Guacamole Barracuda (ó Barracuda MX)
Tá sé in am athruithe. Am athnuachana. Is é an rud a bhaineann leis agus is é sin a bhí an cócaire ag iarraidh a dhéanamh Robert Ruiz chun beatha a thabhairt dá thogra nua: Barracuda MX. Bialann (lonnaithe san áitreabh a raibh teach ann tráth). MEAting agus Le Garage ) ina bhfuil ealaín Mheicsiceo suiteáilte leis na blasanna agus mionsaothruithe a thagann go díreach ó na an tAigéan Ciúin Mheicsiceo , ó Ensenada agus Baja California go Chiapas. Seo mar a deir an cócaire slán le Punto MX, an chéad bhialann Mheicsiceo san Eoraip a bhfuil réalta Michelin aici agus ba chomhartha é sin roimh agus ina dhiaidh i dtéarmaí ealaín haute Mheicsiceo i Maidrid.
Dealraíonn sé gurb é sos COVID a thug ar an gcócaire rudaí a athmhachnamh, ach is rud é seo a bhí beartaithe le fada an lá. “Tá timpeall orainn trí bliana ag obair ar seo agus tá sé anois nuair a bhí muid in ann é a thosú mar d'eascair an deis. Ach ní rud é atá déanta againn gan smaoineamh. Go deimhin, tá an t-ainm i mo cheann le 20 bliain. Bhí Barracuda ina bharra áit a ndeachaigh mé nuair a bhí mé óg agus dúirt mé le mo chairde i gcónaí go raibh orm áit leis an ainm sin a oscailt. Agus tá sé déanta agam ar deireadh." insíonn an cócaire do Condé Nast Traveller.
bialann an Sráid Valenzuela, in aice leis an Puerta de Alcalá , a osclaíodh Dé Céadaoin seo caite, 17 Feabhra, agus tá sé ag tosú le bheith ina thasc casta ceann a fháil ar a leathanach áirithinte. “Táimid thar a bheith buíoch agus sásta leis an bhfáiltiú . Ón lá a d’oscail muid, níor stop an fón ag glaoch, rud a chuir ionadh an-áthas orainn," a deir Ruiz mhothúchánach.
Roberto Ruiz ag geataí Barracuda MX
Sular dúnadh é agus in amanna réamhphaindéimeach, bhí gnáthchustaiméirí Punto MX ag tosú ag neamhaird a dhéanamh ar an roghchlár blaiseadh dúnta , an biachlár a dhéanamh níos cumhachtaí, rud atá comhdhlúite anseo chun ligean don chustaiméir a mbia féin a ullmhú gan a bheith ceangailte le praghas seasta (tá an meánphraghas anseo thart ar €60).
Barracuda MX Tacos
Bhí sé ansin freisin nuair a thosaigh Ruiz ag leomh le hullmhúcháin an Aigéin Chiúin Mheicsiceo, cé gur i Meicsiceo agus na Stáit Aontaithe monopolize an aird ar feadh roinnt blianta, sa Spáinn tá siad fós anaithnid go leor. “Bhí cónaí orm i Mazatlan agus tá gaol iontach agam le Oaxaca, Vallarta... chomh maith le bheith ar an eolas go han-mhaith ar an ealaín seo agus ag baint an-taitneamh as Tá a fhios agam go dtaitníonn sé leat agus feicim go bhfuil sé an-tarraingteach . Ag Punto MX thosaigh muid ag dul isteach sa chruinne seo ach ní réamhamharc ná tástáil a bhí ann ar a bhfuil ar siúl againn anois, níl ann ach go bhfuil mo bhlas agus mo thuar i dtreo na dteicníochtaí agus na blasanna seo a thaitníonn liom,” a mhíníonn sé.
Tá an réalta litreach sa tionscadal nua seo go bhfuil dorn farraige go méid le marinade dearg guajillo chili agus glas poblano chili marinade, cócaráilte go traidisiúnta ar an grill. Tháinig an-tóir ar an mhias a bhí i gceist leis na maiseanna a bhuíochas leis an Bialann Contramar i CDMX agus tá sé anois gur féidir é a thriail ar deireadh sa Spáinn.
