Blas mara na Galicia
Is é an t-iasc a sheirbheáil i mbialanna, go minic mar an gcéanna go bhfaighidh tú i díoltóir éisc do chomharsanacht agus, fiú, tá cuid de na hullmhúcháin gaolta . Mar sin féin, nuair a dhéanann tú a éalú trí Galicia, Ní bheidh sé aisteach go dtiocfaidh tú trasna ar bhiachláir bialainne a d'fhéadfadh a bheith chomh coimhthíocha duit agus dá mbeifeá istigh mór-roinn eile.
Má tá tú riamh ar fáil xoubas suffocated s , cion de aimixons nó ceann stobhach bróg agus ní raibh a fhios agat go maith cén fáth cinneadh a dhéanamh, an beagán seo foclóir Cabhróidh sé leat ar do chéad chuairt eile ar chósta an iarthuaiscirt.
SARDINES AFFOGADA
Ní hea, ní ceist é a bheith scríofa sa Ghailís, mar fiú dá ndéanfaimis iarracht aistrigh é, tá an fhírinne "sardíní báite" ní dhéanfadh sé ciall ar bith. is ainm oideas, an-tóir ar fud chósta na Gailíse, áit a gcócaráiltear sairdíní prátaí, trátaí agus oinniún a thabhairt ar cheann de na stobhach bia mara áit nach féidir leat stopadh dip arán
Ní mhias éasca é a fháil, ós rud é go n-éilíonn sé sairdíní an-úr agus ag an nóiméad is fearr dá séasúr. Fós más mian leat triail a bhaint astu (Creidim gur fiú an iarracht), is féidir leat triail a bhaint as leis na bialanna Oviedo (Ribadeo) nó **O Chiringuito**, ar thrá La Magdalena (Cabanas), áit nach bhfuil sé neamhchoitianta dóibh a bheith le feiceáil ar an mbiachlár.
XOUBAS AGUS PARROCHAS: ÁBHAR MÉID
Sula leanúint ar aghaidh leis na sairdíní, a thabharfadh ar chósta na Gailíse le haghaidh leabhar, Déanfaimid cónaí ar feadh nóiméad ar dhá ainm a chuala tú go cinnte: xoubas agus parrochas . Is iad seo na hainmníochtaí a thugtar dóibh i gceantair éagsúla Gailíseacha sairdíní beaga -de mhéid dlíthiúil, tá, i gcónaí os cionn 11 ceintiméadar-, rud a bhfuil an oiread sin luach againn anseo.
Cé go bhfuil parrochas rud de na thuaidh, ón teorainn go dtí níos mó nó níos lú an crios de A Choruna , as sin síos beidh siad cinnte labhairt leat faoi xubais. Agus má tá an méid a chloiseann tú síobiñas -nó parrochiñas, a thagann an oiread sin - déan deifir é sin a rá Sea, mar gheall ar an táirge sin an-íogair ar cheann de na greats gems de ealaín an Atlantaigh, cibé an friochta, buailte, stewed nó i cad a cheapann go leor an pie is exquisite de na cinn is féidir.
ATHGHAIRM
Chríochnaíomar an caibidil sairdín Ag labhairt di ar comebacks. Sea, tá a fhios agam go mb'fhéidir nach bhfuil sé ró-mhaith ag caint faoi iasc tempered taobh amuigh den Ghailís, ach anseo tagraíonn sé do speisialtacht nach bhfuil ach leasaithe sa Inbhear Arousa agus i réimse na Ó Pindo , ar an Costa da Morte, áit a dtugtar iad cinn mhóra
Tá an sairdíní iomlána, ceann agus scálaí, saillte le salann garbh agus fágtar iad chun sosa ar a laghad 12 uair an chloig , ionas go gcaillfidh siad roinnt uisce agus casadh a gcuid feola amach níos daingne . Ansin, nite go maith, amháin cócaireacht iad ar an grill nó, dá éagmais sin, go dtí an iarann . Sa lá atá inniu nach bhfuil siad ní éasca a fháil i mbialanna, ach amháin i mbaile na Veilacsán , áit a thiomnaíonn siad fiú féile gach samhradh.
