Cócaireacht ón chomharsanacht don chomharsanacht
Áitreabh de bia ullmhaithe chun dul tiomanta do timpeallacht anois mar rogha simplí, sláintiúil agus inacmhainne in amanna éiginnte. Tá an gastranómachais ganntanas ní raibh sé chomh sásúil riamh.
Is éard atá i gceist le ganntanas ná cistin nach ndéanann ceannlínte . Is ar éigean a bhí sé ina chnámh spairne sna meáin chumarsáide cúpla mí ó shin agus ní raibh mórán níos mó ná iarracht feadóg leanbh i dtionscal na mbialann. Bhí ort breathnú i bhfad ar shiúl agus do shúile a shúileáil chun é a fheiceáil. Chonaic muid é ar an taobh eile den Atlantach agus ar an taobh eile den Mheánmhuir. I gcónaí ar an taobh eile.
Ní raibh sé fíor go raibh sé an oiread sin céimeanna óna chéile. Tá sé léirithe ag géarchéim an choróinvíris . Ní fiú an oiread sin blianta ó shin: níl ealaín iarchogaidh na Spáinne chomh sean sin. Tá réaltacht ár n-uiscí sa lá atá inniu ann fós in easnamh ar a cuid iasc. Tá cur amú bia fós ina thasc ar feitheamh do reachtaíocht na Spáinne . Maireann ocras. I gcónaí.
Cistin úsáide i Valencia
An bhfuil samhail athchóirithe ann a fhreagraíonn do na gastranómachais ganntanas ? A bialann ganntanas Is coincheap deacair é a shainiú. Is féidir leis pas a fháil do chistin sráide, ach amháin nuair a ardaíonn an deannach ar an tsráid. Is é seo an cás de Veiniséala, más rud é, mar an antraipeolaí caisleán ocarina Meán Fómhair seo caite le linn na Comhdhála ar gastranómachais an ghanntanas a d'eagraigh An Staidéir Bia, tá "foréigean bia" ann ina gcaithfidh saoránaigh “ foghlaim conas a ithe agus gan a ithe gach lá”.
Bialann gann is féidir dul tríd freisin ealaín inbhuanaithe, úsáid agus cóngaracht . Mar sin féin, is amhlaidh atá Azurmendi le Eneko Atxa, Aponiente le Ángelo León nó Les Cols le Fina Puigdevall le biachláir blais idir 120 agus 220 euro. Bunaíochtaí eile, mar shampla Ca Na Toneta i Majorca, Seimeastar i Barcelona nó O Fogar do Santiso lena gcúig bhunaíocht sa Ghailís bogann siad timpeall ar an bhfealsúnacht chéanna agus le praghsanna níos inacmhainne. Mar sin féin, Tá bonneagar níos mó acu. a éilíonn freisin níos mó acmhainní le cothabháil.
Les Tres a la Cuina
Tá, áfach, a múnla gnó nár tugadh faoi deara do pháistí na turasóireachta agus a d’athshlánaigh agus a nuachóiriú coincheap chomh baileach le coincheap beir leat baile . Is iad na háiteanna sin - uaireanta le tábla blais - a dhéanann gach lá miasa le comhábhair áitiúla ach le baint idirnáisiúnta a dhéanann suas a biachlár inacmhainne, simplí, sláintiúil agus tomhaiste an lae chun dramhaíl a sheachaint.
Is é a chríoch an chomharsanacht. Is í an chomharsanacht a chustaiméirí . Ní hionann a shamhail, áfach, agus an tsamhail atá ag go leor ionad beir leat eile ina bhfanann tráidirí sailéid, cróicíní nó liathróidí feola le trátaí taobh thiar den chás taispeána ar feadh seachtaine iomlán. Ní chasann siad agus ní chasann siad agus casann siad sicíní rósta ar ghríl gáis taobh thiar den chuntar. Ní thaistealaíonn comhábhair na mílte ciliméadar nó ní stopann siad ag stáisiúin nach leo iad . "Is coincheap réasúnta nua é," a mhíníonn sé. Yanet Acosta , iriseoir gastranómach agus stiúrthóir ar an gcomhdháil réamhluaite ar gastranómachais an ghanntanas, “is bunaíochtaí iad seo a chaithfear a laghdú go dtí an t-íosmhéid, le fíorbheagán spáis agus le biachláir atá ag éirí as, de bhia baile bunúsach a ionchorpraíonn palates ilghnéitheacha, mar réaltacht an lae inniu".
Les Tres a la Cuina
"DÉANAMH A DHÉANAMH ÓN NIGHBORHOOD"
lola beneyto D’oibrigh sé i siopa maisiúcháin i gceantar Salamanca i Maidrid, ach ba é an rud a bhí uaidh ná gnó óstáin. Níor cheadaigh a bhuiséad ná a chás teaghlaigh dó rochtain a fháil ar áitreabh mór nó ar ghnáthamh seacht n-uaire an chloig déag oibre. Thaitin sé ag cócaireacht agus bhí sé tiomanta é a dhéanamh “ i dteach itheacháin macánta le comhábhair a cheannaigh sé sa chomharsanacht chun comharsanacht a dhéanamh ”. Mar sin d'oscail sé An Áit Bhig de Novitiate in 2019.
