Goile maith!
Lonnaithe i rud a bhíodh oistéir céad bliain –teach bia traidisiúnta Iodálach – ó lár stairiúil Modena, an "saotharlann de chultúr gastranómach, ealaín agus dearadh", mar an gcéanna Massimo Bottura ar a dtugtar, tar éis éirí mar áit oilithreachta do dhíograiseoirí cócaireachta agus do dhaoine gairmiúla ó gach cearn den domhan.
Agus, cé go mb’fhéidir nach bhfuil an chuma ar an scéal anois, ó osclaíodh é i 1995, tá amanna barainneach sáraithe aige freisin. Go dtí 2002 ní bhfuair sé a chéad réalta Michelin. Tháinig an dara ceann in 2006 agus trí bliana ina dhiaidh sin tháinig sé isteach sa rangú ceistithe agus conspóideach i gcónaí ar ** Na 50 Bialann is Fearr ar domhan, a stiúrann sé i mbliana, don dara neamh-chomhleanúnach ** (2016 agus 2018). Bhí a gcuid tríú réalta, an t-aitheantas uasta do threoir na Fraince, a fuair sé in 2012.
An bhfuil sé ar intinn agat dul? Ná bíodh eagla ort: ionas nach scriosfar an fachtóir wow, fágfaidh mé amach sonraí a bhaineann leis an atmaisféar nó leis na miasa. Ar eagla go gcinnfidh tú lá amháin go dtugann ** Osteria Francescana**, mar a déarfadh an Michelin Guide, údar leis an turas nó, ar eagla go gceapfá, cosúil liomsa, go bhfuil rudaí le déanamh agat ar a laghad uair amháin i do shaol san Iodáil. .
Tagann go leor anseo tar éis míonna feithimh. Faoi láthair, mar shampla, ní féidir ceann dá 12 tábla a chur in áirithe.
Níl ach rogha amháin ann, a bhí againne: cláraigh don liosta feithimh agus bí dóchasach. Cé nach ndearnamar é ach coicís roimh ár dturas go Modena, bhí an t-ádh linn. Seachtain sular ghlaoigh siad orainn chun bord a thairiscint dúinn.
Chun an áirithint a dhearbhú, is gá cárta creidmheasa a sholáthar: ar an mbealach seo déanann siad cinnte go bhfuil tú ag dul. Má chuireann tú ar ceal le linn na dtrí lá roimh an áirithint nó mura dtagann tú suas, gearrfar €250 an duine ort. Is fearr gan riosca é. Agus tháinig an lá.
Eispéireas gastranómach gan dearmad
Ón nóiméad a osclaíonn an doras liath, go poncúil, ag 12:30 ar maidin, thuig muid go níl aon rud ina chomhtharlú. Ní fiú ainm na sráide: Rua Stella (réalta, san Iodáilis), áit a bhfuil Osteria Francescana suite.
Chuaigh roinnt grúpaí isteach, ag súil leis, chuig halla aiseiptigh le cairpéad agus ballaí liatha, áit a bhfuair arm de dhaoine néata in éide sinn go cineálta ach go ciúin agus thug siad chuig ár mbord sinn, i gceann de na seomraí uaigneach, gan ach trí bhoird.
Ba é sin mo chéad mothú tá an bhialann is fearr ar domhan níos cosúla le gailearaí ealaíne ná le seomra bia. Agus is ann atá Osteria Francescana ina hóstach ar feadh na mblianta, .i. bailiúcháin ealaíne chomhaimseartha le healaíontóirí idirnáisiúnta. Is iad na rudaí breise a cuireadh leis is déanaí ná dealbh de gharda slándála, Frankie, saothar de chuid Duane Hanson agus pictiúr teibí den Mheicsiceo Bosch Sóid.
Osteria Francescana: áit a dtéann ealaín agus gastranómachais lámh ar láimh ag an mbord
Nuair a bhí muid ag an mbord, agus tar éis dúinn an biachlár a fheiceáil, shocraigh muid go n-éireoimis leis an gluttony agus dared an roghchlár blaiseadh is iomláine: Tutto (gach rud i mBéarla, 'gach rud' i Spáinnis) . Leis an ainm moltach sin, agus le haghaidh €270 an duine (móide péireáil €180, roghnach) , bhí súil againn nach gcaillfí aon rud as ealaín Massimo Bottura. Sin an rud a chuaigh muid go dtí.
Tar éis an greadóg, thosaigh paráid na miasa: féasta blasta de cheithre shneaiceanna beaga, naoi miasa, réamh-mhilseog agus dhá mhilseog, móide na petit fours, go prótacal i gcónaí in éineacht caife.