OLAITHE
Agus ós rud é go bhfuil muid le héisc saillte, a ligean ar dul leis na lacados. I ndáiríre, tá siad sách cosúil le sairdíní tempered , cé go, sa chás seo, glantar an t-iasc agus díshealbhaítear é sula gcuirtear i salann é.
Go traidisiúnta, rinneadh é le sairdíní, bolmán agus ronnach, agus mhair an sailleadh idir lá amháin agus ceithre lá, cé go raibh a fhios ag cócairí Gailíseacha comhaimseartha leas a bhaint as an teicníc seo agus tá siad in ann taitneamh a bhaint as barántúla ag imirt leo táirgí farraige éagsúla agus amanna sailleadh
An bhfuil cúpla sampla uait? Tá an scallóg laitín a bhíonn uaireanta ag an mbialann ** Pepe Vieira ** (Poio) ar an mbiachlár, nó an colmóir beagán marinated a bhíonn ag an gcócaire Ivan Dominguez sheirbheáil ar a croquette leá pilpil sa bialann breacadh an lae (A Choruna).
Bróg
I gcás nach ndeir an t-ainm go léir, ní fhágfaidh an chuma aon amhras ort. I margaí mar an Port Buu feicfidh tú, i roinnt stallaí, carn de rud éigin a bhfuil cuma a bonn bróg ollmhór. Sin iad na bróga: siorcanna beaga atá glanta agus tirim siad i ngloine na farraige. Chun iad a chócaireacht caithfidh tú athhiodráitíodh iad, agus is é an ceann is coitianta ansin cócaireacht iad le prátaí agus anlann oinniún agus paprika.
Más mian leat triail a bhaint as iad a chócaráil, is áit mhaith é Go Fanequeira , i gcomharsanacht Bouzas, in Vigo. Ach más fearr leat iad a ghlacadh cócaráil -tá siad tirim agus éadrom, mar sin taistil siad go hiontach -, is féidir leat iad a fháil go héasca sa Port Buu nó ag ** Almacenes González ,** i lár Vigo, mar a mbíonn siad de ghnáth taispeántas a thiomnú dóibh.
MONKFISH A LA CEDEIRESA
Cedeira, chomh maith le bheith ar cheann den bheagán bailte cois cósta a d’éirigh leis choinneáil ar a charm go léir , ar cheann de na cinn is mó suimiúil ó thaobh cócaireachta: mako shortfin agus giúrainn Tá siad i measc a gcuid speisialtachtaí, ach má tá mias sainiúil anseo, is é an manach i stíl cedeiresa é : meiliúin den iasc seo a bhuailtear agus a friochadh sula ndéantar iad a stewed in a anlann le piseanna. Bain triail as, mar shampla, sa Praza do Peixe Tavern , i gcroílár an tseanbhaile.
MINCHAS NÓ CARAMUXOS?
Mar a bhí an cás leis na parrochas agus na xoubas, ag brath ar an gcrios . Minchas ó Costa da Morte ó thuaidh, Caramuxos as sin go dtí an theas. Is é an rud a bhfuilimid ag caint faoi ná an rud atá ar eolas i gceantair eile sa Spáinn mar péisteanna, seilidí farraige, buirgéis nó buirgáid. Is faoi seilidí beaga farraige, ar dhath dorcha, a itheann ach cúpla soicind bruite le roinnt duilleoga bá agus go raibh siad ar cheann de na caipíní tréith de na tábhairne cois farraige.
armtha le biorán agus go leor foighne, d’ith custaiméirí na sean tábhairne Vigo, Coruña nó Ribeira tráidire tar éis tráidire de na sliogéisc bheaga seo amhail is dá mba phíopaí iad. Sa lá atá inniu is féidir iad a fháil fós i gcuid de na tithe tábhairne Coruña níos traidisiúnta, mar shampla Nó tarabelo . Suigh ag ceann dá táblaí ísle agus ord fíon agus tapa minchas Tá sé beagnach cosúil le turas beag ar ais in am.
