Bhí gá ag an chomharsanacht leis. Cheantar Maidrid de Na litreacha Is nead staire agus cultúir é, ina n-osclaíonn comharsana "an tsaoil ar fad" a n-arm do nua-aimsearthacht na margaí gastranómacha nó do shlí bheatha bohemian an chomharsa. folcadán . Agus an gnáthbhéal á ól i dtithe tábhairne na gcéadta bliain d’aois, cuireadh tús le comhráite le heachtrannaigh a fuair a dteach nua i Maidrid. Ach bhí spás ann do níos mó fós, don traidisiún dul isteach san fhiontar agus bhí sé díreach sular ionsaíodh Filomena nuair a bhí doirse na Bácús Aigéad , síneadh – i bhfoirm ceardlainne – den chaifitéire speisialtachta a d’oscail a dhoirse ar Shráid Verónica in aice láimhe in 2017.
Tá caife (ó La Cabra) freisin. Ní fhéadfadh sé a bheith in easnamh, tar éis an tsaoil, is é núicléas an fhuinnimh as ar eascair an éabhlóid nádúrtha seo. "Is pósadh foirfe an caifitéire agus an siopa taosráin," a deir sé. Creideamh Gratian , ar cheann de na príomhshraitheanna de Acid Cafe agus Acid Bakehouse mar aon le Sasha Zavgorodniaia. “B’fhearr linn i gcónaí é sin próifíl Lochlannach , de rósta éadroma sna caiféanna a bhfreastalaímid orthu agus is é an script a leanamar leis an mbia ná a scéal Nordach ", Mínigh. Ceardlann dá gcuid féin a chruthú – áit a bhácáil siad baguettes, builín, fianáin, brownies, cruifíní nó Berliners, chomh maith leis an áit a dtugann Sasha aire do na taosráin puff go léir - a lean an mbonn céanna, ba í an chéim is soiléire dóibh chun fás. .
"Thuig muid go bhfuil báicéireachta an-mhaith agus caifitéire an-mhaith i Maidrid, ach ní raibh aon cheann a bhí ag comhtháthú an dá thionscadal," a leanann Graciano. Tháinig siad síos ag obair chun é a leigheas mar aon le eagna an duine is mó. “Tá ár gceardlann faoi stiúir ag Paula Sinsearach , báicéir ceann Panic. Bhí siad i gcónaí ar cheann dár tagairtí."
Tá arán Bakehouse Aigéad fionnuar. Mar sin, le focail laethúla neamhfhoirmiúla den sórt sin. Ach an rud atá níos tábhachtaí ná go bhfuil blas maith air. Déanann siad é le plúir orgánacha agus saor ó ghiosta . Tá an Im a théann ina gcuid croissants orgánach freisin agus líontar an t-arán seacláide le Puchero, a leanann an fhealsúnacht gráin-go-táibléad.
“Díreach mar nach bhfuil caifé tionsclaíoch lena bhfreastalaímid mar an gcéanna, ní hionann seacláid Valrhona agus pónaire go barra”, freagraíonn Graciano nuair a fiafraíodh de cén fáth a bhfuil a chuid praghsanna níos airde ná iad siúd a bhíonn ag bácús tipiciúil. , fachtóir a d’fhéadfadh a bheith ann. iontas ar an bpobal nach raibh teagmháil acu leis an gcineál seo tionscadail. "Ní dhéanaimid iarracht é a chosaint ró-mhór, is léiriúcháin bheaga iad ár gcuid féin agus is domhan óna chéile iad na comhábhair. Tá an plúir , mar shampla, a thagann ó Despelta, áit a ndéanann Carlos jab iontach leis an rud ar a dtugtar 'gráinní sinsearacha' , nach bhfuil an-choitianta agus a bhfuil talmhaíocht éiceolaíoch tá sé níos costasaí. Mar an gcéanna le seacláid, allmhairíonn agus rósta La Cabra a cócó féin. Mura dtéann tú trí idirghabhálaithe, is rud é sin atá suntasach sa phraghas”. Ach cad atá níos tábhachtaí, bíonn sé níos mó ná soiléir sa blas.
Leanann bácús Acid líne spreagtha ag Tuaisceart na hEorpa le rugbrød, arán seagal nó litrithe. Ach freisin na pastries, le rollaí cardamom agus cainéal ach an oiread danais . "Cé gur leomh linn croissants agus pain au chocolat, go hiondúil Fraincis, ní dhéanaimid rudaí mar éclairs, uachtair nó rudaí an-milis. Tá ár gceann againn claonta i dtreo sobriety agus níos lú siúcra ", a chomhaireamh siad.
