Déanann cuimhní cinn agus cuimhne ár bachlóga blas a léim (nó gan a bheith) ag an teagmháil le greim a thugann, trína bhlasanna, sinn ar ais abhaile. Chun an bhaile, go dtí aoibh gháire ár máithreacha agus ár seanmháthair, chuig an uachtar reoite sin a d'ith muid nuair a d'fhág muid an scoil, le boladh an tósta úr, le fuaim an phota go luath ar maidin a thosaigh ag snoráil an chéad rud ar maidin. obair gan stad ar feadh an lae. Mothúcháin agus mothúcháin atá i láthair go cruthaitheach i Molaim , ceann de na bialanna is fearr i Córdoba faoi cheannas an chócaire Periko Ortega.
“Déanaimid an- fréamhaithe sa traidisiún , ag baint úsáide as gach cineál teicnící reatha agus ag ionchorprú rud ar a dtugaimid bia súgartha, atá ag imirt agus ag spraoi leis an gcustaiméir," a mhíníonn Ortega. go taispeánann am atá caite agus sásta trí go leor cultúr pop , ceol agus blasanna "gnáth" mar fhréamhacha.
Uachtar reoite ainseabhaí i bhfínéagar
Ortega, atá ina úinéir ar Cluiche Rattle Bistro –togra atá comhdhéanta de 90 fíonta in aice leis an ghloine, cistin neamhfhoirmiúil le hithe le do lámha agus biotáille “bradaí agus bradacha”, mar a shainíonn sé féin é– míníonn sé gurb é an rud a dhéanann sé faoi láthair ag ReComiendo ná “a ealaín techno-mhothúchánach a thugaimid go dtí an lá inniu leis na teicníochtaí is ceannródaí ach ag tarraingt ó bhonn traidisiúnta”.
Chuige seo tá sé tiomnaithe dó féin staidéar ar chuimhní cinn ag leibhéal na aromas , agus is é sin an chaoi a ndéanann sé iad a fhormhéadú ar an mbord. "Mar shampla, is é an mhilseog atá againn ar an mbiachlár faoi láthair ná an ceann céanna a rinne mo sheanmháthair, ach déanaimid é i bhformáid dhifriúil," a roinneann an cócaire. "Is as muid Jaen mar sin tá an ola olóige atá ann an-tábhachtach. Chuireamar freisin a cúr iógart caorach agus bagún ó neamh . Cúpla seachtain ó shin chaill cailín deora i lár na bialainne mar dúirt sí liom go raibh sé comhionann leis an gceann a rinne a seanmháthair di," admhaíonn sí. is é an fhoireann a bhaineann siad amach intinn agus corp a chomhordú ar an carball scoilte chun ár n-inchinn a nascadh le greim cuimhne.
Periko Ortega
"Rinneamar é ag obair ar an scéal-líne agus ag cur daoine chun breathnú laistigh díobh féin. Sin an fáth a chinntiú mé ag dul amach go dtí gach tábla i ngach seirbhís, ag míniú cad a chiallaíonn sé go léir dom. Tógfaidh mé tú ag an láimh sin is féidir leat a thuiscint Is iomaí uair a bhíonn na miasa mar chuimhní orm, áitiúil nó críochach agus má thagann siad custaiméirí eachtracha cabhraíonn sé seo leo an nasc a mhothú agus é a thabhairt chuig a gcríoch.”
Tá trí bhiachlár deartha don bhialann gach trí mhí, trí phróiseas cruthaitheach a leanann línte éagsúla. Tosaíonn an earraigh seo le a ómós an-phearsanta don Cheathrú Giúdach , ag brionglóideach arís é lán de dhaoine agus de chuairteoirí. "Sa bhiachlár blaisithe téimid le haghaidh tapas sa cheantar. Ar dtús téann muid chuig barra atá imithe anois, a bhí ar chúinne an Mezquita agus a sheirbheáil roinnt ainseabhaithe i bhfínéagar in éineacht le gloine de caoga caoga , an deoch Cordovan sin atá á cailleadh agus a bhí faiseanta sna 70í agus 80í," sonraí Ortega.
