Zucca Burrata
Conas a chríochnaíonn agronomist Neapolitan suas ar an ardchlár Castilian? Bhuail Salvatore le hAnna ó Erasmus sa Phortaingéil. Agus bheannaigh Erasmus: as an gcomhtharlú (nó an chinniúint) ríthábhachtach sin a rugadh Zucca, an t-aon Monarcha cáise ceardaí a tháirgeann cáiseanna filata pasta bó agus caorach sa Spáinn.
Cé gur éirigh leo ar dtús an triail sin nach bhféadfaí a bhréagnú is caidreamh fadraoin é ( Is as Valladolid í Ana ), cúpla bliain ina dhiaidh sin d’éirigh leo teacht le chéile in Almeria, áit Bhí Salvatore ina chomhairleoir idirnáisiúnta do thithe gloine saothrú trátaí agus Ana, coimeádaí ag an Alcazaba, agus ina dhiaidh sin bhí cónaí orthu i Maidrid, toisc go raibh deis ag Ana, staraí ealaíne, oibriú ag an Músaem Sóifia Reina.
Zucca Braid
Ach ag 44 agus 34 bliana, faoi seach, chinn siad tabhairt faoi, trádáil nua a thosú... agus saol nua . “Bhí Salvatore i gcónaí ag iarraidh cáiseanna a dhéanamh cosúil leis na cinn ón Iodáil mar ní raibh sé éasca iad a fháil anseo ”. Agus cé go n-aithníonn siad dúinn go bhfuil an oiliúint mar cheanadóir sa Spáinn an-chasta agus go bhfuil an Tá próiseas a chruthú monarcha cáise beag an-fhada , tar éis go leor cúrsaí (lena n-áirítear Erasmus d’fhiontraithe le linn samhraidh i Provence) agus go leor triail agus earráid, shocraigh siad sa Ionad Ceardaíochta Cúige Portillo, sráidbhaile beag potairí agus milseogra le spiorad ceardaí Valladolid.
“Theastaigh uainn a bheith in áit a raibh bainne againn agus a thaitin linn . Is mór againn áiteanna éagsúla sa Spáinn, mar shampla baile sa sliabh Soria , ach ní raibh aon bhainne caorach ann, agus is é sin a chuireamar tús leis an tionscadal leis, nó Asturias, mar is breá linn é agus bhí Salvatore ag iarraidh a bheith in aice leis an bhfarraige, agus fiú Comhphobal Mhaidrid toisc go raibh cónaí orainn ann ag an am sin. Ach dúirt cara liom go raibh an fhéidearthacht ann long a fháil ar cíos i geata , i gorlann do chuideachtaí ceardaithe... agus bhí mé ag iarraidh dul ar ais abhaile freisin, ionas go bhféadfadh mo pháistí fás suas lena seantuismitheoirí”. Agus admhaíonn Ana gur bhuail siad an tairne sa cheann: “ Tá Valladolid gar do Maidrid ach anseo tá go leor timpeallacht tuaithe againn ”. An oiread sin go gceannaíonn siad an bainne, thart ar 4,000 lítear in aghaidh na seachtaine , chuig feirm nach bhfuil ach 10 gciliméadar ón monarcha cáise. Agus cuireann siadsan, a bhfuil anam áitiúil acu, ar chumas é leanúint de bheith ann. "Anseo braitheann tú mar chuid de slabhra: faigheann gach duine an méid a theastaíonn uathu chun fanacht san áit seo."