PINTO AGUS MARAGÓTA
Más rud é nach a gcuid féin eolaithe aontaíonn siad leis na héisc seo Conas atáimid chun é a dhéanamh? Cé go bhfuil siad do roinnt an speiceas céanna -Labrus Bergylta-, in Chuimhneacháin éagsúla dá shaol, do dhaoine eile tá sé dhá speicis difreáilte: Labrus Bergylta (pinto) agus Labrus Merula (Maragota). Agus is fíor go bhfuil cuma an-chosúil orthu, cé go bhfuil sé fíor go bhfuil an craiceann , donn sa maragota agus dearg le spotaí solais sa pinto, is é an difríocht bunúsach.
In aon chás, tá an dá cheann agus an ceann eile speiceas an-choitianta sna hinbhir, a mheas mar a gruaim humble go dtí nach bhfuil chomh fada ó shin. Tá sé ar fad faoi iasc an-íogair , a théann in olcas go tapa nuair a ghabhtar iad agus a Seasann siad suas go han-lag san iompar. Sin é an fáth gur saintréith iad litreacha na bialanna cois farraige, agus is é sin an fáth gur annamh a fhaightear iad i margaí i bhfad ón bhfarraige. Agus, cé go bhfuil mo theaghlach ón gcósta, caithfidh mé a admháil go bhfuil sé cúpla lá ó rinne mé iarracht cad is dócha an caldeirada de pinto is fearr a d’ith mé riamh. Bhí sé sa bhialann Ace Herons (Barizo, Malpica) agus tá mé ag smaoineamh cheana féin filleadh.
FEOILEANNA AGUS AMIXONS
Má tá rud éigin go flúirseach sa Ghailís, is é an débhlaoscach Racaill, breallaigh rásúir, diúilicíní, muiríní, breallaigh... ach le blianta beaga anuas tá speicis eile le feiceáil ar an margadh mionaoisigh a mheastar agus sin, go hionraic, nuair a bhíonn siad úr agus ullmhaithe go maith coinnigh an cineál i gcomparáid leis na cinn níos traidisiúnta.
Astu ar fad is é an ceann is coitianta, cinnte, an Ram. I réimsí eile tugtar spit nó bolus agus is gaol leis an breallaigh le feoil daingean agus blas dian iodized. Is é an bealach is fearr chun iad a ithe nádúrtha, oscailt le scian agus le cúpla braon de líomóid. Agus má tá an t-ádh ort is féidir leat é a dhéanamh, mar shampla, i Soláthairtí 2.0 (Santiago de Compostela) nó i an fíonlann Bagos (Pontevedra).
Tá an aimixon , Idir an dá linn, nach bhfuil aon rud eile seachas an méid a dtugtar sa deisceart mar sliogán tanaí. Tá sé níos deacra fós é a fháil ar an roghchlár bialann, cé go margaí ar nós an ceann ó Santiago nó an ceann ó Pontevedra De ghnáth cuireann siad iad. Ar an gcéad dul síos, díolann roinnt stallaí fiú iad leat de réir aonaid agus iad a thairiscint duit mar aon le slice de líomóid, ionas go mbeidh tú gléasta do do thaitin leo.
ZAMBURIÑAS NÓ VOLANDEIRAS?