Doirse mara a la carte, ó Barracuda MX
Tharla an rud céanna le Guacamole Ruiz , a thosaigh a sheirbheáil os comhair an chliaint agus i molcajete ina réalta Michelin, teicníocht atá á mhacasamhlú anois i go leor de na bialanna Mheicsiceo i Maidrid. "Is aisteach an rud é nach ndéanaimid freastal air mar sin a thuilleadh," a dhéanann magadh ar an gcócaire ar fearr leis é a sheirbheáil anois cloicheáin enchipotlada nó le scoilteadh muiceola agus anlann cois cósta.
Barracuda MX Interior
"Táimid ag smaoineamh ar an tóir a bhí ar gastranómachais Mheicsiceo mar rud atá folaigh sa Spáinn ar feadh tréimhse an-ghearr. Is fíor gur tháinig sé chun solais ag tosú le Punto MX sa leagan is barántúla. Tá sé cosúil le cúpla bliain ó shin ní raibh ach bialanna ‘na hÁise’. . Anois tá Vítneamais, Téalainnis, Seapánacha ... Is é an próiseas le gastranómachais choigríche ná go mínítear ar dtús é ar bhealach ginearálta don phobal agus ansin clóscríobhtar é . Níl ann ach an méid atá déanta againn leis na Meicsiceo, ag tabhairt go dtí an tAigéan Ciúin anois é. Táimid anseo le 8 mbliana anois agus seo an chaoi, mar shampla, ar éirigh linn deir daoine ‘totopos’ in ionad nachos, ‘tortillas’ in ionad ‘pancóga’…. ", a deir sé idir gáirí.
Le Barracuda MX, Roberto Ruiz agus a fhoireann – comhdhéanta de Tatiana Allardal sa chistin, Maggie Bañuelos i dtreo an tseomra agus Inés Cabanas Casas mar sommelier – go bhfuil siad lánchinnte go dtosóidh an pobal ar an eolas faoi théarmaí nua agus ar mhionléirithe, amhail aguachile , na ceviches i dtuaisceart Mheicsiceo a oireann anseo a Loin mairteola gualaigh le anlann gairleog rósta agus chiles coipthe. Tonnta tósta , bonn arbhar crunchy ar a gcuirtear cineál próitéine ar a bharr. "Sa Spáinn níl beagnach aon áiteanna ina ndéantar iad. Is cuid mhór de leabhar cócaireachta Mheicsiceo é. Tá bialanna ann nach dtugann ach tósta, mar shampla. Níor chuireamar ar fáil é toisc go gcaithfidh tú beagán eolais a fháil faoi bhia Mheicsiceo. ionas go mbeidh tú in ann é a ithe agus gan a bhriseadh suas," admhaíonn sé. Anois dares sé i ndáiríre leo, ag freastal orthu le trotters picilte le piobair jalapeno agus uachtar feirm.
Barracuda Marrow MX
Ar ndóigh, leanann amhábhar na Spáinne de bheith ina chuid de DNA a dtionscadal (lena n-áirítear an MXRR, Barracuda agus Salón Cascabel). "Níl muid chun marrows Mheicsiceo a thabhairt, ar ndóigh. Cosúil le haon bhialann gastranómach eile, bainimid leas as an amhábhar áitiúil iontach . Sin é an fáth go leanaimid ar aghaidh leis an mbó fionn Ghailíseach don smior nó leis Tuinnín dearg a ghabhann leis, troda tairbh agus le heibleacht de chiles coipthe. Tá muiríní againn freisin – i ceviche le bláth Iamáice agus mezcal – nó fiú cáiseanna Gailíseacha”.
Toast ceiliúrtha na sraithe nua seo den gastranómachais Mheicsiceo go ndéantar premieres i Maidrid i Barracuda MX leis an méid a bheadh comhionann leis an mezcal agus tequilas a tháirgtear laistigh den Ainmníocht Bunús Oaxaca agus Jalisco ach a dhéantar in áiteanna eile sa réigiún, mar shampla an bacanora, sotol nó raicilla . Agus le mhanglaim, cosúil le Nóiníní –le tequila Don Julio agus ina leaganacha éagsúla a bhuíochas do chomhábhair cosúil le torthaí paisean, Grand Marnier, soic triple, sútha talún nó tamarind–, a leagan de Fola Mhuire le Casamigos mezcal nó an Mescaline , le oráiste fola agus cairéad.
Fiontraíocht, foireann eisceachtúil, deochanna maithe agus greamanna barántúla: is leithscéalta maithe agus blasta iad go léir chun cuairt a thabhairt ar cheann de na hionadaíochtaí is fearr d’ealaín Mheicsiceo i gcroílár Mhaidrid.
Barracuda MX Tortillas