“D’fhágamar ar 30 Iúil, 2011 agus fillfimid ar 15 Iúil, 2020”, a deir Ferran Adrià lena bhean chéile, Isabel Perez Barcelo , ag féachaint amach an fhuinneog, agus bricfeasta agat. Beagnach 10 mbliana díreacha ón dúnadh stairiúil sin nár stop an cócaire a chruthú ar feadh lá amháin. An clár faisnéise rianta de an Bulaí tá a tiomsú na 10 mbliana seo caite , ach freisin den 25 roimhe seo agus an 50 seo a leanas.
In el Bulli 1846.
“Tá an clár faisnéise seo dúinn pointe ag casadh ”, deimhníonn Ferran Adrià, cúpla lá roimh an scannán a chur i láthair ag an Féile San Sebastian , laistigh den roinn Cócaireachta Zinema (agus ar fáil ar Movistar + ó 7 Deireadh Fómhair). Feidhmíonn sé freisin mar litir chlosamhairc tíolactha elBulli 1846 , an tionscadal nua sa bhialann is gnách, a d'oscail cheana féin a dhoirse mar a áit oiliúna, doiciméadaithe, cruthú agus inspioráide agus a bhfuil bealach fada le dul. "Is éard atá i gceist leis an méid a rinne muid a athfhionnachtain agus ag an am céanna a fháil amach cad a dhéanaimid agus atá le déanamh," a shonraíonn sé.
Sa chlár faisnéise, Andreu Buenafuente scéalta grinn ag rá go bhfuil Adrià ar dhuine den bheagán daoine sin a bhfuil an oiread sin muinín aige iontu go bhfuil “rud éigin nach dtuigeann muid á réiteach aige, ceannaímid go huile ó chroí”. Roimh an frása, déanann an cócaire agus an nuálaí miongháire. “Is cara é, magadh sé. Is é an rud a bhí á dhéanamh agam i gcónaí go raibh an rud seo nach dtuigtear. Tharla sé domsa le Bullipedia agus, féach, an bhliain seo chugainn táimid chun 25 leabhar a bhaint amach, leath de thionscadal a bheidh ina oidhreacht do na glúine atá le teacht”, a leanann sé.
Na sean-amanna.
elBulli 1846 (1846 as líon iomlán na plátaí a chruthaigh sé sa bhialann sular dhún sé) a rugadh le teilgean ar an todhchaí, ag tarrtháil an am atá caite an genius cruthaitheach cócaire agus bialann a d'athraigh ealaín go deo. Ní bheidh sé ina aonar áit le dul a ithe arís , nach bhfuil sé ach áit le foghlaim le smaoineamh, le cócaireacht, le hobair, le nuáil . Tá sé sin go léir. Agus beidh sé níos mó. Cad Ionad traenála Tá dhá ghlao oscailte acu cheana féin. “An bhliain seo chugainn déanfaimid dhá ghearrscannán agus ceann fada d'iriseoirí, le smaoineamh ar conas a chaithfidh siad catagóirí nuachtáin a eagrú, mar shampla”, a mhíníonn sé chun sampla a thabhairt d’uaillmhian an tionscadail.
mar bhialann, osclófar sa bhliain 2022 trí chuireadh . “Agus in 2023 do chustaiméirí le síntiúis. Ach is tionscadal é elBulli 1846 50 bliain ó anois, is é an rud is tábhachtaí ná cad a tharlóidh 50 bliain as seo. Mar más mian liom praiseach a dhéanamh de, déanfaidh mé praiseach de amárach, ach ní faoi sin atá sé, is éard atá i gceist leis tionscadal a mhaireann ”, áitíonn sé.
In éineacht lena dheartháir Albert.
Ceist na hOidhreachta tá sé ag croílár obair Adrià le fada an lá. “Gan leabhair, gan scannáin, gan elBulli 1846, déanann daoine dearmad”, a deir sé ina luí sa scannán. “Ach Ní ábhar misnigh é ”, a deir sé san agallamh. “Is éard a dhéanann daoine dearmad ar gach rud. Mar sin, tá elBulli 1846 ann ionas gur féidir leat gach a rinneadh a fheiceáil, á mhíniú sa chlár faisnéise seo tá pointe ag casadh”.