Tá a fhios ag go leor daoine cheana féin an sceallóga , mar sin b'fhéidir go bhfuil cuma simplí ar an bhfreagra, ach aithním go bhfuil cleas aige. Formhór mór a bhfuil ar fáil sna biachláir de bhialanna agus de bharraí tapas mar mhuiríní, an débhlaoscach sin atá cosúil le muiríní i mionsamhla, tá siad i ndáiríre muiríní, sliogéisc i bhfad níos minicí agus dá bhrí sin níos mó eacnamaíoch. Thairis sin, ba mhaith liom a rá go bhfuil go leor de na muiríní banríona a fhaightear, ina theannta sin, allmhairithe agus díreoite, cé gur scéal eile é sin agus go bhfuil lá eile ann.
Is gnách go mbíonn muiríní variegated beagán níos lú, le blaosc níos sobhriste, daite níos dorcha. Tá cruth an bhlaosc níos mó fadaithe, cé go bhfuil an muirín banríon níos cruinne, agus tá an zamburiña freisin cluasa -an dá phíosa thriantánacha sin in aice le barr an bhlaosc - go hiomlán neamhshiméadrach, agus iad sa mhuiríní banríona de ghnáth bíonn siad an-chosúil lena chéile. Ar deireadh, tá an choiréil ag an zamburiña de dath uachtar-donn, agus bíonn oráiste nó rua ar an bhfarraige banríonach i dton i bhfad níos beoga.
É sin ráite, is féidir le ceachtar ceann mar thoradh miasa iontach : bácáilte, meilte le gairleog agus peirsil, gratin le cáis agus luibheanna, picilte, buailte agus friochta ... Ach ós rud é gur ábhar speiceas é a bhfuil tréithe agus praghsanna an-difriúla aige, tá sé ceart go leor bí aireach.
CALDEIRADA LE OINTINN?
Is é an stobhach an stobhach bia mara quintessential i Galicia: prátaí, oinniún, piobar, uaireanta trátaí agus iasc stewed i brat íogair a chríochnaítear de ghnáth le hola agus paprika. Is iad na réamhtheachtaí a dhíolann go leor bialanna iasc Gailísis agus , nuair a bhíonn siad ullmhaithe go maith, tá siad fíor áthas . Tá cuid de na cinn is blasta eascanna conger agus pinto nó maragota, cé gur féidir iad a fháil déanta le colmóir, manach, ochtapas nó fiú gliomach.
Ach i réimse na Portonovo agus Sanxenxo , sa Ría de Pontevedra, chomh maith le speisialú i stobhaigh le gathanna, tá siad cleas: agus iad ag ullmhú an ola refried agus paprika - uaireanta le gairleog, uaireanta freisin le oinniún - a bhfuil an mhias críochnaithe, cuireann siad leis cnó , go saill muiceola go Galilís salann agus leigheas dúinn ullmhú an brat agus roinnt miasa traidisiúnta eile.
Cé gur i gceantair eile den chósta a bheidh siad ag breathnú ort go aisteach má luann tú an Chomh maith leis an saille le caldeirada, is é an fhírinne go dtugann sé pointe is suimiúla. Is é ceann de na cinn is mó tóir an ceann a sheirbheáil i Manolito Meson , i gcroílár na Portonovo.
“Tagann CEANN DE CHINCHOS AMACH”
Is iad na muca an seaicéid bheaga, níos lú ná réise, atá i samhradh tá siad ag an bpointe is fearr saille, foirfe le haghaidh friochadh mar atá siad nó a théann tríd cornmeal agus fónamh mar seo nó mionsaothrú leo a marinade cosúil leis an gceann a bhíonn acu de ghnáth sa Barra Pampin (Santiago).
Má tá blas ann a cheanglaím leis an samhradh agus leis sin tapas suaimhneach ag luí na gréine, is é sin an chinchos, clasaicí an tithe tábhairne cois farraige de chósta na Gailíse ar fad. “Tagann ceann de na muca amach ”, an frása lena gcuirim tús leis an alt, comhchiallach de ghnáth sonas. Agus má thagann siad le ceann amháin beoir fuar agus radharcanna maithe ar an luí na gréine thar an Atlantaigh, de sonas iomlán.