Rotten Pot, le Mikel Iturriaga
Ba chuma leatsa an scartach agus ba é an t-anraith borage buaic gach rud vegan. Lena chosaint cheap tú go mbeadh tú i do iompróir caighdeánach do an ealaín is avant-garde agus ceannródaíoch.
Ach, a cháirde, tá a fhios ag an diabhal níos mó mar go bhfuil sé aosta ná toisc go bhfuil sé ciallmhar, agus dá n-ardódh do shin-sin-seantuismitheoirí a gcinn, dhéanfaidís freastal ar magadh. aisghabháil roinnt táirgí gurbh ionann é sin blianta ó shin agus formhór a n-aiste bia nó an rud a theastaigh uathu, ag pointe éigin, a chur ar a mbord.
ChefBNE Is sraith faisnéise é 12 fhíseán do líonraí sóisialta ina ndéanann príomhchócaire agus taighdeoirí mionsaothrú miasa stairiúla ár gastranómachais, díobh siúd a ullmhaíodh 200 nó 300 bliain ó shin, ach iad a athléiriú agus iad a oiriúnú do na blasanna a mbaintear leas as bachlóga blais den 21ú haois dóibh.
Aran Goyoaga, blagálaí Canelle et Vanille
Mar gheall ar, mar a deirtear go minic, táimid cad a itheann muid. Ach… cén fáth a itheann muid cad a itheann muid?
Tá an freagra ag cartlann ollmhór **Leabharlann Náisiúnta na Spáinne** agus ag na cistí go léir a stórálann sé.
Bíodh a fhios sin ag an bpobal i gcoitinne, agus ní ag lucht acadúil amháin tá an oidhreacht sin ar fad ar do mhéar le cliceáil amháin ar cheann de chuspóirí ChefBNE.
“Níl an cúrsa gastranómachais is fearr sa Spáinn in ollscoil, tá sé i gcuntas ChefBNE” , a labhraíonn Gabriela Lendo, stiúrthóir Tramontana agus stiúrthóir cruthaitheach an tionscadail.
Agus ina theannta sin, déanann sé é go feasach, tar éis dó imscrúdú agus scimeáil a dhéanamh trí chomhad as a bhain sé 12 leabhar oidis d’aois a dhéanann suas aistear trí stair ár gcistin , slí bheatha d'íomhánna le foghlaim faoinár stair gastranómach, a chomhthéacs ag amanna éagsúla agus athghiniúint a chomhábhair.
“Thugamar turas ar stair cócaireachta na Spáinne go dtí tuig conas a ithimid inniu”, Mínigh.
“Theastaigh uainn é sin a insint éabhlóid ealaín na Spáinne agus conas a dhéantar é de thionchair Ghiúdacha, Arabacha, le go leor Meiriceá…”
Delicacy bán, leis an gcócaire Juan Miguel Lo? pez Castanier
Chun seo a dhéanamh, roghnaigh siad na hacmhainní “agus an príomhchócaire atá ag déanamh rudaí úrnua ionas go bhféadfadh siad oideas a roghnú agus é a athchruthú le blasanna reatha”.
Trácht gastranómach Marco Gavio Apicio ón 3ú agus 4ú haois, lámhscríbhinn subh ón 15ú, mórdhíoltóirí mainistreach ón 18ú nó na leabhair oideas Carmen de Burgos ó thús an 20ú haois is iad cuid de na doiciméid atá sa roghnú.
Deir Lendo gurb é an rud a theastaigh uathu ná iad siúd a roghnú leis an roghnú leabhair a ligeann duit a thuiscint cén fáth, conas agus cathain.
"Bheadh sé cosúil le teacht ar iontaisí na leabhar cócaireachta" mar "marcaíonn na leabhair chócaireachta clocha míle, ní gá go mbeadh na hoidis".
Rodrigo de la Calle, cócaire in El Invernadero
Agus tóg sampla. “D’ullmhaigh Rodrigo de la Calle brat borage. Is é an rud a theastaigh uainn a mheabhrú leis an mhias seo ná an áit a dtagann an vibe hipster agus vegetarianism. Ba é an leabhar a d’úsáideamar ná leabhar Juan Altamiras, bráthair Proinsiasach ón 18ú haois”.
“Tá an leabhar cócaireachta sin an-tábhachtach mar is iad na daoine saibhir amháin a bhí in acmhainn leabhair chócaireachta a chur in eagar ag an am sin. Is é an leabhar seo an chéad duine a tháinig chun bheith ina mhórdhíoltóir agus d'ullmhaigh sé cistin na ngnáthdhaoine, le go leor glasraí”.
Tá liosta na rannpháirtithe sách fairsing, ach tá go leor príomhchócaire, mar shampla Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz agus Javi Estévez ; agus na taighdeoirí, mar atá: an luibheolaí ó Celler de Can Roca, Evarist Márta; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Gradam Náisiúnta Gastranómachais 2015; Carmen Simon Palmer , ollamh taighde ag an CSIC; ach an oiread Maria del Carmen Borrego Pla, fíonóir agus staraí.
Kitchen Art, le Francisco Marti?nez Montin?o (16ú haois)
Míonna oibre le cur isteach ar íomhánna a thábhachtaí atá an chócaireacht agus a bhain leis an tsochaí.
“Tá sampla an-mhaith a bhaineann leis Leabhar cócaireachta Carmen de Burgos saor in aisce,. Scríobh sí úrscéalta agus do nuachtáin, ach rinne sí airgead cócaireacht leabhair cócaireachta. Bhí sí ar dhuine de thionscnóirí Chonradh na Gaeilge oideachas baineann, i bhfabhar colscartha, úsáid modhanna frithghiniúna..." Insíonn Lendo.
" Chun labhairt ar na ceisteanna seo go léir nach raibh le feiceáil go maith sa tsochaí,. Bhain mé úsáid as a leabhair oidis mar bhí a fhios agam nach raibh fir chun leabhar oidis a oscailt”.
Agus san aer, ceist. An ndeachaigh muid chun feabhais nó níos measa?...
“Tá gach rud tionsclaithe agus is fíor gur bhogamar ón gcistin, ach, má chuirimid gach rud i gcomhthéacs, beimid níos fearr (...) Táimid tar éis feabhas a chur ar ár eolas cothaitheach: bhí an méid siúcra agus feola a d'ith daoine saibhir i mo intinn.”
freisin buaicphointí ár n-eolas agus muid ag déileáil leis an táirge. “ Cothaítear na cothaithigh agus na huigeachtaí ó urraim do na comhábhair, gan ródhéanamh ar chócaireacht feola nó glasraí”.
Tá an tsraith seo, a craoladh trí líonraí sóisialta an BNE (Twitter agus Instagram) agus a cainéal YouTube, iomann don chócaireacht mar chultúr , cosúil le fios a bheith agat go ndéantar é a tharchur ó ghlúin go glúin agus go léiríonn sé, i gcás na Spáinneach, go bhfuil tagarmharcanna le foghlaim uathu.