Tá cinneadh déanta ag léarscáil gastranómach Ibiza fáil amach ó chanóin shláintiúla agus cultas an chomhlachta le ealaín is fearr le smaoineamh ar fheoil agus ar chumhacht. Gan squeamishness agus gan leithscéal. Cosúil le Lydia's Smokehouse, bialann a dhéanann macasamhail de ghnáth-bheárbaiciúnna ndeisceart na Stát Aontaithe, a treocht gastranómacha ar an ardú i gcathracha cosmopolitan nach raibh le feiceáil go fóill ar an oileán. "Ní raibh leomh aon duine é seo a dhéanamh thart anseo," a deir sé. Cesar Galan , ceann d'úinéirí na bialainne agus atá i gcónaí ar an eolas faoi gach rud a tharlaíonn sa chistin. "Is ceist é saillte a rialú, cócaireacht a thógann go leor uaireanta agus fiú laethanta -(caithfidh mé codladh anseo uaireanta le bheith feasach! -, oibriú le píosaí nach bhfeictear go hannamh agus cóirithe a dhéanamh do gach ceann acu , ní ábhar cruinn é agus mar sin ní mór duit a bheith suimiúil as é a dhéanamh”.
Le fada an lá táimid ag éisteacht go bhfuil "dhá Ibizas". Tá sé fíor, ach i ndáiríre, tá níos mó ná ceann amháin. An ceann is cáiliúla agus steiréitipiciúil tá sé ar cheann de techno, scíthe agus buidéil de Champagne a fhreastalaíonn ar an bhfarraige. Agus go maith DJs. casadh eile ar an stíl mhaireachtála shláintiúil , machnamh, uaigneas i mbáideanna tréigthe agus grá agus síocháin. Cé go bhfuil ceann amháin níos mó ná rud ar bith i gcoinne an tsrutha ina measc go léir nach dtugtar faoi deara. Is é an ceann rock & roll, an ceann obsessed le seanré, an screadaíl ibiza ag ardú go laethúil mar phobal a bhfuil grá acu don oileán sa séasúr agus lasmuigh den séasúr. Ibiza níos fearr? Ní hé go díreach, ach duine a dares smaoineamh ar bhealach difriúil. Agus a ithe.
Is é Galán cócaire an tí ach ba é a pháirtí é, Seán-Mailc , an culprit gur cuireadh an barbeque ar a léarscáil cócaireachta. Bhuail siad le chéile ag obair i mbialann óstán agus Iarratas ag an am mícheart ó Malek a casadh rudaí do Galán . "Oíche amháin tháinig sé isteach sa chistin nuair a bhí muid ag glanadh cheana féin toisc nach raibh sé ithe, agus mar sin rinne mé hamburger dó, a bhí an rud is éasca. Dúirt sé liom go praiticiúil go raibh sé cac," a deir sé idir gáirí.
“Tháinig mo ego suas ach freisin cuireadh dom barbeque ag a theach, mar sin ní raibh mé in ann cabhrú ach dul a fheiceáil cad a bhí ar siúl. Deirim libh cheana féin nár bharbaiciú é sin, gur teampall den asado a bhí ann.” Agus cad dá mbeadh, mar go raibh taithí ag Malek ar an ábhar, tar éis dó staidéar a dhéanamh i Georgia agus tar éis gach a fhoghlaim a bhí le fios go cas feoil isteach i aisling fíor theas ach an oiread. "Chuaigh mé ar mire agus sin nuair a thosaigh sé ag múineadh dom."
Níl baint ar bith ag an mbarbaiciú atá déanta i Lydia's leis an gceann a bhfuil aithne againn air sa Spáinn, seo an ceann a leanann prótacail ullmhúcháin a mhaireann ar feadh laethanta, ag caitheamh na feola le cineálacha éagsúla adhmaid agus ag teocht an-íseal.
