Antica Corte Pallavicina, 'pálás' cócaireachta i bPolasine Parmense.
PARMA
Cinnte ní bheidh tú ag bualadh le go leor turasóirí sa lá amháin bhí sé ina phríomhchathair ar an Diúcacht stairiúil Parma, mar sin tar éis cuairt a thabhairt go socair ar an Duomo agus ar an Túr Battistero beidh am agat fós chun salumeria a aimsiú inar féidir leat na táirgí is gnách sa chúige a cheannach.
Is é an chéad rud a chaithfidh tú a choinneáil i gcuimhne ná sin Níl parma liamhás (prosciutto di Parma) cosúil le Jabugo nó Iberian, mar sin ná déan iarracht iad a chur i gcomparáid nó scála luachanna a chruthú. an liamhás seo Is é milis, mín, rosy agus tá sé tagtha chun bheith ina tháirge Ainmnithe Tionscnaimh faoi Chosaint (DPO) a bhuíochas d'aeráid an cheantair agus iarrachtaí an Consorzio del Prosciutto di Parma teicnící táirgthe traidisiúnta a choinneáil (gan aon chineál breiseán seachas salann nó blonag féin). Faigh duit féin píosa a bhreathnaíonn an choróin ducal clóite dóiteáin (ráthaíocht bharántúlachta) ag an Prosciutteria Noi da Parma.
Speisialtóir eile nach bhfuil ar eolas ó chúige Parma ná an C **ulatello di Zibello: piorra-chruthach (tá sé leigheasta laistigh de lamhnán na muice) ** agus blas i bhfad níos scagtha ná blas an phiorra. prosciutto. Faigh amach a ullmhúchán coinsiasach sna ranganna cócaireachta ag Antica Corte Pallavicina. Is é an rud is fearr, chomh maith le bheith in ann codladh, tar éis an phróisis cneasaithe, seolfaidh siad an píosa go díreach chuig do theach ionas gur féidir leat a sheiceáil cé mhéad cócaire Iodálach a d'éirigh leat a bheith.
I siléir Antica Corte Pallavicina déantar gach Culatello di Zibello a leigheas.
MODENA
Sna grianghraif den Mhúsaem Casa Enzo Ferrari (foirgneamh i gcruth cochaill cairr) is féidir leat a fheiceáil conas ar ais sna 1940idí ar tháinig crith ar asfalt chathair Modena de réir mar a chuaigh na rásaí a bhí ar siúl ina sráideanna thart. Ach tá cineálacha eile tarraingtí i bhfad níos succulents ag an Terra di Motori mar a thugtar air (gan, ar ndóigh, dearmad a dhéanamh ar an Ghirlandina na hArdeaglaise):
An oiread agus is as an sráidbhaile tú, is cinnte nár chuala tú trácht ar a crúb atá líonta leis an muiceoil féin agus spíosraí eile a chócaráiltear agus a itheann i slisní. Bhuel, tugtar ar an delicatessen seo a fhreastalaítear de ghnáth i dtuaisceart na hIodáile Oíche Chinn Bhliana mar aon le lintilí Zampone di Modena. Is féidir leat ceann a fháil ag an Salumeria Giusti nó, fad a bhíonn tú ann, ithe é ag ceann de na cúig bhoird atá ag an áit sa chúl ar mhodh _trattotori_a di la mama [Glacaim ar ais leis an méid a dúirt mé, is fearr glaoch roimh ré chun iarracht a dhéanamh áirithint a dhéanamh, mar ó dúirt an cócaire Iodálach Mario Batali go bhfuil sé ar cheann de na bialanna is fearr leis san Iodáil, tá sé an-chasta spás a aimsiú] .
BOLOGNA
Deir siad ag Acadamh Barilla go bhfuil ag tús an 20ú haois Cuireadh cosc ar Bologna bologna sna Stáit Aontaithe agus go raibh ar na hinimircigh Iodálacha a fheiceáil agus a iarraidh a fháil trasna na teorann leis an táirge feola thrua agus boladh dian. reviled ar feadh na mblianta, Tá príomhchócairí clúiteacha ag tabhairt cuairte arís ar an íogaireacht seo agus tá sé le fáil arís sna bialanna is roghnaítear . Bhí baint mhór ag an gcáil téarnaithe seo lena hullmhú ceirde mar a measctar an fheoil le boilg na muice agus an t-im ó mhuineál an ainmhí. Mar shampla, an antipasti ag an scagtha Ristorante Diana, in aice le Piazza dell'Otto Agosto, gnéithe ilchasta Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Más mian leat a fháil amach conas a dhéantar pasta traidisiúnta, lena n-áirítear roinnt tortellini líonta le mortadella agus loin muiceola, clárú le haghaidh ceann de na ranganna cócaireachta dian den Vecchia Scuola Bolognese. Is é an méid is fearr a bheidh le caitheamh 95 euro de do thuras, mar as sin amach ní bheidh tú in éineacht leis an Ragù alla Bolognese arís le spaghetti nó spréigh le cáis Parmesan é (beidh an pointe deireanach seo ag brath ar cé chomh glan agus atá do mhúinteoir).
Ranganna cócaireachta ag an Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Toisc nach dtéann an Rómhánach Via Emilia, a théann trí Parma, Modena agus Bologna, trí Ferrara ba chúis leis an gcathair a bheith i oblivion feadh na gcéadta bliain, ach inniu, i bhfad ó bheith ina míchaoithiúlacht, tá sé anois a mhealladh is mó. An oiread sin go Socraíonn na hIodálaigh féin, agus iad ag lorg píosa barántúil dá dtír, dul ar turas rothar (deir siad go bhfuil níos mó rothair ná daoine i Ferrara) trína shráideanna cobbled ón 15ú haois. . Bródúil as freisin as táirgí traidisiúnta a théann go praiticiúil ó na dátaí seo.
Réir dealraimh, nuair a bheidh an Bhí Salamina da sugo, cineál salami bog tipiciúil de chúige Ferrara, i gceannas ar na táblaí dúbailte (cinntíonn an finscéal gurbh í Lucrezia Borgia an té a d’fhág go raibh sé faiseanta ag a féastaí bríomhara) chuir boladh dian clóibh agus cainéal gach rud faoi uisce. Sa lá atá inniu ann, tá cuideachtaí ann a chinn an sean-oideas seo a aisghabháil, ach is é an rud is gnách nach bhfuil ach piobar agus nutmeg aige. Sea go deimhin, is é an rud nach bhfuil in easnamh riamh ina ullmhú ná fíon, faraor, go leor fíona. Má tá an aimsir go maith, níl áit ar bith níos fearr chun na gnáthfheoil leigheasta a ithe ná faoi scáth na gcrann silíní i ghairdín Pálás Schifanoia, ag an Ristorante Schifanoia . Píosa amháin de chomhairle, ná fág cuairt ar Il Ristorantino di Colomba, áit a maróidh tú dhá éan le cloch amháin, mar ina theannta sin is saineolaithe iad in ullmhú ceann de na miasa is traidisiúnta agus is blasta sa réigiún: cappellacci di zucca (pasta úr cosúil le ravioli líonta le pumpkin).
Cappellacci di zucca, pasta úr ó Ferrara cosúil le ravioli líonta le pumpkin.