Zucca Mozzarella
Bhí sé ag deireadh na bliana 2016 nuair a thosaigh siad a tháirgeadh. “ Gcéad dul síos, cáis leigheasta : an cacciocavallo , atá baiste againn mar phumpkin, mar gheall ar a chruth, agus is é sin a thugann an t-ainm dár monarcha cáise”. Ach go luath thosaigh siad a iarraidh mozzarella : “Díolaimid le pizzerias freisin. Tá níos mó agus níos mó pizzaiolos ar mian leo a bheith idirdhealú ag an cáis agus ní amháin ag an taos”. Agus ar feadh cúpla bliain a tháirgeann siad burrata , bhí an chuma ar an gcáis Iodálach sin blianta ó shin cosúil le gach rud seachas a bhfuil ann: íogaireacht sneachta agus chruinn a spreagann gluttony, taobh istigh a ghineann andúil agus atá ró-bheag dúinn i gcónaí, go háirithe le roinnt. Ar ámharaí an tsaoil, le tamall anuas tá an ceann á thriail againn ó bhialanna mar Fellina, Noi agus fiú an ceann a stealladh le anlann basil agus Bloody Rosy ó Inclán Brutal nó le pesto Neapolitan ó Pomerania, mar go dtí nach fada ó shin bhí muid ag cailleadh amach ar íogaireacht. .
I Zucca déanann siad straciatella freisin (an líonadh burrata, a scaipeann go leor daoine ar tósta toisc go gcuireann sé a n-óige i gcuimhne dóibh, an t-uachtar bainne sin atá faoi cheilt) nó scamorza , cáis bó bhog atá tipiciúil i ndeisceart na hIodáile. Agus beidh an chéad rud eile mozzarella caorach : “Tá roinnt tástálacha déanta againn agus tá táirge fíor-speisialta á fháil againn, le uigeacht mozzarella agus blas pecorino. Ba mhaith linn tús a chur le margaíocht a dhéanamh air sna míonna amach romhainn."
Straciatella le Zucca
Ní stopann siad ag cruthú. Le déanaí, tá ceardlanna déanta mozzarella ceaptha freisin. Ag tosú an samhradh seo, teaghlaigh agus grúpaí beaga cairde (ceathrar ar a laghad agus ochtar ar a mhéad) Téann siad go dtí an mhonarcha cáise chun triail a bhaint as a lámha agus a mblas féin, ar ndóigh. "Sula thugamar cuairteanna comhpháirteacha ar an gcaisleán agus ar an monarcha cáise ach leis an bpaindéim ní raibh sé indéanta." Insíonn Ana dúinn nuair a dhéanann siad iarracht ar an gcáis teachín nó ar an mozzarella go ndéanann siad siabhránacht. “ Tá an tuairim acu gurb é cáis teachín an rud taosach tirim sin a fhanann ar do chala agus atá againne an-uachtar, cineál ricotta”.
Scarmoza le Zucca
Agus cad eile? “ Sa bhliain 2021 seo tá sé beartaithe againn an mhonarcha cáise a leathnú, atá róbheag cheana féin . Ba mhaith linn go ndéanfaí Zucca mar thagairt, ar a dtabharfar monarcha cáise pasta filata na tíre”. Tá ceathrar ag obair air, chomh maith le comhairleoirí seachtracha. Ní ghlacann Ana, mar shampla, páirt sa phróiseas mionsaothraithe ach cuireadh oiliúint uirthi chun domhan na cáise a thuiscint agus a bheith in ann é a mhargú. Ó 2019 tá sé 100% tiomanta do Zucca . "Agus tá go leor tionscadal againn amach anseo a bhaineann le hoidhreacht agus turasóireacht gastranómach agus tuaithe." Ach fanfaidh a bhunchloch an cheird: “Creidimid go bhfuil sé ag an mbunús, san amhábhar lena ndéanaimid ár gcáis , sna lámha a fhágann go bhfuil gach duine difriúil agus neamhfhoirfe, sa chúram agus sa mheas ar amanna feithimh, atá riachtanach chun na nuances uathúla sin a bhaint amach, sa phaisean a chuireann an saol orainn agus sa tsaoirse chun an rud is maith linn a dhéanamh”.
Is féidir cáiseanna Zucca a cheannach ar a láithreán gréasáin agus ag pointí éagsúla in Asturias, Barcelona, Alicante, Murcia, Almeria, Málaga, Sevilla, Maidrid, Salamanca, Plasencia… nó go díreach sa mhonarcha cáise féin.
Ullmhú an straciatella