Rudaí chomh bunúsach leis an tionchar a bhí aige an chéad chuairt ag Ferran Adrià agus a fhoireann ar an tSeapáin ar ais i 2002, “nuair nach raibh aon ealaín níos faide ná sushi sa domhan Thiar”. Nó cad a spreag ealaíontóirí i bhfad níos faide ná an chistin. D’eascair caidreamh elBulli leis an ealaín as do rannpháirtíocht i Documenta (aonach ealaíne comhaimseartha na Gearmáine) i 2001, spreagadh chun tosú ag tabhairt foirm níos coincheapúla do gach rud a bhí ar siúl acu ina gcistin. “Caithfidh tú a bheith agat óráid ag leibhéal na ndaoine a bhfuil na péintéirí acu, dealbhóirí," a deir sé. Is é sin oidhreacht: an chócaireacht mar theanga, teanga leis na focail cruinn chun bogadh ansin sa saoirse chruthaitheach iomlán.
Cocktail The Flowers in a Pond, ceann de chruthaithe Adrià.
Agus, ar an láimh eile, cuireann an clár faisnéise i gcuimhne dúinn gur fhág elBulli go leor rian sofheicthe inláimhsithe. Ar ndóigh, na Bullinians, an na céadta príomhchócaire a chuaigh thart agus ansin chuir siad an méid a d'fhoghlaim siad i bhfeidhm chun é a athfhoirmliú ina gcistineacha agus ina dtíortha féin. Cosúil le René Redzepi, ó Noma; Andoni Aduriz, ó Mugaritz nó José Andrés, lena ndeir Adrià sa scannán: “ní lorg é seo, is lorg é” agus é ag caint faoi Cistine Láir an Domhain , tionscadal dlúthpháirtíochta an chócaire Spáinneach atá lonnaithe i Washington.
Agus an té a áitíonn inár gcaint: “Scéal eile é Jose Andrés, is réaltacht shofheicthe é, dhírigh sé ar dhaoine a bhfuil gá acu leis a bheathú, agus trí dhíriú ar rud chomh inláimhsithe, oibríonn sé go han-mhaith. Tá sé uathúil agus tá cosán marcáilte aige . Is é an t-arm an t-aon tagairt domsa de d'eagraíocht, is arm síochána é ", Deireann sé.
Agus, ina theannta sin, na teicnící, an ionstraimí a thosaigh i gcistin elBulli agus inniu is féidir linn a fheiceáil in aon bhialann chomharsanachta: mar pípéid, tweezers ar crochadh as pócaí na gcócairí, sféarú... Bhí sé seo go léir elBulli agus tá Adrià ag iarraidh gan aon duine dearmad a dhéanamh air, go mbeadh a fhios ag gach duine é.
AGUS ANOIS SIN?
Nuálaíocht is gné eile den ghin cruthaitheach agus a oidhreacht dó "cuardach ar feadh an tsaoil", choíche. "Tá sé deacair tú féin a athchruthú go leanúnach," admhaíonn sé. “Tá dhá bhliain clúdaithe anois againn i dtionscadail, ceithre bliana de Bullipedia, ansin beidh orainn a fheiceáil cad a dhéanaimid…”.
“Tá a fhios agam go bhfuil íomhá díom cineál aisteach, aisteach; conas a cócaireacht avant-garde , tá a fhios ag daoine go n-oibrím go crua... ach is rud amháin é obair, agus rud eile is ea mo shaol”, a mhíníonn sé. In The footprints of elBulli ní hamháin go bhfeictear cairde, comhghleacaithe, a dheartháir Albert (a insíonn dó go raibh an t-ádh orthu toisc go ndearna siad an rud a bhí uathu i gcónaí), feictear a bhean freisin – “ní raibh sí amuigh riamh, bhí sé tábhachtach” , admhaíonn an cócaire–, téann an bheirt acu amach ag bricfeasta, ag seiceáil r-phoist.
“Is beag duine a bhfuil aithne acu ar Ferran, go leor daoine go Ferran Adrià”, deireadh sé ag rá sa chlár faisnéise, ach ceadaíonn an uair beacht seo de píosaí scannáin ní hamháin achoimre maith cad a bhí elBulli ach freisin chun scuab-bhuillí a thabhairt ar cé hé Ferran.