croissants ime
Osclaíodh Taosráin Estela Puff Bealtaine seo caite gan mórán torainn a dhéanamh, thar an méid a bhí le cloisteáil idir léirmheastóirí gastranómacha a mhol é agus comharsanacht, Na litreacha , a bhí ag tnúth leis. Cé is moite d’eisceacht – ar nós an Motteau a spreag na Francaigh nó an ceann cruthaitheach le Javier Ramos– níl aon siopaí taosráin ceardaithe sa cheantar. Agus ba chóir dóibh, mar fhócas aird na dturasóirí agus limistéar ina gcaithfidh na cónaitheoirí léim a dhéanamh go dtí an ceantar Sol chun teacht ar thraidisiún milis patisseries cosúil le La Mallorquina, El Riojano nó Siopa Taosráin an Old Well . agus déanta taosráin puff , freisin: cé nach cosúil leis an gceann atá molta ag Taosráin Estela Puff.
"Is ábhar cultúir é taosráin puff a ullmhú. Déantar é ar bhealach difriúil ag brath ar an áit. I La Mancha nó Castilla y León déanann siad é, mar shampla, le im , an táirge a thugann an talamh. Cé gur sa tuaisceart a dhéantar é le im , a thugann sa deireadh toradh níos sofaisticiúla agus tá éileamh níos mó air, ag druidim leis an leagan a rugadh i Fhrainc , chliabhán taosráin puff. Is ceist í ar fad conas a dhéantar é. Ní bhfaighidh tú taosrán puff sa deisceart, mar shampla, díreach mar nach bhfaighidh tú ola olóige mhaith sa tuaisceart", a mhíníonn Estela Gutiérrez faoi na fáthanna a fhágann go bhfuil a táirge chomh speisialta agus cad a scarann ó shiopaí taosráin eile é. céad bliain Maidrid.
Maróg dubh agus empanada uachtar
"Bhí siopaí taosráin i gcoitinne ag déanamh dearmad. Ar mhéid na cathrach ar fad, níl go leor ann chun milseán dea-dhéanta a fháil," a deir sé. Sin é an fáth áitritheoirí Calle Íosa, ar imeall an Basilica Chríost Medinaceli , mol í ar gach cuairt, ag gabháil buíochais léi as iad a shábháil ó thaisteal achair neamhriachtanacha chun croissant maith, cáca mín nó pióg bhlasta a aimsiú.
"Chomh maith leis sin, tá sé aisteach go dtarlaíonn sé seo mar tá 2 nó 3 shiopa taosráin mhaith i mo bhaile agus níl ach 8,000 áitritheoir againn."
Ceardlann taosráin Estela Puff
Estela, a bhain an dara háit i mbliana sa Duais Chef Taosráin Revelation 2021 de Madrid Fusion tagairt do ceann salainn , i gCantabria, mar a raibh úinéireacht ag a athair Bácús Pheadair agus an fáth ar fhás sí aníos idir plúr agus siúcra ó aois óg. Ach freisin fréamh an ghnó teaghlaigh atá á reáchtáil anois ag a dheirfiúracha faoin ainm Hijas de Pedro. Ina theannta sin, chuaigh fiú a uncail, deartháir céile a athar, isteach sa trádáil, ag oscailt an bhácúis Glóir i Polanco, Bilbao.
Nuair a tháinig Estela go Maidrid in 2017, osclaíodh na doirse di le tionscadal dar teideal taosráin puff , in éineacht le Javier Bonet (Seomra Gearrtha), chun comhoibriú níos déanaí le Javier Marca i scaoll . "Dhíol siad mo taosrán puff agus dáileadh mé freisin é i roinnt bialanna. Bhí mé i gcónaí ag comhoibriú le daoine lasmuigh de mo theaghlach i Maidrid agus sa deireadh thuig mé go raibh mé ag iarraidh rud éigin a dhéanamh dom féin, amháin." Mínigh. "Tá mé tar éis fás suas le m'athair, bhí teaghlach mo mháthar i gcónaí tiomanta don rud céanna ... mar sin is dóigh liom gurb é seo mo chinniúint."
In áit de stíl art deco , retro agus deas – deartha aici mar aon le cara maisitheoir–, atá lonnaithe san fhoirgneamh céanna lena áit chónaithe, tá beirt chócaire taosráin eile agus beirt chúntóirí siopa in éineacht le Estela.
"Is í an fhoireann lena bhfuil muid tosaithe, faoi láthair. Theastaigh uainn a fheiceáil ar dtús conas a d'fhreagair na custaiméirí agus a fheiceáil conas a bhog na táirgí a bhí ag dul a bheith ar an éileamh is mó. Tháinig mo mhac freisin a thabhairt ar iasacht dom lámh agus mo buachaill, Javier Salas, ar grianghrafadóir é", sonraíonn an milseogra.
Estela Gutierrez
Le h i gcónaí i gceannas agus mar ceann cruthaitheach (agus lámha a fhorghníomhú), go léir le chéile tugann siad ar aghaidh gach lá agus ar bhealach ceirde táirgí ar nós an-íogair milefeuille ime le almóinní nó uachtar taosráin. Císte úll agus almond , speisialtacht an tí; croissants, Neapolitans, seilidí agus arán taosráin puff. “Tá againn freisin empanadas aonair nó iomlán ar iarratas: cecina le cáis gabhar agus piobar dearg; de bhagúin, cáis manchengo agus dátaí...".
Agus conas a dhéantar an pointe idirdhealaithe sin a bhaint amach leis na taosráin puff eile atá bainte amach againn go dtí seo? “Tá an cleachtadh agus taithí . Ní fhoghlaimíonn tú conas taosráin puff a dhéanamh i gceann dhá lá. Ní i mí. Caithfidh tú a bheith eolach go maith ar an uigeacht, tá an t-am a ghlúna, an chuid eile agus an fuar riachtanach, ach thar aon rud eile Im agus na plúir (Fraincis don taosrán puff agus Cantabrian do na huachtair)".
ceapaire uachtar