“Sa Spáinn bhíomar ag beathú bunaithe ar arán ar chaighdeán íseal , i go leor cásanna réamhchócaráilte. Tá an smaoineamh díolta arán te amhail is dá mba rud éigin go maith é, ach aithnítear arán dea-dhéanta nuair a bhíonn am socraithe aige agus chuige sin, ba chóir go n-imeodh roinnt uaireanta an chloig ón nóiméad a bhfuil sé bruite go dtí an nóiméad a chaitear é", a mhíníonn siad. Guido agus Alberto Miragoli , bunaitheoirí Cientotreinta°, ceardlann sa Comharsanacht Chamberi agus cuid bhunúsach den traidisiún nua atá bunaithe ag fiontraithe aráin i Maidrid: is é sin táirge nach bhfuil mórán luacha air a ghnóthú agus a thábhacht tuillte a thabhairt ar ais ar an mbord.
Táimid tar éis an pointe ina bhfuil ní fiú gach rud a thuilleadh nuair a thagann sé chun arán. Ní gnáthamh laethúil é dul síos chun an chéad cheann a cheannach a fhaighimid agus, má fhaighimid an t-am, déanaimid achair fhada fiú chun é a fháil. Tugann muintir Mhaidrid gach rud dá n-arán agus lorgaíonn siad an chuid is fearr cosúil le duine atá ag lorg grá neamhchoinníollach, ag séanadh cad a mheas siad cáilíocht go dtí seo.
Albert agus Guido
Ach cad mar gheall ar an arán (ceardaí agus sourdough) nach bhfuil aon duine a chailleann oscailt ceardlainne nó a sheasann i líne a cheannach is fearr leat? Cad go dtí cúpla bliain ó shin chuma treocht neamhbhuan Is slí mhaireachtála é anois a mheabhraíonn an t-am a chuaigh thart, an baile, na seantuismitheoirí agus na laethanta nuair nach raibh rushing curtha san áireamh agus iad ag cócaireacht. Nó dóibh siúd nach bhfuil aon eolas acu air sin, tá sé tugtha faoi deara go bhfuil tábhacht ag baint le blas. Cibé rud a thógann sé.
Ar cheann de na suíomhanna sin a chuir a ghrán gainimh le déanamh ná an ceardlann príobháideach de Céad is Tríocha°, suite sa Sráid Fernando el Catolico , an aisling roinnte de na deartháireacha Miragoli chun tabhairt faoi le chéile a chonaic an solas i Nollaig 2017. Suaimhneas a tháinig as a chuid taistil agus a chuid fréamhacha Iodálach ar thaobh an athar, chomh maith le Bascais ag Máthair. "Tar éis filleadh ónár dtaithí thar lear agus tar éis gairm dhúshlánach ghairmiúil a bheith againn, bhíomar sásta an tionscadal a sheoladh atá comhdhéanta inniu de theaghlach beag comhdhéanta de 16 duine", tugann siad sonraí dúinn.
Bronnadh duaiseanna ar a n-arán a shainíonn iad mar an chuid is fearr i Maidrid , agus déanann Alberto iad gach lá. “An oiread agus is cosúil gur obair athchleachtach é, Gach lá déanaimid próisis a athrú agus a oiriúnú chun ár dtáirge a fheabhsú”, míníonn siad faoi roinnt builín – gráinneog; líon agus min-choirce; nó feachtas –, baguette agus ciabatta nach stopann ag fáil leanúna dá screamh tanaí crispy le bruscar bog, éadrom Tá blas gránach ar a chuid builín agus castacht a fhágann go mbíonn siad níos déine fós. Is ar éigean a fheictear an aigéadacht ina arán is gile, agus sna píosaí lánghráin tá sé níos suntasaí ach níos cothroime. Go deimhin, déantar a phróiseas coipthe i roinnt banettones a dhéantar i caoladóireacht ag ceardaithe i Cuenca , chomh héifeachtach sin gur tharraing siad aird báicéirí ar nós Richard Hart, i gCóbanhávan.
Ar an mbealach is milse, tá a chuid milseogra mar léiriú ar stíleanna ó gach cearn den domhan, mar a chuid féin crann pailme crispy agus croissants na díoltóirí is fearr sa teach. "Níl mórán rún ag ár gcrann pailme, ach tá sé fíor go n-úsáideann muid im na Fraince go heisiach, gan aon chineál saille glasraí sáithithe," soiléiríonn siad. "Tá a bhácáil fada agus ag teocht réasúnta íseal," admhaíonn siad. Agus do chrossant? Cad é an rún a fluffiness? “Is próiseas é Tógann sé trí lá ó ghlúine go bácáil . Déanann sé seo blas agus uigeacht a fhorbairt don taos, ach is é an rún is mó atá againn (nach bhfuil an oiread sin) úsáid ime, go leor ime ", cuireann siad.
Cé go leomh siúd a thugann cuairt ar a siopa ar bhonn laethúil le níos mó, mar atá lena loquat crostata, rollaí cardamom, arán banana nó a babka andúile –a brioche feuilletée le meascán de sheacláid, cnónna coill, im agus siúcra–, cuid de na bunú a pharáid tríd an gcuntar laethúil agus de réir an tséasúir.
Ag breathnú siar, chuir Guido agus Alberto faitíos ar thionscadal a bhí ceannródaí nuair a thagann sé chun arán agus taosráin le caife a áireamh laistigh den scáth fearthainne céanna. "Tháinig muid lán dúil lenár súile suite lasmuigh den Spáinn agus le smaointe a theastaigh uainn a thabhairt go Maidrid," a mhíníonn siad. Tagann a gcuid siúd ó dháileoirí beaga caife glasa speisialtachta a thugann isteach micrilotaí ó fheirmeacha éagsúla. "Déanaimid blaiseadh agus, tar éis dúinn na caifeanna a thriail, roghnóimid na cinn is fearr a oireann do mheánphróifíl ár gcustaiméirí."
Tá an rósta Déanann siad é ina gceardlann féin ar bhonn seachtainiúil agus, murab ionann agus an caife tráchtála a itear sa chuid is mó de na caifitéire, tá sé ina chaighdeán is airde , a sheachnaíonn gá dul i muinín ró-rósta chun blasanna míthaitneamhacha a chlúdach nó meascáin a aonchineálú. "Is é seo an fáth go mbíonn dath an-dorcha ar chaife agus bíonn an blas an-searbh orthu," a mhíníonn siad. Tá a gcuid caife, ar an láimh eile, rósta éadrom , le bunús san Afraic – torthaí agus bláthanna –, Meiriceá Láir –seacláid agus cnónna coill – agus an Indinéis – le níos lú aigéadacht agus baint le luibheanna agus seacláide–.
Is í an ardmhian atá aige ná leibhéal táirgthe cuid dá cuid a bhaint amach tagairtí idirnáisiúnta , cé nach bhfuil ann faoi láthair ach plean don todhchaí a bhfuil súil acu a bheith in ann réaltacht a dhéanamh níos luaithe seachas níos déanaí. “Tá an domhan caife speisialtachta forbartha go láidir i dtíortha an tuaisceart na hEorpa . ainmneacha fear mór An Comhlucht Gabhar nó Caife sa Danmhairg; ach an oiread an Scioból nó Bonanza sa Ghearmáin, is tagarmharc iad i gcónaí dá gcáilíocht", a deir siad. "Ach tá tionscadail bheaga ann freisin mar Nó Caife sa Bheilg nó Mach , a dhéanann, ar bhealach níos measartha, obair an-tábhachtach d'fhorbairt na bpobal ina bhfástar caife".