Beannaithe. Fíonta agus vinil, táirgí áitiúla agus áitiúla i margadh San Fernando.
Sé bliana ó shin sheol Margadh San Fernando spiorad fiontraíochta nua a rinne cónaitheoirí na comharsanachta iarracht é a fháil amach as an táimhe eacnamaíoch ina ndearnadh é a mhilleadh. Tháinig gnólachtaí éagsúla chun é a athbheochan lena gcuid smaointe nua agus aeistéitic mhalartach agus inniu, ar deireadh, is féidir linn é sin a rá tá an dara óige ag an margadh ar a dtugtar margadh Lavapiés.
Féadfaidh sé fós ag fulaingt ó easpa siopadóireachta laethúil ag na stallaí bia, ach ag an deireadh seachtaine – agus leas á bhaint as tarraingt an Rastro– bíonn sé ina lán de nua-aimsearthacht ina mbíonn beoir, roinnt beoir nó greadóg le cairde nó le teaghlach : "Ba iad na sealbhóirí stalla iad féin a chinn in 2012 oscailt ar an Domhnach, mar gur thuig siad go mbeadh sé tairbheach a bheith in aice leis an Rastro agus, go deimhin, le himeacht ama tá sé cruthaithe go raibh sé seo amhlaidh," a mhíníonn Victor. Manuel Alonso Yagüe. , bainisteoir margaidh.
Bhí muid ag iarraidh a fháil níos gaire dúinn aithne phearsanta rud atá speisialta faoi cheann de na margaí is traidisiúnta i lár Mhaidrid agus, chomh maith le blas maith éiceolaíochta, vegan, Gréigis, Manchego, Maidrid a thabhairt dúinn inár mbéal ..., fuaireamar amach go luíonn an rún le barántúlacht na ndaoine a thugann beatha dó gach lá. Tuigim cheana nach bhfuil an 55 nach bhfuil ann, ach gurb iad na cinn go léir atá ann.
Beannaithe. FÍONTA AGUS VINYLS
Jose Gonzalez Bhí sé ar dhuine de na ceannródaithe nuair a d’oscail sé an siopa nádúrtha fíona agus ispíní seo ceithre bliana ó shin, áit a n-oibríonn sé le táirgeoirí beaga cáise ceardaithe ó gach cearn den Spáinn (ón bhFrainc agus ón Iodáil freisin).
Anseo tagann na fíonta ó wineries nach n-úsáideann breiseáin agus déantar an cecina go praiticiúil a tháirgeadh go sonrach dóibh. i Mombuey, baile idir teorainn León agus Zamora. Cuirtear na cláir cáise, ispíní agus gairis (thart ar €8) i láthair ar cheol vinil (mar sin ainm an ghnó) agus tá portráidí de roinnt cónaitheoirí Villar de Samaniego (Salamanca), baile José, ar na ballaí.
“Is féidir leat gach rud a cheannach sa siopa le tabhairt abhaile leat nó é a ithe sa mhargadh. Oibrímid le praghsanna a d’íocfaimis sinn féin. Ar dheich euro, chomh maith le cúig eile chun an buidéal agus na spéaclaí a oscailt, is féidir leat fíon a bhlaiseadh a chosnódh €25 an buidéal duit i mbialann. Cuirimid gairis saor in aisce ar fáil freisin le táirgí a dhíolaimid féin," a deir José González liom, a mhíníonn freisin go bhfuil sé ag tosú ar mhargaíocht trí chineál nua gaireas: "An ceann ó Cádiz, is é sin, rinds muiceola, meatloaf, mojama agus pis. An appetizer Portaingéile, le cineálacha éagsúla algueiras agus is dócha deataithe, agus an Mheánmhuir, bunaithe ar sobrassada agus laghduithe fuar tipiciúil eile ó Mallorca".
Is é an rud atá ar intinn ag Bendito ná sin "sroicheann na táirgí ardchaighdeáin sin a tháirgtear sna bailte an chathair go hionraic agus gan striapachas" , Críochnaíonn an t-úinéir.