“Tá dócháin na mbeárbaiciú seo tríd coillte mar silín nó hickory (darach) ", a mhíníonn Galán. "I saol an tí deataigh tá sé an-tábhachtach leis an méid a dhéanann tú an tine ós rud é go blasfaidh an fheoil ar bhealach amháin nó ar bhealach eile. "Allmhairítear iad siúd dá hamburgers ón nGearmáin agus déantar iad chun an éagsúlacht atá ar eolas a bhaint amach. mar borgaire bain , atá filléid an-tanaí a sheirbheáil i bhfoirmiú dúbailte taobh istigh d'arán brioche, in ann gach rud a shealbhú gan titim. Cé go bhfuil siad freisin sneaiceanna cosúil leis an builín bláthach deataithe ocht n-uaire an chloig le pickles, mustaird milis, cáis cheddar, agus oinniúin grilled.
Ina áit sin, déantar a gcuid barbeques le muc ghuí . Tá an tharraing muiceoil (cúl muiceola) rósta ar feadh naoi n-uaire an chloig agus hiodráitithe le anlann barbeque déanta le mustaird a oibríonn mar fheistis, agus is iad banríonacha an tí a gcuid easnacha muiceola , beagán spicy agus rósta ar feadh ceithre uair an chloig le adhmad silíní.
Déanann Lydia's an chócaireacht, na tarsainn agus na mionsaothraithe, ach tacaíonn an t-amhábhar leis an amhábhar. táirgeoirí oileán chun na foirfeachta atá á lorg acu a bhaint amach. "Cuirimid an talmhaíocht áitiúil chun cinn go mór. Is as seo a thagann muid agus tá meas mór againn ar fheirmeoirí an cheantair agus ar a gcuid táirgí," a mhíníonn Galán. “Mar shampla, ár prátaí tá siad de ceantar San Miguel . Is áit é a stopann an ghrian ag taitneamh thart ar thrí san iarnóin, rud a fhágann go bhfuil prátaí juicy agus blasta. Tá sé an-chosúil leis an gceann ó Betanzos, sa Ghailís, agus tá blas gainimh fhliuch air."
I gceann ocht mí Malek agus Galán tá 25,000 hamburger díolta acu . "Tá muid dúnta le míonna fada - anois tá na rialacháin tar éis ligean dóibh a n-ardán a oscailt - agus nílimid ag obair ach le seachadadh tí." Is ionann é agus leath a láimhdeachais (tá bia beir leat acu freisin), agus mar sin thosaigh siad ag smaoineamh ar straitéis chun an t-oileán ar fad a bhaint amach, ó chuas caillte go sliabh nó rian.
“Oibrímid le hardáin áitiúla ar nós Green Delivery nó Ibiza Runners, ach chuireamar ár H arley's agus suv's ", arsa Galán. Agus dáileann siad fiú san uisce, fiú a bhaint amach ar an bád de Jeff Bezos, bunaitheoir Amazon . "Tháinig duine dár borgairí chuige trína chuid mairnéalach agus d'ordaigh sé tríocha acu le haghaidh a long. Ar bhealach, táimid tar éis éirí mar íocón a thugann táirge an-humhal an tábhacht chéanna a thabharfaí amhail is dá mba ealaín haute é" .
John-Maleck agus Cesar Galan
Ag leanúint lena dtionscadal chun an t-oileán a thabhairt ar ais chuig rithim na rac is roll, i gceann trí mhí tá sé beartaithe ag úinéirí Lydia's an áit a bhí, le 60 bliain, a athoscailt. barra cois bóthair an chuid is mó miotasach de Ibiza.
“Ba mhaith linn cuimhneamh ar an barra cois bóthair biker le bricfeasta Meiriceánach, bannaí rac ag seinm ar an oíche, barbeques cuimhneacháin atá curtha ar an mbord a roinnt le cairde agus a ithe le do lámha", siad chun cinn dúinn. áitiúil le gnólachtaí ar phraghas maith", leanann siad ar aghaidh.