Nuashonraithe go: 21/03/2022. Is é an leibhéal atá sa phríomhchathair i dtéarmaí torrijas ná an chraobh. Labhraímid le cruthaitheoirí na torjas is bunaidh i Maidrid, a nochtann cuid dá rúin dúinn.
MÁTHAIR YEAST : NUAIR A ÚSÁIDEAR ARÁN CHAMPIONSAÍOCHTA
Giosta Máthair (Méara Sáinz de Baranda, 16) le feiceáil deich mbliana ó shin nuair a Moncho Lopez chinn a ghnóthú blasanna traidisiúnta, an dea-dhéanta báicéireachta sean-ama , fhírinne aghaidh le duine, macántacht.
D’éirigh thar barr leis, ag dul ó Sainz de Baranda go Diego de León agus as sin go dtí a chuid féin Bácús Caife scaipthe ar fud an chaipitil. Sa lá atá inniu ann, tá nideoige tábhachtach snoite aige dó féin i gciorcad na dtáirgeoirí táirgí ceardaithe sa chathair mhór, le pailéad dathanna agus blasanna chomh bríomhar agus atá sé barántúil. Agus nuair a théann an cuirtíní suas, tá a torrija.
Insíonn Moncho féin dúinn: “Tá siad ullmhaithe againn ó d’oscail muid an chéad siopa toisc go bhfuil milseán a luíonn go foirfe lenár bhfealsúnacht : “do ghnáth-rudaí go han-mhaith”.
Mionsonraí spúinseacht na máthar tósta giosta french.
Is milseán traidisiúnta é, a ullmhaímid ag Giosta Máthair le arán ceardaí, déanta leis plúir cáilíochta agus sourdough , agus ansin déanaimid roinnt torrísí a thógann tamall fada mar ligimid do gach rud a scíth a ligean agus fuarú ionas go líonann sé le blas”.
Is léir go bhfuarthas rún na máthar giosta torrija ina arán iontach . “Tá arán riachtanach mar is é bunús an oidis é, ach tá rudaí eile ann mar Lig don bhainne fionnuar agus socrú go maith. ina bhfuil na torrijas sáithithe roimh friochadh mar go n-iompaíonn siad i bhfad níos mó blas ar an mbealach sin agus go mbrisfidh siad níos lú”, a mhíníonn an cócaire.
Níl aon amhras ach go n-imríonn an mháthair giosta torrija i sraithe eile. Toisc mar a insíonn Moncho, Caithfidh sé a bheith cosúil le bristeacha na hóige, "An ceann a iompraíonn tú láithreach chuig an óige, chuig sneaiceanna ag teach grandma." Amhábhar den scoth le dáileoga móra cúraim agus dúthrachta sna rudaí a dhéanann siad, fíor-choileach Molotov do rath. Borradh!
MAM FRAMBOISE : TORRIJA DOUBLE
Is Fearr Cócaire Taosráin Óg sa Spáinn 2006, Máistir Seacláideora is Fearr sa Spáinn 2007 agus Craobh Taosráin na hEorpa 2010. Ní dhéanfaidh aon ní a sheas sa bhealach ar an méadú meitéarach de Alexander Montes , Astúireach as Langreo a d’oscail in 2010, in éineacht lena pháirtí Humberto Sánchez, ceann de mheicníochtaí taosráin haute na príomhchathrach: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
“Ó aois an-óg mhothaigh mé an-tarraingteach chuig an gastranómachais. Ba bhreá liom na tráthnónta a chaitheamh ag cabhrú le mo sheanmháthair nó le mo mháthair nó le m’athair nuair a bhí siad ag cócaireacht sa bhaile. Ag an am céanna, thaitin sé i gcónaí liom a bheith ag obair le mo lámha, ag athchóiriú sean-rudaí, siméadracht, dath… Nuair a tháinig an t-am le cinneadh a dhéanamh ar cad ba mhaith liom a dhéanamh i mo shaol, bhí sé an-soiléir: Theastaigh uaim ealaín agus gastranómachais a aontú agus domsa is é taosráin an comhleá foirfe den dá dhisciplín ”, a insíonn an cócaire cáil dúinn.
Agus idir an taosrán puff le im, an taosráin puff, na macarúin nó a gcíste spúinse clúiteach le liosta feithimh, tá an dá chraobhchomórtas acu: an Vanilla Bourbon agus an Seacláid.
Fós féin meabhlú: tósta Francach Mama Framboise
Is é an fhealsúnacht atá aige maidir leis na clasaicí a léirmhíniú ná séis a fheictear i dtranglamaí Mama Framboise. Nochtann Montes an mionsaothrú.
Tosaíonn siad le brioche Meánmhara le níos lú ualach ime, i bhfabhar bruscar atá sáithithe optamach agus le teagmháil le fíon Moscatel.
Ansin déanann siad leacht maosaithe bunaithe ar an trí bhainne , milseog Mheiriceá Laidineach bunaithe ar bhainne, uachtar agus bainne comhdhlúite, branndaí agus vanilla Bourbon i dteagmháil léi. Soak siad an brioche, dul tríd an ubh agus Fry. Tá sé críochnaithe le fuidrimh éadrom de siúcra cainéal. I gcás an tósta seacláide, tá púdar cócó sa leacht; agus nuair a bheidh sé críochnaithe, tá sé bathed i bpáirt le 55% seacláid dorcha.