José González ag a phost, Beannaithe. Fíonta agus vinil.
AN TEAGMHÁIL. MARGADH TAQUERIA
Sa stalla bia traidisiúnta Mheicsiceo seo, Sandra María Hernández Cornejo Le naoi mí anuas, tá tacos (ó €1.50) á thairiscint aige, quesadillas, tamales, pozole (ar an gCéadaoin) agus roghanna vegetarian agus saor ó ghlútan.
"Is é an rud is mó a dhíolann mé an cochinita pibil, mias de bhunadh Maya a ullmhaítear thar aon rud eile i leithinis na Yucatan, ach atá cheana féin ina clasaiceach Mheicsiceo aitheanta ar fud an domhain," a insíonn an t-úinéir dom. Blasanna ar féidir a bheith ag gabháil leo ar feadh níos lú ná trí euro le beoir Mheicsiceo mar Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita ...
**Is stór de tháirgí Meicsiceo é La Tentación freisin** áit ar féidir leat rud ar bith a cheannach ó anlainn the iompórtáilte – cé go n-ullmhaíonn sí a cuid féin le luibheanna de ghnáth– agus chiles triomaithe go molcajetes, na gnáth-moirtéal cloiche bolcánacha Meicsiceo a mbíonn an oiread sin tóir orthu. le haghaidh cócaireachta san oigheann.
"Tá atmaisféar an mhargaidh an-taitneamhach agus oscailte, níl sé cosúil le margaí eile nuair nach bhfeiceann tú ach cineál amháin de stádas sóisialta, tá go leor éagsúlachta anseo," admhaíonn Sandra María dom.
Sandra María Hernández Cornejo in The Temptation. Taqueria an Mhargaidh.
EXARGY, BIANNA GRÉIGE
Is é ‘Ó bhunadh’ an bhrí atá leis an bhfocal Gréigise a thugann a ainm don stalla cistine Heilléanach seo (is é an t-ainm atá ar chomharsanacht Anarcach na hAithne freisin). Tá Emmanonil ag ullmhú miasa Gréagacha breá spíosraí le sé bliana ar phraghas níos saoire: “Is é an ceann is daoire – agus an ceann is mó a dhíolaim – ná an moussaka, is é sin €5, ach is é an fáth go bhfuil sé an-deacair é a ullmhú,” a deir sé liom.
Mar sin féin, ní miasa tipiciúil gach rud in Exargia, is gnách go mbíonn an chuid eile de na hoidis le beagán níos cruthaithí, mar "is samhlaíocht í an chócaireacht, má stopann tú ag triail ní stopann tú a bheith cruthaitheach, tá príomhchócaire cosúil le péintéirí," a deir Emmanonil, a phéireálann (seachas an dearg) a chuid oidis le deochanna Gréagacha, mar shampla an tríú cuid de Fix (ó 2.50 a cheird) nó le fíon traidisiúnta ar a dtugtar Malamatina.
AN FHÁIL I LÁTHAIR
Tá an fíonlann seo ina bhfuil bairillí agus bulcfhíonta tiomanta do ghaireacht agus inbhuanaitheacht a chuid táirgí chun geilleagar inbhuanaithe a chur chun cinn. Mar sin, mar a mhíníonn Juan Alcalá, duine dá thriúr úinéirí, dom, “Díolaimid fíonta nádúrtha agus orgánacha ó shaothróirí fíona beaga agus fíonta i Maidrid idirghabhálaithe a sheachaint agus a bheith in ann praghsanna níos iomaíche a thairiscint”.
Chuige seo áitreabh le cuma seanré, a bhfuil a stroighin snasta feall ar athshlánú domhain (sula raibh sé ina mhargadh éisc le cuntar cruach dhosmálta), tagann custaiméirí lena gcoimeádáin féin, mar a rinneadh i siléir na bliana inné, agus líon isteach iad leis an bhfíon roghnaithe nó glacfaidh siad buidéal ón stalla, tar éis éarlais de 40 cent a thabharfar ar ais nuair a fhilleann tú (3/4 buidéal fíona ó €2.30).