Danmhairgis líonta le frangipane almond le cuiríní agus oráiste fola caramelized
Ach téann rudaí níos faide agus leanann Acid Bakehouse ar aghaidh, in éineacht le Marcos Zoya, i gclós cúil 120m² mar seomra ranga comhairleoireachta Y oiliúint barista . "Tá go leor spáis againn agus go leor fonn chun rudaí a dhéanamh." Is é an chéad cheann eile a barra fíona nádúrtha Tá súil aige a dhoirse a oscailt i mí Aibreáin nó i mí na Bealtaine.
“Beidh sé suite sa seomra atá againn taobh thiar den teach bácála, ba mhaith linn é a bheith ina dhá choincheap agus féiniúlachtaí iomlána éagsúla . Is é ár saotharlann beag a bheidh ann agus má oibríonn sé, is é an smaoineamh áit a ghlacadh ar an tsráid chéanna seo agus é a dhéanamh ann”, a mhíníonn Graciano de thogra a bhfuil sé beartaithe aige a líonadh le fíonta ó tháirgeoirí beaga san Eoraip ach freisin ó an tSile nó an Airgintín.
Berlinesa líonta le neachtairín
Tá scuainí chun arán a cheannach ag Aigéad. Ar an deireadh seachtaine a Brioche díolann sé amach go tapa, tá Instagram ag bubbling le lucht tionchair a thugann gach rud don ghrianghraf agus chun tábla a fháil... bhuel, ádh mór mura bhfuil foighne agat. Ach cén fáth? “Tá tart ar dhaoine rudaí a dhéanamh, rudaí nua a thriail, caife a fháil... is beag duine atá ann faoi láthair nuacht i Maidrid agus cabhraíonn sé sin linn a chéile a fheiceáil níos mó agus níos mó airde a thabhairt do dhaoine orainn,” a deir Graciano bácús sa phríomhchathair agus tá sé ag éirí níos láidre le stíleanna agus cineálacha éagsúla. Is am trátha é,” a deir sé.
Cé a bhí ag dul a insint dó ceithre bliana ó shin, nuair a d'fhág sé féin agus a pháirtí a gcuid post agus turais sa domhan closamhairc chun socrú i Maidrid lena mhac, go raibh Acid dul a fháil go dtí seo. “Ar ais ansin bhí cónaí orainn in Almadén, an-ghar don áit Caife Aigéad . Bhí an áit in aice linn agus cheapamar go raibh an chomharsanacht dochreidte, lán de gnó beag . Sin an fáth a d’oscail muid ar Shráid Verónica, san áit bheag sin atá cosúil le uaimh agus limistéar ina bhfuil fíorbheagán tráchta. Ní raibh uainn ach an rud is breá linn a dhéanamh agus gan dul i dtrioblóid níos mó le shoots fada i dtíortha i bhfad i gcéin."
Ba é an fonn a bhí air tabhairt faoi ní hamháin go mbeadh saol teaghlaigh níos ciúine aige, ach go gclúdófaí é freisin gá le siopaí caife speisialtachta ó Maidrid. "Bhí an smaoineamh againn, rud beag naive, go gcaithfeadh gach comharsanacht a bheith acu, fiú amháin más rud é go raibh sé ar cheann acu, ionas nach mbeadh orthu dul go comharsanacht eile chun é a fháil," admhaíonn Graciano. spraoi a bheith acu ag déanamh an rud is mó a thaitníonn leo, cé gur tháinig níos mó dá bharr ar dtús drasta ina chur chuige. Anois tá toradh tugtha againn agus táimid níos solúbtha, níos lú punc agus níos lú docht , ach i gcónaí le smaointe an-soiléir ". Is é ceann acu go bhfuil bealach fada le dul fós ag Maidrid le bheith ar leibhéal na siopaí caife agus na siopaí taosráin is fearr san Eoraip, obsession a bhogann agus a chuireann deireadh le spreagadh coincheap Aigéad.
"Is caitheamh aimsire é go ginearálta domsa, féachaint cad atá ar iarraidh," a mhíníonn Graciano go timidiúil. Is é an rud a chaithfidh tú a bheith ag iarraidh rudaí a fheabhsú agus bogadh ar aghaidh. Chomh fada agus a chiallaíonn sé sin Maidrid a dhéanamh (fiú) áit níos suimiúla, tá fáilte roimh do neamhchomhréireacht.
