Toisc gur mian leis na clasaicí i gcónaí
Rugadh Antonio Cosmen sa calafort Leitariegos , ar dhíon na bparáid, mar a thugaimid anois air, idir Asturias agus León. Chaill sé a mháthair in aois a 11. Ceathrar deartháireacha a bhí ann agus iad go léir taobh amuigh. D’fhan Antonio lena athair ar an bhfeirm go dtí gur tháinig a dheartháir níos sine ar ais. Chinn sé dul go Maidrid ag aois 14.
“Thosaigh mé sa Giralda , ar an tsráid Hartzenbusch , leis an úinéir a bhí ann roimhe seo, ag glanadh iasc, ar an Déardaoin. Samhlaigh fág pas sléibhe le haer úr lá a chaitheamh ag glanadh seomraí, staighrí agus seirbhísí. Cad é mar a bheadh an t-aineolas, nuair a ghlan mé leis an sciúrthóir esparto sin agus leis an ngallúnach sin, dá nglanfaí istigh mé ní raibh aon imní orm, ach nuair a bhí orm an chloch mharmair a bhí amuigh a ghlanadh, Shíl mé go bhfaighfinn bás den náire dá ngabhfadh duine ó mo bhaile thart agus go bhfeicfeadh sé mé ag sciúradh urláir.”
Antonio chomhaireamh míle agus a haon scéal greannmhar dá sliocht tríd an Giralda . Cúpla mí tar éis tosú, thosaigh siad ag freastal air lasmuigh leis na tráidirí, mar ag tús na bliana 1974.
“Bhí ann cúpla a bhí i gcónaí ag déanamh amach Bhí frowned air ag an am. Déanta na fírinne, ba pholaiteoir ag an am é thaitin sé a fhíonta maithe a dhoirteadh ann , i gcónaí le roinnt cailíní an-deas. Dúirt mo shaoiste liom i gcónaí go raibh orm, chun fiafraí de, scairt a chur ar a thaobh, é a chur as a riocht ionas go bhfágfadh sé. bhí sé an-aisteach ”, a deir sé, amused.
Solas súile Cosmen suas nuair a aigne líonadh le cuimhní cinn inné . Cuimhníonn sí go fonnmhar nuair a tháinig fear uair amháin, lá amháin geimhridh, a tháinig le cailín a bhí an-deas freisin, agus an t-aer nuair a chuaigh sé isteach thóg sí go holc a toupee, os comhair gach duine.
A saol tiomnaithe do gastranómachais
Bhí sé ag obair freisin ar Astúireach ar an bpríomhshráid .i. Teach Anton . Bialann a bhí ann cistin de gach saol, áit a d'fhoghlaim sé go leor, go háirithe chun fanacht táblaí, ós rud é teach itheacháin upscale a bhí ann.
“Nuair a tháinig sé chun foghlama ní raibh sé an-deacair, mar ag an am sin chuaigh muid le meas mór dóibh siúd a mhúineadh dúinn . Ansin rinne mé mo sheirbhís mhíleata, a fuair mé i Maidrid i Villaviciosa 14 , agus bhí airgead agam fiú dul amach agus spraoi a bheith agat. seirbhís mhíleata críochnaithe, Theastaigh uaim an ghairm a fhágáil , toisc go raibh mé le umair chomhrac agus feithiclí slabhra, a dúisigh i dom an suim i saol an iompair . Bhí duine de mo dheartháireacha ag iarraidh gnó a thosú anseo, i Maidrid , agus sa deireadh chríochnaigh mé ag fágáil leis. Rudaí sa saol, d’fhág mo dheartháir an ghairm beagnach 20 bliain ó shin agus Tá mé fós anseo ag bun an canyon , chomh sásta, agus go minic ag cuimhneamh leis na hamanna ar oibrigh muid le chéile”, a deir sé.
Bhunaigh sé an chéad siopa a bhí aige lena dheartháir i 1984, agus d’fhan siad ann ar feadh ocht mbliana .i. i gcomharsanacht Anton Martin . Bhí sé bialann ealaín Astúireach a d’oibrigh go han-mhaith. Bhí Raquel, cócaire ó Segovian ó Antonio Cóc , iontach, ónar fhoghlaim sé go leor faoin ealaín thraidisiúnta. Ina dhiaidh sin, reáchtáil gnó teaghlaigh chuaigh sin mícheart, agus as sin go ** Vallecas**.
I Vallecas , Maíonn Antonio gur thug le lucht féachana iontach , de gach aicme shóisialta agus fonn orthu rudaí a dhéanamh. Tá an áit seo iontach dó . “Is comharsanacht í ina bhfuil go leor riachtanas, sa lá atá inniu ann le níos mó cúiseanna, mar go bhfuil sé an-deacair teacht ar dheireadh na míosa. Is baile mór é ina bhfuil aithne ag gach duine ar a chéile i siopaí agus ar na sráideanna”, a shainíonn sé.
Go dtí an tábla!
Tá cónaí ar Cosmen i Vallecas ón mbliain 1980, ach a bunaíodh leis an ** Chrois Bhán** sa bhliain 2003, mar a tugadh air roimhe seo George Bar . Sa bhliain 2008 tugadh an duais don duine is fearr cócaráilte sa Spáinn , le scór 9.03.