Buail ó La SiempreLlena is ea an ceirde vermouth Zecchini, ó Valdemoro, is féidir a cheannach ar an mórchóir le tabhairt leat (thart ar €5 an lítir) nó a ithe ag an seastán (ó €2) in éineacht le appetizer cúirtéise bunaithe ar ológa, prátaí nó ispíní. Freastalaíonn siad freisin ar vermouth ullmhaithe le Campari nó Aperol (€3) nó le gin (€2.50).
Bulc fíon agus vermouth ag La SiempreLlena.
NA ESPADRILLES
Tháinig Juan Arango chuig an stalla margaidh San Fernando seo dhá bhliain ó shin lena ealaín vegan d'oidis chruthaitheacha. Ag La Alpargata is féidir leat miasa úr-ullmhaithe a cheannach agus iad a thabhairt abhaile nó iad a ithe ar an láthair ag na táblaí beaga ar an margadh, a bhfuil, de réir Arango, "ag atmaisféar an-sláintiúil agus socair agus na praghsanna is saoire i lár Maidrid".
Ar an mbiachlár, a athraíonn go séasúrach, tá sé éasca miasa a fháil chomh blasta agus a bhíonn siad mo liathróidí feola muiléad agus glasraí le anlann piobar (€4.5), , Croquettes Boletus, cainneanna, pumpkin agus trátaí triomaithe le cáis gabhar (seacht ar díreach os cionn €6), mionbhuirg min choirce le trátaí triomaithe agus avocado (€2.20) nó tábla pâtés glasraí (€4).
Juan Arango ón stalla vegan La Alpargata.
AN LÉACHT MAITH
Ó mhí na Bealtaine 2012 i leith tá an tairiscint stalla beorach ceardaíochta seo á reáchtáil aige níos mó ná 350 tagairt buidéal rothlach (thart ar 15 nó 20 sa tseachtain), Míníonn Julio Zamarrón, atá i gceannas ar thástáil cách na gcliant a oiriúnú agus a athrú bairillí an 11 sconnaí rothlach freisin, dom: "Tá D.I.P.A. an-faiseanta anois. Tá siad an-searbh, beers an-fruity, toisc go bhfuil siad Tá meas mór ar bheoir náisiúnta agus is é an rud is mó a dhíolaimid ag La Buena Pinta ná beoir Mhaidrid," a chríochnaíonn sé (leath anann ó €2.50, ar féidir leat a chur in éineacht le haon mhias a cheannaítear ó stallaí bia an mhargaidh).
AN SAILL
D'fhéadfaí a dtugtar Ernesto Ferrer mar cheannaí lán-chuimsitheach, toisc go bhfuil a stalla grósaera reminiscent bazaar oirthearacha mór áit ar féidir leat teacht ar gach cineál táirgí: cáiseanna, ispíní, glasraí mórchóir, spíosraí, rís, salainn, pickles (cosúil le sairdíní, scadán nó pis langa coimhthíocha) agus fiú miasa spúnóg nó rís bácáilte freshly ullmhaithe aige sa chistin sa chúlra (ó €4).
"Uair sa mhí, le linn an deireadh seachtaine, nuair a bhíonn níos mó atmaisféar ann, bíonn blaiseadh ola saor in aisce agam ag boird La Sal. Anois tá mé ag bronnadh cáise i Maidrid ó mhonarcha cáise Jaramera a bhfuil roinnt duaiseanna buaite aici. Cnaipe Cáis a thugtar air. agus déantar é de láimh le bainne caorach pasteurraithe, salann mara neamhghlanta, reit ón mbláth feochadán agus coipthíní," a mhíníonn Ernesto.
Díolann Ernesto Ferrer, ó shiopa grósaeireachta La Sal, cáis chomh maith le rís bácáilte baile.
