An bravas de réir Arola
Is iad na bravas atá le feiceáil ar an liosta seo na cinn is fearr a bhfuil aithne agam orthu, ar roinnt mhaith iad. Y freastal ar riachtanais éagsúla: ná sceite ramhar (earráid is minice), having fried in ola glan agus a bheith seasoned leis an "salsa brava", a bheochan gach a mbaineann sé.
Tá sé sách nua-aimseartha, níl sé le feiceáil in aon cheann de na leabhair chócaireachta traidisiúnta réigiúnacha agus, chomh fada agus is féidir liom a rá, tosaíonn sé le feiceáil sna barraí go maith isteach sa tréimhse iarchogaidh (1950idí an 20ú haois). Tá dhá leagan bhunúsacha ann a gcuireann gach duine a bhfuil oiriúnach dar leo: an ceann a ullmhaítear le plúr agus/nó oinniún agus paprika te (is é an ceann barántúil do go leor) agus an ceann a bhfuil anlann mar phríomhbhonn aige. trátaí le paprika nó piobar cillí. Mar thoradh air seo tá go leor barraí i cineál ketchup spicy agus greamaitheach nach bhfuil baint ar bith leis an anlann subtle bunaidh.
I mBarcelona, i Valencia agus i gcathracha eile measann siad bravas na cinn a dtugtar measctha orthu i Maidrid toisc go n-ionchorpraíonn siad, i dteannta leis an anlann brava, alioli (nó allioli). Is fearr liom an bravas gan níos mó, ach amháin le anlann te . Tá legion de lucht leanta ag na cinn ag Barra Tomás in Barcelona, ach chuir siad díomá orm: aioli a fhágann a rian agus splanc ola le paprika. Tá rud éigin cosúil leis a tharla domsa leo siúd sna barraí ar Calle Laurel i Logroño agus le go leor a bhfuil triail déanta agam anseo agus ansiúd.
Seo é mo 10 is fearr:
1) Docamar ( Alcalá, 337. Madrid). Tá siad á n-ullmhú ó 1963 i leith. Gach seachtain friochadh siad níos mó ná 2,000 kilos prátaí scafa agus gearrtha i gceathrúna rialta, atá uachtair agus nach bhfuil ró-chrunchy, toisc go bhfuil siad bruite in ola seachas a bheith friochta. Tá siad blasaithe le anlann rúnda le hiarmhartas paprika sin tá sé te go leor agus díoltar é i mbuidéil lítir.
Laochra an Docamar
2) An teach tábhairne beag os comhair ( Ballesta, 6. Maidrid). Is bialann mhór í inniu ach blianta ó shin bhí sé ina theach tábhairne inar seirbheáladh bravas den scoth. Juanjo López, coinníonn sé bun-oideas a athar, agus ullmhaíonn sé iad ó am go chéile. Bhuel friochta, idir crispy agus bog , seasoned le anlann creamy de paprika te, a bhfuil cúlra de liamhás.
**3) Las bravas** (Espoz agus Mina, 13. Maidrid). B’fhéidir gurb iad na cinn is cáiliúla sa Spáinn iad. Téann na mílte turasóirí tríd an áit seo agus mar sin féin **coimeádann a anlann (rún ar ndóigh agus paitinnithe leis an uimhir 357,942)** a cháilíocht, díreach cosúil leis na prátaí a bhíonn á bhfriochadh i gcónaí. Níl siad crispy, ach fillte sa anlann tá siad iontach do lámh.
4) Bohemian (Manso 42. Barcelona). píosaí móra prátaí, gan craiceann, bathed in aioli bog agus anlann reddish ola agus paprika , a choinníonn an príomhchócaire Francesc Gimeno faoi rún. Laochra ard-eitilte.
5) An saol neamhbheo (Trasnú Pelayo, 2. Ponferrada). Uathúlacht na is é a anlann brava ná go n-ullmhaítear é le brat ó dhiúilicíní cócaireachta , speisialtacht eile an tí, atá, cosúil leis na prátaí, in éineacht leis an anlann céanna. Prátaí Gailíseacha, gan a bheith ró-chrioscach agus anlann thar a bheith maith agus spíosúil.
6) Na buachaillí. (Guzmán el Bueno, 33. Maidrid). Clasaiceach de bravas Maidrid, a athchóiríodh le déanaí, ach níor athraigh na tapas. Prátaí crispy ar an taobh amuigh agus bog taobh istigh. Tá an anlann tiubh agus spicy.
7) Barra Caesarach (José de Calasanz, 1. Valencia) Barra comharsanachta traidisiúnta, le prátaí dea-friochta gearrtha i gcearnóga neamhrialta, agus iad seasoned le anlann brava trátaí-bhunaithe, an-spicy agus gan allioli . Tagairt i Valencia.
**8) Barra Láir ** (Margadh Láir. Valencia) . Chóipeáil an cócaire Ricard Camarena an t-oideas óna pháirtí Lourdes Luz agus tugann sé ómós di sa bhiachlár. Prátaí stíl traidisiúnta, le pointe friochta crispy, alioli agus anlann paprika spicy.
9) An chula ó Chamberí (Ferdinand the Saint, 11. Maidrid). Stíl Maidrid, gan chraiceann, gearrtha i gceathrúna neamhrialta, crispy ach gan a bheith ró-chrioscach, agus tumtha in anlann tiubh, spicy ar a bhfuil blas paprika.
Prátaí ó La Chula de Chamberí
**10) Vicool** (Huertas, 12. Maidrid). Sergio Arola bhí an misneach -agus an tuillteanas- de sofaisticiúlacht aeistéitiúil an clúdach seo Scoundrel, atá ina leagan clasaiceach gránna. Sorcóirí prátaí candied, líonta le anlann trátaí spicy agus aioli ar a bharr. An toradh: meascáin láidre atá ag cur an domhain faoi stoirm.
Sáróstach Sergi Arola
Agus ar eagla go dteastódh ó dhuine í, téann mo oideas anlann brava :
- 2 oinniún mór
- 1 spúnóg bhoird de paprika spicy La vera
- 1 spúnóg bhoird de paprika La vera milis
- brat cócaráilte (le liamhás)
- Ola olóige breise maighdean
- Fínéagar
- Salann
1) Craiceann na oinniúin, gearr iad go bídeach agus sáibh isteach i mbeagán ola iad (díreach go leor chun iad a fhriochadh) go dtí go bhfuil siad an-bhog. Is cuma má ghlacann siad ar dath beag.
2) Cuir an paprika leis agus tabhair cúpla casadh tapa ionas nach sruthán an paprika. Caithfidh an paprika a bheith ó La Vera toisc go bhfuil sé deataithe, an ceann ó Murcia, atá an-mhaith freisin, níl.
3) Cuir splancscáileán fínéagar leis agus clúdaigh leis an brat. Lig dó cócaireacht go dtí go bhfuil an oinniún beagnach gan déanamh.
4) Téigh tríd an muileann bia agus má tá sé ró-tiubh (beagnach cinnte) cuir níos mó brat agus a thabhairt chun boil arís.
5) Is féidir leat an anlann a phasáil trí chumascóir freisin, beidh uigeacht dhifriúil aige agus níos mó oráiste mar gheall ar éifeacht an ola nuair a bheidh sé eiblithe. Chun a chinntiú go bhfuil an anlann tiubh go leor, is féidir leat teaspoon plúr a chur leis an oinniún nuair a bhíonn sé ag friochadh.