“Bhí sé ag an am sin nuair a thosaigh muid a chur in iúl dúinn féin , in ainneoin go raibh cliaint seasta agam cheana féin ar feadh níos mó ná 30 bliain. Ba é an smaoineamh tosaigh ná an Crois bhán cosúil le grúdlann, ach le himeacht ama, dhíorthaigh muid é sa bhialann mar atá sé anois . Freisin, is í m'fhoireann colún na hinstitiúide seo . Nuair a fágadh mé im' aonar leis an gcuideachtain, 11 oibrí a bhí againn, agus faoi láthair táimid 22 , ar fad le conradh buan agus lánaimseartha. Má tá daoine óga in áit, glaonn sé sin ar dhaoine óga . Mura bhfuil, éiríonn an custaiméir in aois leis an áitreabh agus faigheann an t-áitreabh bás”, a mhíníonn sé go bródúil.
Ina theannta sin, is comhghuaillíocht iontach iad líonraí sóisialta, mar gheall ar a bhuíochas dóibh fuair siad ** an dámhachtain don ardán is fearr i Maidrid **, ach ag an am céanna, coinníonn Cosmen soláthraithe go tá siad tar éis freastal ar a seanmháthair fiú , agus a bhfuil a bhratach an tiomantas do an táirge ardchaighdeáin . Sin é séala indisputable ó do theach.
Tá siad tar éis dul trí bheár Antonio Cosmen ó patriarch na gypsies comharsanachta , atá ina institiúid, don Rí Juan Carlos I . Agus airí, uachtarán ar an Seanad agus ar an gComhdháil, aisteoirí agus imreoirí sacair. Ag cuimhneamh ar na hainmneacha sin, is cuimhin le Antonio gurb é an rud a chuaigh i gcion go mór air le linn na mblianta seo ná an chalaois líomhnaithe ar Chanal de Isabel II a nochtadh: “I Tá billí uisce íoctha agam le comharsana ar gearradh as a soláthar le haghaidh neamhíocaíochta. Daoine ón chomharsanacht nach raibh a ndóthain acu fiú a n-aghaidheanna a ní. Is rud é go bhfaca mé na himthosca seo nuair a líomhnaítear go bhfuil daoine uaisle áirithe ag tógáil an airgid sin lena lámha lán, rud a chuir go mór amú orm,” admhaíonn sé.
Antonio Cosme, ‘alma mater’ de chuid Cruz Blanca de Vallecas
Agus tá sé go bhfuil Antonio Cosmen maitheas, is daonnacht é, is anam comharsanachta é . Tarraingíonn an todhchaí é le cruthú mar sin as an ngnáth cosúil le paella Maidrid, bunaithe ar rís agus seanéadaí , agus is todhchaí é a fheiceann tú ann díreach anseo , lena chliaint agus lena fhoireann, ach b'fhéidir nach bhfuil sé ag obair chomh mór sin a thuilleadh. Go deimhin, is é ceann de na rudaí atá ar aigne aige ná nuair a chaithfidh sé a tharmligean, go ndéanfaidh sé é i ndáiríre. Agus a deir an té a chinntíonn sin Tá a shaol cosúil le turas ar a thalamh : “As Maidrid a Warlocks , caithfidh tú dul suas, caithfidh tú dul síos, caithfidh tú flatten out”.
oideas AN COCIDO CÚILEACH DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, LE ANTONIO COSMEN
Inniu táimid tosaithe ag a seacht san iarnóin a ullmhú stobhach amárach. cuirimid chun cócaireacht an morcillo, an sicín, an bagún, an cnámh cána agus barr an liamháis.
Nuair a thosaíonn sé a fhiuchadh, bainimid na neamhíonachtaí. Nuair a bheidh an fheoil déanta, déanaimid an teocht a ísliú go 60 céim, agus sin é an uair Chuireamar oighear ann chun an teas a ghearradh. Cuirimid an toradh i seomra fuar, agus an lá dár gcionn, d'fhan an saille ar barr.
Sin é nuair a bhainimid an saill, brú an brat agus cócaráil na chickpeas isteach an brat iontach sin a bhfuil an blas ar fad air ach níl sé trom ar chor ar bith. Tá an chickpea sáithithe againn an lá roimhe. ar chickpea cócairí i saoirse gan mogalra , go hiomlán saor in aisce. I measc na compánach fíor-riachtanach ar an stobhach go ní féidir leo a chailleann, uisce Maidrid, agus ar ndóigh, gás, an-tábhachtach le haghaidh cócaireacht go cothrom agus nach gcuirtear isteach ar an gcócaireacht.
Níl ár chickpea ar an margadh; Is chickpea de tháirgeadh eisiach Déantar é a bhaint ag deireadh mhí Lúnasa. Inniu, tógann sé thart ar 45 nóiméad chun cócaireacht, ach féadfaidh an t-am seo athrú . Leis an brat atá fágtha againn, déanaimid an cabáiste ar thaobh amháin cheana féin (mar go bhfaigheadh sé aigéadacht ar shlí eile), an liathróid ar an taobh eile agus an maróg dhubh agus chorizo ar an taobh eile freisin, mar sin ní éiríonn sé trom . Mar sin, gach comhpháirt coinníonn a blas.
Déantar an stew a sheirbheáil i dhá chasadh. Gcéad dul síos, déanaimid freastal Croquette grandma le feoil stobhach . Ansin tagann an anraith le piparras agus oinniúin earraigh. Ar deireadh, déanaimid freastal ar an dara dumpáil ionas gur féidir le gach duine é a ithe mar is mian leo.
Faoi láthair, stobhach sa Crois Bhán Vallecas is féidir ceann a bheith aige liosta feithimh suas le sé mhí, ach ná bíodh éadóchas ort: féadfaidh duine do chuid áirithinte a chealú agus beidh tú sásta é a thriail.
In aghaidh an fhuar: stobhach Maidrid!