel FAJARDO, Ambasadóir BRAND THOMAS HENRY
Tá Miguel taobh thiar de bharra na n-óstán mór mar Tú Amháin Atocha agus Gran Hotel Inglés. Anois tá sé i gceannas ar fhoirne éagsúla bialainne agus óstáin a thraenáil chun Tomás Eanraig. Is draíocht í a chlaochlaíonn áit go bunaíocht ullmhaithe do na deoch mhaith. Cé go n-oibríonn sé ní hamháin mar "mhúinteoir", ach ligeann sé é féin a imirt le líonraí sóisialta faoin bpróifíl @randomshaker , ag tabhairt cuairte ar bharraí cocktail éagsúla i Maidrid, ag múineadh máistir oidis éagsúla agus ag fágáil rian de gach ceann de na himeachtaí a eagraíonn sé ar fud na cathrach.
A ligean ar dul go dtí an Classics. Cad é do chéad rogha i gcónaí?: Maidir liom féin a Manhattan is gá. Déantar an t-oideas bunaidh le dhá chuid de fuisce seagal, ceann de vermouth agus dhá bhraon de Angostura, ach is féidir éagsúlachtaí a dhéanamh. Déarfainn gurb é an leagan is mó a thaitníonn liom, ach leanfadh an Perfect Manhattan go dlúth, gan é a bheith chomh milis agus le béal tirim. Ansin rachaimid go dtí an Negroni, ceann eile de na cinn is ansa liom agus an cocktail foirfe mar nach bhfuil sé milis ná searbh, le nótaí foirfe adhmaid.
Negroni.
Agus cad faoi licéir agus biotáillí? “Tá mezcales an-tábhachtach domsa. Is domhan an-leathan é seo agus tá go leor le fáil amach fós, ach Is breá liom a bheith ag foghlaim fúthu agus iad a ól: ina n-aonar agus le chéile. Ar an láimh eile, is breá liom fuisce, tá mé lucht leanúna mór na Gaeilge Cé gur catagóir beag atá i gceist, braithim go bhfuil siad an-suimiúil agus solúbtha nuair a turgnamh.
An cocktail dheireanach a chuir iontas ort? “Tá an Moscó Mule ag Savas. Bhain mé triail as le déanaí agus tá stíl an-áirithe aige, le citris ar a bharr a thógann tú as do chrios chompord. Is cocktail é seo a cheapann tú nach dtugann mórán spáis chun na comhábhair a athrú nó a imirt leis, ach is í an fhírinne ná go bhfuil a lámh sínithe féin ag Savas agus go bhfuil sé an-, an-mhaith”.
Cocktail ar mhaith leat a fheiceáil a bheith faiseanta? “D’aimsigh mé arís Naked&Cáiliúla, go bhfuil mezcal agus Aperol: an-saibhir agus an-refreshing. Ba mhaith liom freisin rathúlacht na liathróidí ard, éasca le hól agus foirfe chun mhanglaim a chur i láthair lucht féachana nua.”