Is béilí beir leat iad a gcuid, cé go bhfuil a patio beag le táblaí go raifil comharsana , den chuid is mó sa samhradh. Tairiscintí a roghchlár simplí ina bhfuil spás le haghaidh anraith nó uachtar ar € 10 , mias a chomhcheanglaíonn glasraí, próitéin agus carbaihiodráití agus milseog nó deoch. Is féidir mias an lae a chur in ionad an pláta comhcheangailte, glaonn sí é "fórsa", i gcónaí i séasúr agus a dhéantar le táirgí a cheannaítear ó ghnólachtaí sráide.
Sa gheimhreadh lonraíonn na stobhach Péireáil: lintilí le turmeric, stobhach chickpea. I anraithí fuar an tsamhraidh, mar shampla gazpacho fige le jalapeno agus mint, agus sailéid cosúil le watermelon, cáis feta agus mint. Bíonn pláta pasta ann i gcónaí a théann leis, mar shampla, le pesto gallchnó, oráiste agus trátaí triomaithe – “ní mór dúinn gan coquetry a chailleadh sa chistin”, a deir sí go haoibhinn. Chomh maith leis sin líomanáid baile.
Gach maidin siúlann sé timpeall na comharsanachta chun na comhábhair a cheannach a bheidh sé ag úsáid an lá céanna, rud ar bith eile . san áit bhig ní chaitear rud ar bith . Tá domhan na mbialann ag oiriúnú don chlár cluiche nua seo, ag athmhachnamh ar mhúnlaí, ag scríobh todhchaíochtaí. Agus téann gastranómachais an ghanntanas tríd, i measc rudaí eile dramhaíl a laghdú.
Tagann mic léinn, oibrithe féinfhostaithe, daoine scothaosta a thugann a gcuid stobhach abhaile le haghaidh a gcuid miasa, "mar gheall ar 7 euro a itheann lánúin phósta." I measc a chuid spriocanna a bhí go mbeadh a chuid bia a bheith "inrochtana ag gach duine." Agus cad má bhí sé. Roimh luí seoil, thairg sé pota comhchoiteann: bhíodh pláta stobhach aige i gcónaí don té a raibh gá leis. Le linn an chéad ghlas sheirbheáil níos mó ná 200 béile in aghaidh an lae mar aon le Casa 28 de Malasaña . Ina dhiaidh sin, fuair sé amach cad a ghlaonn sé air “ an roghchlár ar feitheamh ”. Tá an chuid is mó dá gcustaiméirí rialta agus stampa siad cárta gach uair a thagann siad . Ag an ochtú béile, tugann sé an naoú dóibh. Agus tá an naoú, anois, shábháil dóibh siúd nach bhfuil in ann é a íoc . “Caithfidh muid freagracht a ghlacadh as a bhfuil thart orainn agus luach a chur ar a bhfuil againn, fiú mura bhfuil sé ach beagán. Ní mór dúinn sinn féin a bheathú, ach ní mór dúinn teas a bheith againn freisin. Agus tá bia homemade te”.
POIST SA DOMHAN
Tá a fhios acu seo freisin Paqui Montoya agus a clann Nacho agus Sara Ramos , cé as a áit go hiomlán ceantar Gracia de Barcelona tugann siad aire do bheathú a gcliant le a biachlár cothrom déanta le táirgí áitiúla agus séasúracha . "Ní mór dúinn cócaireacht le coinsiasa toisc go bhfuil sé ina ghníomhaíocht a bhaineann le go leor páirtithe: ón té a fhásann, an té a dháileann, an ceann a chócaireacht, an té a itheann," a dúirt Sara ar an teileafón. Tá a fhios acu go bhfuil siad mar chuid den slabhra agus go nglacann siad freagracht as, "cosúil le gach rud sa saol, tá baint mhór aige le do sheasamh sa domhan ”, a léiríonn sé.
Ceannaíonn siad ó sholáthróirí beaga aon uair is féidir leo, gráin ar an mórchóir, tagann a leitís ó bheagán feirmeoireacht orgánach na Maresme. Agus ní dhéanann siad ach a dhóthain a chócaráil: “Nuair a thagann deireadh leis na ciondálacha, tá deireadh leis. Agus má bhíonn aon bhia fágtha, ithimid don dinnéar iad”. Tá an úsáid cistine is cosúil go dtagann sé chun solais anois, cosúil leis an chócaireacht bhaisc , “ach tá ár seanmháthair ag déanamh é ar feadh a saoil. Táimid tar éis an méid a rinneadh sa bhaile a aistriú chuig gnó atá fós díreach chomh heolach”.