{LQ} NA TAIRISCINTÍ
“Is grúpa fiontraithe muid a tháinig suas leis sé bliana ó shin leabhair athláimhe a dhíol de réir meáchain leis an smaoineamh iad a thabhairt ar ais i gcúrsaíocht ", admhaíonn Susana Morán, duine díobh siúd a bhí páirteach sa tionscadal seo darb ainm La Casquería in ómós na seanghníomhaíochta a bhí ar siúl ag an stalla. éilítear cinn na fealsúnachta agus na filíochta", a deir Morán.
Tá foclóirí, irisí taistil, léarscáileanna, leabhair staire, úrscéalta coireachta agus ciclipéidí suite in aice leis na scálaí ag fanacht le daoine a n-intleacht a ramhrú lena meáchan.
Leabhair athláimhe de réir meáchain in La Casquería.
CARMEN
San áit seo lasmuigh den mhargadh (agus le ardán ar feadh na bliana ar fad!), freastalaíonn Fran Roig bricfeasta óna naoi ar maidin, sneaiceanna i lár an lae nó ag am dinnéir, a chríochnú le deochanna agus mhanglaim go dtí a dó ar maidin (10 p.m. i rith na seachtaine).
" Tagann na cácaí, na milseáin agus na cácaí díreach ó cheardlann i Toledo agus na miasa a fhreastalaíonn mé, cé gur leasaithe iad beagnach ar fad toisc nach bhfuil cistin agam, baineann siad le La Mancha, toisc gur as Toledo mé”, a nochtann an t-úinéir dom agus é ag liostú miasa réalta Carmen: "Tá siad an morteruelo – cáca bunaithe ar fheoil ghéim – agus an ajoarriero – meascán prátaí agus trosc–”. Cuireann sé glasraí an lae ar fáil chomh maith atá cócaráilte ag Ernesto Ferrer ag stalla La Sal agus an empanada ó bhácús an mhargaidh. Níl le déanamh agat ach iad a iarraidh agus tugtar chugat iad faoi láthair chun iad a ithe ina suí ag an mbord.
Carmen, an Mercado de San Fernando áitiúil nua-athchóirithe.
BÁR MUDDY
D’fhéadfadh go mbeadh deireadh leis an tuairisc le sushi, udon agus ramen Yan Ken Pon agus a bhiachlár lóin ó €10.50 nó leis an Rioja tapas ó La Chiguita (ó €2), b’fhéidir leis an pasteis de Belem (€1.80) ón Liospóin. Margadh, ach ní mór go práinneach faoiseamh a fháil do Cecilio Barroso, atá cráite agus beagán suarach, atá i gceannas ar Bharra Barroso le 44 bliain. Aistríonn sé a phost (gheobhaidh tú an tairiscint i dtairseach fógraíochta) agus níor stop sé ag éileamh nach bhfuil daoine óga tiomanta, nach bhfuil a fhios againn cad é a íobairt do ghnó a gcaithfear freastal air 14 uair sa lá, deireadh seachtaine san áireamh.
Mar sin inár measc go léir, déanaimis iarracht agus an nuacht seo a roinnt go minic ionas gur féidir linn a fheiceáil ar deireadh i Maidrid nach bhfuil aon rud is maith linn níos mó ná 'barra seanfhear' (le dathanna sáithithe agus troscán seanré, ní bheadh sé. a bheith riachtanach le déanamh nó le hobair ). Go dtí go dtiocfaidh an t-am sin, Leanfaimid orainn ag baint suilt as do paella agus as d’óiméad Spáinneach agus maridóndalas i stíl Maidrid, díreach mar a chríochnaíonn sé ag muttering dom: "Anseo tá an fíon a ordú de réir an phóca. Tá Maidrid difriúil ó gach rud, ní féidir é a chur i gcomparáid le haon áit eile ar domhan".
Cuma seanré ar Bharra Barroso, i Margadh Lavapiés.