horto , an nua bialann a osclóidh a dhoirse isteach Meán Fómhair 2022 isteach Milano , tá sé molta go neartaíonn saibhreas a leitmotif nasc aonchiallach le cothromaíocht eiticiúil.
An obair le táirgeoirí in aice láimhe — ach amháin ó réigiún na Lombardia —, bain úsáid as comhábhair séasúracha , agus níl in úsáid ábhar inbhuanaithe, nádúrtha agus athchúrsáilte ach cuid de na háitribh a bheidh ann sa tionscadal seo arna cheapadh ag Diego Panizza Y Osvaldo Bosetti.
Agus tar éis a fhios go mbeidh a chuid fiuchphointe turgnamh ar siúl in aice leis an Duomo de Milano ar ardán le radhairc , n'fheadar cad is féidir linn a bheith ag súil leis ó a nuance cócaireachta a geallúintí cinnte.
Ní oibreoidh Horto ach le táirgí ó réigiún na Lombardia.
Is é an freagra, i ndáiríre, beagnach láithreach os comhair dúinn le bialann a dhéanann iarracht é féin a bhunú mar atosú, in atmaisféar ina bhfuil croílár an inbhuanaitheacht , den chúram is mó, agus den aird ar an gcomhshaol.
“Theastaigh uainn cineál nua spáis a thabhairt isteach, a tairiscint mhalartach do Milano . Agus an cathair faoi lán seoil measaimid go bhfuil sé tábhachtach go mbeadh spás le haghaidh scíthe, dí-chomhbhrú; an ardán leathan agus annamh ina bhfuil an bialann go dtugann sé an deis é sin a dhéanamh, i ndlúth-theagmháil le timpeallacht nádúrtha orgánach ar thugamar aire chúramach dó, a deir Diego Panizza.
Mar sin, ní hamháin go bhfuil fiúntas ag baint lena theachtaireacht, ach tá sé beartaithe le bheith mar chuimsiú d’eitic chócaireachta a léiríonn a thiomantas do saibhreas lombarda , agus éifeacht na gcinntí a dhéanann siad á rialú.
mantra na horto ? "Vicino c'è tutto" (tá gach rud in aice leis). mana a chuirtear in iúl trí choincheap na 'Uair Eiticiúil' , agus sainmhínítear é a bhuíochas leis an gcaidreamh díreach le soláthraithe a eagraítear i leathchomharchumann, bainistiú an tseachadta trí mhodh aonair iompair, soláthar gluaisteáin leictreacha inbhuanaithe (arna sholáthar ag a chomhpháirtí Alperia) don fhoireann, agus úsáid neamh. -uisce i mbuidéil.
Is iad Diego Panizza agus Osvaldo Bosetti cruthaitheoirí Horto.
louis collina , Déan na Roinne Scoil Dearaidh na Polaiteicnice de Milano , a bhí i gceannas ar an tionscadal a chomhordú in éineacht leis an stiúideo Genius Loci Architettura , agus Raffaella Colombo, ailtire agus ollamh atá freagrach as dearadh tírdhreacha.
“Ba é an t-ardán agus na smaointe go léir a chuireann an t-ainm in iúl an pointe tosaigh horto . Bhí sé tábhachtach cothromaíocht dhílis agus bharántúil a choinneáil idir an timpeallacht nádúrtha agus an cathair.” Sin é an fáth nach ábhar iontais é sin horto atá sa Foirgneamh Medellin , a bhfuil an Deimhniú inbhuanaitheachta platanam.
Leis an radharcanna milan toilteanach taithí dearadh intí a vivify atá á rialú ag fealsúnacht na bialainne agus stíl avant-garde na cathrach, comhlánaítear an suíomh trí úsáid a bhaint as ábhair athchúrsáilte agus athúsáidte , ar ardán le plandaí a fhágfaidh a saolré féin.
Athróidh roghchlár Horto i gcónaí, de réir na séasúir.
Tá eagrú agus bainistíocht straitéiseach na cistine tar éis an Cócaire Norbert Niederkofler —trí réalta Michelin agus ceannaire san inbhuanaitheacht gastranómach—, agus an cócaire feidhmiúcháin stefano ferraro , agus an príomhchócaire agus atá freagrach as forbairt an bhiachláir ladhar Alberto D'oibrigh siad le chéile a ghabháil blasanna offbeat a tharchuireann saibhreas an réigiúin.
I do litir gheobhaidh muid plátaí mar sturgeon , “ a chuirfidh luach ar an iasc iomlán , beagnach riamh á mheas mar gheall ar a cháilíocht”, buaicphointí stefano ferraro , cócaire feidhmiúcháin de horto.
Mar a bheidh? Filléad Sturgeon ullmhaithe i sáile agus grilled thar ómra, gloinithe le laghdú beacán. Déanfar a chraiceann crispy a sheirbheáil le bolg tuinnín d'aois, brat muisiriún agus caora le rogha de luibheanna fiáine rósta.
Síníonn Norbert Niederkofler, Stefano Ferraro agus Alberto Toé cistin Horto.
“Tá an dara chandam ceaptha againn freisin a leanann ar aghaidh ag úsáid an sturgeon , ach an uair seo ina fhoirm is gnách, an caviar . Beidh cáis úr baile, carpaccio súl Verzese, tráta agus caviar sa mhias. Cuid deas eile a bheidh lán le pasta is ea tortello prátaí agus lus na gcrann le anlann breac agus pis”.
Mar sin féin, beidh a roghchlár athrú de shíor leis na séasúir, i gcónaí treoraithe ag cur chuige nuálach spreagtha ag an cistin idirnáisiúnta.
Rogha fíonta ón "Huair Eiticiúil", ón gceantar máguaird Milano Tabharfaidh siad an togra chun críche. Valtellina, Franciacorta, Colli Piacentini, chomh maith le fíonta na hIodáile agus na Fraince “a roinneann tréithe le fíonta nádúrtha agus bithdhinimiciúla”, agus, ar ndóigh, lipéid iontacha.
Osclóidh Horto a dhoirse i mí Mheán Fómhair.
“Beidh Horto ag tabhairt beocht do Mheán Fómhair Milanese ; is é deireadh an tsamhraidh é, ach tús céime nua i ndáiríre. Seo tráth na bliana ina n-atosóidh saol na cathrach, le tionscadail nua, fuinneamh nua agus díograis chun tosú arís”, a deir siad.