Athraíonn do chás taispeána a chuma gach lá . tairiscint dhá thosaithe, dhá shoicind agus dhá mhilseog le roghnú as ar 10 euro -le roinnt fhorlíonadh ag brath ar an mhias-. Cóilis bácáilte le turmeric, rísíní agus oinniún, pónairí glasa le edamame agus anlann tahini oráiste, bradán bácáilte le molás pomegranate agus sumac, ragout mairteola, uachtair, borgairí le roghanna vegan, vegetarian agus saor ó ghlútan. "Cistin chuimsitheach is ea linne," a mhíníonn Sara, a fheidhmíonn mar bhainisteoir na bunaíochta.
Le linn na paindéime, ó Les Tres a la Cuina , cosúil le Lola del Lugarcito, fós ag bun an chanyon. Bhí baint acu le Comharchumann seachadta Mensakas a gcuid bia a thabhairt do roinnt squats dídeanaithe agus chuaigh siad isteach sa tionscnamh Laochra Sláinte a dháileann miasa arna n-ullmhú ag bialanna ar dhaoine i ngátar.
PLÁTA IOMLÁN AN TIMPEALLACHTA
Caithfidh suim a bheith ag samhail athchóirithe ganntanas maidir leis an gcomhshaol agus a bheith i láthair ann ,” de gearrtha amach na fir lár agus oibriú le táirgeoirí áitiúla”, a dúirt Dario Riccobono, comhordaitheoir Al-Paladar , teach tábhairne agus beir leat ó Dhairbhre a bhfuil cistin de “ cócaireacht mall agus freagrach”.
Tagann a gcuid torthaí agus glasraí ó Vorasenda , tionscadal agra-éiceolaíochta Valencian a oibríonn as a ghairdín féin do cheannasacht bia agus do neartú chóras talmhaíochta an cheantair. Anuraidh tugadh isteach próitéin ainmhíoch sa Roghchlár Al Paladar agus ó shin i leith tá siad ag obair le táirgeoirí beostoic fairsinge sa cheantar a thairgeann feoil ardchaighdeáin ar phraghsanna iomaíocha.
Ráthaíonn siad inrianaitheacht a gcuid táirgí go léir, atá i gcónaí i séasúr . Agus cosnaíonn a gcuid biachláir, comhdhéanta den chéad rogha agus an dara rogha le roghnú idir dhá rogha, €5.50 le tabhairt amach agus €8.50 le hithe ar an áitreabh, sa dara cás, agus milseog san áireamh. Rud a d’fhág gurb iad na mic léinn, na hoibrithe agus na pinsinéirí i gcomharsanacht Beniaclet iad ó 2005 i leith.
Fideuá ó ghairdín Foodtopia
"Uaireanta gineann muid mí-iontaoibh i bpobal a bhfuil cumhacht ceannaigh níos mó acu toisc nach bhfuil siad costasach," a deir Riccobono, "ach Is éard atá i gceist leis na fir lár a ghearradh amach. ”. Agus gealltanas a thabhairt don mhúnla gnó seo. Ciallaíonn a pâtés glasraí, a stobhach chickpea le cúscús glasraí, a uachtair, mar an ceann le finéal agus piorraí, a phailéil nó a stobhach feola go bhfilleann Valencians fiú in aimsir na héiginnteachta eacnamaíche ar áitribh i mbialanna mar seo tar éis na paindéime. , "cé gur le linn é a fuaireamar amach gur féidir linn a ithe sa bhaile freisin". An eochair, sa taithí: “ Anois is é an rud is mó a bhfuil meas air ná cad atá díreach, cad atá macánta, cad a chuireann luach ar mhodh oibre baile agus eolach ”, léiríonn Riccobono.
Ar fud thíreolaíocht na Spáinne tá forais eile a bhfuil an fhealsúnacht chéanna acu. Is roghanna eile iad La Mare de Tano i Pablo Nou (Barcelona), La Camelia i Bilbao nó Foodtopía i Murcia a thairgeann biachlár laethúil inrochtana, a biachlár sláintiúil an lae, úsáid , ilchultúrtha mar na comharsanachtaí. Roghchlár an lae atá mar chuid de choincheap gastranómachais an ghanntanas a d'fhéadfadh a bheith ina cheann de thiomantas agus nach gcaillfidh, ina theannta sin, radharc ar a bhfuil taitneamhach.
“Ó an-beag is féidir leat a fháil chuimhneacháin iontach ”, a chríochnaíonn sé Lola Beneyto ó El Lugarcito Maidrid . Agus caithfimid cloí leo, mar a scríobh Mary Frances Kennedy Fisher isteach Conas mac tíre a chócaireacht, “in aimsir na síochána nó cogaidh, más mian linn leanúint ar aghaidh ag ithe le maireachtáil”.