Ach céim ar chéim: bhí a chéad réamhrá, chun an goile a mhúscailt, ina athléirmhíniú ar chlasaicí Eorpacha: óna chuid féin Éisc & sceallóga, nach bhfuil mórán de dheilbhín na Breataine aige, ós rud é go bhfuil na héisc agus na sceallóga i bhfoirm uachtar reoite crunchy; go dtí an macarún, chomh Fraincis, ach an uair seo, rud ar bith milis: de stobhach giorria don sealgaire.
Nó an Ní sairdín é, dhá wafer crispy agus éadrom aráin le huachtar eascann, áit a dtosaímid a bhrath nasc soiléir Bottura leis an ealaín: tá siad cosúil le sairdín (gan a bheith ar cheann de na trite trompe l'oeil) ach is tagairt shoiléir iad do Magritte agus a ealaín na. na súile agus an intinn a mhealladh.
Téann an rud céanna le haghaidh Wagyu neamh-Wagyu, ar cheann de na príomh-miasa, atá i ndáiríre slices de bolg muiceoil. Deir an treoir dearg cheana féin: "Seo an chistin ar an leibhéal ealaíne."
Ní dhéanfaidh aon ní anseo comhtharlú
Ach thar aon rud eile, Déanann Bottura a chuimhní féin a bhogadh, a iontas agus a tharchur. Cad Uathrialach do Nua-Eabhrac, a théann chuig áit agus am eile: an ceann inar bhuail an cócaire féin le Lara Gilmore i bpríomhchathair na SA, a bhean agus a mháthair dá bheirt leanaí anois.
Is é an rud is fearr ná go dtagann an mhias seo, cosúil le go leor eile, chun cinn: ní bhíonn sé mar a chéile riamh. Spreagtha ag amhrán Billie Holiday agus New York's Union Square, is brat dashi é le biatas, úll, prátaí nó uachtar géar, garnished le bláthanna.
Tá moladh Bottura freisin turas céadfach go dtí an Iodáil a ghrá. I An 5ú céim de Parmigiano blaisimid turas trí aibiú cáise cáiliúla na hIodáile, atá tipiciúil dá réigiún (Emilia-Romagna) i comhsheasmhachtanna agus teochtaí éagsúla: uachtar leigheas 24-mí, soufflé 30-mí, cúr 36-mí, 50-mí aer agus crispy 40. Le ach 2 comhábhair, an Parmesan agus an imeacht ama, a fháil masterpiece.
Tá an bhialann is fearr ar domhan i Modena
Miasa eile ar an mbiachlár, Insalata di mare, is ód don uigeacht agus don bhlas é. Ar leitís briosc, cuireann sé i láthair siansa mara i bhfoirm bileoga brioscacha agus ildaite, crackers, reminiscent arán ribí róibéis na hÁise, ach le breallaigh, squid nó diúilicíní.
Is é an stróc deireanach scamall spraeála bunúsach uisce farraige.
Agus cad faoi dóite ? Pláta go hiomlán dubh, a bhfuil ómós don ealaíontóir coincheap Glenn Ligon: brodo (brat) de squid, iasc agus oráiste dóite in éineacht le briosca plúir dúch sceanra.
Burnt, ómós don ealaíontóir Glenn Ligon
CEITHRE sogliola na Meánmhara, bonn a chomhcheanglaíonn teicnící éagsúla, mar shampla an papillote (in Iodáilis, al cartoccio) le huisce parmesan bréige agus páipéar salainn mara, chun pléascadh a léiriú. Do inspioráid? An t-ealaíontóir Alberto Burry, a d'oibrigh le dó plaisteach.
Sogliola na Meánmhara
Ní díomá an deireadh ach an oiread. úps! Mi è caduta la crostata al limon, a rugadh ceann de na miasa is coitianta a bhí aige ar Instagram, trí thimpiste, deir siad, nuair a bheidh Takahiko Kondo, Lámh Dheis Bottura, blianta ó shin, thit sé ar cheann de na plátaí, a chríochnaigh briste suas i míle píosaí.
D'atóg siad é mar ab fhearr a d'fhéad siad agus, sa deireadh, níor éirigh go dona leis an aistriú mar, ó shin i leith, agus in onóir an tslua seo, Déantar an mhilseog seo a sheirbheáil briste in aghaidh an phláta agus é lán de splashes.
Ag Osteria Francescana, cuileoga am. Ar feadh 4 huaire an chloig, thugamar faoi thuras ildaite trína chuid miasa, inar labhair Bottura linn faoina fhís chomhaimseartha ar ealaín na hIodáile trína chuimhní cinn nó trí mheán na healaíne, ach freisin trí neamhfhoirfeacht agus teip: an chaos sin a bhfuil géarghá leis a mbíonn blas ar nós cáca líomóide uaireanta.
'Úps! Mi è caduta la crostata al limon', comhtharlú blasta