seirbheáiltear an bord
Comhaireamh síos. I gceann cúpla lá beimid beo (níl a fhios againn go fóill conas) an an chéad Nollaig den ghnáthnós nua . Níl aon eile. I mbliana ní mór dúinn ár gcóisir a chur in oiriúint do chomóradh, go traidisiúnta lán le barróga, póga agus barróga i bhfad níos sober agus íostach . Ciallaíonn sé seo gach rud a athmhachnamh, ag tosú le líon na n-aíonna agus ag críochnú le dáileadh na táblaí agus dul, ar ndóigh, tríd an mbiachlár féin: ar an gcúis seo, a thabhairt dúinn na hoidis is fearr do na Nollag tosaithe sin a whet do appetite.
Beidh orainn aird ar leith a thabhairt ar na tosaithe , a bhreathnófar le gloine formhéadúcháin, is dócha go dtiocfaidh sé ina praiseach forcanna sa lár nach bhfilleann ar an úinéir céanna riamh agus go gcaithfear a bheith ceangailte go gairid.
Más é do sheal a bheith ina hóstach agus go bhfuil tú ag smaoineamh cheana féin ar conas éirí as an bua, tá an réiteach againn ar do chuid imní: Roinneann triúr príomhchócaire, Pedro Sánchez, Nacho Manzano agus Nino Redruello, trí oideas blastach linn, blasta agus so-roinnte.
Tá siad go léir deartha le haghaidh 6 dhinnéir, ar ndóigh.
Asparagus bán le maonáis oisrí agus piseadh breac le Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
ASPARAGUS BÁN LE Oisrí MAYONNAISE AGUS TROUT ROE (LE PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Comhábhair:
- 12 asparagus bán
- 4 oisrí
- 200 g de maonáis
- 100 g pis breac
- Piobar dubh
Fhéile go dtí an uasmhéid, ach éasca, úr agus tapa: an t-oideas asparagus seo na jienneense tá sé ar fad le haghaidh cuir do chuid aíonna chun do ghualainn . Ní shamhlófá go deo gur beag duine atá tiomnaithe agat deich nóiméad agus é á ullmhú. Ní gá duit a admháil.
Ar aghaidh linn:
Draenáil go maith agus tirim go cúramach ar an asparagus bán. a dhéanann muid leo ar chineál an "noodle" le cabhair an scian tip agus cúlchiste i mbabhla.
Osclaíonn muid na hoisrí agus bainimid a n-uisce, cuir iad i colander agus, le spúnóg, brúigh go maith thar an mbabhla asparagus, ag baint a gcuid sú go léir amach.
Cuir an maonáis agus an piobar úrmheilte leis Measc go maith, bí cúramach gan na asparagus a bhriseadh.
Déanaimid pláta:
Tógaimid amach na miasa ar an Domhnach agus cuirimid iad leis an grásta ar fad atá mar thréith dúinn. Maisigh leis an pis breac.
Suaitheantais rooster le Nacho agus Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (LE NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Anseo a thagann ceann de na tosaithe nach dtabharfar faoi deara ar chor ar bith: ní mar gheall ar a ainm beagán míthreorach, ach mar gheall ar úrnuacht a chur i láthair. Tá sé sínithe ag an cócaire dé-réalta ó Casa Marcial, in Asturias, agus sea, caithfidh sé roinnt saineolais cócaireachta a chaitheamh leis.
Comhábhair le haghaidh briosca na n-iomairí:
- 110 g de kikos
- 225g uisce
- 115g oinniún earraigh
- 110g plúr
- 40g ola
- 2.5g salann
- 2 g de thiús glóthach
Ar aghaidh linn:
Meilt na kikos, cuir an oinniún earraigh agus an t-uisce agus meileann arís . eiblímid le hola; cuir an plúr, tiús an fhoirmiú agus cuir an pointe salainn. Chuamar i mála taosráin.
Ar bhileog giotár déanaimid a rooster combs stionsal . Líonann muid log an chliabh leis an meascán agus scaipeann sé go mín é le spatula ar éadach silicone.
Tóg amach an teimpléad agus bácáil 160 céim gan aer ar feadh 7 nóiméad . Bainimid as an oigheann é agus clúdaíonn sé le páipéar pár, cuir tráidire gastronor ar a bharr ionas nach lúbann na hiomairí agus cuir ar ais san oigheann é ar feadh 6 nóiméad. Tógann muid amach as an oigheann é, bain an tráidire amach, cas na hiomairí os a chionn agus cuir ar ais san oigheann é ar feadh trí nóiméad eile.
Comhábhair don pharfait ae:
- 250g im
- 350g oinniún bán
- 75g seabhóid
- 2 duilleoga bhá
- 1.2 kg pitu ae
- 20g branda
- 35 g fíon breá
Sauté an oinniún agus an sailéad le cuid den im agus duilleog bhá . Cuir an fíon mín. Sauté an t-ae sa chuid eile den im os cionn teas ard agus cuir an coinneac leis. Galúimid na halcóil ar leithligh.
Comhcheangail an oinniún agus an sailéad leis na haenacha agus cumasc é i róbat cistine ag fáil parfait an-mhín.
Déanaimid pláta:
Cuirimid idir dhá iomaire cuid de parfait ae agus brúigh go héadrom.
Ceann óraithe leathleasaithe, almond agus fíonchaor dearg Fismuler
DORADA, almond agus fíonchaor SEMI-CUREDED (LE NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infuse", "ola deataigh", "púdar Siracha", "cuir i mbuidéal"... ná bíodh aon amhras ort agus tú ag léamh an t-oideas Nino Redruello seo le cuid de na comhábhair, ábhair nó próisis ... tá sé i bhfad níos éasca ná mar is cosúil, agus mar thoradh air sin, i bhfad níos saibhre ná mar is féidir leat a shamhlú (mura bhfuil tú cheana féin go Fismuler agus go bhfuil a fhios agat é le haghaidh fíric, nach mbeidh gá áititheach).
Comhábhair le haghaidh an bran mara leathleasaithe:
- loin braon mara
- salann mín
Comhábhair le haghaidh ola deataigh:
- shoots fired
- Ola lus na gréine
- Leath-leigheas órga
- almóinní tósta
- Monforte del Cid fíonchaor
- seabhac
- Salt Maldon
- púdar siracha
- Ola Olóige Maighdean Breise
- Gealach
Ar aghaidh linn:
Glan cúl an bran mara agus bain an craiceann. Clúdaigh sé le salann fíneáil agus lig dó leigheas ar feadh 10 nóiméad. Bain as salann, nigh le huisce fuar, tirim agus a stóráil sa chuisneoir.
ola deataigh
Dóimid cúpla craobhóga de shoot fíniúna agus insileadh in ola lus na gréine. Strain agus cuir i mbuidéal.
Gearr an shallot i stiallacha tanaí agus é a fhágáil in uisce ar feadh tamaill ionas go gcaillfidh sé neart. Gearr na almóinní i bpíosaí sách mór agus gearr na fíonchaora i slices tanaí.
Déanaimid pláta:
Ghearr muid an bran slisnithe go tanaí , cineál carpaccio agus socróimid é ar phláta comhréidh. Déantar é a sprinkle le trickle ola deataigh agus cuirtear na almóinní, na slisní fíonchaor agus an sailéad leis.
Ar deireadh, cuirimid an púdar siracha, an salann maldon, splancscáileán de EVOO agus an chickweed, agus riar pláta ar phláta.