Leanann an siúlóid le barra clasaiceach agus roinnt eggplants le mil , sféaraithe agus rósta, ag smaoineamh orthu siúd de teach Pepe ; prelude to the feast Barra na Naomh , suite os comhair an mosc agus clú ar a tortillas ollmhór . "Má thagann duine ar cuairt chugam, is é an chéad rud a dhéanaimid ná dul agus omelette a bheith againn i dtimpeallacht an Mhosc. Téim fiú, ar a laghad, uair sa mhí, mar mura bhfuil, ní bheidh mo mhac logh dom. cuma níos fearr nó níos measa." an omelette ach is rud uathúil é suí ar an mballa chun an t-atmaisféar a análú. Santos".
Chun an turas a chríochnú, críochnaíonn siad le a flamenquín "le San Jacobo casta", clasaiceach iontach den cheantar a fhilleann siad mar a rolla Vítneam líonta le liamhás agus cáis payoyo.
Petisú de phrionsa
Tá an Leite , an mhias is sine i Córdoba, i gcónaí i láthair agus athchuairt i ngach biachlár, faoi láthair déanta le avocado, semolina ó palo cortado, tuinnín dearg agus uachtar reoite trátaí spicy. Nó an sicín grilled , clasaiceach Dé Domhnaigh sa Spáinn, i láthair freisin. "Is é an pointe tosaigh ná gurb é an blas is fearr de mo óige: anlann sicín rósta mo mháthar, blas cumhachtach a bhfreastalaímid comhchruinnithe le tartare muiríní agus eascann." Tá an Friochadh clasaiceach Andalucía , ar an láimh eile, a dhéanann siad é le tempura scairp iasc agus é a sheirbheáil ar eibleacht de marinade Andalucía , le carruecano déanta mar ba ghnách le seanmháthair Ortega a dhéanamh, a thosódh ag ocht ar maidin cheana féin a chócaráil thar tine mhall. "Is é an blas céanna é ach cúr, níos éadroime," a shonraíonn an cócaire.
Le haghaidh an dinimic a bhriseadh , tá sé in am spraoi a bheith agat (níos mó fós) leis an rud a dtugann Ortega air le bia súgartha, le a "Kinder Bueno" de foie praline agus canna arbhair Calóga Muiceoil , babhla le heireaball muice agus bád a shamhlaíonn bainne bó le bechamel croquette le bainne liamháis a chothaítear dearcán agus píosaí beaga torreznos.
Ag ithe i mbialann cosúil le ReComiendo osclaíonn tú do shúile ar an radharc gastranómach Cordovan, a bhfuil a lán de só cócaireachta ach gan an t-aitheantas atá tuillte aige. “Ba bhreá liom a rá gur sinne príomhchathair Andalucía anois is mó atá againn leibhéal gastranómacha agat. Agus freisin an ceann is lú a bhreathnaítear air.” Is maith le príomhchócaire Paco Morales, Kiko Garcia agus gach a bhfuil ar a scáth, mar Periko Ortega nó Paco Lopez , leibhéal ollmhór a bheith agat ach nach bhfuil siad ceaptha ag an bpreas mar ghluaiseacht ina iomláine. "Is sinne an chathair leis na Suímh Oidhreachta Domhanda is mó, tá gach rud againn le bheith suite go maith agus le háit a thabhairt don chathair," a deir Ortega.
Ar cheart Cordoba a mheas an San Sebastian na Andalúis go gastranómach? "Go hiomlán. Agus má iarrann tú ar na príomhchócaire sa cheantar, inseoidh siad go léir an rud céanna duit. Maidir liom féin, tá sé thar a bheith spreagúil daoine cumhachtacha den sórt sin a bheith ag cócaireacht in aice leat," a chríochnaíonn Ortega le gáire.