Aisghabháil táirge ardchaighdeáin a urramaíonn na traidisiúin ó thaosrán haute, cuireann siad sólás ar thraenjas Mama Framboise.
Oibríocht Torrija: porn íon
STOP ÉIGEANTACH: TAISCEÁN NUNOS
cad a athraíonn go nunos _(Narváez, 63) _ Stop éigeantach maidir le torrijas is ea go n-athraíonn a chatalóg ollmhór de torrijas gach bliain.
Cruthaíonn cruthaitheacht ollmhór José Fernández, atá i gceannas an tsiopa taosráin cháiliúil, scuainí fada chun greim a fháil ar mhilseáin lómhara na Cásca, gan áireamh ar. na hiontais mhilis gan líon a chuaineann sé istigh.
In 2017, d'éirigh leis torrija a chruthú i gcruth omelette prátaí, cé go raibh muid díreach tar éis an torrija dodhéanta sin a chomhshamhlú i gcruth hamburger. An bhliain seo, tá cinneadh déanta ag fantaisíocht Fernández chun taisteal an domhain, stadanna a dhéanamh in áiteanna éagsúla ar fud na cruinne atá ina chliabhán de ghránaigh éagsúla:
Nunos, an riachtanach
Áise: Tá a fhís den mhór-roinn comhchruinnithe i dtósta chia a fholaítear i mbainne cnó cócó agus a chríochnaítear le ratatouille anann.
Meiriceá: Tá cruth tósta arbhar Francach agus cruth ceapaire ar an domhan nua, arna fholcadh i mbainne agus siúcra muscovado le im peanut agus líonadh grué cócó. Is leomh sé freisin le quinoa, le aroma Pisco agus taifí aoil.
Eoraip: Bíonn sé ag leomh le tósta arán seagal agus calóga arbhair le líonadh strudel, blas an-tipiciúil de Lár na hEorpa nach bhfágann éinne suarach.
Gan dabht, tá cinneadh déanta ag José Fernández dul i mbaol i mbliana. Ina theannta sin, níor smaoinigh sé faoi dhó ar a bheith ag iarraidh blasanna na bliana inné a tharrtháil, rud a chruthaigh iontais mar tósta cúig ghránach agus cúig shíolta, spreagtha ag na harán tahona sin nach bhfuil déanta a thuilleadh, agus a bhfuil san áireamh ann líonadh de rísíní le rum. Bíonn fonn air freisin le cruithneacht litrithe (nó cruithneacht stáirse), gránach atá beagnach imithe i léig atá sa chéim athshlánaithe, ag déanamh tósta Francach atá líonta le gruth agus mil orgánach. delicacy
Cinnte, D'fhág Nunos arís sinn gan chaint.
A RIACHTANACH I mbialanna
Roghnaíonn go leor bialanna a bheith luachmhar milis na Cásca Cad milseog taobh istigh litir. is féidir a fháil fiú a gcuid leaganacha den torrija i rith na bliana , nó mar bhuaic ar bhiachlár speisialta do na dátaí seo, ina mbíonn stobhach agus trosc i gceannas ar bhata na gceolfhoirne. Chuir na trí torrijas bunaidh seo iontas orainn i mbliana:
Bacira (Caisleán, 16). Lonnaithe i gceann de shráideanna cúnga Chamberí in aice le Plaza de Olavide, níl aon dabht ach go bhfuil Bacira ar cheann de na bialanna is bunaidh sa phríomhchathair. Trí bliana a bhí i litir a cáiliúil cheana féin Tósta Fraincis caramelaithe le anraith féir fanaile agus líomóide le huachtar reoite cainéil. Níl ort ach iontach.
Tósta Fraincis caramelaithe le anraith féir fanaile agus líomóide
Na Galayans (Painéil cnaipe, 5) . Is féidir leis an gcomóradh céad bliain seo, chomh maith le ceann de na stobhaí is mó a bhfuil meas air sa phríomhchathair, a bheith bródúil as a bheith iontach Brioscaí tósta Francach le Pedro Ximénez. Chomh maith leis sin. Tá a tósta clasaiceach Francach le huachtar reoite nougat ar an mbiachlár i rith na bliana.
Torrija brioscaí ó Los Galayos
Cúinne an Atlantaigh (Ventura de la Vega 11-13). Seo Bend de Galicia agus an Phortaingéil ag fáil níos mó agus níos mó leanúna i gcomharsanacht lárnach na litreacha. Tá an cócaire Gailíseach Carlos Núñez mar chomhairleoir ag a úinéir, Nuno de Noronha, agus tá siad tar éis teacht suas le torrija in arán brioche im, sáithithe i mbainne seacláide bán agus dulce de leche. Dar le Núñez, ní raibh air ach an rud a rinneadh go traidisiúnta a chur i bhfeidhm agus é a chasadh.
Torrija ó Atlantik Corner